साक्षात्कार: शेफ वाइनयार्ड के डौग शेफर...

डग Shafer

Shafer Vineyards के सीईओ डौग Shafer ने अपने हाल ही में प्रकाशित संस्मरण, नापा में एक दाख की बारी में अपने परिवार की वाइनरी की कहानी बताई। Decanter के साथ एक एक्सक्लूसिव इंटरव्यू में, उन्होंने पुस्तक और शराब उद्योग पर अपने विचारों पर चर्चा की।

आप शराब में अपने स्वाद का वर्णन कैसे करेंगे?
मैंने एक विजेता के रूप में इस व्यवसाय में शुरुआत की और उस अभिविन्यास को दिया, मुझे सब कुछ आजमाना पसंद है। मेरी पत्नी और मैं अभी इटली से वापस आए थे और हम कुछ समय ओरनेला और पोगियो अल टेसोरो और कुछ अन्य लोगों के साथ बिताने के लिए भाग्यशाली थे। मुझे यह देखना पसंद है कि वाइन को आप अक्सर यहां देख सकते हैं, जैसे कि वेरीमेंटिनो, और मैं मेर्लोट, कैबर्नेट फ्रैंक, कैबेरनेट सॉविनन और सीराह जैसे जाने-माने वैरीएटल पर उनकी रुचि रखता था। यह सब मेरे लिए आकर्षक है। ताकि विजेता का पक्ष हो। एक शराब उपभोक्ता के रूप में - मैं घर पर जो भी खरीदता हूं और पीता हूं उसके संदर्भ में - मेरे पास बहुत सारे नियम नहीं हैं। मैं उस पल को पीता हूं जो अच्छा लगता है जो उस समय अच्छा लगता है - कभी-कभी दोस्तों के एक विशेष समूह के साथ एक निश्चित रात एक बोर्डो, एक चैबलिस, एक नापा वैली कैब, एक न्यूजीलैंड पिनोट या शैम्पेन की एक बोतल के लिए एक अच्छा समय जैसा लगता है।

हमारे जीवन के दिन च्लोए बिगाड़ते हैं

सबसे रोमांचक अंगूर किस्म आप किसके साथ काम करते हैं, और क्यों? बताना कठिन है। हम केवल वास्तव में Shafer - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, और Syrah और Petite Sirah में पांच किस्मों के साथ काम करते हैं जो हम Relentless में मिश्रित करते हैं। मैं यह कहने वाले लाखवें विजेता के बारे में हूं, लेकिन वे बच्चों की तरह हैं। प्रत्येक की अपनी चुनौतियां हैं, प्रत्येक अपने स्वयं के पुरस्कार प्रदान करता है। और आप लक्ष्य को कभी भी पार नहीं करते और उनमें से किसी के साथ गेंद को उछालते हैं। यह हमेशा प्रगति पर काम करता है, जो इसे विंटेज के बाद रोमांचक विंटेज रखता है। मुझे लगता है कि यदि आप कभी फसल के दौरान उठते हैं और आपका दिल एक बीट को नहीं छोड़ता है, तो काम की दूसरी लाइन खोजने का समय आ गया है।

वाइनरी चलाने का सबसे कठिन हिस्सा क्या है?
मेरे लिए यह तहखाने और दाख की बारी में काम नहीं कर रहा है। मैनें खो दिया।

आपकी वाइन क्या खास बनाती है?
जो चीज उन्हें मेरे लिए खास बनाती है, वह यह जानती है कि हमें यहां तक ​​पहुंचाने में क्या लगा। मुझे लगता है कि Shafer के साथ आप एक बोतल खरीद सकते हैं और जान सकते हैं कि लेबल पर विंटेज तारीख क्या है, इससे आपको कोई फर्क नहीं पड़ने वाला है। और एक टीम के रूप में उस अनुभव के स्तर तक पहुंचना जिसमें आप हर साल एक निश्चित अंक प्राप्त कर सकते हैं, एक लंबा समय और बहुत अधिक मेहनत लगती है। जब मैं वाइनरी में अपनी टीम को देखता हूं, तो मैं विशेष रूप से देखता हूं कि मैं दाख की बारी में हमारी टीम, तहखाने में हमारी टीम और प्रशासनिक टीम पर - हम शायद 19 या 20 लोगों के बारे में बात कर रहे हैं - और हर कोई हर दिन दिखाता है और उनकी करता है यह अधिकार पाने के लिए अत्यंत। हमारी वाइन शफर के प्रशंसकों के लिए क्या खास है? मुझे उम्मीद है क्योंकि वाइन स्वादिष्ट हैं। मुझे लगता है कि शराब का काम

