कोई आसान काम नहीं: लाडोक्स-सेरगेन में कैडस सहयोग में बैरल बनाना। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड
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एंड्रयू जेफर्ड ने बरगंडी में टोननेलेरी कैडस का दौरा किया।
मास्टर पी और लिल रोमियो
उनकी शराब सामग्री के साथ, उनके काम की सामग्री के साथ योग्यता लेबलिंग मदिरा। यह बहुत भिन्न होता है। बिग-ब्रांड, उच्च मात्रा वाले वाइन में कड़ी मेहनत होती है, लेकिन मशीनीकरण और पैमाने प्रति बोतल सामग्री को बहुत कम करते हैं। एक महत्वाकांक्षी छोटे उत्पादकों का सामना एक चुनौतीपूर्ण मौसम, लेनदारों के एक सूट और एक उदासीन बाजार के साथ होता है, इसके विपरीत, शराब की बोतल इतनी मेहनत से संतृप्त होगी कि हर गिलास एक विजय है।
शराब की एक बोतल में काम के प्रकार भी भिन्न होते हैं। वाइन-बनाने की तुलना में वाइन-ट्रेंडिंग अधिक श्रमसाध्य है, हालांकि कोलोसल पर्वतमाला (जैसा कि जर्मनी या एल्सस में है) जटिलता को जोड़ती है। पूरे शराब-उत्पादन की प्रक्रिया में एकल सबसे शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण कार्य, हालांकि, उस सहयोग का है जो बैरल बनाता है शराब में परिपक्व हो जाएगा, हाल ही में Ladoix-Serrigny में Tonnellerie Cadus की पुष्टि हुई।
कोई भी वाइनरी कार्रवाई एक सहयोग और उसके ऊर्जा के गहन व्यय के टकरावपूर्ण दिन से मेल नहीं खा सकती है। दोनों संबंधित हैं: एक सीढ़ी या एक धातु बैरल घेरा पर मुश्किल से हथौड़ा मारना, शाब्दिक रूप से, एक बहरा करने की प्रक्रिया (फ्रांसीसी कूपर्स के पास, कानून द्वारा, हर समय व्यक्तिगत रूप से ढाले हुए इयरप्लग पहनने के लिए है)।
विकसित अर्थव्यवस्थाओं में अकेले 'मजबूत पुरुषों के लिए रोजगार' के कई शेष नहीं हैं, लेकिन अनुभवी सीढ़ियों के ढेर को एक बैरल में बदलना एक है। किसी पुरुष को ही नहीं। यह कार्य नाजुक पुरुषों से परे होगा - हालांकि मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि छोटे, मटमैले काया वाले व्यक्ति कभी-कभी स्पष्ट रूप से बड़े और मांसपेशियों से मेल खा सकते हैं। श्रमिकों की उम्र के रूप में, वे कम शारीरिक रूप से मांग वाली नौकरियों में स्थानांतरित हो जाते हैं, जैसे लकड़ी की खामियों को दूर करना या सीढ़ियों को ग्रेड करना (जिसमें एक सूक्ष्म और अनुभवी आंख की आवश्यकता होती है)।
कैडस, जो लुई जडोट के हिस्से में है, प्रति वर्ष 17,000 से 21,000 बैरल के बीच उत्पादन करता है। कुल फ्रांसीसी वार्षिक उत्पादन लगभग 600,000 बैरल प्रति वर्ष है, जिससे फ्रांस दुनिया का प्रमुख बैरल-उत्पादक (यूएसए से आगे) है। बैरल को कुशलतापूर्वक तैयार करने का मतलब विशेषज्ञता है: काम करने के लिए कई अलग-अलग चरण हैं, जिनमें से प्रत्येक को अलग-अलग कौशल की आवश्यकता होती है।
यह सब शुरू होता है, किसी भी मामले में, के काम के साथ मेरिंडियर्स (स्टैव-मेकर्स या स्टोव मिल्स): वे वे हैं जो पेड़ों की कटाई की देखरेख करते हैं, इसके विभाजन (फ्रेंच ओक को पहले विभाजित किया जाना चाहिए और साटन नहीं, अमेरिकी ओक के विपरीत) और फिर इसकी आधारभूत गुफा इकाइयों में देखा जाना चाहिए।
