शराब में ब्रेट: यह अच्छा और बुरा दोनों कैसे हो सकता है? - डेक्कन से पूछें

ब्रेट के फायदे क्या हैं? - डेक्कन से पूछें...

साभार: नीना असम / Decanter

दशानन से पूछें

क्या आपने लोगों को शराब में 'ब्रेट' के बारे में बात करते हुए सुना है और इस बारे में भ्रमित हैं कि यह अच्छा है या बुरा?

ब्रेट के फायदे क्या हैं? - डेक्कन से पूछें

जिम स्टोक्स, न्यूजीलैंड, पूछता है : क्या आप समझा सकते हैं कि जब शराब में ब्रेट अच्छी चीज होती है और खराब होने पर भी?

जस्टिन हॉवर्ड- Sneyd MW जवाब देता है : ब्रेट एक खराब होने वाले खमीर परिवार का संक्षिप्त नाम है brettanomyces जिनमें से कम से कम चार उपभेद हैं (बी लैम्बिकस लैम्बिक बियर बनाने में महत्वपूर्ण हैं)।

जैसा कि खमीर शराब में, या बैरल पर छोड़ दिया शर्करा को मेटाबोलाइज करता है , यह 4-एथिलीनफेनोल (जो बन्ध्या / मलहम की बदबू आती है), 4-एथिलगुआयोल (लौंग और स्मोक्ड बेकन) और आइसोवालरिक एसिड (चमड़ा और पनीर) जैसी सुगंध पैदा करता है।

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शराब में ब्रेट के नोट होना किस हद तक वांछनीय है, यह एक तथ्य के बजाय व्यक्तिगत राय का विषय है।

जबकि कई (अक्सर नई दुनिया) विजेता, ब्रेट विशेषताओं के किसी भी संकेत को खराब होने के सबूत के रूप में देखते हैं, दूसरों को अधिक पारंपरिक विरासत के साथ स्वीकार करते हैं - और शराब में जटिलता और व्यक्तित्व को जोड़ने के रूप में निम्न स्तर की सराहना करते हैं।

आप बिली और फीलिस हैं

यदि शराब को फ़िल्टर्ड किया जाता है ताकि ब्रेट खमीर को पूरी तरह से हटाया जा सके, तो कोई और सुगंध विकसित नहीं होगी, और वाइन स्थिर हो सकती है, लेकिन ब्रेट के साथ अनफ़िल्टर्ड वाइन तेजी से विकसित हो सकती है और अपना फल खो सकती है।

जस्टिन हॉवर्ड- Sneyd MW वाइन कंसल्टेंट और वाइनमेकर है।