रिंगौ: उच्च और शुष्क- Winestealssd.com

जर्मनी रिंगौ कलाकार दाख की बारियां स्टिलवेग और डोमडेंची

रिंगौ की ताकत इसकी सूखी रिस्लीन्ग है, भले ही इसकी प्रतिष्ठा मीठी मदिरा के लिए है। STEPHEN BROOK को पता चलता है कि संदेश अभी भी क्यों नहीं मिला है।

एनसीआईएस सीजन 12 एपिसोड 19

द रिन्गाउ जर्मनी का प्रमुख शराब क्षेत्र होना चाहिए। यह सब के बाद, रिस्लीन्ग का ह्रदय क्षेत्र है, जहाँ अंगूर की प्राकृतिक अम्लता इसकी विषैलेपन से अत्यधिक संतुलित हो सकती है। लेकिन कई सालों से ऐसा लग रहा है कि शराब के फैशन के चूर-चूर हो चुके समुद्रों से होकर यह पानी के नीचे गिरा है। इस महान सफेद विविधता का उल्लेख पहली बार 1435 में एक दस्तावेज में किया गया था और अच्छी तरह से अंगूर के बागों में दशकों पहले मौजूद हो सकता था। रिन्गाऊ को परंपरा और इतिहास में दिखाया गया है: राइन से देखा जाता है जो अपने 3,000ha (हेक्टेयर) के नीचे बहती है, यह महल, मकान और मठों का एक सिल्हूट प्रदान करता है, और अभी भी सम्पदाओं का वर्चस्व है जो कुलीन या पूर्व में विलक्षण डोमेन से संबंधित हैं।

एक अंडरपरफॉर्मिंग वाइन रीजन की यह धारणा - बहुत बड़ी लेकिन सीमित लोकप्रियता के साथ - एक विकृति है। वाइन की गुणवत्ता अब बहुत अधिक है, जो 20 साल पहले शायद ही कभी मामला था और एक दाख की बारी प्रणाली को लागू करने के लिए जर्मन वाइन क्षेत्रों में रिंगौ सबसे पहले है। यदि इसकी छवि इसके वास्तविक प्रदर्शन से मेल नहीं खाती है, तो इसका कारण यह हो सकता है कि इसके उत्पादक दो दशकों से शैलीगत मुद्दों पर आपस में बहस कर रहे हैं। 1980 के दशक के मध्य में मैं मीठी मदिरा पर एक किताब पर शोध कर रहा था, और एक प्रमुख उत्पादक, जार्ज ब्रेयूर एस्टेट के युवा बर्नहार्ड ब्रेयर को बुलाया। अपने चखने के कमरे में उन्होंने मुझे स्वाद के लिए आधुनिक और प्राचीन दर्जनों बोतलें दीं। ‘मुझे आपको मीठी मदिरा दिखाने में खुशी हो रही है, 'उन्होंने मुझसे कहा,' लेकिन आपको यह समझना होगा कि पिछले दिनों रिंगौ से राइसलिंग सूखे थे। '

हेटनहाइम में बलथासर संपत्ति के स्टीफन रीस सहमत हैं। Dry लेकिन वे सूखे थे क्योंकि मदिरा को कम से कम तीन साल तक पीपा में रखा गया था, और उसके बाद कुछ वर्षों तक बोतल में रखा गया था। यह हाल के दशकों में ही हमने चिलिंग और फिल्ट्रेशन की तकनीक विकसित की, जिसने वाइनमेकर्स को किण्वन को रोकने और वाइन में कुछ अवशिष्ट शक्कर छोड़ने की अनुमति दी। एक शताब्दी पहले यह संभव नहीं था, क्योंकि मदिरा तब तक किण्वित होती रही जब तक कि वे अंततः बंद नहीं हो गईं, तब तक वे आम तौर पर स्वाद में काफी शुष्क होते थे। लेकिन 1970 के दशक तक, 70% रिनेऊ वाइन, नई तकनीक द्वारा हेरफेर और süssreserve द्वारा dosed (unfermented अंगूर का रस), काफी मीठे थे। आश्चर्य की बात नहीं है, कई लोगों ने जल्द ही यह मान लिया कि यह रिंगाउ रिस्लीन्ग की प्रामाणिक शैली थी। ब्रेउर और कई अन्य लोग इस धारणा से लड़ने के लिए दृढ़ थे, क्योंकि उनका मानना था कि अवशिष्ट शर्करा का उच्च स्तर न केवल मदिरा के कारण होता है, जो भोजन के साथ खराब मेल खाते थे, बल्कि यह कि अवशिष्ट चीनी अक्सर खराब गुणवत्ता का त्याग कर देती थी और अंगूर को पछाड़ देती थी। 1984 में ब्रेउर ने उत्पादकों के चर्ता संघ की स्थापना की, जिसने अपने लोगो वाइन के तहत उत्पादन करने का संकल्प लिया, जो कि 1971 के शराब कानूनों की तुलना में उच्च गुणवत्ता मानकों के लिए बनाया गया था, और यह शैलीगत रूप से समान थे: ऑफ-ड्राई वाइन, 912g के साथ उच्च अम्लता से संतुलित चीनी। स्वर्गीय ग्रेफ माटुस्का-ग्रीफेंक्लाउ, चार्ता के एक और धर्मयुद्ध सह-संस्थापक और महान श्लॉस वोलरैड्स एस्टेट के मालिक, ने यह प्रदर्शित करने के लिए अनगिनत भोजों का आयोजन किया कि कैसे चर्तु रिस्लीन्ग ने व्यंजनों की पूरी श्रृंखला का मिलान किया। 1990 के दशक के प्रारंभ में ब्रेउर और ग्राफ माटुस्का एक दाख की बारी के पक्ष में बहस करते हुए आगे बढ़ रहे थे, जो उत्पादकों को शीर्ष दाख की बारी वाली साइटों को उजागर करने में सक्षम बनाता था - स्टाइनबर्ग, एर्बाकर मार्कोब्रुण, और इसलिए - लेबल पर, कम नामों को दबाते हुए। साइटें। इस क्षेत्र में यह पारंपरिक प्रथा थी जब तक कि 1971 के शराब कानूनों की घोषणा नहीं हुई थी कि सभी दाख की बारी स्थल समान योग्यता के थे।

