शराब का स्तर: संतुलन अधिनियम...

क्या 14% शराब पर बढ़िया शराब बनाई जा सकती है? और 15%? या ऐसे स्तर आंतरिक गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं? स्तरों में वृद्धि जारी है, कम से कम बोर्डो के हेराल्ड 2009 के दशक में, और एंड्रयू जेफर्ड दोनों पक्षों को सुनते हैं

शराब, एक मानव बच्चे की तरह, रासायनिक रूप से जटिल, यौगिकों और अणुओं के भावनात्मक रूप से आकर्षक बंडल है। अधिकांश भावनाएं - हालांकि, एक अच्छी शराब में, इसका कोई मतलब नहीं है - इसके अल्कोहल सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। रासायनिक रूप से, अल्कोहल इथेनॉल है: C2H6O। वाइन में इसका स्तर लगभग 4.5% abv (अल्कोहल द्वारा मात्रा, बॉक्स देखें, सही, स्पष्टीकरण के लिए) से भिन्न है, पोर्टो जैसे फोर्टीफाइड वाइन में 20% तक। लेकिन क्या कोई आदर्श है?

इस समय कुछ सवालों के हलकों में अधिक गर्म बहस चल रही है। आइए शुरू में अलग-अलग फोर्टीफाइड वाइन को सेट करें, इस आधार पर कि उनके अल्कोहल का स्तर कृत्रिम रूप से समायोजित किया गया है - हालांकि यह ध्यान दिए बिना कि अनुभवी पोर्ट टस्टर्स किसी भी पोर्ट में iness स्पिरिचुअलनेस ’(पल्पेबल अल्कोहल) को असफल मानेंगे। महान बंदरगाह, इसलिए, वास्तव में एक निर्बाध और सामंजस्यपूर्ण संपूर्ण है जिसमें शराब, वर्तमान में, विनीत है - हमारे पुटीय फाइन-वाइन पर 14% की अधिकतम 6% होने के बावजूद। पोर्ट, हालांकि, मीठा है, और अक्सर या तो अत्यधिक निकालने वाला या ऑक्सीडेटिव होता है। शराब पर ताला लगाने के लिए दूसरे शब्दों में बहुत कुछ है।

१ ९ varied० से पहले टेबल वाइन ११% और १२.५% कुछ 13% के बीच विविध थी। (उदाहरण के लिए, बॉरदॉ में 1959 का विंटेज, एक सूखा और गर्म था, फिर भी लटौर के अध्यक्ष, फ्रैडरिक एंगर के अनुसार, उस विंटेज का चेट्टू लाटौर सिर्फ 11.6% है।) आजकल 13% से कम किसी भी टेबल वाइन की दुर्लभता है। ।

गर्म, धूप वाले क्षेत्र नियमित रूप से 14% से अधिक वाइन वितरित करते हैं, और गर्म स्थानों में डिम्पल्ड या desiccated फल से बने कुछ टेबल वाइन 17% या अधिक तक पहुंच सकते हैं। बदलाव क्यों? कम पैदावार, बाद में और अधिक चयनात्मक कटाई और अधिक कुशल खमीर तीन प्रमुख कारक हैं, जलवायु परिवर्तन के साथ वाइल्ड कार्ड (1860 के बाद से 10 सबसे गर्म वर्ष 1980 से सभी रिकॉर्ड किए गए हैं)।

बोल्ड एंड द ब्यूटीफुल फिन

हालाँकि, विजेताओं को बाद में कम पैदावार और फसल लेने की इच्छा हो सकती है? यूरोप के क्लासिक क्षेत्रों में महान यात्राओं ने हमेशा पका हुआ भोजन दिया, केंद्रित मदिरा खराब लाईट को हल्का, तेज लाई।

