सीप के साथ शराब का मिलान - ले कॉर्डन ब्लू- Winestealssd.com

खाद्य और शराब बाँधना
हाइलाइट

पिछले महीने के लिए ब्रिटेन के रेस्तरां में मेनू पर मूल कस्तूरी वापस आ गई है - और उन्हें तैयार करने के कई तरीकों के साथ उनके साथ मिलान करने के लिए वाइन की एक किस्म आती है, Matthieu Longuère MS लिखते हैं ले कॉर्डन बेलू लंदन ।

सीप के साथ शराब: शीर्ष मिलान

नींबू के साथ टकराया - बहुत कुरकुरा, ताजा सफेद शराब
सिरका में कटा हुआ उबटन - बहुत हल्का, अम्लीय, फिर भी फलता है, गामा की तरह लाल
ग्रील्ड - एक बिंदास शैम्पेन के साथ

सीप के साथ शराब पीने पर पूरा लेख

हमारे मूल सीप आम तौर पर मई से अगस्त तक आराम करने के लिए छोड़ दिए जाते हैं जब तक वे खरीद रहे होते हैं, और महीनों में एक 'आर,' सितंबर से अप्रैल तक बेचा जाता है (हमारे छात्रों को सीप के मौसम को याद रखने में मदद करने के लिए एक नियम!)।

रॉक सीप देशी नस्ल की तुलना में अधिक लचीला होते हैं, और पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, लेकिन महीनों में बिना 'आर' के, वे अंडे के साथ होते हैं, और इसलिए एक दूधिया बनावट के साथ आते हैं, और थोड़ा समृद्ध और लगभग स्वाद का स्वाद लेते हैं - जो है निश्चित रूप से हर किसी के स्वाद के लिए नहीं।

उस कारण से हम 'आर' महीनों के लिए सीप और शराब के मिलान पर ध्यान देंगे, जब उनका स्वाद दुबला होता है, और वे उपभोग करना आसान होते हैं।

चौंक गए

स्पीटलफील्ड्स, लंदन में राइट ब्रदर्स सीप हाउस में बार पर सीप। साभार: द राइट ब्रदर्स

सबसे आम तरीका है जिसमें सीपों का सेवन किया जाता है, नींबू के रस के निचोड़ के साथ, ताजा रूप से छीला जाता है। साइट्रस की अम्लता नमक की छाप को कम करती है जो सीप के साथ आती है - और जब आप मोलस्क को खोलते हैं, तो यह पानी को निष्क्रिय कर देता है। के रूप में उनके रस बहुत नमकीन है, यह आमतौर पर खारिज कर दिया है और सीप तो अधिक, कम नमकीन रस का उत्पादन होगा। जब इस फैशन में उपभोग किया जाता है, तो पसंद की शराब बहुत कुरकुरी, लगभग तेज, ताजी सफेद होनी चाहिए, जो कि सीप की अप्रतिम बनावट के माध्यम से कट जाएगी, और नमक को संभाल लेगी, जिससे समुद्र से आयोडीन की मात्रा बढ़ेगी।

पर ले कॉर्डन बेलू लंदन , हम हमेशा हमारा हौसला बढ़ाते हैं वाइन गैस्ट्रोनॉमी एंड मैनेजमेंट में डिप्लोमा छात्रों को प्रत्येक डिश के साथ वाइन की एक विस्तृत विविधता की कोशिश करने के लिए, जैसा कि हम चाहते हैं कि वे भोजन और शराब के बीच बातचीत पर ध्यान दें। इस सहभागिता के महत्व को समझते हुए, छात्रों को हर प्रकार के ग्राहक के लिए हर स्वाद को पूरा करने में सक्षम बनाता है। मैं हमेशा इस बात से रोमांचित रहता हूं कि कैसे छोटे समूहों में भी, लगभग हमेशा असहमत होने पर, यह पूछा जाता है कि उन्हें कौन सा भोजन और वाइन पेयरिंग पसंद है। केवल उस समय जब वे वास्तव में सभी सहमत थे, जब ताजा सीप और नींबू के रस का ध्यान केंद्रित किया गया था 2014 पियरे लुनेउ-पापिन से मस्कडेट टेरे पियरे-मारी में लॉयर - जिससे उनके सभी बॉक्स टिक हो गए।

सिरका में शॉल

ताजा सीपों के साथ नींबू का एक विकल्प - यदि आप साइट्रस प्रकार नहीं हैं, तो सिरके में बारीक कटा हुआ छिले का उपयोग करना है। इस संयोजन के लिए आप जिस वाइन का उपयोग करेंगे, वह इस बात पर निर्भर करेगा कि सिरका कितना मीठा है। यदि आप एक वृद्ध बेलसमिक सिरका का उपयोग कर रहे हैं या हम जिसका पक्ष लेते हैं, स्पेन में पेन्डेस से फोरम कैबरनेट सॉविनन सिरका, तो आप एक युवा की तरह बहुत ही हल्के, अम्लीय, अभी तक फल, लाल रंग के साथ प्रयोगात्मक हो सकते हैं। गमे दे तौयने हेनरी मैरियोनेट जैसे अच्छे निर्माता से। जब तक शराब को ठंडा परोसा जाता है, यह है तनिक नहीं सब पर, और सिरका की अम्लता को ध्यान में रखा जाता है, कुछ भी नहीं वास्तव में पकवान के साथ टकराव होना चाहिए।