एक लंबे और कभी-कभी कड़वे संघर्ष के बाद, अंत में 2000 के अंत में एक वर्गीकरण को मंजूरी दी गई थी। इन सभी पहलों के बावजूद, रिन्गाऊ की छवि फजी बनी हुई है। एक मजबूत घरेलू बाजार के साथ अनुमान है कि अनिवार्य रूप से सूखी वाइन, एस्टेट या गांव के नाम के तहत विपणन पर ध्यान केंद्रित करके ब्रूयर की लीड का पालन करें - सिवाय इसके कि जब वाइन प्रसिद्ध दाख की बारियां से आते हैं, और केवल असाधारण रूप से मीठी वाइन जारी करते हैं। रिन्गाऊ में थोड़ा शैलीगत सामंजस्य है, हालांकि सूखी मदिरा बहुत अधिक मीठी होती है।

पंद्रह साल पहले सूखी Rheingau Rieslings अक्सर अपने स्वयं के अच्छे के लिए बहुत महत्वपूर्ण थे। यहाँ तक कि कई चर्ता मदिरा आराम के लिए अम्लता में बहुत अधिक थे। आज मदिरा बेहतर संतुलित है, और शीर्ष उत्पादकों ने स्वेच्छा से पैदावार को लगभग 50 या 60 hl / ha तक कम कर दिया है, और कम से कम मिट्टी को नष्ट करने वाले जड़ी-बूटियों और कीटनाशकों का उपयोग करके अपने अंगूरों का प्रबंधन करते हैं। रिंगौ में अधिकतम पैदावार 88hl / हेक्टेयर है, लेकिन व्यापक रूप से जो महसूस नहीं किया गया है वह यह है कि अधिक उत्पादन को संभावित झुकाव वाले वर्षों तक ले जाया जा सकता है। जर्मनी की गुणवत्ता उन्मुख उत्पादकों की प्रमुख संस्था, VDP, रिन्गाऊ में 75 hl / ha की अधिकतम उपज पर जोर देती है, लेकिन यहाँ भी कमियां हैं। ‘इस सारे नियम का अर्थ है, 'ब्रेउर बताते हैं, that यह है कि यदि आप एक वर्ष में 85 hl / ha की फसल लेते हैं, तो आप केवल VDP लोगो के साथ 75 बोतल दे सकते हैं, लेकिन नियमित रूप से बॉटलिंग में बाकी का उपयोग करके आपको रोकने के लिए कुछ भी नहीं है। तो सैद्धांतिक रूप से आप अभी भी जितना चाहें उतना उत्पादन कर सकते हैं, और एक ओवरक्रॉप्ड वाइनयार्ड पूरे बोर्ड में पतले मदिरा देगा, जिसमें वीडीपी लोगो भी शामिल है! मेरा अपना विचार है कि किसी भी अधिशेष उत्पादन को आसवन के लिए भेजा जाना चाहिए।)

रिंगौ की खोज

जैसा कि एक ने रिन्गाऊ की खोज की है, इसकी विविधता को समझना शुरू हो जाता है। दक्षिण की ओर स्थित दाख की बारियों का स्वाइन इस बिंदु पर राइन को प्रवाहित करता है, जहां एक लंबी अवधि के लिए उत्तर की ओर प्रवाहित होता है, यह असमान्सनहॉज़ेन में अपने उत्तर-पूर्व मार्ग को फिर से शुरू करने से पहले लगभग 30 किमी तक पश्चिम की ओर घूमता है। टुनस तलहटी की नदी और जंगलों के बीच अंगूर के बाग हैं, जो नदी के सबसे नज़दीक तापमान का आनंद ले रहे हैं, जो आगे अंतर्देशीय कुछ हद तक ठंडा और लंबे समय तक बढ़ते मौसम का आनंद ले रहे हैं। पूर्व में होचाइम में आश्रय तलछटी मिट्टी इस क्षेत्र की सबसे समृद्ध, सबसे मजबूत वाइन देती है।