यदि आप हर विंटेज में परिपक्वता और एकाग्रता चाहते हैं और सिर्फ कुछ महान नहीं हैं, तो ऐसा करने का सबसे सुरक्षित तरीका है कि आप अपनी दाखलताओं को कम उपज देने के लिए कहें, और जल्दी परिपक्व होने के बजाय देर से उनके फल की कटाई करें। इसके अलावा, इस तरह की समृद्ध मदिरा के पके हुए, को कहा जाता है कि वे एक हल्के आलोचकों और आलोचकों से बेहतर स्कोर हासिल कर सकते हैं, जो कि अमेरिका में, लाइटर, फ्रेशर की तुलना में उल्लेखनीय हैं।

हमारे बार को 14% पर सेट करना दो प्रश्नों को पूछने का एक तरीका है। पहला यह है कि, एक ऐसी दुनिया में, जिसकी जलवायु गर्म है और जिसमें मदिरा का बढ़ता प्रतिशत गर्म, धूप वाले स्थानों से आता है, यह शराब उत्पादकों के लिए शराब में ताज़गी का उद्देश्य खो जाने से पहले शराब के स्तर को बढ़ाना है। लेकिन यह दूसरा, बड़ा सवाल है। क्या सबसे अच्छा स्वाद: एक अमीर, केंद्रित शराब या एक हल्का, ताज़ा शराब? और क्या

दोनों के साथ गलत?

निम्न प्रोफ़ाइल

हैरानी की बात है कि ऑस्ट्रेलिया में अल्कोहल की अप्रोच के लिए कॉल करने वाली कई सबसे प्रभावशाली आवाजें इस तथ्य के बावजूद मिलती हैं कि देश के कुछ सबसे सफल निर्यात वाइन में 14% की वृद्धि हुई है। (मैंने कुछ महीने पहले 2006 के ग्रीनॉक क्रीक खुबानी ब्लॉक शिराज का स्वाद चखा था, जो 18.5% मापा गया था।) sense फाइन वाइन में विक्टोरिया की यारा घाटी में डी बोर्टोली के स्टीव वेबर कहते हैं, विस्तार, जगह की समझ, विविधता और संतुलन की भावना है।

Alcohol 14% शराब से ऊपर की वाइन में आमतौर पर इन सुखों की कमी होती है। यर्रा में, और मुझे अधिकांश क्षेत्रों पर संदेह है, हम अतिरेक पात्रों के साथ विस्तार और स्थान की भावना खो देते हैं। हमें लगता है कि अंगूर संतुलन में हैं 12% और 13.5% संभावित शराब के बीच पूरी तरह से पके हुए हैं। हम अभी भी कुछ Syrah और Cabernet Sauvignon बनाते हैं जो 14% हो जाता है, लेकिन ये दाख की बारियां अभी तक संतुलन में हैं। '

There मुझे विश्वास नहीं है कि दुनिया में कोई भी सूखी सफेद शराब है जो 14% से अधिक शराब के स्तर से लाभ उठाती है, 'विक्टोरिया की यबी झील के टॉम कार्सन का सुझाव है, हालांकि उन्हें लगता है कि' रेड्स एक अलग कहानी है '। पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में मार्गरेट नदी से वान्या कलन का दावा है कि बायोडायनामिक प्रथाएं उन्हें फल देने में सक्षम बनाती हैं जो कि कम चीनी के स्तर पर फिनोलिक रूप से पके (अपने टैनिन, पिगमेंट और स्वाद के यौगिकों के रूप में पके हुए) की तुलना में कम चीनी के स्तर पर संभव थे जब वह पारंपरिक रूप से खेती कर रही थी, खासकर गोरे।

वांटेड ब्रेक अप क्यों किया?

वह बताती हैं कि सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन के लिए अंतिम अल्कोहल 13% से 14% हुआ करता था और अब फेनॉलिक असंगति 10% या 11% संभावित अल्कोहल के रूप में आती है, 'वह कहती हैं। A कैबर्नेट भी, लालित्य और इत्र उच्च अल्कोहल के साथ एक मध्यम-मध्यम शराब है जो इसका समर्थन नहीं करेगा। मिश्रणों के साथ, आप 14% से ऊपर के वर्ण वर्ण खो देते हैं। '

