निंग्सिया
आपने अभी तक एक चीनी शराब का स्वाद नहीं लिया होगा, लेकिन जब आप ऐसा करते हैं, तो यह निंग्ज़िया से आने की संभावना है। एंड्रयू जेफर्ड संभावित से भरे क्षेत्र का दौरा ...
उसगी (जापानी में जिसका अर्थ है 'खरगोश') हांगकांग के लिए जा रहा था। यह तूफान 22 सितंबर को लैंडफॉल बनाने के कारण था, जिस दिन मुझे बीजिंग जहाजों के लिए उड़ान भरना था, वह दिनों से बंदरगाह में इकट्ठा हो रहा था। सौभाग्य से, मेरी उड़ान सुबह थी, उस दोपहर हवाई अड्डा बंद हो गया। मैंने देखा कि बारिश की पहली फुहारें टरमैक को भड़काती हैं, फिर लाउंज का सर्वेक्षण किया। वहाँ चुपचाप पढ़ने वाला मिशेल रोलैंड था।
दुनिया के अग्रणी वाइनमेकिंग सलाहकार की संभावना नहीं थी, मैंने तर्क दिया, छुट्टी पर होने के कारण मुझे लगा कि उसे रोकना होगा। , चुनौती, 'उन्होंने चीन के अपने छापों के बारे में मेरे सवाल का पर्याप्त रूप से उत्तर दिया, ‘जलवायु है। यह बहुत ठंडा है, बहुत गर्म है, या बहुत बारिश होती है। आपको वह संयमता नहीं मिलती जो आपको यूरोप में मिलती है। ' दिया गया सबसे बड़ी समस्या जिसका उन्होंने सामना किया? 'स्वाद की पतलीता,' उन्होंने कहा। And यह कैलिफोर्निया और दक्षिण अमेरिका से बहुत अलग है। ' ‘सभी वाइन जिन पर मैं काम कर रहा हूं, वे 100% चीनी हैं,’ उन्होंने कहा कि इससे पहले कि हम भाग लें, many लेकिन कई “चीनी वाइन” नहीं हैं। चीन दुनिया में थोक शराब के सबसे बड़े आयातकों में से एक है। ' Here मुझे लगता है कि सम्मिश्रण यहाँ भविष्य के साथ एक पेशा है। मेरी इच्छा है कि मैं छोटा होऊं। '
चीन में 12 मुख्य वाइन क्षेत्र (प्रांतीय या प्रशासनिक प्रभागों के आधार पर), और देश में 665,000 हेक्टेयर दाख की बारी के समान कुछ हैं, हालांकि अधिकांश टेबल-ग्रेप के उत्पादन के लिए हैं वाइनग्रेप वाइनयार्ड का अनुमान 2010 में 29,545 लाख था। , जितना अधिक आप पूर्वी तट पर आते हैं, उतनी ही अधिक गर्मी की संभावना बढ़ जाती है, आगे आप अंतर्देशीय हो जाते हैं, उतनी ही गंभीर सर्दी भी।
वर्तमान में सबसे बड़ा वाइन अंगूर उत्पादक क्षेत्र है, हालांकि कुछ वाइनरी के साथ, झिंजियांग, सुदूर अंतर्देशीय और किर्गिस्तान के करीब है, यह बीजिंग की तुलना में अधिक है। युन्नान और दक्षिण-पश्चिम सिचुआन प्रांतों में, जहां LVMH ने अपनी उच्च-गुणवत्ता वाली रेड-वाइन सुविधा को चुनने के लिए चुना है, चीन की गहरी दक्षिणी हाइलैंड्स की गुणवत्ता क्षमता के बारे में बहुत अधिक उत्साह है। अत्यधिक ऊंचाई (3,000 मीटर तक) कम अक्षांश के लिए क्षतिपूर्ति करता है, गर्मी की बारिश की कोई समस्या नहीं है या गहरी सर्दियों के दौरान म्यांमार सीमा के पास इस क्षेत्र की सुदूरता ठंडी होती है, हालांकि, कई रसद चुनौतियां हैं, और कोई उपयुक्त भूमि नहीं है उपलब्ध। (और अधिक के लिए, ली डेमी, एक प्रमुख चीनी शराब सलाहकार और एक स्तंभकार के लेख देखें) का है।