एनिमल किंगडम सीजन 1 एपिसोड 6

अनुमान के मुताबिक उनके दृष्टिकोण में बहुत अंतर नहीं है। कुछ चुने हुए खमीर का उपयोग करते हैं, अन्य लोग स्वदेशी खमीर पसंद करते हैं। ज्यादातर लंबे समय तक शांत किण्वन का पक्ष लेते हैं, अक्सर कई महीनों तक। कई गुण क्लासिक 1,000-लीटर पीपे को बनाए रखते हैं जिसमें किण्वन और उम्र के लिए दूसरों ने आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्टेनलेस स्टील में बदल दिया है। वाइन की ताजा फलता को बरकरार रखने के लिए कुछ बोतलें बाद में अपने प्राथमिक फलों के पात्रों के बजाय शराब की जटिलता को बाहर लाने के लिए दूसरों की बोतल को बंद कर देती हैं। शायद सबसे महत्वपूर्ण अंतर हाई-टेक वाइनमेकिंग से जुड़े लोगों के बीच है, जिसके लिए जर्मनी प्रसिद्ध हुआ, जो स्पष्ट रूप से सेंट्रीफ्यूजिंग द्वारा, किण्वन से पहले और ठीक लीज़ पर प्राकृतिक अवसादन और उम्र बढ़ने को पसंद करने वालों को स्पष्ट करते हैं। हाल के वर्षों में स्वामित्व के पैटर्न में बदलाव हुए हैं। कई छोटे गुणों को गायब कर दिया गया है, उनके दाख की बारियां बड़े पड़ोसियों और कुछ बड़े सम्पदाओं, जैसे कि ग्रोनेस्टीन और ऐक्रोक्रॉट द्वारा अवशोषित कर ली गई हैं।

पीढ़ियों में भी एक बदलाव आया है, और पूर्व में एंप्लायस्टर सम्पदा जैसे कि स्प्रीजितर को रिन्गाऊ के उभरते सितारों में बदल दिया गया है, इस मामले में समझदार कीमतों पर सुरुचिपूर्ण, जिने वाइन की एक सीमा प्रदान की गई है। अन्य रिश्तेदार नवागंतुकों में फ्लिक और बार्थ परिवार शामिल हैं, जो तेजी से अपने लिए एक नाम बना रहे हैं। यंग जोहान्स एसेर अब जोहानिसोफ़ में वाइन बना रहे हैं, जो अधिकांश अन्य सम्पदाओं की तुलना में गैर-सूखी वाइन का एक बड़ा हिस्सा पैदा करता है। इस क्षेत्र के अन्य सितारों में कुन्स्टलर, लेइट्ज़, बेकर, केसेलर (ज्यादातर अपने खूबसूरत पिनोट नायर के लिए), ब्रेउर, वेइल (सबसे चमकदार और महंगे टीबीए के लिए प्रसिद्ध हैं, लेकिन केंद्रित सूखी वाइन के लिए उनकी प्रतिष्ठा के योग्य हैं), और पीटर कुह्न शुतुरमुर्ग। कुहन शर्मीलेपन के लिए मामूली है, लेकिन दाख की बारियां उसके साथ टहलने के लिए आप सभी को बताती है कि आपको उसके समर्पण के बारे में जानने की जरूरत है: बर्गंडियन-शैली के ट्रेलिंग सिस्टम, उच्च घनत्व, गंभीर छंटाई से पैदावार को नियंत्रित करने की जिद। मदिरा शानदार हैं: यहां तक कि सबसे सरल रिंगौ रिस्लिंग स्वादिष्ट है।

वहाँ अभी भी लगभग एक मुट्ठी भर अंडरपरफॉर्मिंग सम्पदाएँ हैं, विशेष रूप से बड़े अभिजात वर्ग के लोगों के बीच जिनमें निकटता से जुड़े मालिक / विजेता के व्यक्तिगत स्पर्श का अभाव है। लेकिन कुल मिलाकर रिंगौ में गुणवत्ता बहुत अधिक है। अगर पूरे विश्व को इसका एहसास नहीं है, तो यह पूरी तरह से नहीं है क्योंकि हम भी बहुत खुश हैं कि रिंगौ रिस्लीन्ग की महिमा की सराहना करते हैं। यह काफी हद तक है क्योंकि इस क्षेत्र में शराब की दुनिया के लिए एक एकीकृत मोर्चा पेश करने के लिए जलसे और शैली युद्धों का बहुत वर्चस्व है।