मदिरा में खनिज...

शराब में आलोचकों और व्यापारियों ने सभी की सराहना की। समस्याएं तब शुरू होती हैं जब वे ठीक-ठीक यह परिभाषित करने की कोशिश करते हैं कि यह क्या है - जैसा कि JEFF COX को पता है

शराब के आलोचक रॉबर्ट पार्कर ने एक सफेद हर्मिटेज का वर्णन किया है, जिसमें 'पत्थरों के एक टुकड़े के रूप में सुगंधित सुगंध' है। ' स्टीफन टेंज़र ने अलसैटियन रिस्लीन्ग में 'अनसोल्ड सुगंध' ... चूर्ण पत्थर के बारे में लिखा है। Decanter ने 2005 के प्रीमियर क्रूज़ Chablis को 'गीला पत्थर की नाक' और 'खनिज से लदी संरचना' के रूप में वर्णित किया है। उनकी बातचीत किस बारे में हो रही है?

वे आपको बताएंगे कि वे एक अप्रभावी गुणवत्ता का वर्णन करने की कोशिश कर रहे हैं जो कर सकते हैं

एक शराब की सुगंध में पाया जाता है, लेकिन इसके स्वाद में भी, जहाँ इसे फ़्लेंटी, चाकलेट या लिपस्टिक भी कहा जा सकता है। यह विशेष रूप से उच्च अम्लीय श्वेतों जैसे चबलिस और सेंचरे, मोसेल और अलसाटियन रिस्लींग्स ​​और ऑस्ट्रियाई सफेद वाइन में ध्यान देने योग्य है। लेकिन 'फ्लिन्टी' और 'क्रश रॉक' जैसे शब्द रूपक हैं। तो क्या वास्तव में खनिज है? क्या इसे वैज्ञानिक रूप से परिभाषित किया गया है? शराब के सुगंध और स्वाद के इस पहलू पर ऑक्सफोर्ड कंपेनियन टू वाइन चुप है, हालांकि यह उन खनिज तत्वों का वर्णन करता है जो वाइन में पाए जा सकते हैं, जैसे कि पोटेशियम, सल्फर, तांबा और जस्ता। लेकिन इन तत्वों की उपस्थिति संबंधित नहीं लगती है

क्या शराब aficionados खनिज के रूप में वर्णन करेगा। डॉ। एन नोबल के प्रसिद्ध वाइन अरोमा व्हील में भी खनिजता के लिए कोई स्लॉट नहीं है। वह कहती है, ऐसा इसलिए है क्योंकि वाइन में कोई विशिष्ट यौगिक नहीं होते हैं जो कि स्टेंसिल फ्लेवर या सुगंध से जुड़े हो सकते हैं जिन्हें हम खनिज समझते हैं। Sulf मुझे लगता है कि अंगूरों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सल्फर यौगिकों के एक परिसर से खनिज हो सकता है - परिरक्षक के रूप में सल्फाइट नहीं जोड़ा जाता है, ”यूसी डेविस के एक प्रोफेसर डॉ। हिल्डेगार्डे हेयमैन कहते हैं, जो शराब के वर्णनात्मक विश्लेषण में माहिर हैं। No लेकिन मेरे पास यह कहने का कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है। '' इस शब्द का किसी विशिष्ट यौगिकों, या विज्ञान में किसी भी सिद्ध आधार का कोई संदर्भ नहीं है - कम से कम अभी तक नहीं।

हालांकि यह एक शब्द है जिसका वह देखभाल के साथ उपयोग करती है, लेकिन खनिजता स्पष्ट रूप से एक धारणा है

grasps, के लिए वह मानती है कि उम्र शराब में खनिजता को प्रभावित करती है। Wine ऐसा लगता है कि शराब समय के साथ इस खनिज चरित्र को खो सकती है। सल्फ़ाइट के यौगिक वाइन में बहुत प्रतिक्रियाशील होते हैं क्योंकि उनकी उम्र होती है। ' लेकिन खनिज विज्ञान के बारे में विज्ञान की ऐसी स्थिति है कि हेमैन उसे तुरंत योग्य बनाता है

फिर से बयान:: मेरे पास यह कहने के लिए कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है। even यह अवधारणा डॉ। सुसान एबेलर, यूसी डेविस में विटामिस्क और प्रोफेसर के प्रोफेसर और शराब विश्लेषण और संवेदी रसायन विज्ञान के विशेषज्ञ के लिए और भी अधिक फिसलन है। Perception यह लोगों की धारणा है, 'वह कहती हैं,' लेकिन यह विशिष्ट यौगिक नहीं हो सकता है