श्रमिक 2013 की फसल से छांटे गए अंगूरों में से कुछ को छांटने वाली मेज पर लाते हैं, जहां पत्तियों और सड़े हुए जामुन को हटा दिया जाता है
Ards मिलियन म्यू ’की ओर
निंग्ज़िया वह क्षेत्र है जिसने शायद चीन में अब तक की सबसे अच्छी गुणवत्ता की प्रतिष्ठा स्थापित की है, यह भी जहां स्थानीय सरकार ने सबसे महत्वपूर्ण विटामिस्क विकसित करने के लिए धक्का दिया है, और इस तरह की राजनीतिक भागीदारी चीन में बेहद महत्वपूर्ण है। यह 2020 तक लगाए गए एक 'मिलियन म्यू' की योजना है (एक म्यू एक पारंपरिक चीनी भूमि माप है, जो एक हेक्टेयर के एक-पंद्रहवें के बराबर है), जिसका अर्थ है 66,700ha - बड़े वृक्षारोपण, दूसरे शब्दों में, पूरे ऑस्ट्रिया में। या न्यूजीलैंड। कहा जाता है कि पहले से ही 30,000 किस्में हैं, मुख्य रूप से (चीन में हमेशा की तरह) लाल किस्मों के साथ, मुख्य रूप से कैबर्नेट गर्नस्ट (कारमेनेरे), कैबेरनेट सौविग्नन और मर्लोट। कई पर्यवेक्षक, हालांकि, मिलियन-एमयू लक्ष्य पर विचार करते हैं, अति-महत्वाकांक्षी भूजल आपूर्ति अति-निष्कर्षण के वर्षों के बाद निंगक्सिया में संकट में है, और पीली नदी की आपूर्ति प्रदूषण से भी समझौता कर रही है।
कौगर टाउन वाइन ग्लास नाम
मैंने एक चीनी मित्र से पूछा कि क्या प्रतिध्वनि 'निंग्ज़िया' की औसत चीनी जीवित कहीं और थी। ‘मुस्लिम और मेमना, 'उसका तत्काल उत्तर था। दक्षिणी गोबी रेगिस्तान के इस छोटे से दल की पारंपरिक आबादी चीन के मुस्लिम अल्पसंख्यकों में से एक हुई है, हालांकि यहां किसी भी मामले में धर्म और शराब के उत्पादन के बीच कोई संघर्ष नहीं है, निंगेक्सिया की वर्तमान आबादी का 62% हान चीनी है । और मेमना? रेड वाइन के साथ अच्छा है, बिल्कुल।
बेलों को हेलन पर्वत श्रृंखला के साथ उत्तर से दक्षिण की ओर विभिन्न स्थानों पर विस्मयकारी रूप से वनस्पतियों से ढँक दिया जाता है। उत्तर से दक्षिण तक, मुख्य उप-क्षेत्र शिज़ुफ़शान, यिनचुआन, योंगनिंग (सबसे बड़े वृक्षारोपण और सबसे प्रसिद्ध वाइनरी वाले क्षेत्र), क्विंगटोंगएक्सिया और होंग्सिपु हैं। हालाँकि दाख की बारियां हेलन पहाड़ों के तल पर पड़ी हैं, फिर भी वे 1,200 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं। मिट्टी आम तौर पर रेतीली होती है, कभी-कभी मिट्टी और कंकड़ के साथ, चर कार्बनिक सामग्री (बहुत कम से बहुत उच्च तक) के साथ, और उच्च पीएच - 17 साइटों के विश्लेषण में पीएच के साथ केवल दो मिट्टी के नमूने नौ से कम पाए गए। सिंचाई आवश्यक है: वार्षिक वर्षा लगभग 200 मिमी है।
