ला इना में शेरी सेलर्स
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- यह लेख एक पत्रकार ने खोज की यात्रा पर लिखा है - और शराब के बारे में जानने के लिए एक मिशन पर।
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द्वारा शंघाई से Yiyo वू - चीनी परिप्रेक्ष्य
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फोर्टिफाइड वाइन और मीठी वाइन विभिन्न तरीकों और अंगूर की किस्मों के साथ बनाई जाती हैं, जिन्हें अक्सर शराब के लेबल पर इंगित किया जाता है। पिछले हफ्ते जब हमने हंगेरियन का स्वाद चखा तोकाजी असज़ु , एक महान सड़ांध वाली शराब, शिक्षक ने हमें याद दिलाया कि '5 पुटोनीओस' को नोटिस करें, जो कि हंगरी की मीठी शराब में चीनी और मिठास के स्तर को दर्शाने के लिए दी गई इकाई है, जो 3 पुटनीओस से लेकर 6 पुटनीओस तक है। इस तरह के प्रतीक मिठाई और गढ़वाले मदिरा की मिठास और गुणवत्ता दिखाते हैं, आमतौर पर वाइन लेबल पर स्पष्ट रूप से कहा जाता है ताकि उपभोक्ता जान सकें कि एक नज़र में शराब कितनी मीठी है।
मीठी मदिरा, अंगूर की किस्में और लेबलिंग
गढ़वाली मीठी मदिरा अक्सर मस्कट अंगूर का उपयोग करती है, जैसे कि मस्कट डे बीयूमेस डे वेनिस तथा मस्कट डे रिवलसट्स , जो बहुत स्पष्ट फल, इत्र सुगंध है।
रिस्लिंग, सेमिलन और चेनिन ब्लैंक पर रईस रोट द्वारा आसानी से हमला कर दिया जाता है, इस प्रकार वे अक्सर रॉट रॉट वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। नोबल रोट वाइन के लेबल बॉट्रीटिस सिनेरिया, या सिर्फ बोट्रीटीस कह सकते हैं। लेकिन कभी-कभी वाइन लेबल में अंगूर की विविधता या बोट्रीटीज़ नहीं होता है जो वे कहते हैं सौतेर्नस ए.सी. (सेमिलन नेक रोट के लिए प्रसिद्ध), या Vouvray एसी (चेनिन ब्लैंक नेक रोट के लिए प्रसिद्ध), और Alsace ए.सी. (रिसालिंग नोबल रोट के लिए प्रसिद्ध)।
बीरनौलासे तथा ट्रोकेनबेयरनौसे जर्मनी और आस्ट्रिया से गुणवत्ता रिस्लिंग रईस रोट पर अक्सर दो शब्द देखे जाते हैं। पढ़ता है Eiswein इसका मतलब यह है कि जर्मनी या ऑस्ट्रिया से यह आइकॉइन है, जबकि कनाडा में, आइक्वीन के लेबल में अक्सर एक शब्द VQA होता है, जिसमें दिखाया गया है कि वाइन विंटर्स क्वालिटी एलायंस सिस्टम के तहत कानूनी रूप से संरक्षित अपीलीय से है।
स्पेनिश सफेद मदिरा
ढेरी वाइन की लेबल आमतौर पर शराब की शैली को बताती हैं, जैसे कि Amontillado , Oloroso , या पिक्सल । पैलीनो अंगूर से बना अमोंटिलाडो सूखा (या लेबल पर सेक) है। एम्बर रंग वाली फोर्टिफाइड वाइन में अखरोट जैसा स्वाद होता है। मीठा अमोंटिलाडो 'मध्यम' के रूप में लेबल किया गया है।
ओलरोसो भी सूखा है और पालोमिनो अंगूर से बना है लेकिन यह अमोन्टिलाडो से अलग है क्योंकि यह उम्र बढ़ने पर ऑक्सीजन द्वारा हमला किया जाता है। गहरे भूरे रंग की शराब में भुना हुआ नट की सुगंध और एक अखरोट का स्वाद होता है। मीठा ओलरोसो 'क्रीम' के रूप में लेबल किया गया है।
