अस्थिर अम्लता क्या है? दशानन से पूछें...

क्या आपकी वाइन में नेल वार्निश की गंध है? साभार: नीना असम

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यह आपकी शराब में क्यों है, और क्या यह एक बुरी चीज है?

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अस्थिर अम्लता क्या है? दशानन से पूछें

वाष्पशील अम्लता शराब में पाए जाने वाले एसिड के प्रकारों में यौगिकों से बनाई जाती है, जो तालू पर पाए जाने के बजाय सुगंध दिखाती है।

Elements सरल शब्दों में, यह एक शराब के अम्लीय तत्वों को संदर्भित करता है जो तरल के बजाय गैसीय हैं, और इसलिए इसे गंध के रूप में महसूस किया जा सकता है, ' जूलिया सीवेल, सहायक प्रमुख सोमेलियर पर छिपाना मेफेयर में और दक्खन वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स के लिए एक जज।

A इस सुगंध के लिए जिम्मेदार प्रमुख यौगिक एसिटिक एसिड है, जिसे आमतौर पर सिरका के रूप में जाना जाता है। एक माध्यमिक यौगिक जो एक ही समय में बनता है, एथिल एसीटेट होता है, जिसमें नेल पॉलिश रिमूवर या पेंट थिनर की तरह खुशबू आती है। '

यह मेरी शराब में क्यों है?

। यह आम तौर पर पुरानी बैरल या अधिक ऑक्सीडेटिव वातावरण में बनाई गई मदिरा है, जो VA दिखाती है, 'सीवेल ने कहा।

ऐसा इसलिए है क्योंकि जीवाणुओं के लिए कम बाँझ परिस्थितियों में पनपना आसान होता है।

। मीठी मदिरा का उपयोग कर बनाया बोट्रीटिस सिनेरिया (नोबल रोट) अक्सर अस्थिर अम्लता के स्तर में काफी अधिक होते हैं, क्योंकि अंगूर में प्राकृतिक रूप से मौजूद एसिटिक एसिड के उच्च स्तर होते हैं। सूखे अंगूरों से बनी मदिरा के बारे में भी यही कहा जा सकता है। '

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आमतौर पर अस्थिरता के उच्च स्तर दिखाने वाली वाइन में सौतेर्न, अमरोन डेला वालपोलिकला और पोर्ट शामिल हैं। '

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क्या अस्थिर अम्लता एक बुरी चीज है?

'हालांकि वीए की उच्च मात्रा की उपस्थिति को अवांछनीय माना जाता है, कुछ मामलों में अस्थिरता का एक स्पर्श कोई बुरी बात नहीं है,' नताशा ह्यूजेस ने to दोषों ’को शराब देने के लिए अपने मार्गदर्शन में MW ।

सीवेल ने कहा कि कई वाइन में एक महत्वपूर्ण विशेषता होती है, जो अक्सर जटिलता और रुचि को जोड़ती है, सकारात्मक तरीके से, इसे 'शराब की सुगंध में एक उठा हुआ चरित्र' जोड़ने के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

It हालांकि, जहां यह जानबूझकर शराब में शामिल नहीं है, यह निश्चित रूप से एक गलती है, और अशुद्ध वाइनमेकिंग का संकेतक हो सकता है। '

Ting चरम स्तरों पर, वीए काफी प्रभावी हो सकता है, ठीक उसी तरह जैसे सिरका या नेल-पॉलिश रिमूवर हो सकता है अगर बहुत जोर से सूंघा जाए, और अंततः सुगंध एक शराब से आगे निकल सकती है अगर यह संतुलन के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है। '

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