- स्पिरिट्स जानें
गन्ने से निर्मित, रम सभी प्रकार की शैलियों में आता है, और कुछ अपने आप में कॉकटेल में एक घटक के रूप में अच्छे हो सकते हैं ...
इतिहास
चूंकि सभी रम गन्ना का उत्पाद है, इसलिए इसका इतिहास एशिया में देखा जा सकता है जहां गन्ना दक्षिण और दक्षिण-पूर्व के उष्णकटिबंधीय भागों के लिए स्वदेशी है। 8 के बीचवेंऔर 10वेंगन्ने का निर्यात एशिया के आसपास किया गया और मेसोपोटामिया, मिस्र, उत्तरी अफ्रीका और अंडालुसिया में पेश किया गया। 14 सेवेंसदी के व्यापारी गन्ने का आयात मुख्य भूमि यूरोप में कर रहे थे, जिसमें शुरुआती स्पेनिश खोजकर्ता, जिसमें क्रिस्टोफर कोलंबस भी शामिल थे, कैरिबियन में ले गए, शुरू में हिसपनिओला (आधुनिक दिन हैती और डोमिनिकन गणराज्य) के द्वीप पर।
कैरेबियन में रम का पहला आसवन 17 में हुआवेंसदी, जब यह पता चला कि चीनी शोधन प्रक्रिया के एक उप-उत्पाद गुड़ को शराब में किण्वित किया जा सकता है। रिफाइनिंग प्रक्रिया में विकास के माध्यम से, रम की लोकप्रियता जल्द ही औपनिवेशिक उत्तरी अमेरिका में फैल गई, जिसमें पहला डिस्टिलरी 1664 में स्टेटन द्वीप, बोस्टन में स्थापित किया गया। रम की मांग, जो अमेरिकी क्रांति युद्ध से पहले अमेरिकी उपनिवेशों में तेजी से बढ़ी थी, और पूरे यूरोप में चीनी के लिए, वाणिज्यिक महत्व में वृद्धि हुई और कैरेबियन भर में चीनी बागानों में काम में वृद्धि हुई। रम ने अमेरिकी राजनीति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभानी शुरू की लेकिन अंततः अमेरिकी व्हिस्की के विकास और उदय के साथ संयुक्त रूप से कैरेबियन के ब्रिटिश द्वीपों से चीनी आयात पर प्रतिबंध के कारण इसकी लोकप्रियता में गिरावट आई।
रम के नौसेना के साथ संबंध 1655 में ब्रिटिश बेड़े द्वारा जमैका पर कब्जा करने के साथ शुरू हुए। घरेलू रूप से उत्पादित रम की बड़ी मात्रा में उपलब्धता के लिए धन्यवाद, एक सीमैन के दैनिक शराब राशन को फ्रेंच ब्रांडी से रम में बदल दिया गया था।
Term नेवी स्ट्रेंथ ’शब्द ऐतिहासिक रूप से उस रम की शैली को संदर्भित करता है जो 1600 के दशक के बाद से नौसेना के जहाजों पर पाई जाती थी। लकड़ी के पीपे में परिपक्वता के कारण ये रस स्वाद में समृद्ध थे और इस तरह चूने के रस के अलावा, स्कर्वी को दूर करने वाले नाविकों के लिए एक महत्वपूर्ण पूरक के रूप में एक आदर्श आधार प्रदान किया। वे अत्यंत उच्च प्रमाण भी थे - एक आवश्यक कारक, न केवल लंबी यात्रा पर रम की उम्र को लम्बा करने के लिए (जैसा कि बैरल-वृद्ध आत्माएं समय के साथ एबीवी में गिरावट का अनुभव करती हैं), लेकिन यह भी सुनिश्चित करने के लिए कि बोर्ड पर कोई भी गनपाउडर कम से पतला नहीं होगा- पीपे से शराब लीक करना।
आवश्यक जानकारी:
- रंग: साफ़ करें जब पीच में परिपक्व होने पर सीधे सोने से लेकर हल्के सोने या गहरे, गहरे रंग की अंबर तक की बोतलों से
- क्षेत्र: कानूनी रूप से दुनिया में कहीं भी बनाया जा सकता है, आमतौर पर उष्णकटिबंधीय जहां गन्ना सबसे तेजी से बढ़ता है। क्यूबा, कैरिबियन द्वीप समूह, लैटिन अमेरिका और भारत में दुनिया के अधिकांश हिस्से का उत्पादन होता है।