आपको कहीं याद दिलाता है? अर्जेंटीना का मेंडोज़ा तुलना का स्पष्ट बिंदु होगा - यही कारण है कि मुझे डोमिनियो डेल प्लाटा के अर्जेंटीना के विस्कुटिनिस्ट ईडी डेल पोपुलो के विचारों में दिलचस्पी थी, जो एंथनी रोज से पहले शीघ्र ही निंग्ज़िया का दौरा किया था और मैं वहां था। निंगज़िया और इसके मुख्य शहर यिनचुआन में मेंडोज़ा की एंडियन पृष्ठभूमि की भव्यता नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में दो परिदृश्य, उजाड़ और शुष्क हैं, बहुत आम हैं।
युवा और बेचैन डायलन
ताजा, हल्की मदिरा
यदि आप निंग्सिया की लाल मदिरा का स्वाद लेते हैं, तो आप उन्हें मेंडोज़ा से बहुत अलग पाएंगे। 'लाइट, सॉफ्ट, इतना कॉन्संट्रेट नहीं, अच्छी एसिडिटी, हर्बेसस,' प्रमुख चीनी वाइनमेकिंग कंसल्टेंट (और DecanterChina.com स्तंभकार) ली डेमेई द्वारा चुने गए विशेषण थे, जब मैंने उनसे 'निंग्ज़िया शैली' का वर्णन करने के लिए कहा, और मैं उन सभी से सहमत हैं। इसलिए मैंने मान लिया कि निंग्ज़िया की जलवायु मेंडोज़ा की तुलना में बहुत अधिक ठंडी थी। डेल पोपुलो को अन्यथा महसूस हुआ, और उन्होंने मुझे 1998 और 2006 के बीच यिनचुआन के लिए जुलाई तापमान रिकॉर्ड भेजा, ताकि जनवरी 2003 और 2013 के बीच यूको घाटी के अपने स्वयं के जनवरी के आंकड़ों के साथ तुलना की जा सके।
Valley यूको घाटी में औसत अधिकतम तापमान 33.2 ° C था, जिसका औसत औसत तापमान 21.8 ° C और औसत रात का न्यूनतम तापमान 9 ° C था। यिनचुआन का वही डेटा 35 ° C, 21.5 ° C और 14 ° C है, 'उन्होंने समझाया। ‘चूंकि दोनों जगह समान वार्षिक वर्षा पैटर्न वाले दोनों अर्ध-शुष्क क्षेत्र हैं, इसलिए मैं यह निष्कर्ष निकालता हूं कि यिनचुआन में साइट पर यूको में एक से अधिक डिग्री दिन हैं। यदि आप इस पूरे क्षेत्र को देखते हैं, तो मुझे लगता है कि सबसे अच्छे स्थलों में डिग्री-दिन का संचय 1,400 से सबसे गर्म 2,000 तक होगा। ' उदाहरण के लिए मार्गरेट नदी। अन्य निंगक्सिया डेटा जो मैंने देखा है, वह 15 साल का औसत तापमान 23.5 डिग्री सेल्सियस का जुलाई तापमान बताता है, जो 1998 से 2002 के बीच दर्ज किया गया - जो कि दक्षिणी फ्रांस में बोर्डो, नपा और यहां तक कि टॉलन की तुलना में उल्लेखनीय रूप से गर्म है।