यह एक सिद्धांत है जो रूसो में गेरार्ड गौबी द्वारा हजारों किलोमीटर उत्तर में गूँजता है, जो बाद में बायोडायनामिक्स करते हैं, अब 12% से कम संभावित अल्कोहल में उनके सिराह और यहां तक ​​कि उनके मौरवेद्रे को चुनता है। गॉगी के यूके एजेंट, प्रसिद्ध बरगंडी विशेषज्ञ रॉय रिचर्ड्स ने हेनरी जेर को याद करते हुए बताया कि 'एक ओवरस्पीड रास्पबेरी एक बेस्वाद रास्पबेरी थी।' उन्होंने कहा कि जब फल अभी भी कुरकुरे थे, तब उनके अंगूर को पसंद करना पसंद था। महान शराब को उच्च अल्कोहल की आवश्यकता नहीं होती है। 'रिचर्ड्स कहते हैं कि' एक शराब पीने वाले के रूप में, मैं मीडिया द्वारा समझे जाने वाले उन लोगों की तुलना में कथित तौर पर ऑफ-विन्टेज से अधिक आनंद प्राप्त करता हूं। '

कोई सीमा नहीं

ये दृश्य अन्य यूरोपीय गूँज पाते हैं। डोरो समृद्ध वाइन का पर्याय है, चाहे वह फोर्टिफाइड हो या न हो, फिर भी डिर्क वैन डेर निप्पोर्ट का सुझाव है कि शराब का स्तर 12% से 13% के बीच आदर्श है। , वास्तव में, आज जो शत्रु नंबर एक माना जाता है, युवा शराब में एक निश्चित हरा चरित्र है, वह मेरे लिए बहुत सकारात्मक चीज है और किसी भी शराब की लंबी उम्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। '

पोमेरोल में ले पिन के फियोना थिएनपॉन्ट मेगावाट का कहना है, 'न तो जैक्स और न ही मुझे लगता है कि आप 14% से अधिक पर संतुलित वाइन बना सकते हैं, और हम सब कुछ कर सकते हैं कि हम स्तरों को नीचे रख सकें, जिसमें पैदावार में कटौती न करना और बहुत पहले उठाएं - कभी-कभी मिशेल रोलैंड द्वारा सलाह दी गई संपत्तियों की तुलना में दो सप्ताह पहले। जितना अधिक आप दाखलताओं को काम करते हैं, उतना ही आप उन्हें अर्नि श्वार्जनेगर्स में बदल देते हैं - अत्यधिक केंद्रित अंगूरों के साथ ब्लॉकबस्टर पौधे। '

हालांकि, लेफ्ट बैंक के पार, लेटेओ लेटौर में फ्रैडरिक एंगेर इतना निश्चित नहीं है। कोई लटौर 14% (हालांकि व्यक्तिगत पार्सल है) भी अधूरा 2009 मिश्रण उपायों 13.9% crested है। फिर भी, वे कहते हैं, as मुझे पीली रेखा के रूप में 14% पसंद नहीं है, और मैं यह नहीं बताना चाहता कि शराब नया दुश्मन है। फल की अभिव्यक्ति मायने रखती है। जब आपके पास संतुलित फलों की अभिव्यक्ति होती है, तो शराब लगभग फल के पीछे छिप जाती है। सब कुछ जगह और विविधता पर निर्भर करता है। '

एंगर को इस पर टिप्पणी करने के लिए अच्छी तरह से रखा गया है, क्योंकि वह अब रूबसिलन (मारियस) में कैबेरनेट सॉविनन बनाता है, साथ ही लाल बरगंडी (डोमिन डी ल्युगनी) और रेड रौन (फॉन्ट बोनाउ) भी। Illon रौसिलन में काबर्नेट में फेनोलिक अनुष्ठान प्राप्त करने के लिए, हमें 14.5% और 15% के बीच [एक संभावित शराब में] चुनना होगा।

मैं उस फल की अभिव्यक्ति को 13% पसंद करता हूं, लेकिन मेरे पास इसे 15% पर है, बिल्कुल नहीं। और रौन में ग्रेनेचे के साथ, यह अक्सर 16% के करीब होता है। पूर्ण शब्दों में सीमा क्या है? मुझे यकीन नहीं है। लेकिन जो मैं आपको बता सकता हूं कि अगर आप विंटेज के बाद लाटौर में शीर्ष 10 नमूने का स्वाद लेते हैं, तो शराब के पास गुणवत्ता के लिए कुछ भी नहीं है। '