- ABV: 37.5% से पर्वतमाला - 75.5% +
- परिपक्वता / आयु: कई मसूड़े वृद्ध हैं, या तो छोटी अवधि या कुछ वर्षों के लिए, लेकिन सभी नस्लों को परिपक्व नहीं किया जाएगा
- से बना: गन्ने से बनाया जाना चाहिए, अधिकांश रस उत्पाद द्वारा गुड़ के साथ या ताजे कुचल गन्ने के रस से बनाए जाते हैं।
- अनुवाद: Though रम ’शब्द के लिए उत्पत्ति का कोई मानक सिद्धांत नहीं है, हालांकि कुछ का कहना है कि यह चीनी के लिए लैटिन शब्द के अंतिम शब्द से उपजा है - सैकरम। शब्द 'Rhum' आम तौर पर फ्रेंच-बोलने वाले देशों में गुड़ के साथ बनाए गए रम से ताजे चीनी के रस से बने रम को अलग करता है। रम के अन्य नामों में नेल्सन का खून, किल-डेविल, दानव पानी, समुद्री डाकू का पेय और बारबाडोस का पानी शामिल हैं।
उत्पादन की विधि
परंपरागत रूप से रम गुड़ के साथ बनाया जाता है, चीनी उद्योग का एक मोटा सिरप। यह बराबर भागों में पानी के साथ मिलाया जाता है, किण्वित फिर आसुत। जबकि कुछ जंगली खमीर किण्वन के लिए उपयोग किए जाते हैं, एक सुसंगत स्वाद और किण्वन अवधि सुनिश्चित करने के लिए अधिकांश विशिष्ट उपभेदों का उपयोग करते हैं। आमतौर पर वृद्ध होने के लिए नियत उच्च-गुणवत्ता वाले रम्स आमतौर पर पॉट स्टिल्स में उत्पन्न होते हैं (कुछ को एक अद्वितीय अनुकूलन के साथ, एक मुंहतोड़ जवाब दिया जाता है, जो आगे जायके को केंद्रित करता है) जबकि सफेद, हल्का, बिना बँधे हुए रम्स कॉलम स्टिल में बनाए जाते हैं।
आसवन के बाद, रम्स या तो सीधे बोतलबंद होने के लिए सीधे खींचे जाएंगे, थोड़े समय के लिए आराम से तालू को गोल करेंगे और किसी भी रंग को छाना जाएगा, या कई वर्षों तक पीपे में वृद्ध रहेगा। ज्यादातर उत्पादकों ने वृद्धावस्था के लिए या तो एक्स-बॉर्बन या फ्रेंच ओक पीक का उपयोग परिपक्वता के लिए किया है, जिससे उत्पादकों को लकड़ी की गुणवत्ता और आयु पर अधिक ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। उम्र बढ़ने के बाद, लगभग सभी आसनों को अलग-अलग उम्र, देशों या उत्पादन विधियों की आत्माओं के साथ मिश्रित किया जाता है। डिस्टलरी आत्माओं को अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों को बेचने के साथ-साथ रम की लगातार शैलियों को बनाने के लिए या 'सफेद लेबलिंग' के लिए आत्माओं की एक श्रृंखला का उत्पादन करेगी। ये चकत्ते अक्सर वृद्ध होते हैं और विभिन्न देशों में मिश्रित होते हैं, जिनमें वे पैदा किए गए थे।
शैलियों
प्रकाश रम
इसे 'सिल्वर' या 'व्हाइट' रम्स के रूप में भी जाना जाता है। ये आम तौर पर अभी तक बिना खींचे हुए रस्म हैं या जो कि लंबे समय तक पीपे में रखे हुए हैं और किसी भी रंग को हटाने के लिए बोतल से पहले फ़िल्टर किए जाएंगे। वे आम तौर पर घास, गन्ना और दालचीनी सहित आधार सामग्री के कुछ पात्रों के साथ तीव्रता में हल्के होंगे, जो उन्हें मिश्रित पेय और कॉकटेल में उपयोग के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाते हैं। कई प्रकाश पुएर्टो रिको में बनाए जाते हैं।