तो क्यों लाल बत्ती के कई द्वारा दिखाए गए प्रकाश, जड़ी-बूटी की शैलियों? विटल्कल्चर निश्चित रूप से उत्तर है। इस क्षेत्र की सभी दाखलताएँ युवा हैं और यह तब तक बनी रहेगी जब तक कि सर्दियों की ठिठुरन का कोई नया समाधान नहीं मिल जाता। निष्क्रिय दाखलताओं -10 डिग्री सेल्सियस या तो के नियमित सर्दियों चढ़ाव के साथ सामना कर सकते हैं, लेकिन हर दशक में कुछ बिंदु पर -25 डिग्री सेल्सियस के नीचे सर्दियों की रातों का एक रन होगा, जो असुरक्षित दाखलताओं को मार देगा। (2008 में, निंग्ज़िया का तापमान + 34 ° C और -27 ° C के बीच भिन्न था।) बेलों को सर्दियों से पहले हर साल मज़बूती से दफन करना पड़ता है, छंटे हुए तने को नीचे झुकाकर और इसे धरती से ढक दिया जाता है। उस उपचार के 15 साल बाद, चड्डी स्नैप हो जाती है। समाधान का प्रस्ताव किया गया है, जैसे कि एक बुश-बेल सिस्टम जो हर साल ट्रंक को वापस जमीन पर ले जाएगा, जिससे इसे दफनाना आसान हो जाएगा, लेकिन अभी तक इसे अपनाया नहीं गया है।
इसके अलावा छंटाई, प्रशिक्षण और चंदवा प्रबंधन का मानक अक्सर निंगक्सिया में खराब होता है, अंगूर के बागों में बहुत कम काम किया जाता है और दाख की बारी की गुणवत्ता की आवश्यकताओं की बहुत कम समझ होती है। अंगूर के नमूने के बजाय कटाई की तारीखें अक्सर रसद द्वारा तय की जाती हैं। इस गंभीर महाद्वीपीय जलवायु में, पहले ठंढ जल्द ही आती है - फिर यह विंटेज के लिए 'गेम ओवर' है। पौधों के स्वास्थ्य के साथ बड़ी समस्याएं हैं, कुछ क्षेत्रों में, विशेष रूप से कैबेरनेट गर्निकट में 16% लीफ-रोल वायरस के साथ, अपर्याप्त स्थानीय प्रसार मानकों के कारण।
'यह आसान है,' ली कहते हैं, 'वाइन को शून्य से उचित गुणवत्ता तक ले जाने के लिए, लेकिन औसत गुणवत्ता से उच्च गुणवत्ता तक शराब में सुधार करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि बहुत सी चीजों में सुधार की आवश्यकता है।' : सरकार के पास सारी जमीन है, और पट्टे आम तौर पर कम हैं। Can इसका मतलब है कि निवेशक केवल 50 साल या शायद 70 के लिए भूमि का उपयोग कर सकते हैं। शराब कारोबार के लिए यह बहुत कम समय है। '
बड़ी उम्मीदें
चीन से लौटने के बाद, मैंने यूएस-आधारित वाइन आयातक बार्थोलोम्यू ब्रॉडबेंट (माइकल ब्रॉडबेंट के बेटे) और डेविड होन्डर्सन, ड्रैगन हॉलो के संस्थापक, संयुक्त राज्य अमेरिका में चीन से शराब के प्रमुख ब्रांड, डेविड के बारे में बात की, जिनमें से सभी निंग्ज़िया से सुगंधित हैं। । ब्रॉडबेंट शुरुआत में ड्रैगन के खोखले आयात और वितरण के साथ शामिल था, हालांकि यह व्यवस्था अब बंद हो गई है।
50 डॉलर के तहत सर्वश्रेष्ठ कॉन्यैक
चुनौतियों के बावजूद, ब्रॉडबेंट को लगता है कि निंग्क्सिया में 'बड़े पैमाने पर क्षमता' है, और हेंडरसन ने याद किया कि कैसे अमेरिकी निर्माता जेस जैक्सन के साथ एक प्रारंभिक पुनर्संरचना यात्रा पर, 'निंगक्सिया के बारे में हमें सबसे ज्यादा जो उत्साह था वह था - मोल्ड और फफूंदी का न होना जो आपको लगता है हर जगह मिलता है ’। हेंडरसन अभी भी इसे 'चीन में सबसे अच्छा शराब क्षेत्र' मानता है, और यह विश्वास है कि 'अगर चीन में कहीं भी महान रेड वाइन निकलने वाली है, तो यह निंग्सिया से आएगी'।