टोननेलेरी कैडस में ग्रेडिंग की सीढ़ियाँ। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।
एक एकल परिपक्व ओक को विकसित होने में 200 साल लगते हैं, और पेड़ों की लकड़ी के लगभग 20 प्रतिशत से केवल सीढ़ियों को लिया जा सकता है (कैडस प्रत्येक बैरल के लिए एक पेड़ लगाता है जो इसे बनाता है)। लेजर बीम द्वारा नियंत्रित हाइड्रोलिक स्टील वेज के उपयोग से विभाजन आज बहुत बढ़ गया है - और सहकारिता में भी, लेजर बीम हर जगह हैं, बैरल सिर को आकार देने और काटने में, टोस्टिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करने और वाइनरी के साथ ब्रांड को समाप्त करने में मदद करते हैं। यदि आवश्यक हो तो नाम और लोगो।
लकड़ी को ’ग्रीन’ (या बेमेल) ओक के रूप में या अनुभवी रूप में खरीदा जा सकता है। कैडस केवल हरी ओक खरीदता है और खुद को मसाला देता है - कम से कम 30 महीनों के लिए। 'एंटोनी डी थोरी कहते हैं,' बरगंडी में हमारी जलवायु की बारिश और बारिश की वजह से कठोर तानिनों को धोया जाएगा, जिसे आप शराब में नहीं डालना चाहते। वे टैनिन मौसम में लकड़ी को गहरे भूरे रंग के भूरे रंग का दाग लगाते हैं।
उत्पत्ति के वन महत्वपूर्ण हैं, और कैडस ट्रोनकैस के जंगलों से बने बैरल प्रदान करता है (10,600 हेक्टेयर में ऑलियर में पर्याप्त पॉलीसेकेराइड और वैनिलिन के साथ, जिसे 'समृद्ध और उदार' कहा जाता है), बर्ट्रैंज (नीयर्रे में ओक के 10,000 हेक्टेयर) अधिक तटस्थ स्वाद प्रोफ़ाइल: 'टॉट एंड एलिगेंट') और जुपिल्स (यदि कम फेनोलिक क्षमता और 'पर्याप्त चालाकी' के साथ सार्थ में ओक के 3,000 हेक्टेयर) काश।
लेकिन आप कैडस अपक्षय यार्ड में कई अन्य वन नामों को भी देखेंगे। डी थौरी कहते हैं, 'प्रसिद्ध जंगलों से मात्राएं बहुत कम हैं, इसलिए हमारी रणनीति बहुत ज्यादा बढ़ावा देने की नहीं है।' 'हमें पता है कि हमारे पास अगले तीन वर्षों के लिए क्या है, लेकिन लंबी अवधि में अनिश्चितताएं अधिक हैं, इसलिए मैं विजेताओं को एक ऐसी दिशा में प्रोत्साहित नहीं करना चाहता जो टिकाऊ नहीं हो सकती है।'
कैडस, एलियर वुड ('गोलाई और उदारता'), नीवरे ('लालित्य और चालाकी') और वोसगेस ('अभिव्यंजक और दृढ़') से मिश्रित बैरल भी बेचता है, साथ ही साथ इसकी सेंसरी रेंज (वर्णनात्मक रूप से नामित इक्विलिब्रियम) के लिए तीन मिश्रित मिश्रण भी बेचता है। , आयतन और तीव्रता)। कुल मिलाकर लगभग 20 विभिन्न गुणवत्ता स्तर हैं, और 2018 की कीमतें 600 से 1,200 यूरो प्रति बैरल से भिन्न होती हैं।
बैरल-मेकिंग प्रक्रिया में हर चरण का विवरण थकाऊ होगा - लेकिन मुझे यह देखने के लिए बहुत ही कठिन था कि कुछ चरण अब पूरी तरह से मशीनीकृत हैं। क्या रोबोटिक्स में आगे बढ़ने का मतलब होगा कि पूरी प्रक्रिया अंततः पूर्ण स्वचालित हो जाएगी? 'मैं यह अनुमान नहीं लगा सकता,' डी थॉरी जवाब देता है। “किसी भी मामले में, इसे कॉपर्स की विशेषज्ञता को दोहराने के लिए कृत्रिम बुद्धि की आवश्यकता होगी, जो एक और कहानी है। स्वचालन उत्पादकता, स्थिरता और श्रम की स्थिति में सुधार के लिए अच्छा है, लेकिन बैरल की अद्वितीय गुणवत्ता कूपर्स की सटीकता और ज्ञान पर निर्भर करती है। ”
