2011 में Cocchi Storico Vermouth di Torino को कंपनी की 120 वीं वर्षगांठ के लिए रीलॉन्च किया गया
- हाइलाइट
- पत्रिका: फरवरी २०१ Issue अंक
- Piedmont
- घर का स्वाद
वर्तमान में कॉकटेल संस्कृति के लिए एक पुनरुद्धार धन्यवाद का आनंद लेते हुए, वर्माउथ डि टोरिनो ने अपनी गुणवत्ता क्रेडेंशियल्स स्थापित करने के लिए लड़ाई लड़ी है। माइकेल मॉरिस की रिपोर्ट ...
यह दोपहर से ठीक पहले और रॉबर्टो बावा, Giulio Cocchi के सीईओ और नवगठित वर्माउथ डि टोरिनो इंस्टीट्यूट के अध्यक्ष ने मुझे पिलाया। वह बर्फ के ऊपर बरामदा और सोडा के बराबर हिस्से डालते हैं, इसे नींबू के एक मोड़ के साथ टॉप करते हैं।
Says बुलबुले खुशबू लाने में मदद करते हैं, ’इस मनगढ़ंत कहानी के बावा कहते हैं, जिसे इटली में जाना जाता है उत्परिवर्ती । रुबर्ब, अदरक, शराब और साइट्रस की मात्रा एक-एक करके उभरती है, कोई भी हावी नहीं होता है, और एक अंतर्निहित कड़वाहट को एकीकृत मिठास द्वारा रोका जाता है।
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मुझे लगता है कि मुझे अचानक भूख लगी है, जैसे बावा कुछ परमगिआनो-रेजिगो को पेश करता है। 'वर्माउथ वाइन है,' वह जारी है। ‘यह चॉकलेट और पनीर के साथ जाता है। '' परमगियानो के उम्मी स्वाद पेय के हर्बल नोटों के साथ पूरक हैं। फिर भी, वेरमाउथ को गैस्ट्रोनॉमिक पार्टनर के बजाय बड़े पैमाने पर कॉकटेल घटक माना जाता है, और नेग्रोनी में इसकी भूमिका अपनी विरासत को बचाने में मौलिक रही है।
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एक सुगंधित फोर्टिफाइड वाइन, वर्माउथ की प्राचीन सभ्यताओं में अपनी जड़ें हैं जो आमतौर पर वनस्पति में अपनी पत्नी को संक्रमित करते हैं। वर्मवुड, एक शक्तिशाली सुगंधित और तीव्रता से कड़वा पौधा Artemisia जीनस, पेट की बीमारियों के इलाज के रूप में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया। Its वर्मवुड ने अपने जर्मन अनुवाद वर्मुट के माध्यम से वर्माउथ को अपना नाम दिया, 'बावा बताते हैं।
जैसा कि उदाहरणों में सुधार हुआ, वर्माउथ एक औषधीय टॉनिक से खुशी के पेय में बदल गया। इटली के पीडमोंट और फ्रांस के सावोई क्षेत्र उत्पादन के केंद्र थे। अल्पाइन इलाका कीड़ा जड़ी और पुदीना, ऋषि और कैमोमाइल जैसे अन्य वनस्पति में समृद्ध है।
प्रेमी धर्मनिरपेक्ष लोगों ने दूर से विदेशी मसालों के साथ मिश्रित किया। 1786 में एंटोनियो बेनेडेटो कारपैनो ने एक बेहतर अमृत बनाया, जो मोसातो बियान्को पर आधारित था। इसे ड्यूक ऑफ सेवॉय से मिलवाया गया और शाही दरबार का पेय बन गया। वर्माउथ को ट्यूरिन के ठाठ कैफे द्वारा भी अपनाया गया था, जिसने इटली के क्लासिक एपेरिटिवो के रूप में अपनी भूमिका को मजबूत किया।
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द्वितीय विश्व युद्ध तक, वर्माउथ का व्यापक रूप से उपभोग, प्रशंसा और व्यापार होता था। फिर दूर के स्थानों से आकर्षक नए पेय बरामदे से युवा इटालियंस को लुभाते हैं। 1980 के दशक में पारिवारिक व्यवसाय में शामिल होने पर, उन्होंने एक छोटे कारीगर निर्माता होने के नाते, हम केवल कम-अंत उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते थे, जिन्होंने बावामाउथ उत्पादन बंद कर दिया। दूसरों ने सूट का पालन किया।
रॉबर्टो बावा, Giulio Cocchi के सीईओ और वर्माउथ डि टोरिनो इंस्टीट्यूट के संस्थापक सदस्य
कॉकटेल ठाठ
इसके बजाय वर्माउथ के लिए अंतिम अध्याय होने के नाते, अमेरिका की समकालीन कॉकटेल संस्कृति ने इसे जीवन का एक नया पट्टा दिया। बार्टेंडर्स और कॉकटेल लेखकों जैसे डेविड वोंड्रिच और टेड हैघ ने अमेरिकी, मैनहट्टन, मार्टिनेज और सभी नेग्रोनियों के ऊपर क्लासिक्स के लिए पुनर्जागरण किया - बर्फ के ऊपर, जिन, कैंपारी और मीठे लाल सिंदूर के मिश्रित रूप से उभारा हुआ मिश्रण, ताजा नारंगी रंग के कर्ल के साथ समाप्त हुआ। छील - बेहतर और ऐतिहासिक उत्पादों की इच्छा फिर से जगाना। वर्माउथ फिर से शांत हो गया।
