क्या अब भी लाल अंगूरों से बनी सफेद मदिरा कोशिश करने लायक है? क्रेडिट: डैन मेयर्स / अनप्लैश
- दशानन से पूछें
- हाइलाइट
- पत्रिका: नवंबर २०२० अंक
स्टीव SW रिचर्डसन, लंदन SW19, पूछता है: मैंने देखा है कि पिनाट नोईर और कैबर्नेट सॉविनन जैसे अन्य अंगूरों से अभी भी कई ब्लैंक डी नोइर हैं - क्या वे केवल एक वाइनमेकिंग नौटंकी हैं और सफेद झिनफैंडेल के रूप में खराब हैं? क्या कोई अच्छा है जिसे आप सुझा सकते हैं?
सॉविनन ब्लैंक न्यूजीलैंड बेस्ट
ऐनी क्रेबिहल मेगावाट, एक स्वतंत्र शराब लेखक, सलाहकार और लेखक जर्मनी की वाइन , उत्तर: रेड वाइन अंगूर जैसे टेंपरानिलो, मर्लोट, कैबर्नेट सॉविनन और पिनोट नोइर में सफेद मांस होता है और उनकी मदिरा केवल उनकी खाल पर रंग चढ़ाने से मिलती है। यदि उन्हें कटाई के बाद सीधे दबाया जाता है, तो बिना किसी खराबी के, उन्हें ब्लैंक डे नॉयर में बदल दिया जा सकता है।
सिद्धांत रूप में, इन वाइनों को पहले काटा जा सकता है, क्योंकि उन्हें खाल के रूप में समान मदिरा के रूप में त्वचा की परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे संभावित रूप से हल्का और ताजा हो सकते हैं और हमेशा-थोड़ी-थोड़ी ब्लश शैली को ध्यान में रखते हुए।
हमेशा की तरह, गुणवत्ता खेती और शराब बनाते समय की गई देखभाल पर निर्भर करेगी। सैद्धांतिक रूप से, अभी भी blancs de noir शानदार वाइन हो सकता है अगर वे उद्देश्यपूर्ण हैं। कुछ को छोटी लताओं से बनाया जाता है, जिसमें प्रीमियम लाल रंग में जाने के लिए अपेक्षित बेल की उम्र और एकाग्रता नहीं होती है, जबकि अन्य को कम फैशनेबल किस्मों से बनाया जाता है - जर्मनी में डोर्नफेलर कहते हैं - जो लाल के रूप में थोड़ी सी बिक सकती है। सफेद और विनर को ब्लैंक डी नॉयर के रूप में लेबल किया जाता है, वे एक नया, ठाठ व्यक्तित्व लेते हैं।
कुदाल शैंपेन समीक्षा का इक्का
यह विधि उन क्षेत्रों में विजेताओं के लिए थोड़ा लचीलापन प्रदान करती है जहां लाल वाइन प्रमुख हैं।
सबसे अच्छा Pinot Noir- आधारित उदाहरण जो मैंने कभी चखा था, वेइंगट जोह था। बपतिस्मा। जर्मनी के नाहे से शेफर का ब्लैंक डी नायर 2015 ( www.jbs-wein.de ) का है। एक और बहुत अच्छी, कुरकुरी शराब जिसका मैंने हाल ही में आनंद लिया है, वह है न्यूजीलैंड के सेंट्रल ओटैगो से एकिटू का पिनोट नायर ब्लैंक 2019 (£ 32- £ 36) हार्वे निकोल्स , कैम्ब्रिज की एनवाई वाइन , शैम्पेन सह , द वाइन रिजर्व ) का है।
