एंटोनेला कॉर्डा, उनके सार्डिनिन दाख की बारी में चित्रित किया।
- हाइलाइट
पर्यटकों द्वारा पसंद किए गए नीला-नीले समुद्र और सफेद रेतीले समुद्र तटों से परे, सार्डिनिया के इतालवी द्वीप में 120 देशी अंगूर की किस्में हैं, फिर भी गोरों के लिए सार्दीनिनो और गोरों के लिए कैनेनौ का वर्चस्व है।
हमने एंटोनेला कॉर्डा से कहा, जो द्वीप के दक्षिण में उसके नामचीन वाइनरी की संस्थापक और विजेता है, हमें इन दो प्रमुख किस्मों को समझने में मदद करने के लिए क्योंकि वे सार्डिनिया में खुद को व्यक्त करते हैं - साथ ही एक और, छोटे-छोटे सफेद अंगूर।
कॉर्डा अग्रणी विटिटकुल्टुरिस्ट एंटोनियो अर्गियोलास की पोती है। उसने अपने दो दादा की दाख की बारियां, द्वीप के दक्षिण में काग्लियारी से 15 किमी दूर स्थित, और 2010 में अपनी वाइनरी की स्थापना करने से पहले, अपने मालिक को विटामिस्क और वाइनमेकिंग में पूरा किया।
वह संगठित रूप से खेती करती है, और सिर्फ चार वाइन का उत्पादन करती है: दो वेरमेंटिनो, एक किण्वित और वृद्ध, जो नूरपस अंगूर और एक कैनाउनौ लाल से बना सफेद शराब है। 2019 में, इतालवी शराब गाइड लाल झींगा एंटोनेला कॉर्डा का नाम 'वर्ष की उभरती हुई वाइनरी' है।
वेरिमेंटिनो
मुख्य रूप से लिंगेडोक-रूसिलोन और इटली में पाया गया, सार्डिनिया के गर्म, शुष्क क्लिम्स में सूर्य-उपासना वेरोमिनो अपने तत्व में है, जैसा कि माइकेला मॉरिस ने अपने व्यापक रूप में लिखा सार्दिनियन शराब के लिए क्रेता गाइड ।
यह एक सफेद शराब का उत्पादन करता है, जो झाड़ू के द्वीप की मादक गंध को प्रतिध्वनित करता है और एक विशिष्ट नमकीन धार है।
वेरमेंटिनो डी सरदेग्ना के डीओसी में सार्डिनिया के सभी दूर-दराज के पॉकेट शामिल हैं, लेकिन कुछ क्षेत्र दूसरों की तुलना में विविधता के लिए अधिक अनुकूल हैं - जिसमें कैग्लिआरी के आसपास का सुथरा क्षेत्र भी शामिल है, जहां एंटोनेला कॉर्डा स्थित है।
इसके विपरीत, सार्डिनिया का एकमात्र DOCG, वेरमेंटिनो डी गैलुरा, द्वीप के पूर्वोत्तर कोने के लिए सख्ती से संदर्भित करता है। गैलुरा महत्वपूर्ण दिन और रात के समय के तापमान के अंतर का अनुभव करता है और इसे अनुभवी ग्रेनाइट मिट्टी की विशेषता है। परिणामी मदिरा अधिक से अधिक फल के बजाय तीव्र और छोटी हैं।
जबकि साइट वेरमेंटिनो शैलियों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, वाइनमेकिंग भी अपना हिस्सा निभाता है। अधिकांश वर्मिनिनो वाइन को कुरकुरे शैली के लिए स्टेनलेस स्टील में किण्वित किया जाता है। कुछ निर्माता बनावट, जटिलता और चपलता को उधार देने के लिए बाद में चुने गए अंगूर, लीज़ सरगर्मी, आंशिक ओक उम्र बढ़ने और / या त्वचा मैक्लेरेशन (एंटोनेला कॉर्डा के ज़िरू के साथ) के साथ प्रयोग कर रहे हैं।
एंटोनेला पर एंटोनेला कॉर्डा:
‘सार्डिनिया के सबसे महत्वपूर्ण सफेद की असली ताकत इसकी बहुमुखी प्रतिभा में निहित है। यह रेतीले और चूना पत्थर दोनों मिट्टी को पसंद करता है, और ये मिट्टी के प्रकार इसकी सुगंधित प्रकृति को बहुत अच्छी अभिव्यक्ति देते हैं। यह प्राकृतिक रूप से मध्यम अम्लता, और आड़ू, सफेद फूल, सेब, ऋषि और नींबू साइट्रस के नोटों के साथ एक अंगूर है।
‘हम पूरी तरह से स्टेनलेस स्टील का उपयोग करके अपने बुनियादी वेरमेंटिनो बनाते हैं - कोई ओक नहीं। कुछ अंगूरों में कुछ घंटों की त्वचा का संपर्क होता है, कुछ में अधिक समय होता है, और कुछ में त्वचा का संपर्क नहीं होता है, यह वास्तव में अच्छा संतुलन, ताजगी और विविध अभिव्यक्ति देता है।