क्या पुरानी बेलें बेहतर शराब बनाती हैं?
जिन वाइन के साथ हम काम करते हैं, वे इस प्रॉपर्टी के साथ काम करते हैं, मैं पुराने वाइन को बेहतर गुणवत्ता की पेशकश नहीं करता। मुझे पता है कि अन्य लोगों के पास दाखलताएं हैं जो 80 या 90 वर्ष की हैं और आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने की बात करते हैं। यहाँ मेरा अनुभव नहीं रहा है सभी धूप और महान तापमान के साथ इस कैलिफोर्निया जलवायु में लगभग 25 वर्षों के बाद, मैं दाखलताओं को बूढ़ा और थका हुआ देख रहा हूं। यह ऐसा है जो उस प्रकाश के बारे में कह रहा है जो सबसे कम जलता है। यहाँ से बेलें चमकीली जलती हैं और फिर वे काम करते हैं। उन्होंने टेंपर किया।

यदि आप जश्न मना रहे थे तो आप क्या मदिरा पीना पसंद करेंगे?
मेरी पत्नी, एनेट, और मैं एक के लिए पहुँचते हैं BILLECART-सामन शैंपेन।

आपने अब तक पिया जाने वाला सबसे यादगार शराब कौन सा है?
यह कहना कठिन है कि एक हो गया है। निश्चित रूप से एक शीर्ष स्तर है। उदाहरण के लिए, बहुत समय पहले मेरे पास '78 कैबर्नट 'था जो मेरे पिताजी (जॉन शेफर) ने बनाया था और यह सिर्फ रॉकिंग था। जाओ पिताजी!

क्या कोई ऐसी मदिरा है जिसे आपने कभी नहीं चखा है जिसे आप वास्तव में आज़माना चाहते हैं?
मैं at 40 और ook 50 के दशक में Inglenook में जॉन डेनियल द्वारा बनाई गई कुछ वाइन की कोशिश करना पसंद करूंगा। अभी भी कुछ बोतलें यहां और वहां घाटी में टिकी हुई हैं।

क्या शराब बहुत महंगी है?
मुझे लगता है कि मेरे द्वारा दी गई गुणवत्ता के लिए मैंने सोचा था कि मेरे पास वाइन थी। लेकिन मैं $ 40 और $ 50 के तहत वास्तव में बहुत सुंदर, स्वादिष्ट, हड़ताली मदिरा देखता हूं। कुछ मामलों में। इसी तरह मैंने उन वाइन का आनंद लिया जो $ 150 या $ 200 से बहुत अच्छी थीं। मुझे वास्तव में लगता है कि हम शराब के स्वर्ण युग में हैं। इतने सारे मूल्य बिंदुओं पर बहुत सारे उत्कृष्ट विकल्प हैं मुझे निराशा और कयामत होने का कोई कारण नहीं दिखता है। आप जो भी आनंद लेते हैं वह उपलब्ध है। इतिहास में कितनी बार ऐसा हुआ है?

क्या आप उपभोक्ताओं, आलोचकों या अपने लिए शराब बनाते हैं?
यह शायद उपभोक्ताओं का कुछ संयोजन है और एलियास, डैड और मेरे बीच वाइनरी में हमें क्या पसंद है। मैं आपके ग्राहकों की बात नहीं मानने की कल्पना नहीं कर सकता - जो एक बुरे व्यवसाय मॉडल की तरह लगता है। इसी तरह मैं विशिष्ट आलोचकों के लिए शराब बनाने में कोई बुद्धिमानी नहीं देखता। मुझे पता है कि षड्यंत्र के सिद्धांत हैं कि वाइनमेकर एक आलोचक या अन्य को खुश करने के लिए अपनी वाइन को ट्विन करने की कोशिश में बहुत समय बिताते हैं। हमने ऐसा कभी नहीं किया है और मैंने ऐसा करने के बारे में अपने किसी पड़ोसी से बात नहीं की है। एक उपभोक्ता से दूसरे उपभोक्ता के मुंह में लंबे समय तक सफलता के लिए सबसे अच्छा विज्ञापन रहता है। और मुझे लगता है कि आप वास्तव में केवल इसे प्राप्त करते हैं - मदिरा बनाकर कि लोग वास्तव में विंटेज के बाद विंटेज पीने का आनंद लेते हैं।

इस समय दुनिया का सबसे रोमांचक शराब क्षेत्र क्या है?
यह एक कठिन विकल्प है क्योंकि ऐसा लगता है कि हर क्षेत्र में कुछ दिलचस्प चल रहा है। अर्जेंटीना और मालबेक्स, न्यूजीलैंड पिनोट और सॉविनन ब्लैंक की बढ़ती लोकप्रियता। मुझे लगता है कि दक्षिण अफ्रीका में कुछ दिलचस्प वाइन और वाइनमेकर हैं। फ्रांस और इटली हमेशा ध्यान देने लायक है। पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्रों को लगता है कि वे पुनर्जागरण के लिए तैयार हैं।

