यह उमामी तालमेल है, अध्ययन से पता चलता है। साभार: ADDICTIVE STOCK CREATIVES / Alamy Stock Photo
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यह सबसे अधिक वॉलेट-फ्रेंडली फूड और वाइन मैच नहीं है, लेकिन शैंपेन और सीप एक बहुत पसंद की जाने वाली, क्लासिक जोड़ी है।
यूनिवर्सिटी ऑफ कोपेनहेगन (UCPH) के एक नए अध्ययन में कहा गया है कि कुछ प्रकार के सीपों और कुछ Champagnes में उमी स्वाद के साथ गुप्त हो सकता है।
खाद्य विज्ञान विभाग के प्रोफेसर ओले जी मौरितसेन ने कहा, 'इसका उत्तर तथाकथित उमी स्वाद में पाया जाना चाहिए, जो कि मीठे और नमकीन के साथ, मानव स्वाद कलियों में पाए जाने वाले पाँच मूल स्वादों में से एक है।' UCPH।
‘बहुत से लोग उमामी को मांस के स्वाद के साथ जोड़ते हैं। लेकिन अब, हमने पाया है कि यह सीप और शैम्पेन दोनों में पाया जाता है। '
शोधकर्ताओं के अनुसार मृत खमीर कोशिकाएं, या es लीस ’, ग्लूटामेट के माध्यम से शैंपेन में umami स्वाद का योगदान देती हैं, जबकि शोधकर्ताओं के अनुसार, umami चरित्र ऑयस्टर की मांसपेशियों में, न्यूक्लियोटाइड के माध्यम से पाया जा सकता है।
शैंपेन का स्तर अपने आप में ध्यान देने योग्य नहीं हो सकता है, लेकिन जब सीप के साथ सेवन किया जाता है तो gy उमामी तालमेल 'विकसित होता है जो युग्मन को विशेष रूप से आकर्षक बनाता है, अध्ययन में प्रकाशित कहा गया है प्रकृति, वैज्ञानिक रिपोर्ट ।
शोधकर्ताओं ने कहा कि मनुष्य हार्ड-वायर्ड हैं, क्योंकि यह प्रोटीन युक्त भोजन का संकेत है।
अध्ययन के प्रमुख लेखक, पीएचडी छात्र शार्लोट विन्थर श्मिट ने कहा, sy शैम्पेन और सीप एक विशेष रूप से तालमेल प्रभाव पैदा करते हैं, जो शैम्पेन के स्वाद को बढ़ाता है।
‘इसके अलावा, शैंपेन समग्र प्रभाव में योगदान देता है, उदाहरण के लिए, इसकी अम्लता और बुलबुले,’ उसने कहा।
बेस्ट शैम्पेन डील
हालांकि, शोधकर्ताओं ने पाया कि कुछ Champagnes में दूसरों की तुलना में अधिक umami स्वाद होता है।
उदाहरण के लिए, लंबे समय तक लीपने वाले चंपागान में ग्लूटामेट का स्तर अधिक होता है।
कई विंटेज और गैर-विंटेज वाइन अध्ययन का हिस्सा थे, जिनमें शामिल हैं AR लेनोबल की 'चौली' की भव्य क्रूर ब्लैंक डे ब्लैंक्स NV , लैंसन ब्लैक लेबल एनवी, डुवल-लेरॉय me फेम डे शैंपेन 'ग्रैंड क्रु 2000 और टैटिंगर ब्रूट मिलिसाइम 2000।
यूरोपीय सीप के विश्लेषण के नमूनों में परीक्षण किए गए प्रशांत सीप की विविधता की तुलना में ut मुक्त ग्लूटामेट और न्यूक्लियोटाइड सामग्री ’के उच्च स्तर थे, हालांकि दोनों में शैंपेन के साथ ओमीमी तालमेल बनाने के लिए पर्याप्त है।
सभी कस्तूरी उत्तरी डेनमार्क के लिम्फजॉर्डेन में पानी से एकत्र किए गए थे।
वैकल्पिक रूप से, कुछ विशेषज्ञ भी बाहर निकल गए हैं कच्चे मूली के साथ शैम्पेन बाँधने के गुण ।
पूर्ण अध्ययन प्रशस्ति पत्र: श्मिट, सी.वी., ओल्सेन, के। और मौरितसेन, ओ.जी. उम्मी ने स्वाद-युग्मन शैंपेन और सीप के पीछे वैज्ञानिक सिद्धांत के रूप में तालमेल किया । विज्ञान प्रतिनिधि 10, 20077 (2020)।