‘अधिकांश वेरमेंटिनो को युवा होने के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन आप कुछ वर्षों के लिए उच्च-गुणवत्ता वाली वाइन में से कुछ की उम्र कर सकते हैं - यह खनिज और पेट्रोल पात्रों को दिखाते हुए रीस्लिंग के समान विकसित होता है। हमारा ज़िरू (पहला विंटेज 2017) कई वर्षों तक रहेगा। हमने शराब के साथ उपयोग किए जाने वाले अपरंपरागत वाइनमेकिंग दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले विनियामक मुद्दों से बचने के लिए वेरिमिनो के रूप में ज़िरू को लेबल नहीं किया है। यह खाल पर फैली हुई है, किण्वित है और एम्फ़ोरा में वृद्ध है। हम amphorae के साथ काम करने वाले द्वीप पर केवल तीन उत्पादकों में से एक हैं, और वेरीनो के साथ इसे करने वालों में से केवल एक हैं। '
कैनाउनौ
सार्डिनिया के प्रमुख लाल अंगूर, कैनाउनौ को माना जाता है कि कई लोग एक ही अंगूर के रूप में होते हैं, जिसे गार्नाच भी कहा जाता है, जिसे ग्रेनाचे के नाम से भी जाना जाता है। फिर भी, इसके विपरीत सबूत बहस को उग्र रखते हैं। अनियमित रूप से, कैनाउनौ में एक विशिष्ट सार्दिनियन व्यक्तित्व है। रंग में सबसे गहरे नहीं होने के बावजूद, यह द्वीप की उदार गर्मी, आलीशान, मसालेदार और मिट्टी के लाल रंग का उत्पादन करता है।
वेरोनिनो डी सरदेग्ना के अनुसार, कैनोनौ डी सरदेग्ना डीओसी पूरे द्वीप को कवर करता है।
हालांकि, कोई DOCG नहीं है, द्वीप के ऐसे क्षेत्र हैं जो विशेष रूप से विशिष्ट वाइन बनाने के लिए जाने जाते हैं, जिनमें ओलीना (जिसे नेपेंते दी ओलियाना भी कहा जाता है), जेरज़ू और कैपो फेरेटो शामिल हैं।
ओलीना और जेरज़ु दोनों सार्डिनिया के गेनरजेन्टु पहाड़ों की तलहटी में केंद्रीय आंतरिक भाग में स्थित हैं, जबकि कैपो फेरेटो दक्षिणपूर्वी क्षेत्र में स्थित है।
तोप पर रस्सी:
The यह भाई ग्रेनेचे के लिए अंगूर मिट्टी को व्यक्त करता है जिसमें यह उगाया जाता है। हम दक्षिणी रौन में उन लोगों की तरह मिट्टी की मिट्टी का पक्ष लेते हैं। इसमें ओवरक्रॉप करने की प्रवृत्ति हो सकती है, और यह ऐसी मिट्टी का उपयोग करने में मदद करता है जो उपजाऊ नहीं हैं और उपज को विनियमित करने में मदद करती हैं।
Au मैं कैनाउनौ, बनाम ग्रेनाचे के चरित्र का वर्णन कैसे करूंगा? मेरे लिए, इसमें अधिक ताजगी है, और अधिक लाल बेरी का स्वाद है, क्योंकि कई ग्रेनेचे वाइन की तुलना में कैनेनो को पहले काटा जाता है।
Elegant यह अधिक सुरुचिपूर्ण और नाजुक है। परिणामस्वरूप वाइनरी में हमें इसे सावधानी से संभालना होगा - वास्तव में, सार्डिनिया में कुछ वाइनमेकर हमारे कैनाउनौ की तुलना पिनोट से करते हैं, इसे पिनेनाउ कहते हैं! हम बिना किसी पंप-ओवर के स्टील का उपयोग करते हैं, और शराब का एक छोटा सा हिस्सा - लगभग 10 से 15% - बर्रियों (दो-वर्षीय और नए फ्रेंच ओक, नहीं और कम टोस्ट) में। '
नूरगास
इस अंगूर का द्वीप पर एक लंबा इतिहास रहा है, सबूत के साथ इसे फीनिशियंस द्वारा रोपण से जोड़ा जाता है, लेकिन यह बहुत कम ज्ञात है। वृक्षारोपण में गिरावट आई है, और मुख्य रूप से द्वीप के दक्षिण में, नरागस डी कैग्लियारी डीओसी के तहत पाए जाते हैं।
आमतौर पर, यह एक हल्की-फुल्की, काफी तटस्थ शराब है, और यह शायद वृक्षारोपण और कम प्रोफ़ाइल में गिरावट को ध्यान में रखता है।
नूरगास पर घेरा:
‘यह विशेष रूप से दक्षिण में सार्डिनिया में सबसे महत्वपूर्ण सफेद अंगूर हुआ करता था। यह बदल गया क्योंकि विविधता में अधिकता की प्रवृत्ति है - और यदि पैदावार बहुत अधिक है, तो यह तटस्थ हो जाता है।
वाइकिंग्स सीजन 5 एपिसोड 1
‘नुरगास में वेरमेंटिनो, उच्च अम्लता और अधिक टैनिन की तुलना में अधिक मोटी खाल होती है। आप आमतौर पर इस शराब को नहीं पीते हैं - आप ताजगी बनाए रखना चाहते हैं - और यह आम तौर पर सार्डिनिया में एक लाइट टेबल वाइन के रूप में आनंद लिया है।
, यदि आप इसे बनाते समय बहुत अधिक मैक्रिएट करते हैं, तो आप बहुत सारे टैनिन निकालते हैं, इसलिए हम इसे आपकी त्वचा से संपर्क नहीं करते हैं।
T हम किसी भी ओक का उपयोग नहीं करते हैं। जब चूना पत्थर मिट्टी में लगाया जाता है, तो यह ताजगी देता है। आपको एक चिह्नित लवणता भी मिलती है, जो कि वेरेंटिनो के मुकाबले युवाओं में अधिक स्पष्ट है। '
