जेन एनसन: सात सुगंधों में बोर्डो वाइन का स्वाद

बोर्डो का स्वाद, लिस्ट्रेक, मार्गौक्स और मौलिस-एन-मेदॉक से एन प्राइम वाइन

बोर्डो एन प्राइमरी वाइन चखने के लिए रखी गई हैं।

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विंटेज 2015

'सुपर टस्टर्स' की एक टीम ने वृद्ध बोर्डो में सुगंध के सात सेटों को इंगित किया है और यह वैज्ञानिकों को अणुओं को आकार देने में मदद कर रहा है टेरीर । जेन Anson अपने नवीनतम Decanter.com स्तंभ में शराब विज्ञान के अत्याधुनिक से रिपोर्ट ...

का स्वाद BORDEAUX - चांटेउ हौट-बैली वर्टिकल में

कुछ साल पहले, मैंने एक आकर्षक चखने के साथ भाग लिया चतेउ हट-बेली 2012 से 1998 तक मदिरा, सभी में 15 vintages। यह बोर्डी ऑर्डोलॉजी स्कूल में एक PhD छात्र के लिए आयोजित किया जा रहा था, जिसे मगाली पिकार्ड कहा जाता था, जो उम्र के दौरान इस तरह के जटिल सुगंधों को विकसित करने के लिए ठीक-ठीक कैसे और क्यों वाइन पर शोध कर रहा था।

हौट-बेली को एक ऐसी संपत्ति का एक अच्छा उदाहरण के रूप में चुना गया था, जो धीरे-धीरे और शानदार तरीके से उम्र बढ़ने की क्षमता के लिए जानी जाती थी, लेकिन पिकार्ड अन्य चैटको में समान स्वाद ले रहे थे, और विश्वविद्यालय की चखने वाली प्रयोगशाला में बड़े तुलनात्मक लोगों को पकड़ रहे थे।

बॉबी क्रिस्टीना उसकी मृत्युशय्या पर

मैंने अपने नोट्स रिकॉर्ड किए, चर्चा का आनंद लिया और अपने शोध का पालन करने के लिए पिकार्ड के संपर्क विवरण दर्ज किए। मुझे कुछ हफ्तों पहले पता चला कि उसे दिसंबर 2015 में डॉक्टरेट से सम्मानित किया गया था, और वर्तमान में वह योग्य है, जो उसने ओनोलॉजी के सबसे आकर्षक लेकिन कम से कम अध्ययन वाले क्षेत्रों में से एक के बारे में सीखा है।

अभी बहुत कुछ सीखना बाकी है

यह पागल लग सकता है कि बोर्डो जैसे क्षेत्र में अभी भी रेड वाइन के सुगंधित यौगिकों के बारे में जानने के लिए बहुत कुछ है, और विशेष रूप से पुराने रेड्स ने जटिल quet गुलदस्ता ’विकसित किया है जो बोर्डो दुनिया भर के लिए बहुत प्रसिद्ध है। यह लंबे समय से स्पष्ट है कि वाष्पशील सुगंधित संरचना में महत्वपूर्ण रासायनिक परिवर्तन शराब उम्र बढ़ने के दौरान होते हैं। लेकिन क्यों और कैसे गायब हुआ है।

यह कम से कम आंशिक रूप से शराब के बारे में सबसे अद्भुत चीजों में से एक का परिणाम है - कि यह एक पैमाने पर एक निश्चित रूप से निश्चित बिंदु नहीं है, कि आप इसे पिन नहीं कर सकते हैं और इसे एक दीवार पर लटका सकते हैं। एक युवा शराब बनाने वाले अणु विलीन हो जाएंगे, विकसित होंगे और यहां तक कि समय के साथ उनकी प्रकृति भी बदल जाएगी।

वे इसे न केवल समय की रैखिक कार्रवाई के परिणामस्वरूप करेंगे, बल्कि इस बात पर निर्भर करते हैं कि वे किसके बगल में खड़े हैं - इसलिए ओक बैरल से अणु जो शराब में अपना रास्ता ढूंढ चुके हैं, धीरे-धीरे अपने पड़ोसियों के साथ गठबंधन करेंगे जो कि कैबेरनेट सॉविनन की खाल से उत्पन्न हुए थे और पूरी तरह से कुछ और के साथ आओ।

'रेडॉक्स बैलेंस' ढूँढना

बोतल में कुछ वर्षों से, एकल अणुओं के संयोजन, पुनर्रचना और पुनर्लेखन के बार-बार किए गए कृत्य से एक वृद्ध शराब की जटिल सुंदरता होती है। और बोतल के हिस्से में the की कुंजी है, क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया एक रिडक्टिव, या सीमित ऑक्सीजन, पर्यावरण में हो रही है। एक पुरानी शराब के गुलदस्ते को प्रभावित करने वाली प्रतिक्रियाएं ’रेडॉक्स’ संतुलन (प्रभावी रूप से शराब की मात्रा या शराब की कमी) पर निर्भर करती हैं, जो पीएच, तापमान और भंडारण समय से काफी प्रभावित होती है। और पिकार्ड की थीसिस द्वारा दिए गए पुरस्कार को बेहतर तरीके से समझना था, क्योंकि वह इसे डालती है, इस सब के लिए जिम्मेदार 'गंधयुक्त सक्रिय अणुओं का निर्माण'।

