टैवी पोर्ट क्रेडिट के बैरल: जेम्स ओसमंड फोटोग्राफी / आलमी स्टॉक फोटो
विंटेज पोर्ट को अक्सर मदिरा के सबसे अभिजात वर्ग के रूप में रखा जाता है। लेकिन रिचर्ड मैन्सन का तर्क है कि 20 साल का तावी अधिक समग्र पीने का आनंद प्रदान कर सकता है।
प्रत्येक महान शराब दाख की बारी में बनाई जाती है - एक उल्लेखनीय अपवाद के साथ। चखने के कमरे में एक शानदार टैनी पोर्ट भी बनाया गया है।
वृद्धों की इस श्रृंखला का हिस्सा बनने के लिए वाइन को अलग रखा जाता है, आमतौर पर सबसे अच्छे बंदरगाहों में से चुना जाता है, आमतौर पर संभावित विंटेज या एकल-क्विंट विंटेज मिश्रण या लोटे बनाने के बाद। आधार वाइन, सुशोभित, परिपक्व tawnies में विकसित करने के लिए किस्मत में, लालित्य और चालाकी के साथ कद गठबंधन।
मदिरा के सबसे सुंदर में से एक, तावी बंदरगाह अलग-अलग दिशाओं की एक शानदार संख्या में आता है, और इसकी खुद की निर्मित पदानुक्रम है। मेरे दिमाग का अपोजीशन, 20 साल का है। यह संतुलन और शिष्टता के प्रतीक का प्रतिनिधित्व करता है, ठीक जटिल डोरो फल की प्रधानता का संयोजन द्वितीयक जटिलता के साथ होता है जो कि पीपा में बुढ़ापे से आता है। लेकिन सेक्स करने के लिए पर्याप्त है। हालांकि वे शैली में पूरी तरह से अलग हैं, मैं सर्वश्रेष्ठ 20-वर्ष के बच्चों की रैंकिंग में अकेला नहीं हूं, जितना कि सबसे अच्छा विंटेज पोर्ट्स।
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बर्मेस्टर, फोंसेका, नीपोोर्ट, नोवल, सैंडमैन, टेलर और रामोस पिंटो सभी प्रीमियर लीग में 20 वर्षीय ट्वीनी का उत्पादन करते हैं। पोर्ट शिपर्स खुद को प्रायः विंटेज पसंद करने के लिए 20 साल पुराना पीना पसंद करते हैं। एक 20 वर्षीय तावीनी का शोधन डफ़रो की जलवायु और स्वभाव को हेफ्टियर, बोतल-परिपक्व मदिरा से बेहतर करता है जो कूलर क्लिम्स में घर पर अधिक हैं।
डेविड गुइमारेन्स, इस वर्ष के डिकंटर वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स में टेलर की ट्रॉफी जीतने वाले 20 वर्षीय को जीतने के लिए ज़िम्मेदार (साथ ही फ़ॉन्सेका, क्रॉफ्ट और डेलाफ़ोर्स के लिए मदिरा), 20 वर्षीय तवी के रूप में चयन करने में कोई संकोच नहीं है उसका पसंदीदा बंदरगाह।
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गुइमारेन्स कहते हैं, 'एक अच्छे फोर्टिफाइड वाइन का रहस्य,' यह है कि इसे मीठा स्वाद देना चाहिए लेकिन सूखा खत्म करना चाहिए। यह पोर्ट और अन्य लुकलाइक फोर्टिफाइड वाइन के बीच बड़ा अंतर है।
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-20 साल के एक अच्छे जवान के रहस्य में उम्र और ताजगी के बीच सही संतुलन होता है, जिससे शराब पीने योग्य और सस्ती दोनों बन जाती है। दस साल के बच्चे अच्छे हैं लेकिन शीर्ष पर एक और 10 साल महान है। 30 और 40 साल की उम्र में, उम्र बढ़ने लगती है और ताजगी में मिश्रण करने के लिए अधिक लचीलापन नहीं होता है। बीस वर्षीय टैवी का बस सही संतुलन है। '
चार्ल्स सिमिंगटन, अपने परिवार की कंपनी के लिए विजेता, जिसमें दूसरों के बीच डॉव, ग्राहम और वॉरे शामिल हैं, इससे सहमत हैं।
'बीस वर्षीय की उम्र है, लेकिन इसमें सबसे अच्छा संतुलन भी है,' वे कहते हैं। To यह आदर्श के करीब है। इसमें पहले से ही उम्र की शक्ति है, लेकिन यह कई 30 और 40 साल के बच्चों की तरह उम्र से अधिक नहीं है। यदि आप अधिक फल-चालित शैली पसंद करते हैं, तो दस-वर्षीय अच्छा है, लेकिन 20-वर्षीय में जटिलता का स्तर बहुत अधिक है। '