शराब के बारे में एक मिथक क्या है जिसे आप दफन देखना चाहेंगे?
मुझे यह विचार करना अच्छा नहीं लगता कि हर समय शराब की एक ही सही शैली गायब हो जाती है। मुझे लगता है कि कुछ गिटार को झटकने, हमारे बालों में कुछ फूल लगाने, हाथ पकड़ने और इस बात से सहमत होने का समय है कि शराब की विभिन्न शैलियों से भरी दुनिया एक अच्छी बात है।

यदि आप शराब नहीं बना रहे हैं तो आप क्या कर रहे हैं?
मुझे लगता है कि मैं शुक्रवार रात को लाइव संगीत, अच्छा भोजन और नृत्य के साथ एक काउबॉय बार नहीं चला रहा हूं।

प्रीमियर नापा घाटी में Shafer Vineyards की सफलता ने आपके काम करने के तरीके को कैसे बदल दिया है? [ शैफर वाइनयार्ड्स ने नपा घाटी में सर्दियों में सालाना होने वाले प्रीमियर नपा वैली नीलामी में लगातार शीर्ष पर एक दान दिया है। 2013 में, उनके 5-केस लॉट ने यूएस $ 50,000 में बेचा और इस घटना के उच्चतम प्रति बोतल मूल्य को अर्जित किया।]
प्रीमियर हर साल मेरी पसंदीदा घटनाओं में से एक है। हमारे पड़ोसियों ने अपनी नीलामी के लिए और व्यापार और मीडिया में दोस्तों को देखने के लिए क्या किया है, यह देखना बहुत मजेदार है। Premiere में सफलता के लिए, मुझे नहीं लगता कि यह वास्तव में हमारे लिए कुछ भी बदला है। यह कई घटनाओं में से एक है जिसे हम पूरे वर्ष में भाग लेते हैं।

लोगों को कैलिफोर्निया वाइन क्यों पीनी चाहिए?
लोगों को वही पीना चाहिए जो उन्हें अच्छा लगता है। यदि यह कैलिफ़ोर्निया है, तो यह ठीक है। यदि नहीं, तो वह भी ठीक है। हम जो देखते हैं, वह यह है कि जो लोग शैफर वाइन खरीदते हैं, वे दुनिया भर के अन्य महान वाइन क्षेत्रों से वाइन भी खरीद रहे हैं, इसलिए मेरा मानना ​​है कि कई उपभोक्ता इसे या तो एक प्रस्ताव के रूप में देखते हैं। मुझे लगता है कि बहुत से शराब पीने वाले अपने सेलर में जो कुछ डालते हैं, उसके संदर्भ में एक बहुत विस्तृत और उदार दृष्टिकोण लेते हैं।

आपने 'नापा में एक दाख की बारी' लिखने का फैसला क्यों किया?

2004 में, हमने वाइनरी की 25 वीं वर्षगांठ मनाने के लिए अपने पिताजी द्वारा 'ग्राउंड अप' नामक एक स्व-प्रकाशित हार्डबाउंड 75-पृष्ठ पुस्तक का उत्पादन किया। कुछ साल बाद मेरी बेटी केटी ने एक साहित्यिक एजेंसी में इंटर्नशिप की और उसे केली सोनकैक नाम के एक एजेंट को दिखाया, जिसने फोन किया और कहा कि 'मुझे लगता है कि आपको एक वास्तविक पुस्तक मिल गई है।' मुझे पूरा यकीन था कि वह गलत थी। कौन एक वाइन क्षेत्र में दूर वाइन के बारे में एक किताब पढ़ना चाहता है? यह एक बहुत छोटा सा श्रोता है और मुझे सच में यकीन नहीं है कि यहाँ किसी को भी कुछ कहने के लिए किताब की लंबाई है। लेकिन जब केली - और फिर मेरे अंतिम सह-लेखक, एंडी डेमस्की - ने इसे शैफर 'लेंस' के माध्यम से घाटी और स्टैग्स लीप जिले के एक संस्मरण बनाने के बारे में बात करना शुरू कर दिया, तो मैंने इसे देखना शुरू कर दिया और आना शुरू कर दिया। चारों ओर। पुस्तक को जो अविश्वसनीय स्वागत मिला है वह बहुत अच्छा और कुछ मायनों में एक बड़ा आश्चर्य है।

आपके द्वारा की गई सबसे खराब गलती (शराब से संबंधित) क्या है?
गिनने के लिए बहुत सारे हैं। मुझे लगता है कि उनसे सीखना और उन्हें जाने देना सबसे स्वास्थ्यकर है।

[छवि: प्रिस्किल्ला बी। अप्टन फोटोग्राफी]

काइल श्लाचर द्वारा लिखित