- लाइट रम ब्रांड: एपलटन एस्टेट व्हाइट, बारकार्डि सिल्वर, रॉन कैस्टिलो व्हाइट, माउंट गे प्रीमियम व्हाइट, एल डोराडो व्हाइट, स्टार अफ्रीकन लाइट रम, प्लांटेशन 3 स्टार्स, कोको कानू
सोना और कम उम्र की रम
इसे 'एम्बर' के रूप में भी जाना जाता है। वे सफेद और गहरे रंग के जंगलों के बीच एक आधे रास्ते के बिंदु होते हैं, जो ओक बैरल में कम अवधि के लिए उम्र बढ़ने के कारण प्रकाश की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल और गहरा होता है।
- गोल्ड रम ब्रांड: एपलटन स्पेशल गोल्ड, एपलटन एस्टेट वीएक्स, बारकार्डी गोल्ड, हवाना क्लब 3 साल, टोर्टुगा गोल्ड, माउंट गे एक्लिप्स, रोम जकापा सेंटेनारियो, डॉन पापा, प्लांटेशन एक्सओ
गहरी गुड की शराब
गहरे या काले रंग के चकत्ते अतिरिक्त-लंबे समय तक बने रहते हैं, अक्सर पहले इस्तेमाल किए जाने वाले और भारी लकड़ी के व्हिस्की या बुर्बन काजू में और फुलर स्वाद प्रोफाइल के साथ गहरा रंग होता है।
- डार्क ब्रांड ब्रांड: बकार्डी 8 साल, अंगोस्टुरा 1824 12 साल, अप्पलटन एस्टेट 12 साल, Rhum Barbancourt 8 साल, माउंट गे एक्स्ट्रा ओल्ड, जकापा 23 साल, गोसलिंग ब्लैक सील
ओवरप्रूफ रम
100 से अधिक प्रमाण (50% abv) पर बोतलबंद किसी भी रम को 'ओवरप्रूफ' माना जाता है। इनमें डार्क नेवी रम्स से लेकर कॉम्प्लेक्स व्हाइट रम्स तक शामिल हैं। केला-सुगंधित Wray और Nephew White Overproof शायद इस शैली का सबसे प्रसिद्ध उदाहरण है, और जमैका के दिल में एक विशेष स्थान रखता है जो पीने और साथ ही पीने के लिए क्रिसमस और काम के लिए भावना का उपयोग करते हैं।
- ओवरप्रूफ ब्रांड: बकार्डी 151, प्लांटेशन रम ओल्ड फैशन ट्रेडिशनल डार्क, लेमन हार्ट एंड सन 151, रेय एंड नेफ्यू वाइट ओवरप्रूफ
जासूसी रम
रम की सबसे प्रसिद्ध श्रेणियों में से एक। वे दालचीनी, काली मिर्च, वेनिला, नारंगी के छिलके, मसाले और कभी-कभी कारमेल जैसे स्वादों को जोड़कर निर्मित होते हैं। उन्हें एक सफेद, सुनहरे या अधिक सामान्य अंधेरे रूप में बनाया जा सकता है। शैली के आधार पर - हल्के से मसालेदार से लेकर मोटे और विश्वासघाती - मसालेदार रम्स को अपने दम पर, बर्फ पर या कॉकटेल में मिलाया जा सकता है।
- जाने-माने मसालेदार रम ब्रांड: कैप्टन मॉर्गन, बकार्डी ओखर्ट, कैस्टिलो, क्रैकन ब्लैक, रेड लेग, सेलर जेरी, वर्ल्ड्स एंड, डार्क मैटर
कृषि रम
ये रम के लिए थोड़े अलग तरीके से बनाए गए हैं, मूल रूप से फ्रेंच कैरिबियाई द्वीपों में मूल रूप से आसुत किया जा रहा है जो ताजे निचोड़ गन्ने के रस के साथ पिघला हुआ होता है। ये रस्में हैती, गुआदेलूप द्वीप, त्रिनिदाद, डोमिनिकन गणराज्य और ग्रेनाडा आदि में बनी हैं। मार्टीनिक से गन्ने के रस को AOC मार्टीनिक Rhum Agricole का लेबल दिया जाता है क्योंकि यूरोपीय संघ कानून के तहत इसकी अपनी नियंत्रित अपील है। उपयोग किए गए रस को केवल द्वीप के 23 निर्दिष्ट क्षेत्रों में उगाए गए कैन से लिया जा सकता है। उनकी आयु तीन महीने (ब्लैंक), न्यूनतम 12 महीने (Élevé Sous Bois) या कम से कम तीन साल (Vieux) तक रखी जा सकती है।