तो विभिन्न वृद्ध बंदरगाह टैवी पोर्ट पिरामिड में कहां खड़े होते हैं? पैर से शुरू होने पर, तथाकथित ’टैनी’ है जो कि क्षणिक माणिक से थोड़ा अधिक है, जिसमें से अधिकांश को फ्रांस में भेज दिया जाता है। अगले स्तर पर पोर्ट और डोरो वाइन इंस्टीट्यूट (आईवीडीपी) द्वारा परिभाषित एक श्रेणी 'जलाशय' है, जिसमें विभिन्न युगों की सम्मिश्रण वाइन द्वारा प्राप्त अच्छी गुणवत्ता की शराब है जो एक जटिल सुगंध और स्वाद के साथ शराब का उत्पादन करती है। ' व्यावहारिक रूप से इनमें से अधिकांश वाइन कॉकरबर्न के विशेष रिजर्व या वारियर के योद्धा की तरह प्रीमियम रूबी हैं। लेकिन फ़ेरेरा के दोना एंटोनिया रिजर्व या ग्राहम के सबसे अच्छे रिजर्व जैसे कई वाइन हैं, जो दोनों लकड़ी के हैं, जो एक युवा तन्हाई की विशेषताओं के साथ वाइन के दृश्य हैं।
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फिर लकड़ी में कम से कम सात साल बिताने वाली वाइन के लिए बनाई गई तावी रिजर्व की अपेक्षाकृत नई श्रेणी है। उदाहरण अभी भी कुछ और दूर हैं, लेकिन वृद्ध तावनी के लिए एक अच्छा, सस्ती परिचय के रूप में उनके लिए देखते हैं। Niepoort के वरिष्ठ, इस नई परिभाषित श्रेणी में किसी भी वर्ष के लिए अच्छा है।
एक महान तन्हाई का असली रोमांच उम्र के एक संकेत के साथ बोतलबंद वाइन से आता है। चार की अनुमति है: 10, 20, 30 या 40 वर्ष। अवयव वाइन का उपयोग सम्मिश्रण काल में किया जाता है, जो ज्यादातर Cima Corgo या Douro सुपीरियर में A / B ग्रेड वाइनयार्ड से प्राप्त की जाती हैं, लेकिन बाइक्सो Corgo में कई गुण हैं जैसे Quinta Vallado और Quinta de Santa Eufemia जो कुछ बना रहे हैं ठीक अपने स्वयं के पुराने वृद्ध।
मुख्य शिपर्स अपने घर की शैलियों को बनाए रखने के लिए देखते हैं, लेकिन यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया है जो एक तावीज़ बंदरगाह की शैली और चरित्र के लिए महत्वपूर्ण महत्व है। 600 से 640 लीटर के बीच के छोटे पीपे या पाइप में, वाइन में ऑक्सीडेशन और एस्टरीफिकेशन की धीमी प्रक्रिया होती है क्योंकि वाइन में एथिल एस्टर और एसिटल्स का रंग जम जाता है। स्थानीय पारलेन्स का उपयोग करने के लिए, इन वाष्पशील घटकों का निर्माण - जिसे बोलचाल की भाषा में वनाग्रीनो (थोड़ा सिरका) के रूप में जाना जाता है - सीधे परिवेश के भंडारण तापमान और वाष्पीकरण की दर से प्रभावित होते हैं।
डोरो में रहने वाला एक तवनी बंदरगाह, विला नोवा डी गिया की ठंडी परिस्थितियों में, जहां ज्यादातर शिपर्स के निवास स्थान हैं, की तुलना में अलग-अलग और अधिक तेजी से मिलते हैं। यहां, वार्षिक वाष्पीकरण 1% या 2% से अधिक नहीं है, जबकि डरो में यह आंकड़ा लगभग 3% है। एक एकल पाँचवाँ 10 वर्षीय तावी का अनुमान है कि डोरो में शराब को रखने से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया लगभग 30% तेज हो जाती है। वाष्पीकरण की उच्च दर प्राकृतिक अवशिष्ट शर्करा को केंद्रित करने का कार्य करती है और उच्च तापमान एक विशिष्ट टोस्टेड समृद्धि के साथ वाइन का उत्पादन करता है, जिसे 'डोरो बेक' के रूप में जाना जाता है।
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बशर्ते शराब को अच्छी तरह से पोषित किया गया है, एक निश्चित मात्रा में सेंकना एक परिपक्व तावी में एक सकारात्मक विशेषता हो सकता है। कई शिपर्स अपने वृद्ध टोनी में डोरो-परिपक्व शराब के एक छोटे घटक का उपयोग करते हैं।
रैकिंग भी एक तावी के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और प्रत्येक पाइप के चरित्र और विकास की निगरानी के लिए एक नियमित अवसर के साथ चखने का कमरा प्रदान करता है। टैवी पोर्ट का चखना और सम्मिश्रण एक निरंतर प्रक्रिया है, जिसका उद्देश्य एक ऐसी शराब का उत्पादन करना है जो न केवल घर की शैली के अनुरूप है, बल्कि समय के अनुरूप है।
