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- हाइलाइट
कॉग्नाक क्या है?
कॉग्नेक एक प्रकार की ब्रांडी है - अंगूर से बनी एक आसुत आत्मा - जो विशेष रूप से पश्चिमी फ्रांस के एक क्षेत्र में उत्पादित की जाती है जिसे जीआई (भौगोलिक संकेत) द्वारा सख्ती से विनियमित किया जाता है।
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कॉन्यैक-बनाने की प्रक्रिया में सफेद अंगूरों की कटाई, शराब बनाना, उस वाइन को दो बार डिस्टर्ब करना, फिर इसे कम से कम दो साल के लिए ओक बैरल में परिपक्व करना - अक्सर बहुत लंबे समय तक करना शामिल है।
अधिकांश कॉग्नेक्स मिश्रित होते हैं, जो आसुत आत्माओं के संयोजन द्वारा बनाए जाते हैं - जिन्हें विभिन्न युगों से और विभिन्न मूलों के ईक्स-डी-वाइ के रूप में जाना जाता है। वर्गीकरण में सबसे कम उम्र (VS) से लेकर पुराने भाव जैसे VSOP और XO शामिल हैं।
कॉग्नेक की 200 मिलियन से अधिक बोतलें हर साल बेची जाती हैं, उनमें से 98% फ्रांस के बाहर हैं। कॉग्नेक एक बहुमुखी आत्मा है जिसे साधारण मिश्रित पेय में, कॉकटेल की एक सरणी में खाया जा सकता है, या अपने दम पर बोया जा सकता है।
कॉन्यैक कौन बनाता है?
- वाइनग्रोवर्स: 4,000 से अधिक की संख्या में, वे मुख्य रूप से डिस्टिलर्स को अपनी शराब बेचते हैं, लेकिन कुछ बोतलें अपने कॉन्यैक को बोतल देती हैं।
- पेशेवर डिस्टिलर: वे वाइन खरीदते हैं, डिस्टिल करते हैं और उन्हें बेचते हैं - या अन्य उत्पादकों के लिए कस्टम-डिस्टिल करते हैं।
- Négociants: कुछ 280 Cognac घरों में डिस्टिल, अनएजेड eux-de-vie, या परिपक्व कॉन्यैक के पीपों को खरीदा जाता है। इनमें हेनेसी, मार्टेल, रेमी मार्टिन और कोर्ट्विसियर शामिल हैं, जो वैश्विक कॉन्यैक बिक्री का लगभग 85% हिस्सा हैं।
कॉन्यैक कहाँ बनाया गया है?
कॉग्नेक में दाख की बारी के बारे में 78,000ha हैं, बोर्डो के ऊपर से ला रॉशेल के रूप में उत्तर की ओर, और अटलांटिक से पूर्व में एंगुलेमे से आगे तक फैला हुआ है। दाख की बारियां छह क्षेत्रों या धर्म में विभाजित हैं:
- ग्रांड शैम्पेन: सबसे बेशकीमती, गहरी, उखड़ी हुई चाक मिट्टी के साथ और चारेंट नदी के दक्षिण में स्थित है। फूलों का उत्पादन करता है, ठीक-ठाक ईनो-डी-वी जो लंबी उम्र बढ़ने से लाभान्वित करता है।
- छोटा शैंपेन: ग्रांडे शैम्पेन को घेरते हुए, कम उबड़-खाबड़ चाक मिट्टी और अधिक समुद्री जलवायु के साथ। फूलों का उत्पादन करता है, हल्के ढंग से कॉन्यैक।
- सीमाएँ: चारेंट के उत्तर में एक छोटा सा एन्क्लेव। यह कम चाक है, सुगंधित लेकिन तेजी से उम्र बढ़ने वाले कॉन्यैक का उत्पादन करता है।
- फिन्स बोइस: सबसे बड़ा क्रूस, फिन्स बोइस पहले तीनों को घेरता है, और इसमें ज्यादातर पतली मिट्टी / चूना पत्थर की मिट्टी होती है। फल, तेजी से परिपक्व कॉन्यैक का उत्पादन करता है।
- Bons Bois: विभिन्न मिट्टी और जलवायु प्रकारों की एक संख्या के साथ एक विविध क्रूज़ फ़िनिस Bois।
- साधारण जंगल / Bois à Terroirs: अटलांटिक तट और Ile dsOléron और Ile R Ré को कवर करता है। अप्रत्याशित रूप से, इसका एक मजबूत समुद्री प्रभाव है।
अंगूर की किस्में कॉग्नाक में क्या जाती हैं?