बुलबुले के साथ

यदि आप शैंपेन या स्पार्कलिंग वाइन के बाद ताजा सीप के साथ हैं, तो मैं एक की सिफारिश करूंगा गोरों का सफेद (100% Chardonnay ) या एक कम खुराक के साथ के रूप में वे अधिक अम्लता है। अन्यथा, नींबू का रस या shallot सिरका का जोखिम शराब को थोड़ा उभार देता है क्योंकि मिठास के साथ इसके विपरीत अधिक स्पष्ट हो जाएगा।

झरनी

बोर्डो क्षेत्र में, नींबू या shallot सिरका के अलावा, आपको एक ग्रील्ड पार्सल परोसा जा सकता है जिसे Crépinette नामक सॉसेज कहा जाता है, जो अनिवार्य रूप से सॉसेज मांस और अजमोद से बना होता है, कैजुअल वसा में लुढ़का होता है। यह सॉसेज एक चिपोलता की तरह थोड़ा सा स्वाद लेता है और आप सीप खाने से पहले सॉसेज का एक टुकड़ा लेने वाले हैं, सभी जायके को एक दूसरे के साथ बातचीत करने देते हैं। गर्म सॉसेज सीप में आयोडीन को बढ़ाता है, जबकि यह सॉसेज का स्वाद थोड़ा मीटियर बनाता है। इसलिए आप बहुत अधिक फलों के साथ स्थानीय सफेद वाइन का चयन कर सकते हैं, जैसे कि व्हाइट बोर्डो सॉविनन 2015 पुरानी में शैटॉ थीइले से आधारित मिश्रण।

भुना हुआ

सीप को गर्म भी परोसा जा सकता है। इस उदाहरण में, सीप को खोला जाता है और दस सेकंड के लिए ब्लांच किया जाता है। फिर उन्हें एक साफ सफेद शराब की चटनी के साथ साफ गोले में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें सीप द्वारा उत्पादित 'दूसरा पानी' शामिल होता है। फिर ग्रिल के नीचे टोस्ट करने से पहले डिश को ब्रेड क्रम्ब्स के साथ ऊपर से डाला जाता है। इस तरह की तैयारी एक क्रूर शैली स्पार्कलिंग वाइन के लिए आदर्श है, जिसकी बनावट सभ्य है शैम्पेन ए आर लेनोबल इंटेंस ब्रूट । वाइन में सॉस की कोमलता और सीप की कुरकुरेपन को संतुलित करने के लिए पर्याप्त अम्लता होती है। शैम्पेन की ब्रेडी, नट्टी, ऑटोलिटिक जायके पूरी तरह से खस्ता क्रंब के साथ शादी करेंगे।

सीप एक लंबे समय से मान्यता प्राप्त कामोद्दीपक है, जिसके कारण कैसानोवा ने अपनी सहनशक्ति को बढ़ावा देने के लिए नाश्ते के लिए 50 सीपों को खाया। एक बिक्री बिंदु अगर वहाँ कभी एक था, अगर आप इतने इच्छुक हैं!

Matthieu Longuère MS के बारे में

मैथ्यू लॉन्ग्यूयर एक मास्टर Sommelier पर आधारित है ले कॉर्डन बेलू लंदन , एक प्रमुख पाक कला, शराब और प्रबंधन स्कूल।

1994 के बाद से यूके में सोमेलियर, उन्होंने प्रतिष्ठानों में शराब की सूची के लिए कई पुरस्कार और प्रशंसाएं जीती हैं, जिसके लिए उन्होंने काम किया है: लकनम पार्क कंट्री हाउस होटल, होटल डु विन ब्रिस्टल और ला ट्रोम्पेट।

2013 में Le Cordon Bleu से जुड़ने के बाद से, उन्होंने स्कूल का व्यापक विकास किया शराब, गैस्ट्रोनॉमी और प्रबंधन में डिप्लोमा एक अनूठा कार्यक्रम जो व्यावहारिक शिक्षा पर जोर देने के साथ शराब के सिद्धांत को जोड़ता है।

सूट सीजन 7 एपिसोड 14

फुल डिप्लोमा के साथ-साथ वह पढ़ाते भी हैं शाम वर्गों की एक सरणी जो शिथिल हैं, फिर भी अध्ययनशील हैं, जो उन्हें शुरुआती के साथ-साथ अधिक जानकारों के लिए भी परिपूर्ण बनाते हैं।