मुख्य पत्रिका Brettanomyces की गलतफहमी दुनिया...

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बोर्डो 2010 लाफाइट रोथ्सचाइल्ड

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वह क्या है? लिंडा मर्फी बहुत बदनाम, गलत समझा, लेकिन, कुछ तिमाहियों में, ब्रेटनॉमी की दुनिया की सराहना की।

अपने वाइन करियर के पहले वर्ष में, मैंने दुनिया भर की शीर्ष बोतलों के शो में वाइन डाली। स्टैंड से एक ब्रेक पर, मैं कमरे के चारों ओर चला गया कि अन्य कई प्रसादों का स्वाद चखने के लिए।

जब मैं अपनी मेज पर वापस आया, तो मेरे बगल वाले विजेता ने पूछा, impress क्या वास्तव में कुछ भी आपको प्रभावित करता है? ’T 1989 चेटेउन्यूफ-डु-पॉट से चैटो डी बेउकास्टेल,’ मैंने जवाब दिया। उन्होंने चकित किया: 'आपको ब्रेट से प्यार करना चाहिए। हालांकि मुझे यह नहीं पता था कि ब्रेट - ब्रेटनॉमी (ब्रेड-टैन-उह-एमईई-देखता है) - उस समय, मैंने बेयोसेल की मिट्टी, चमड़े, स्मोक्ड बेकन और स्पाइस चरित्र को निहार लिया था। , मांसल फल और दृढ़ संरचना।

मुझे बाद में पता चला कि ब्रेट, एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला खमीर है जो अभी तक उपभोग करने के लिए हानिकारक नहीं है, वाइन की सुगंध और स्वाद के लिए अच्छी और बुरी दोनों चीजें कर सकता है, वाइनमेकर्स के बीच एक गर्म विषय होगा, जिसमें बहस में कोई स्पष्ट विजेता नहीं होगा।

विंटर्स इसे 'बी वर्ड' कहते हैं और, सबसे अच्छे रूप में, ब्रेटनॉमीज़ शराब दे सकते हैं जो कई सकारात्मक गुणों को मानते हैं जो जटिलता और गहराई को जोड़ते हैं: दस्ताने चमड़े का कृत्रिम स्वाद, स्मोक्ड मांस, बेकन वसा, तंबाकू, ट्रफल, लौंग और अन्य दिलकश मसाले।

फिर भी जब बी खराब हो जाता है, तो यह वाइन को बर्नीड, खाद, मलहम, गीला कुत्ता, पसीने से तर घोड़ा कंबल, माउस ड्रॉपिंग और एंटीसेप्टिक का अपमानजनक बदबू दे सकता है। उत्तरार्द्ध के डर से, दुनिया भर के कई विजेता, ब्रेट संदूषण को रोकने के लिए वे सब कुछ कर सकते हैं जो वे कर सकते हैं।

अन्य लोग इसके लिए थोड़ा-बहुत प्रोत्साहित करते हैं, इसके लिए अतिरिक्त औंस ऑफ इंटरेस्ट, फिर भी कड़ी मेहनत करनी पड़ती है ताकि जंगली खमीर वैराइटी वर्ण और फल न हो। अन्य, ठीक है, चलो यह कहते हैं कि यदि स्वच्छता ईश्वरवाद के बगल में है, तो कुछ विजेताओं को चर्च में जाना नहीं है। जो लोग अपनी अस्वस्थ अड़चनों के लिए gorot de terroir का दावा करते हैं, वे केवल एकात्मक प्रथाओं का बहाना बना रहे हैं।

दोस्त या दुश्मन?

ब्रेटनॉमी के बारे में - और सिद्धांत के कई उपभेद हैं, और एक पूर्ण चर्चा के लिए माइक्रोबायोलॉजी थीसिस की आवश्यकता होती है। सबसे सरल रूप से, ब्रेट के साथ पहचाने जाने वाले दो वाइन-फेरबदल यौगिक हैं: 4-एथिल गियाओकोल (4-ईजी), जो योगदान देता है जो कई लोगों द्वारा बेकन और मसाले और 4-एथिल फिनोल 4-अवधि में सोचा जाता है), इसके नकारात्मक मलहम के साथ, गीले कुत्ते और औषधीय विशेषताएं।

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