कसावट परीक्षण के लिए डाल दिया

ऐसा करने के लिए, उसने 140 से अधिक आपदाओं (बड़े पैमाने पर ओएनोलॉजिस्ट, वाइनमेकर और सलाहकार) से पूछा कि पहले सकारात्मक उम्र बढ़ने के गुलदस्ते की अपनी व्यक्तिगत परिभाषा के बारे में एक प्रश्नावली का जवाब दें। उनके जवाबों से पता चला कि जटिलता और संतुलन से लेकर विशिष्ट संवेदी सुराग तक कई अवधारणाएँ शामिल हैं।

यहाँ से, 13 'सुपर टैस्टर्स' को 2005 से 12 साल में फैले 30 गुणवत्ता बोर्डो वाइन की अपनी सनसनी को रिकॉर्ड करने के लिए कहा गया था (जब वाइन को युवा प्राथमिक सुगंधों को पीछे छोड़ने के टिपिंग बिंदु पर होना चाहिए था) अपने अधिक विशालकाय अंतराल पर वापस 1994 में। इस स्तर पर पिकार्ड ने तेंदुओं के बीच बड़ा समझौता किया, जिन्होंने सात मुख्य सुगंधित नोटों के एक पूल पर प्रकाश डाला।

पीडमोंट इटली में सर्वश्रेष्ठ वाइनरी

वृद्ध बोर्डो के सात सुगंध:

छोटा सा जंगल
कवक
सिका हुआ
मसालेदार
लीकोरिस
जैसा
ताजा लाल- और ब्लैकबेरी फल

वाइनमेकिंग के लिए इसका क्या अर्थ है ...

इसके साथ ही, तीन विशिष्ट वाइन से पोमेरोल , सेंट एमिलियन तथा मारगौक्स टेरीर इफेक्ट को देखने के लिए 19 साल के वर्टिकल के माध्यम से अध्ययन किया गया।

इन सभी आंकड़ों के साथ, Picard में वैज्ञानिक काम करने गए। अणुओं को अलग करने के लिए तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करते हुए, उसने इन सुगंधित नोटों के साथ संबंध बनाने वाले यौगिकों के सटीक श्रृंगार का पता लगाया, इस आशा के साथ कि इन अणुओं को बेहतर तरीके से समझने के लिए उन्हें प्रोत्साहित करने और उनकी रक्षा करने के लिए बेहतर स्थान दिया जाएगा। कुछ प्रकार के टिरोइर का लिंक अधिक सटीक दाख की बारी के काम की संभावना को बढ़ाता है।

मुख्य परिणाम मुख्य रूप से अनुभवजन्य नोटों पर केंद्रित होते हैं, इसलिए टोस्टेड / भुना हुआ हेज़लनट जो बैरल की उम्र बढ़ने और लगभग निश्चित रूप से, विशिष्ट टेरोइर, और डीएमएस (डिमेथिमोनियम सल्फाइड) जैसे कमजोर सल्फर यौगिकों के सुगंधित प्रभाव से उत्पन्न होता है जो एकाग्रता और तीव्रता में निर्माण करते हैं बोतल उम्र बढ़ने, और पुराने Bordeaux में इतनी बेशकीमती खुशबू और कम सुगंध के साथ जुड़े रहे हैं।

एक नया अणु: पीपरिटोन

एक मनभावन सिडशो एक नए अणु का परिचय है जो एक वृद्ध क्लैरट की क्लासिक टकसाल सुगंध में योगदान देता है। एक प्रमुख के साथ मदिरा में उच्चतम स्तर में पाया जाने वाला कदम आगे पिपेरिटोन कबर्नेट सौविगणों मिश्रण, और इन परीक्षणों में दिलचस्प है जो आमतौर पर मार्गो अपीलीय से मदिरा में पाए जाते हैं।

कई अणु नहीं हैं जो व्यापक दुनिया में भेजे जाने पर अपना रासायनिक नाम रखने के लिए मिलते हैं। पाइराज़िन एक हो सकता है, जो अंडर-पके अंगूर के हरी मिर्च के स्वाद का जिक्र करता है। और भू-मंडली के मिट्टी के स्वाद ने इसे पिछले साल में बना दिया शराब के लिए ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन का चौथा संस्करण , इसलिए सामान्य चखने की शब्दावली के लिए एक पास आउट हो सकता है। यह देखा जाना बाकी है कि क्या पिपेरिटोन उनके साथ जुड़ जाएगा, लेकिन इस बीच इसकी खोज ने बहुत सारे लोगों को वास्तव में बहुत खुश कर दिया है।

अब इसे घर पर आज़माएं ...

चैटो हाट-बैली 1998

यदि आप अपने लिए पिपेरिटोन का अनुभव करना चाहते हैं, तो इसके लिए एक बोतल लें। आपको तम्बाकू के धुएं के संकेत के साथ एक कोमल देवदार से भरी हुई नाक मिलेगी, इसके बाद ब्लैकबेरी, बिलबेरी फल जो नरम, स्मूद, कुचले हुए। तालू पर, सब खूबसूरती से चिकना है। लंबाई प्रभावशाली है, दृढ़ता के साथ जो कभी इतनी कोमल सफेद मिर्च और टैनिन से आक्रामकता का कोई संकेत नहीं है।

फिर वहीं, आखिरी कुछ सांसों की जकड़न पर, पिपेरिटोन है। यह मिन्टी, मेन्थॉल उपक्रमों में है जो आपको बताता है कि उजागर करने के लिए अधिक है। इसे और भी स्पष्ट रूप से खोजने के लिए, एक बार सांस का सेवन कर लें, जब आपके मुंह से शराब निकल गई हो - ताजगी के एक कोमल विस्फोट में पाइपरिटोन होगा, पहेली का एक और टुकड़ा क्यों एक अच्छा वृद्ध बोर्डो का सिर्फ इतना मुंह-पानी हो सकता है संतोषजनक।

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