कि यह उत्पादन। क्या यह शराब में, लवण में है? कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। शायद यह केवल व्यक्तिपरक है। इसके उद्देश्य के लिए, हमें एक संदर्भ मानक की आवश्यकता है ताकि लोग हमेशा कह सकें कि, 'यह खनिज है!' जब वे इसका सामना करते हैं। लेकिन हम अभी तक वहां नहीं हैं। '

शब्द का उपयोग करें - शायद क्योंकि यह बहुत व्यक्तिपरक है - और फिर भी वे प्रतीत होते हैं

इसका क्या मतलब है, इसकी सराहना करें। सोरोमा काउंटी के ग्लेन एलेन में एरोवूड वाइनयार्ड और वाइनरी के रिचर्ड एरोवुड कहते हैं, 'मैं अपनी मदिरा का वर्णन करने में' खनिजता 'का उपयोग नहीं करता।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उसे इसकी जानकारी नहीं है। Stones मेरे लिए खनिज की तरह है जब आप अपने बच्चे को एक बच्चे के रूप में पत्थर डालते हैं - एक सूक्ष्म स्वाद होता है। यह स्टोनी या फ्लिन्टी, स्वच्छ पृथ्वी और चट्टान का एक संयोजन है। आप इसे Chablis और Meursault में पाते हैं, लेकिन यह वैज्ञानिक नहीं है। मुझे पता नहीं है कि यह कहाँ से आता है। ’उत्तरी सोनोमा काउंटी में गीज़र पीक वाइनरी में वाइन अधिक फल-चालित हैं। वाइनमेकर मिक श्रोएटर कहते हैं: is खनिज एक शब्द नहीं है जिसका उपयोग हम अक्सर गीजर पीक में करते हैं। जब हम करते हैं, तो आमतौर पर सॉविनन ब्लैंक का वर्णन करना होता है। यह पिनोट ग्रिस और सफेद बरगंडी पर भी लागू होगा। As मैं इसे नाक या तालू पर एक पात्र के रूप में देखता हूं जैसे गीले पत्थरों, गीली बजरी या गीले फुटपाथ की गंध। इसकी तुलना उन मृदाओं से भी की जा सकती है जिनमें अंगूर उगाए जाते हैं और उन मृदाओं का प्रभाव वाइन के चरित्र पर पड़ता है - उदाहरण के लिए, बरगंडी में कैल्केरिया मृदा। ' Says हमारी सभी मदिराएँ खनिजता ले जाती हैं, 'वे कहते हैं, मिट्टी में सूक्ष्मजीवों के कारण मिट्टी में खनिजों का कारण बनता है कि वे मिट्टी में पानी में घुल जाएं, जो दाखलताओं को अवशोषित कर लेते हैं। And यह खनिज Chardonnay और Pinot Noir दोनों पर लागू होता है क्योंकि

फल एक ही आधार पर निर्भर करता है। '

वह बताते हैं कि बरगंडी की मिट्टी में मौजूद खनिज पदार्थ एक जुटता पैदा करते हैं

बर्गंडियन वाइन, कम से कम सबसे बड़ी क्यूवेस से। 'लेकिन,' वह कहते हैं, '' वहां अंगूर के बाग मौजूद हैं, जो इस डी-मिनरलाइजेशन को अधिक गतिशीलता के साथ प्रकट करने में सक्षम हैं। '' जिनमें से सभी में खनिजता की अवधारणा इस फ्रेंच वाइनमेकर के लिए टेर्रोइर के क्षेत्र में वर्गाकार रूप से वापस आ गई है। फ्रांस में, जहां 'खनिज' एक शराब की समग्र सफलता के लिए मिट्टी के खनिजों के योगदान की तुलना में एक छोटे स्वाद के लिए एक रूपक है। यूके और यूएस में अब यह शब्द प्रचलन में है। लोग शायद ठीक से नहीं जानते

इसका क्या अर्थ है, लेकिन चेशायर बिल्ली की तरह, वे इस बात से बहुत आश्वस्त हैं, क्योंकि यह मृदु मुस्कराहट है।

जेफ कॉक्स द्वारा लिखित