शराब
समतुल्य ब्राजील की गन्ना आत्मा और अब तक देश की सबसे लोकप्रिय आत्मा है। रम की तरह, कच्छे को उम्र के साथ या बिना बनाया जा सकता है। अप्रयुक्त, जिसे सफेद या सिल्वर (पुर्तगाली में ब्रांका या प्राटा) के रूप में जाना जाता है, आमतौर पर आसवन के तुरंत बाद बोतलबंद किया जाता है और आमतौर पर कॉकटेल में उपयोग किया जाता है। एजेड, जिसे पीले या सोने (पुर्तगाली में अमरेला या उरो) के रूप में जाना जाता है, आमतौर पर प्रीमियम श्रेणी बनाता है, लकड़ी के बैरल (3 साल से 15 साल तक) में परिपक्व होता है और इसका मतलब साफ सुथरा होना है।
दुनिया में 10 सबसे ज्यादा बिकने वाले रम ब्रांड:
- तेंदुए - फिलीपींस में बना और एशिया में सबसे ज्यादा बिकने वाला रम ब्रांड है
- बकार्डी - दुनिया में सबसे बड़ी प्रीमियम रम डिस्टिलरी में प्यूर्टो रिको में बनी, जिसे 'रम के गिरजाघर' के रूप में जाना जाता है। यह हर 24 घंटे में 100,000 लीटर रम का उत्पादन करता है
- मैकडॉवेल का नंबर 1 उत्सव - भारत में बना और देश का सबसे अधिक बिकने वाला रम ब्रांड 38 और 40% के बीच बाजार हिस्सेदारी के साथ
- कैप्टन मॉर्गन - 19 विभिन्न शैलियों के साथ जमैका में बनाया गया, जिसमें एक हल्का सफेद रम, एक 100 प्रूफ स्पाईड रम और फलों के स्वाद वाले रस शामिल हैं और यह अमेरिका में दूसरा सबसे लोकप्रिय रम ब्रांड है।
- हवाना क्लब - क्यूबा में बना 4 मिलियन से अधिक मामलों में दुनिया भर में बेचा गया
- बार्सेलो - डोमिनिकन गणराज्य में स्पेन के साथ इसका शीर्ष निर्यात बाजार बना
- कोंटेसा - भारत में बनाया गया और गन्ने के रस के साथ बनाया जाने वाला एकमात्र घरेलू रम है
- ओल्ड पोर्ट रम - 100% गुड़ से भारत में बना
- रॉन मेडेलिन - कोलंबिया में बनाया गया था और मुख्य रूप से लैटिन अमेरिका में इसका सेवन किया जाता था
- एपलटन एस्टेट - जमैका में बना - जमैका में सबसे पुराना चीनी एस्टेट और डिस्टिलरी
अन्य लोकप्रिय रम ब्रांड:
रॉन ज़ाकापा, फोरस्क्वेयर, ब्रुगल, माउंट गे, एल डोराडो,
क्या तुम्हें पता था?
रम ब्रिटिश नौसेना के लिए 300 से अधिक वर्षों के लिए पसंद की पारंपरिक शराब थी। ताज़े पानी के बदले नाविकों को, ग्रोग ’के दैनिक राशन जारी किए गए, जिन्हें’ टॉट्स ’भी कहा जाता है। रम पीने और पीने की प्रथा को 'टोटिंग' के रूप में जाना जाता था। 1970 में ब्रिटिश सरकार द्वारा टोटिंग को समाप्त कर दिया गया।
दुनिया के 80% से अधिक रम स्रोतों की उत्पत्ति प्यूर्टो रिको में हुए गन्ने से होती है।
बरमूडा में गोसलिंग ने ‘डार्क y एन स्टॉर्मी’ नाम से ट्रेडमार्क किया है - इस लोकप्रिय कॉकटेल का आधिकारिक संस्करण गोस्लिंग के स्टॉर्मी जिंजर बीयर के 5oz (142ml) के साथ गोस्लिंग के ब्लैक सील रम के 1.5oz (42 मिलीलीटर) को मिलाना है।
लोकप्रिय रम कॉकटेल:
- Daiquiri
- पीना कोलाडा
- डार्क Dark एन ’स्टॉर्मी
- तट से
- क्यूबा लिब्रे
- ज़ोंबी
- रम पंच
