लुढ़का सूअरों सिर - मिशेल रूक्स जूनियर
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हालांकि यह नुस्खा स्क्वीश के लिए नहीं है, यह बिल्कुल स्वादिष्ट है और आप इसे क्रिसमस / नए साल की भीड़ से बचने के लिए पहले से अच्छी तरह तैयार कर सकते हैं। लुढ़का सुअर का सिर एक रॉक्स परिवार का पसंदीदा और पैसे के लिए उत्कृष्ट मूल्य है। अपने कसाई को अग्रिम में पूछें कि वे सूअर का सिर आपके लिए अलग रख दें क्योंकि वे त्याग करते हैं। यह वास्तव में पौष्टिक फ्रेंच क्लासिक व्यंजन है जो आपके मेहमानों को निश्चित रूप से आश्चर्यचकित करेगा।
सेवा करता है ४
छोटे लोग, बड़ी दुनिया सीजन 19 एपिसोड 10
सामग्री के
- 1 सुअर का सिर
- 1 बटरनट स्क्वैश
- 1 कली का गुच्छा
- ½ बड़े चम्मच। दीजन सरसों की
- ½ एक कटा हुआ सफेद प्याज
- 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
- 1 थाइम की टहनी
- 1 छोटा चम्मच। मक्खन की
गुलदस्ता सिर पकाने के लिए:
- 1 गाजर लगभग कटा हुआ
- 1 सफेद प्याज लगभग कटा हुआ
- अजवाइन की 1 शाखा लगभग कटा हुआ
- 1 सितारा ऐनीज
- 1 बे पत्ती
- 1 दालचीनी छड़ी
- 4 काली मिर्च
- नमक, काली मिर्च और चार मसाले (लौंग, जायफल, दालचीनी और जमैका मिर्च)
- अपने ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें
तरीका
- आमतौर पर आपके कसाई ने सुअर के सिर पर सभी अतिरिक्त बालों को हटा दिया होता, हालांकि यदि कोई बचा हो तो निकालने के लिए एक झटका मशाल का उपयोग करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, सिर के मध्य भाग को थूथन तक काटें और अपने चाकू से हड्डी की संरचना का पालन करें। आपको बिना छेद वाले मांस के आयताकार आकार के टुकड़े के साथ समाप्त होना चाहिए।
- सूअर के सिर को कसकर रोल करने से पहले एक चुटकी नमक, काली मिर्च और चार मसालों के साथ मांस को सीज़ करें, जिससे सुनिश्चित हो सके कि कान और थूथन अंदर मुड़े हुए हैं। रोल किए गए सिर के चारों ओर टाई को रखने के लिए जगह में (जैसा कि आप भुना हुआ होता है)।
- अन्य सभी सामग्रियों के साथ एक बड़े पुलाव पकवान में सिर रखें और पानी के साथ कवर करें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी हमेशा ऊपर से ढका होना चाहिए, तो पानी के साथ लगभग 4 घंटे के लिए उबाल लें।
- एक बार निविदा और भर में पकाया जाता है (आसानी से एक कटार के साथ छेद किया जाता है) सिर को हटा दें और रात भर फ्रिज में छोड़ दें।
- काटने वाले टुकड़ों में काटने से पहले बटरनट स्क्वैश को धो लें और छील लें। जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी और अजवायन के फूल के लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में एक आधा हिस्सा भूनें।
- पैन एक कड़ाही के साथ कसाई के बाकी हिस्सों को छान लें। मक्खन और कटा हुआ प्याज। पैन में एक कप पानी डालें और पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।
- जबकि अभी भी गर्म है, एक प्यूरी प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, इसमें डीजोन सरसों, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल और स्वाद के लिए मसाला।
- नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए कैल को ब्लांच करें। तनाव और उन्हें काटने से पहले सूखने के लिए छोड़ दें और उन्हें गर्म पैन में एक tbsp के साथ भुना हुआ। खस्ता होने तक कुछ मिनट के लिए जैतून का तेल।
- अंतिम समय में, सुअर के सिर के घने टुकड़ों को काटें और कारमेलाइज़्ड और खूबसूरती से खस्ता होने तक जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ पैन सेर करें।
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एक अच्छी गुणवत्ता ब्यूजोलैस इस फ्रांसीसी क्लासिक के साथ चमत्कार करेंगे। मार्सेल लैपियर के मॉर्गन 2014 को नाजुक पुष्प नोटों के साथ प्योर प्योरिटी देने वाले सल्फर से ’s स्वाभाविक रूप से ’बनाया गया है। एक युवा रेड वाइन जो पैसे के लिए बहुत अच्छा मूल्य है।
एक हल्के विकल्प के लिए, क्रिसमस के बाद का जश्न ए तावले La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 एक शानदार फल रस है जो निश्चित रूप से इस व्यंजन के अनुरूप होगा। दक्षिणी रौन क्षेत्र की एक जीवंत युवा शराब, बोल्ड चखने वाले सुअर के सिर के साथ सटीक और गोल है।
यदि आप वास्तव में इस नुस्खा के साथ अपने अतिथि को प्रभावित करना चाहते हैं, तो इसे मिशेल चैपाउटियर से एक मजबूत कोटे-रॉटी 2010 लेस बेकेस के साथ क्यों नहीं जोड़ा जाए। इस पूर्ण स्वाद वाले व्यंजन के लिए एकदम सही जैतून और पेप्परकोर्न सुगंध के साथ एक शक्तिशाली रेड वाइन। रौन क्षेत्र से मेरा एक व्यक्तिगत पसंदीदा।
मिशेल रॉक्स जूनियर द्वारा लुढ़का सुअर के सिर के साथ पीने के लिए मदिरा।
मार्सेल लापिएरे, मॉर्गन, 2014 - एक अद्भुत गुणवत्ता ब्यूजोलिस, यह लाल चेरी जैसे पत्थर के फल के नोटों के साथ ताजा और फल है। वाइन में हल्का सा खट्टापन होता है जो बटरनट स्क्वैश की मिठास को बढ़ा देता है।
आरआरपी: £ 19 रॉबर्सन वाइन
टावेल रोसे, ला डेम रूस, डोमिन डे ला मोर्डोरी, 2013 - टैंगी लाल फलों के स्वाद के साथ चमकते हुए, अनीस के मीठे नोट हैं जो सूअर के सिर के दिलकशपन के साथ तालू पर खूबसूरती से काम करते हैं।
आरआरपी: £ 16.65 बेरी ब्रोस और रुड
ख्लोए और लैमर सेक्स टेप
कोटे-रॉटी, लेस बेकेस, मैसन चैपआउट, 2010 - इस गहरे लाल रंग में और भी गहरा स्वाद है। नाक पर यह रसदार और बैंगनी रंग के संकेत के साथ मसालेदार और शाकाहारी है, तालू पर ओक के संकेत द्वारा एक साथ लाया गया है जो सूअर के सिर के स्क्वैश और मांस के स्वाद के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
आरआरपी: £ 39.95 बेरी ब्रोस और रुड