ली, इस बीच, थोड़ा और अधिक चौकस है। ‘यह कहना जल्दबाजी होगी - लगभग हर चीज के बारे में।’ वह निश्चित रूप से सही है। इस क्षेत्र में आने वाली चुनौतियां बहुत बड़ी हैं। फिर भी, जब आप पूरी तरह से पके हुए होते हैं, तो ध्यान से विनीफाइड निंग्सीया लाल, इसका संतुलन, शिष्टता, ताज़गी की भावना और टैनिक पकड़ अच्छी तरह से खराब हो सकती है। जलवायु के आंकड़ों के बावजूद, निंग्ज़िया स्वाभाविक रूप से मामूली, सुपाच्य अनुपात की मदिरा बनाती है। यह अभी तक हम सभी को चौंका सकता है।
निंग्ज़िया से कोशिश करने के लिए चार वाइन:
निंग्ज़िया हेलन क्विंगक्स, जिया बी लैन, ग्रांडे रिजर्व, बेबी फीट 2009 का स्वाद
17/20 प्रयास (90/100 प्रयास)
एन / ए यूके jiabeilan.net
इस का बेबी फीट वर्जन अब DWWA ट्रॉफी विनर के रूप में मनाया जाने लगा (वाइनमेकर झांग जिंग के बच्चे के पैरों का एक स्केच, जो 2009 की फसल के बाद पैदा हुआ, लेबल पर दिखाई देता है) चार चयनित बैरल से बनाया गया था। यह मिश्रण 80% काबरनेट सॉविनन है, जिसमें 15% मर्लोट और 5% काबर्नेट गेरिनिक्ट है। केंचुआ, ब्लैक करंट, वेनिला, तम्बाकू और पौधों के सैप के नोट। प्रभावशाली टैनिन और मिट्टी के साथ जटिल और गुंजयमान,
पीना 2014-2017
अलक 13.5%
सिल्वर हाइट्स, द समिट 2011
16.5 / 20 प्रयास (88/100 प्रयास)
एन / ए यूके silverheights.com.cn
एम्मा गाओ का 60% काबरनेट सॉविनन का 20% काबर्ननेट गर्निकट और काबरनेट फ्रेंक का मिश्रण अंधेरा और उद्देश्यपूर्ण है, जिसमें प्लम जंगली के साथ घुलमिल गया है, जिसमें मांस की समृद्धि भी है। तालू पर यह बहुत शुद्ध, लंबा और गंभीर है, जटिलता और शिष्टता के साथ उच्च अम्लता यह लगभग एक कुरकुरे खत्म कर देता है।
पीना 2014-2018
अलक 13%
लीरेंसहोउ, यी जिंग 2010
16/20 प्रयास (86/100 प्रयास)
N / A UK +86 (0) 951 519 3999
यह कैबरनेट सॉविनन- मर्लोट मिश्रण अपने फल शैली में नरम, धुएँ के रंग का, मीठा और गोल होता है, फिर भी फलों का पीछा करने के लिए बहुत कम टैनिन, और थोड़ा सहमत कड़वाहट भी होता है। एक शानदार मिश्रण जो खूबसूरती से पीता है।
पीना 2014-2015
अलक 13.5%
यूंशी वाइन कंपनी, मर्लोट 2012
15/20 प्रयास (83/100 प्रयास)
एन / ए यूके [email protected]
नाक पर अच्छी तरह से परिभाषित चेरी फल है, साथ में, जीवंत लाल फल के स्वाद और कोई जड़ी बूटी नहीं है। फिनिश पर कुछ आकर्षक डार्क चॉकलेट भी है।
पीना 2014-2015
अलक 13.5%
