साभार: डेक्कनटर
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- पत्रिका: जुलाई २०१ Issue अंक
- Sauternes
सुलभ और सस्ती, दूसरी मदिरा एक व्यापक दर्शकों के लिए सौतेर्न के अद्वितीय मधुर चरित्र का अनुभव करने का मौका देती है। जेम्स लॉथर मेगावाट की खोज करता है कि ये दूसरी मदिरा कैसे बनाई जाती है और बोतलों की सिफारिश करने की कोशिश की जाती है ...
पहली बात मुझे ला चैपले में पेश की गई थी, जो हाल ही में Château Guiraud में खोला गया रेस्तरां है Sauternes , एस्टेट के दूसरे वाइन का एक चखने वाला ग्लास था, पेटिट गुइरौद। यह एक छोटे, दिलकश मनोरंजन-बुच के साथ आया, जो बेयोन हैम के साथ बनाया गया एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह सभी नए आकर्षण आक्रामक का हिस्सा था जो Sauternes वर्तमान में आगंतुकों के लिए इस मिठाई शराब की अपीलों की पारंपरिक छवि को ताज़ा करने के लिए बिछा रहा है। अधिक पुरानी दूसरी लेबलों के माध्यम से उम्र-पुरानी ud पुडिंग वाइन ’की अवधारणा को भूल जाइए और ग्लास, वाइन बार, आराम से वातावरण और तत्काल संतुष्टि के आधार पर एपेरिटिफ़, ऐपेटाइज़र, वाइन के बारे में सोचें।
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Sauternes पर लंबे समय से धूल धूसरित और बहिष्कृत होने का आरोप लगाया जाता रहा है, लेकिन वहां एक हिला-हिला चल रहा है। { 'सामग्री': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} लाइन नीचे, दूसरी वृद्धि Château d'Arche एक नया स्पा के साथ अपने होटल के पूरक के लिए निर्धारित है। इसके साथ ही, Yquem सहित châteaux की बढ़ती संख्या, अब नियुक्ति द्वारा जनता के लिए खुली है। आगे समस्या यह है कि उपभोक्ताओं को इस महान शराब का आनंद लेने और प्रसन्नता और जटिलता का अनुभव करने के लिए राजी किया जा रहा है - और जहां दूसरे लेबल एक हिस्सा निभाते हैं। यह कहना नहीं है महान शराब दरकिनार किया जा रहा है। सभी निर्माता इस बात से सहमत हैं कि किसी भी विंटेज में उनका अंतिम लक्ष्य यथासंभव शीर्ष वाइन बनाना है।
और विटकुरोधी और वाइनमेकिंग प्रथाओं (छंटाई के तरीकों, चयनात्मक कटाई, सल्फर डाइऑक्साइड, बैरल किण्वन, उम्र बढ़ने) का नियंत्रण, साथ ही साथ हाल के वर्षों की वनस्पति क्षमता के बढ़ते परिष्कार के साथ, यह अधिक से अधिक संभव है।
लेकिन ये महान वाइन हैं जिन्हें बोतल में खोलने और विकसित करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। उनके पास काफी समय तक उम्र की क्षमता भी है। एक प्राकृतिक घटना के उत्पाद, बोट्रीटीस सिनेरिया या नेक रोट, उन्हें उत्पादन करने के लिए कौशल, धैर्य और अनुभव की आवश्यकता होती है, इसलिए स्वाभाविक रूप से भुगतान करने की कीमत होती है। दूसरी शराब डालें।नए इरादे