इस नए ब्याज से उत्साहित होकर, निर्माता मूल व्यंजनों को पुनर्जीवित कर रहे हैं। बावा ने 2011 में कोच्चि की 120 वीं वर्षगांठ के लिए स्टॉरिको वर्माउथ को लॉन्च करने का मार्ग प्रशस्त किया।
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तब प्रसिद्ध बार्लो निर्माता पियो सेसरे ने अपने पारिवारिक नुस्खा को फिर से शुरू किया, जो 1950 के दशक से नहीं बना था, और मार्टिनी ने 2015 में दो नए विशेषता वर्माउथ जारी किए। पुनरुद्धार ने चेज़लेट्स को भी पुनर्जीवित किया, जो 1970 के दशक में बंद हो गया था।
असली सौदा
‘अब यह लोकप्रिय है, हर कोई बैंडवागन पर कूद रहा है, 'बावा कहते हैं। लेकिन सभी बोतलें नहीं हैं, जो वर्माउथ को तोड़ती हैं, समान रूप से बनाई गई हैं। कुछ वर्मवुड का उपयोग भी नहीं करते हैं, पौधे जो वर्माउथ को परिभाषित करता है। । यह नींबू के बिना चूना बनाने की तरह है, 'बावा को कम करता है। 'यह जाली है।'
इसके अलावा, पीडमोंट से कोई संबंध रखने वाले अन्य उत्पादकों ने भ्रामक रूप से अपने माल वर्माउथ डि टोरिनो को लेबल किया है। हालांकि यह 1991 से एक भौगोलिक संप्रदाय है, कोई भी नियामक संस्था और न ही इसके उत्पादन मापदंडों को परिभाषित करने वाले कानून वर्माउथ / टोरिनो की रक्षा के लिए मौजूद थे।
इन्हीं कारणों से वर्माउथ डी टोरिनो इंस्टीट्यूट का गठन किया गया था। 15 ब्रांडों का एक गठजोड़ - बेर्तो, बोरडिगा, कार्लो अल्बर्टो, कारपैनो, चेंजलेट्स, सिनेज़ानो, डेल प्रोफेस्कोर, ड्रापो, गैंसिया, गिउलिओ कोच्चि, ला कैनेली, मार्टिनी एंड रॉसी, स्पेरोन, टोरिनो डिस्टिलाटी और टोस्टी - एक साथ नियमों का मसौदा तैयार करने के लिए आए थे। बावा कहते हैं, 'बड़े निर्माता और छोटे, हमने इटली के अंतर्गत आने वाले अपीलीय को बचाने के एक ही लक्ष्य के साथ मिलकर काम किया।'
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इसका परिणाम कानून 1826 था, जिसे 22 मार्च 2017 को स्थापित किया गया था। यह वर्माउथ डी टोरिनो को परिभाषित करता है, क्योंकि पिडमोंट में प्राप्त एक सुगंधित शराब केवल इतालवी शराब का उपयोग करके, शराब के अतिरिक्त, मुख्य रूप से स्वाद के साथ Artemisia पीडमोंट से अन्य जड़ी बूटियों और मसालों के साथ। '
जबकि शराब 16% से 22% तक हो सकती है, एक सुपरियोर श्रेणी में 17% या अधिक की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बेस वाइन का न्यूनतम 50% और तीन जड़ी बूटियों को सुपरडोर के लिए पीडमोंट से आना चाहिए। ‘जेनेरिक वर्माउथ अभी भी मौजूद रहेगा, 'बावा बताते हैं,' लेकिन यह प्रीमियम श्रेणी के रूप में वर्माउथ डि टोरिनो के साथ एक गुणवत्ता पिरामिड होगा। '
विविध शैलियों को रंगों और मिठास के स्तर की एक सरणी द्वारा दर्शाया जाता है। वे सभी कॉकटेल में अपना स्थान रखते हैं, लेकिन अपने दम पर, ठंडा या बर्फ पर समान रूप से सुखद होते हैं। जबकि एक रोसो को 16 ° C पर सबसे अच्छा परोसा जाता है, इसके उत्तरोत्तर पाल पोषित भाई-बहन rosato, ambrato और bianco 14 ° C-12 ° C पर आदर्श होते हैं।
सामान्य तौर पर, वर्माउथ डी टोरिनो अपने फ्रांसीसी समकक्षों की तुलना में पारंपरिक रूप से अधिक मीठा होता है, हालांकि चीनी के विभिन्न स्तरों को अतिरिक्त सेको (30 ग्राम / एल से कम चीनी), सेकको (50 ग्राम / एल से कम) और डॉल्स (चीनी के बराबर) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। 130g / l से अधिक)।
इन सबसे ऊपर, वर्माउथ डि टोरिनो भूख बढ़ाने वाली एक लंबी और नेक परंपरा है, साथ ही साथ शानदार बातचीत भी। और, बावा के अनुसार कम से कम, यह उपयुक्त है 'कभी भी'।