शुरू में अलग-अलग निर्धारित वाइन को अक्सर फसल के वर्ष (कोल्हेटा) के साथ चिह्नित किया जाता है, लेकिन जैसे ही शिपर नए मिश्रण बनाता है, उसके बाद मिश्रणों का मिश्रण होता है, व्यक्तिगत वाइन की विशेषताओं को धीरे-धीरे घर की शैली में पिघलाया जाता है। हल्का, पहले से परिपक्व होने वाली वाइन 10 साल पुराने टैवी की ओर जाएगी, जबकि अमीर, अधिक संरचित वाइन पुराने मिश्रणों के लिए वापस रखी जाती हैं।
टैवी के स्टॉक आम तौर पर प्रत्याशित बिक्री से प्रेरित होते हैं और वाइन की सही मात्रा को कम करने के लिए 40 साल आगे देखने के लिए जहाज पर जहाज होता है। नीपोर्ट, जिसके 20 वर्षीय तावी ने इस साल के डिकंटर वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स में रजत पदक जीता, यह गणना करता है कि यह प्रत्येक वर्ष 20-वर्षीय के लगभग 12 पाइप के बराबर और 30-वर्षीय के सिर्फ तीन पाइपों की बोतल देता है। इन शेयरों को नियमित आधार पर फिर से भरना होगा। हालांकि, अंतिम टैनी लोटे को 10 और 50 के बीच कुछ भी अलग-अलग घटकों से बनाया जा सकता है, जिसमें युवा, नवसिखुआ, फल-चालित मदिरा पुराने, अधिक परिपक्व मदिरा के साथ होते हैं, जो कि अधिक उम्र बढ़ने से पीपे में बढ़ती उम्र से अधिक जटिलता प्राप्त करते हैं।
पोर्ट और डोरो वाइन इंस्टीट्यूट में चखने वाले पैनल द्वारा एक विशेषता बताने वाली विशेषता 'डोरो बेक' की अधिकता से विवाहित होने के लिए कुछ 20-वर्षीय टोने-टोटके की अनिच्छा की प्रवृत्ति रही है, जिसे मंजूर करना होगा Tawny के हर लोटे। दक्ंटर वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स में टेलर का इतना उच्च स्कोर होने का कारण यह था कि शराब में बहुत अच्छा जज्बा था, जो उम्र के साथ-साथ उल्लेखनीय ताजगी को प्रदर्शित करता था।
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Is कभी-कभी 20 साल की उम्र को स्वीकार करना आसान होता है, अगर उसका रंग भूरा हो और बेक हो। अगर यह लाल है, तो इसे अक्सर बहुत कम उम्र का माना जाता है। ' From हमारी सफलता औसत आयु को बनाए रखने से है, लेकिन बहुत कम मात्रा में युवा वाइन में सम्मिश्रण से भी है जो जीवंतता प्रदान करती है। '
विंटेज पोर्ट के विपरीत, जहां फलों की शक्ति सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण है, टैनी पोर्ट वाइन के सबसे मोहक और भ्रामक के साथ समाप्त करने के लिए फाइन-ट्यूनिंग में एक व्यायाम है।
20-वर्षीय तवनी पोर्ट में क्या देखना है: रंग केंद्र में पीला ईंट लाल से लेकर रिम पर नारंगी-अंबर-तावनी तक होना चाहिए। सुगंध किसी भी शराब के सबसे मोहक होते हैं, सूखे फल (खुबानी, अंजीर और सुल्ताना का एक स्पर्श) और बादाम और ब्रेज़िल नट्स के साथ। फ्रूटकेक मन को भाता है। शराब को गिलास में ही उठाना चाहिए, लेकिन ध्यान देने योग्य अस्थिर घटक (विनाग्रिनहो) के बिना, जो अक्सर 30- या 40 वर्षीय में पाया जाता है। तालू पर, शराब को परिष्कृत किया जाना चाहिए और युवाओं के सभी टैनिन के साथ रेशमी-चिकना होना चाहिए। इसी समय, फल ताजगी और जीवंतता बरकरार रखता है। मिठास सर्वोपरि है और 20 साल का व्यक्ति हमेशा 10 साल के बच्चे की तुलना में थोड़ा मीठा होगा, बिना किसी भी तरीके से। खत्म साफ, ठंडा और सभी सर्वोच्च ताजा और स्फूर्तिदायक के ऊपर होगा, एक सनसनी शायद गढ़वाले शराब के साथ तुरंत जुड़ी नहीं।
रिचर्ड मेसन की पुस्तक, पोर्ट और डोरो का दूसरा, पूरी तरह से संशोधित और अपडेटेड संस्करण, मिशेल बेज़ले द्वारा प्रकाशित किया गया है, जिसकी कीमत £ 20 है।