जब तक नई सहस्राब्दी सबसे Sauternes वर्ग-वृद्धि दूसरी मदिरा पियरे Montégut, पहली वृद्धि Château Suduiraut में तकनीकी निदेशक थे, 'एक विशिष्ट बोर्डेलाइज दूसरी शराब के रूप में वर्णन करता है, युवा बेलों और बैचों से उत्पादन और शैली के लिए एक स्पष्ट आधार के बिना बनाया गया था कि में अवांछित है महान शराब '।
अधिकांश निर्माता अपने शीर्ष वाइन की अधिक खुली व्याख्या के रूप में अपनी दूसरी मदिरा को देखते हैं, लेकिन इन दिनों अतिरिक्त विचार आकार और रूप में चला जाता है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है। दूसरी शराब, आखिरकार, Sauternes के लिए एक परिचय और शीर्ष शराब के लिए एक कदम-पत्थर दोनों के रूप में कार्य करता है।
Sauternes में Château d'Yquem।
चेत्तू सुदुइरौत के भी दो दूसरे लेबल हैं - कैस्टेलनू डी सुदुइरौत और लायंस डी सुदुइरौत।
मोंटेगुत बताते हैं: ira 2001 के बाद से सुदिरौत का चयन तेजी से कठोर हो गया, हमारे स्वादों ने शराब के उन जत्थों की पहचान करनी शुरू कर दी, जो सुदुइरौत के लिए पहले की तुलना में खुद को व्यक्त करते थे।
वाइकिंग्स सीजन 4 एपिसोड 16 की समीक्षा
‘कुछ शैली में अधिक शास्त्रीय थे इसलिए अब कस्तनाउ के उद्देश्य से हैं, जबकि अन्य फलदार और चापलूसी थे जो कि शेरों की शैली है। तब बैचों को व्यक्तिगत पार्सल का पता लगाया गया था, जो हमें प्रत्येक वाइन के लिए भूखंडों की पहचान करने वाला एक नक्शा तैयार करने में सक्षम बनाता था। यह हमेशा इस तरह से 100% काम नहीं करता है, लेकिन हमें बहुत करीब आता है। '
मूल रूप से 1992 में बनाए गए क्लेस्नू, इस तरह विकसित हुए, लायंस ने 2009 से एक अलग पहचान बनाई। जैसा कि मोंटेगुट बताता है, यह जरूरी नहीं कि युवा लताओं का सवाल है, लेकिन टेरीओर, जैसा कि 60 वर्षीय एक पार्सल है। रेत की मिट्टी पर बेलें जो आमतौर पर शेरों के लिए नसीब होती हैं।
न ही यह अवशिष्ट शक्कर का प्रश्न है: 2013 से तीन क्यूवेस सभी hover लगभग 143g / l से 150g / l चीनी की है। 'उनका तर्क है कि सेमलोन के वनस्पति सुगंधित सुगंध को विकसित करने के लिए आपको एक निश्चित एकाग्रता की आवश्यकता है।' बैरल-एजिंग की लंबाई और नए ओक का प्रतिशत, हालांकि, तीन वाइन के लिए भिन्न होता है।
एक संरचित तरीके से सुदुइरौत ने तीन अलग-अलग प्रोफाइलों के लिए तीन क्यूवेज़ बनाए हैं:
- गहरी जेब के साथ पारखी के लिए सुदुरीउत, जो अपने समय के लिए तैयार है
- उत्सुक, शास्त्रीय तालु के लिए Castelnau
- फ्रीव्हेलिंग के लिए शेर, नवोदित उपभोक्ता।
पिछले दो मूल्य के आधे हैं महान शराब । एक निश्चित तरीके से यह लोकतांत्रिक सभ्य Sauternes, पहली बार खरीदार को अच्छी वनस्पतिविहीन शराब का स्वाद देने की अनुमति देता है।
शैली के विकल्प