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शेरी ने कहा कि लेबल के साथ मदिरा पीटर जिमेनेज इसका मतलब है कि वे सूखे अंगूर पेड्रो ज़िमेनेज़ (या पीएक्स फॉर शॉर्ट) से बने हैं। यह शराब, सिरप की मिठास के साथ, अर्ध-तरल है और मेरे कई सहपाठियों का कहना है कि यह लग रहा है, बदबूदार सिरप की तरह गंध और स्वाद है, चीन में एक प्रकार की पारंपरिक हर्बल दवा खांसी का इलाज करती थी। मुझे लगता है कि पीएक्स लोवाट सिरप की तुलना में बहुत बेहतर है, और पीएक्स अधिक बहुमुखी है। शंघाई में एक बार में मैंने मिश्रण में पीएक्स का उपयोग करके 10 से अधिक किस्मों के कॉकटेल देखे।
बंदरगाह
पोर्ट वाइन चीन में विशेष रूप से उन उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं जो वाइन की कोशिश करना चाहते हैं लेकिन एक ही समय में उच्च शराब की मांग करते हैं। पोर्ट वाइन के लिए प्रमुख अंगूर की किस्मों में टूरिगा नैशनल, टिंटा काओ, टिंटा बरोका, टूरिगा फ्रांसेसा और टिंटा रोरीज़ शामिल हैं। सबसे अच्छा पोर्ट आमतौर पर टूरिगा नैशनल से बनाया गया है जिसमें गहरा रंग और उच्च टैनिन है।
लेबल पढ़ना माणिक बंदरगाह इसका मतलब है कि वे एक सस्ती, गैर-पुरानी शराब हैं जो बोतलबंद होने से पहले तीन साल से कम उम्र की होती है। ऐसी मदिरा मीठी, सरल और फलदायक होती है: एक टेबल वाइन जो आसान भोजन के साथ जा सकती है। लेबल पढ़ना रिजर्व रूबी पोर्ट इसका मतलब है कि वे बॉटलिंग से पहले पांच साल की उम्र से गुजरते हैं, और रूबी पोर्ट की तुलना में अधिक तीव्र फल स्वाद और सुगंध के साथ अधिक जटिल स्वाद लेते हैं।
लेट बोतल विंटेज , या एलबीवी संक्षेप में, इसका मतलब है कि शराब एक एकल विंटेज से अंगूर का उपयोग करती है और यह आमतौर पर मीठा होता है। फ़िल्टर नहीं किए गए कभी-कभी लेबल पर प्रकट होता है जिसका अर्थ है कि बोतल से पहले शराब को फ़िल्टर्ड नहीं किया जाता है और तलछट को हटाने के लिए बेहतर होने के बाद बेहतर तरीके से परोसा जाता है।
विंटेज पोर्ट्स अंगूर का उपयोग करते हैं जो केवल बहुत अच्छे दाख की बारी से आते हैं और केवल अच्छे वर्षों में बनाए जाते हैं। आमतौर पर विंटेज को लेबल पर बताया जाता है।
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टावनी पोर्ट्स एक प्रकार के सस्ते, सरल, हल्के रंग के बंदरगाह हैं जिनमें टॉफी और कारमेल फ्लेवर होते हैं। अगर लेबल पढ़ता है रिजर्व टावनी पोर्ट , इसका मतलब है कि शराब छोटे ओक जहाजों में कम से कम छह साल तक वृद्ध होती है और इसमें अधिक जटिल स्वाद के नट और चॉकलेट का एक निशान होता है।
मेरे सहपाठियों और मैंने टेलर के 20 वर्ष पुराने टैनी पोर्ट, उम्र के संकेत के साथ एक टैवी पोर्ट की एक बोतल साझा की, जिसे 10 वर्ष, 20 वर्ष, 30 वर्ष और 40 वर्ष के रूप में लेबल किया जा सकता है। ऐसी वाइन को बॉटलिंग डेट के करीब सबसे अच्छा खाया जाता है, जो आमतौर पर लेबल पर मिलती है। मैं सोच रहा था कि 20 साल पहले शराब की उम्र बढ़ने लगी थी और उस समय मैं क्या पी रहा था। गेटोरेड शायद, प्राथमिक विद्यालय में एक फुटबॉल सत्र के बाद।
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