टॉगल करने के बाद बैरल भाप से ठंडा और आकार का होना चाहिए। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।
इस प्रक्रिया में मंच, जो अक्सर सबसे ज्यादा शराब पीने वालों को पसंद करता है, बैरल का टोस्टिंग है क्योंकि यह ऐसा है जो इस बात को नियंत्रित करता है कि वास्तव में एक ओकेड वाइन कितना iness ओकैनेस ’प्रदर्शित करता है। डी थोरी का कहना है कि हर सहयोग, सब से ऊपर स्थिरता के लिए लक्ष्य कर रहा है - इसलिए लेजर नियंत्रण वास्तव में कितनी देर तक हर पीक टोस्टिंग के प्रत्येक चरण में खर्च करता है। 'आप देखेंगे कि हमारी आग बहुत बड़ी नहीं है। हम इसे जलाए बिना ओक को पकाने के लिए चाहते हैं, अत्यधिक आकर्षक चरित्र या बहुत से स्मोकी नोटों से बचने के लिए, इसलिए हमारे पास लंबे समय तक चलने वाली अवधि है। अधिकांश विजेता अब वाइन में फल और ताजगी बनाए रखना चाहते हैं। ” उसने गर्म कमरे के चारों ओर इशारा किया। “यह एक कमरा है जहाँ आप पूरे दिन आग लगाते हैं, लेकिन दीवारें कम या ज्यादा सफेद होती हैं। वहाँ कोई धुआँ नहीं है यह सब खाली है। यह श्रमिकों के लिए बेहतर है, और बैरल के लिए भी बेहतर है।]
मर्डर सीजन 5 एपिसोड 1 रिकैप से कैसे बचें?
सहयोग चलाना न केवल खतरनाक, शोर और शारीरिक रूप से चुनौतीपूर्ण है, बल्कि यह वित्तीय जोखिम भी वहन करता है। यह एक पूंजी-गहन व्यवसाय है, कॉपर्स के बीच तीन साल बीतने के बाद भी उनकी लकड़ी खरीदने और अंत में तैयार बैरल बेचने के लिए। कूपर्स को तीन साल बाद बैरल की अंतिम मांग के बारे में एक स्थिति बनानी होगी और फसल की मात्रा, ज़ाहिर है, बहुत भिन्न हो सकती है: फ्रांस में 2017 की फसल पहले से कम 2016 की फसल पर 18 प्रतिशत नीचे थी, जबकि लकड़ी-भूखे बोर्डो में इसमें 40 फीसदी की गिरावट दर्ज की गई। यह फ्रांसीसी कॉपर्स के लिए एक बड़ी चुनौती थी, क्योंकि बहुतों ने खुद को स्टॉक में बहुत अधिक लकड़ी के साथ पाया। कुछ जीत (जैसे जडोट ही) अग्रिम स्रोतों को सुरक्षित करने के लिए लकड़ी खरीदते हैं। कैडस बस ऐसे मामलों में ऑर्डर करने के लिए सॉर्ट करता है, सीजन करता है और बनाता है।
वाइनमेकिंग और बैरल-मेकिंग के बीच एक अंतिम अंतर है। वाइन-मेकिंग एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जिसे सही परिस्थितियों को देखते हुए, प्रकृति में स्वायत्त रूप से पूरा किया जा सकता है, मानव हस्तक्षेप के बिना मनुष्य इस प्रक्रिया की देखरेख और देखरेख करते हैं। कोई पेड़, इसके विपरीत, कभी भी खुद को बैरल में बदल देगा। यह एक असाधारण कुशल, कठिन और कठिन शिल्प है, जो 2,000 साल की सेल्टिक परंपरा का फल है। अगली बार जब आप एक अच्छा रिओजा, लाल बोर्डो या सफेद बरगंडी पीते हैं, तो शराब के स्वाद के आर्किटेक्चर में उन नायाब नायकों के लिए एक आभारी सोच को छोड़ दें: कूपर।
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