जबकि सुदुइरौत और चेतौ रबौद-प्रोमिस, अपनी दूसरी वाइन प्रोमेसी के साथ, अपनी दूसरी मदिरा के लिए अधिक पूर्ण विकसित, अधिक अमीर शैली के लिए चुना है, चेत्तु गुइरौद ने इसके विपरीत शुल्क लिया है।
'हम एक ऐसी वाइन चाहते थे जो स्टाइल में अधिक सहज हो, कुछ तीखी और सुगंधित हो, जो तुरंत आनंद देती है और इसकी एकाग्रता में सीमित है, यह विचार यह है कि यह नए उपभोक्ताओं को तह में लाएगा,' जिराउड के प्रबंधक ज़ेवियर प्लांट्टी बताते हैं पिछले 32 वर्षों और सह-मालिक 2006 के बाद से।
नतीजतन, पिछले दूसरे लेबल, ले दौूपिन को छोड़ दिया गया था और पेटिट Guiraud को 2011 में पेश किया गया था। 2013 संस्करण, जिसे वर्तमान में ला चापले रेस्तरां में मैग्नम से डाला जा रहा है, का वजन 76g / प्रति लीटर चीनी पर होता है।
सुदुइरौत में, दूसरा लेबल बनाने के लिए गिरौद के कुछ पार्सल की पहचान की गई है। लेकिन शराब के संतुलन में आने पर दो अन्य कारकों को ध्यान में रखा जाता है।
Guiraud में कई सम्पदाओं की तुलना में अधिक सॉविनन ब्लैंक लगाए गए हैं और 2013 में 65% Semillon और 35% Sauvignon Blanc का मिश्रण इस विशेषता को दर्शाता है।
अन्य विशेषता यह है कि एकाग्रता की खोज कम चरम है। The जबकि हम अंगूर की फसल कभी नहीं लेंगे महान शराब 20% या 21% संभावित अल्कोहल के तहत, पेटिट जिराउड के लिए उन लोगों को 17% या 18% पर उठाया जाता है जब बोट्रीटी सुगंध, लेकिन कम एकाग्रता प्रदान करता है, 'प्लांटी बताते हैं।
बेशक, पीएच और अम्लता जैसे अन्य कारक हैं जो एक Sauternes के संतुलन और एकाग्रता को देखते हुए प्रभाव डालते हैं।
विंटेज, भी, एक हिस्सा निभाता है, 2013 और 2014 जैसे वर्षों में अमीर की तुलना में अधिक अम्लता और अवधारणात्मक ताजगी की पेशकश करता है, 2015 और 2016 की तरह 'सौर'। यह कहा जा रहा है, दूसरी मदिरा के बहुमत मैं विंट की एक सीमा से चखा था। 113g / l से 127g / l के बीच का अवशिष्ट शर्करा स्तर और संतुलित रूप में आया, जिसमें मिठास की सही डिग्री थी।
Châ हमारी शैली कम अवशिष्ट चीनी के साथ हल्कापन और चालाकी में से एक है और हमारी दूसरी शराब, लेफ्टिनेंट, इस चरित्र को दर्शाती है, ’लॉरे डी लैंबर्ट कहते हैं, पहली वृद्धि के मालिक सिगालास रबॉड।
मिया को मारने वाली भीड़ की बुद्धि
ताजा दृष्टिकोण
एक और टिप, यदि आप थोड़ी और ताजगी की तलाश कर रहे हैं, तो बार्सैक से पांच वाइन में से एक पर एक नज़र रखना है, जो कि पांच सौतेर्न कम्युनिज़्मों में से एक है।
निचले स्तर के पठार पर स्थित, बार्सैक - जिसमें बार्सैक या सौतेर्नेस के रूप में अपनी वाइन को लेबल करने का अधिकार है - अम्लता और ताजगी के लिए एक प्रतिष्ठा है, लाल, मिट्टी जैसी रेत और चूना मिट्टी द्वारा प्रदान की गई सुविधा अपीलीय।
Château Climens यहाँ की प्रमुख संपत्ति है और इसकी दूसरी शराब, Cyprès, जितनी अच्छी मिलती है। इसे दूसरा लेबल कहना लगभग अपमानजनक है।
