क्रेडिट: थॉमस शेफर / अनस्प्लैश
- दशानन से पूछें
- पत्रिका: जून २०२० का अंक
जेन मॉरल, ईमेल द्वारा, पूछता है: मैं समझता हूं कि सोडियम बेंजोएट को परिरक्षक के रूप में वाइन में जोड़ा जा सकता है। मुझे एक सोडियम बेन्जोएट एलर्जी का पता चला है और अब मुझे ऐसे खाद्य पदार्थों के बारे में पता है, जो इसे शामिल करते हैं, इसलिए आश्चर्य होता है कि यह कितनी बार शराब में उपयोग किया जाता है और यदि सभी क्षेत्रों में इसकी अनुमति है?
पर्पल हैंड वाइन कंसल्टेंसी के निदेशक, जस्टिन नॉक मेगावाट सोडियम बेंजोएट का उपयोग खाद्य उद्योग में खमीर के विकास को दबाने के लिए किया जाता है, और कुछ देशों में शराब के उपयोग के लिए उसी उद्देश्य के लिए अनुमति दी जाती है ताकि बोतल में रेफ़रेंस से बचा जा सके। हालांकि, यह यूरोपीय संघ के भीतर भेज दी गई शराब में इस्तेमाल करने की अनुमति नहीं है - पोटेशियम सोर्बेट की अनुमति है और इसके बजाय इसका उपयोग किया जाता है।
इसलिए, इस समय, यूके और यूरोपीय संघ के पाठक जो सोडियम बेंजोएट के बारे में चिंतित हैं, उनके पास शराब के लिए चिंता का कोई कारण नहीं है। बेशक इसका संदर्भ अगले 12 महीनों में बदल सकता है, इसलिए यह अगले वर्ष वापस आने लायक विषय है।
वाइन बनाने के लिए खमीर निश्चित रूप से आवश्यक हैं, और वाइनमेकर के लिए केवल एक चिंता का विषय है अगर चीनी को वाइन में बनाए रखा जाता है, या पैकेजिंग के बिंदु पर अंगूर के सांद्रता या एक खुराक के रूप में शराब में वापस मिलाया जाता है।
सॉर्बेट्स का उपयोग आम नहीं है, लेकिन वे वाइन पर इस्तेमाल किया जा सकता है जिसमें 2-15 ग्राम / एल की अवशिष्ट चीनी होती है - जिसमें कई लाल और सफेद शैलियाँ शामिल होती हैं, जहां उत्पादकों का उद्देश्य शराब को नरम, फल या मधुर बनाना होता है।
व्यवहार में, वाइनरी इन प्रकार की मदिराओं के प्रतिशोध से बचने के लिए एक गैर-रासायनिक विकल्प के रूप में बाँझ निस्पंदन का उपयोग करेगी।
(संपादक का ध्यान दें: यूएस एफडीए की फूड एडिटिव स्टेटस लिस्ट में, ऑनलाइन प्रकाशित, सोडियम बेंजोएट को ’आमतौर पर सुरक्षित रूप में मान्यता प्राप्त’ के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन उन खाद्य पदार्थों में उपयोग की एक सीमा के साथ जहां अनुमति है।)
यह सवाल पहली बार जून 2020 के अंक में सामने आया था शीशे की सुराही पत्रिका।