सलाहकार वाइनमेकर स्टीफन डेरेनकोर्ट आगे जाते हैं। Say यह कहना हास्यास्पद है कि आप 14% से अधिक शराब नहीं बना सकते हैं। यह कहना है कि किसी भी आदमी की लंबाई 190 सेमी से अधिक नहीं होगी, वह सामान्य रूप से नहीं रह सकता है। यह वही मूढ़ता है। शराब संतुलन की श्रृंखला में एक कड़ी है। यदि आप उस अल्कोहल को संतुलित करने के लिए पर्याप्त मामला नहीं है, तो आप 12% पर 'शराबी' वाइन पा सकते हैं, और आप 15% पर शानदार संतुलित वाइन पा सकते हैं। '

जब मैंने वाइन एडवोकेट के आलोचक डेविड शिल्डकेनट को 14% सीलिंग का प्रश्न रखा, तो वह भी रूपक के लिए अति उत्साह में पहुँच गया। Topic मैं इस विषय को मोटा लगता हूं। यह किसी से पूछ रहा है कि क्या संगीत का एक बड़ा टुकड़ा 70 से अधिक वाद्य भागों के लिए बनाया जा सकता है, या एक महान वास्तुशिल्प स्थान 75 मीटर से अधिक हो सकता है।

एक सीमा के रूप में 14% अल्कोहल का चयन करने का मतलब है कि आप बॉर्डो, बरगंडी, वाचाऊ या कैम्प्टल के सबसे प्रसिद्ध उत्पादकों द्वारा उत्पादित पांचवें प्रश्न में कॉल करते हैं, शायद 40% रोडन, और 75% से 90% क्या फ्रांस, स्पेन, कैलिफोर्निया या ऑस्ट्रेलिया के दक्षिण के कुलीन उत्पादकों के मुद्दे। यह सच है कि शराब के चरम की ओर बढ़ने के साथ ही बढ़िया शराब बनाना स्पष्ट रूप से कठिन है, चाहे वह उच्च या निम्न हो। '

चार अलग-अलग कैलिफोर्निया काउंटियों में शराब बनाने वाले एडमंड्स जॉन के स्टीव एडमंड्स ने यह सुझाव देते हुए एंगर को कहा कि varieties कुछ किस्मों में 14% से अधिक वाइन का उत्पादन होता है जिसमें उन स्तरों में उन किस्मों की अभिव्यक्ति के लिए शराब का स्तर उचित लगता है ’। सटीक अल्कोहल स्तर के सवाल पर, जो वास्तव में बहुत हद तक निर्भर करता है, उन सभी के द्वारा व्यापक रूप से उल्लेख किया गया था, जो मैंने बात की थी (पी 41 पर बॉक्स देखें, जो उनकी कुछ टिप्पणियों का सारांश देता है)।

वाइकिंग्स सीजन 2 एप 6

हमेशा शराब के साथ, कुछ निरपेक्ष होते हैं। मेरा अपना विचार है कि शराब को अक्सर संदिग्ध सद्भाव की मदिरा में गलत रूप से चित्रित किया जाता है, और अगर शराब पीने वाले चाहते हैं

वार्म-क्लाइमेट वाइन के साथ-साथ कूल-क्लाइमेट वाइन में टैरोइर का आनंद लें, तो उनके तालू को कम से कम शराब के स्तर के लिए खुला रहना चाहिए।

सबूत, हालांकि, दूसरे और तीसरे ग्लास में निहित है, और शराब के बाद पाचन सद्भाव में है। वाइन सौंदर्यशास्त्र में, शराब पीने से ज्यादा खतरनाक कुछ नहीं है, जो कि कोरोबेरेटिव ड्रिंकिंग द्वारा असमर्थित है।

एंड्रयू जेफॉर्ड द्वारा लिखित