1984 में बनाया गया, साइप्रेस (अंग्रेजी में ress सरू) नाम इस तथ्य से प्रेरित था कि मध्य युग में वापस जाने के लिए एक सरू शाखा को रसीद के रूप में जारी किया गया था ताकि यह साबित किया जा सके कि बारसैक से बोर्दो तक शराब के शिपिंग का कर चुकाया गया था। इन दिनों सरू के जामुन का अधिक व्यावहारिक उपयोग होता है क्योंकि वे बायोडायनामिक-प्रमाणित क्लीमेंस में ग्रेप मोथ के लिए स्प्रे करने के लिए उपयोग की जाने वाली तैयारी में शामिल होते हैं।
साइप्रस का उत्पादन विशिष्ट रूप से चखने पर आधारित है, दोनों के साथ महान शराब और दूसरी शराब प्राप्त करने पर बिल्कुल वैसा ही उपचार प्राप्त होता है, जब यह विनीफिकेशन, परिपक्वता, नई ओक का प्रतिशत और बॉटलिंग का समय आता है।
फसल की गुणवत्ता शुरू में ही मूल कारक है। तकनीकी निदेशक Frédéric Nivelle का कहना है कि सेलर्स में वाइन को उड़ाने वाले वाइन बनाने वाले नहीं हैं, क्योंकि यह सब प्रकृति के लिए है। इसके बाद शराब के विभिन्न बैच (15 से 25 बैच के बीच, जो वर्ष के आधार पर 150 से 200 बैरल के बराबर है) को नियमित रूप से चखा जाता है और परिपक्वता की अवधि के दौरान दो वाइन के लिए मिश्रण धीरे-धीरे बनाया जाता है, निर्भर प्रत्येक बैच कैसे विकसित होता है।
अंतिम परिणाम 60% की मात्रा के संदर्भ में एक औसत देता है महान शराब , 40% दूसरी शराब - और 2015 के पक्ष को एक साथ चखने के सबूत पर, यह एक साइप्रस पैदा करता है जो अधिक तीव्र लेकिन मितव्ययी क्लेमेंस की तुलना में खुला और अभिव्यंजक है।
बेशक, शानदार Yquem पर कोई दूसरा लेबल नहीं है, लेकिन एक तरह से यह ठीक वैसा ही है, जैसा कि अटकलों के लिए यह शायद एक और वाहन होगा।
अनिवार्य रूप से, वर्गीय विकास द्वारा उत्पादित दूसरी मदिरा आज पीने के लिए है, जिसका उद्देश्य एक नए ग्राहक को प्रोत्साहित करना है।
और मानसिकता में थोड़े बदलाव और गुणवत्ता और मूल्य की समझ के साथ वे व्यवहार्यता और वैश्विक प्रशंसा की लड़ाई में सौतेर्न के लिए दिन जीतने में मदद कर सकते हैं।
सौतन एक नज़र में
उत्पादन के तहत क्षेत्र: 1,978ha (2016)
नगर पालिकाएँ: बार्सैक, बोम्स, फ़ार्गस, प्रीग्नैक, सौतेर्नस
उत्पादन: 43,178 एचएल या 5.8 मिलियन बोतलें (2016)
प्राप्ति: 21.8hl / हेक्टेयर (2016)
उत्पादकों: 142
1855 की वर्गीकृत वृद्धि: 26 (45% सतह क्षेत्र, 40% मात्रा)
अंगूर की किस्में: सेमिलन (80%), सॉविनन ब्लैंक (17%), मस्कडेल (3%)
मिट्टी: रेत, बजरी, मिट्टी, चूना पत्थर
लाभ:
एनसीआईएस सीजन 13 एपिसोड 22
जीवंत, अच्छी अम्लता और खट्टे नोटों के साथ ताजा (अभी भी वनस्पति एकाग्रता के साथ): 2014, 2013, 2011, 2007।
ट्रॉपिकल फ्रूट नोट्स के साथ राउंडर, राउंडर: 2016, 2015, 2010, 2009।
हल्का और अधिक असमान: 2012 (कभी-कभी कोई भव्य विन बनाया), 2008