कॉग्नाक में छह अनुमत अंगूर की किस्में हैं:
- उग्नी ब्लैंक: कॉग्नेक की दाख की बारियां के 98% को कवर करना, और रोग के प्रतिरोध, इसकी उच्च अम्लता और कम शर्करा के स्तर के लिए बेशकीमती है। एक प्रकाश, तटस्थ और अम्लीय शराब (आमतौर पर 8% -9% abv) का उत्पादन करता है, आदर्श रूप से आसवन और उम्र बढ़ने के लिए अनुकूल है।
- फोले ब्लांच: ऐतिहासिक रूप से कॉन्यैक की प्रमुख विविधता, यह ग्राफ्टेड होने पर सड़ने की संवेदनशीलता के कारण इसके पक्ष से गिर गया है। अब 1% से कम दाख की बारी आती है, जो सुगंधित और अच्छी तरह से संतुलित कॉग्नेक का उत्पादन करती है।
- फोल्लिगन: एक सुगंधित चरित्र के साथ उग्नी ब्लैंक और फोले ब्लांच का एक नया क्रॉस। केवल 10% मिश्रण बना सकते हैं।
- अन्य किस्में - केंटार्ड, मॉन्टिल्स और सेमिलन - नगण्य हैं।
कॉग्नाक कैसे बनाया जाता है?
शराब बनाना
कटाई - आमतौर पर मशीन द्वारा किया जाता है - लगभग सितंबर के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक रहता है, जिसमें पारंपरिक विनीफिकेशन के साथ लगभग 9% एबीवी की अत्यधिक अम्लीय शराब होती है। कोई चीनी या सल्फाइट नहीं जोड़ा जा सकता है।
आसवन
यह फसल के बाद 31 मार्च तक पूरा होना चाहिए, और एक छोटे से बैच, एक चारेंटिस तांबे के बर्तन में डबल आसवन अभी भी शामिल है। कुछ उत्पादकों ने लीसेज़ पर 'डिस्टिल' किया, जिसमें मृत खमीर और वाइनमेकिंग प्रक्रिया से लुगदी भी शामिल है, ताकि अधिक जीवंत आत्मा चरित्र दिया जा सके।
प्रक्रिया इस प्रकार है:
- सबसे पहला तप्त या आसवन पहला आसवन बनाता है, संघर्ष , लगभग 28% -32% abv की ताकत के साथ।
- दूसरा तप्त - कई बार बुलाना स्थानांतरण या अच्छा टोस्ट - डिस्टिल्स संघर्ष एक बार ’हेड्स’ और start टेल्स ’शुरू होने और स्पिरिट रन के समाप्त होने के बाद लगभग 70% -72% एबीवी का ओयू-डे-वीआई बनाते हैं। इन्हें अगले बैच के साथ पुनर्वितरित किया जा सकता है।
परिपक्वता
कॉग्नाक को रिलीज से पहले कम से कम दो साल के लिए ओक बैरल में परिपक्व किया जाना चाहिए, लेकिन अक्सर लंबे समय तक वृद्ध होता है। कई कारक परिपक्व eau-de-vie के चरित्र को प्रभावित करते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- ओक मूल (आमतौर पर ट्रॉनकैस या लिमोसिन वन)
- अनाज की चौड़ाई
- बैरल की उम्र (युवा पीपे अधिक स्वाद देते हैं, लेकिन दशकों पुराने बैरल वाष्पीकरण और सूक्ष्म ऑक्सीजन की प्रक्रियाओं से बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं रखते हैं)
- गोदाम और बैरल स्थान। कॉन्यैक सेलर मास्टर्स विभिन्न प्रकार के सेलर का उपयोग करते हैं - कुछ सुखाने की मशीन, कुछ अधिक नम, कुछ कूलर और कुछ गर्म। नम सेलरों में परिपक्व होने वाले एअक्स-डी-वी पानी की तुलना में अधिक शराब खो देते हैं, जबकि ड्रियर सेलर में उम्र बढ़ने से शराब से अधिक पानी खो जाता है। यह भावना शक्ति और शैली को प्रभावित करता है।
सम्मिश्रण
कॉन्यैक के विशाल बहुमत मिश्रित होते हैं, जो सेलर मास्टर द्वारा विभिन्न युगों के ईक्स-डी-वाइ से बनाये जाते हैं और एक कॉग्नेक बनाने के लिए उत्पन्न होते हैं जो संतुलित, जटिल और सुसंगत है। आसुत जल वांछित शक्ति को पतला करने के लिए जोड़ा जाता है, जो आमतौर पर 40% एबीवी है।
शराब की बोतल कब तक चलेगी
कॉग्नाक वर्गीकरण
बॉटलिंग से कम से कम दो साल पहले कॉन्यैक को परिपक्व होना चाहिए, और कम से कम 40% एबीवी की ताकत होनी चाहिए। वर्गीकरण में शामिल हैं:
- बनाम: कम से कम दो साल पुराना। दुनिया में बेचे जाने वाले आधे से अधिक कॉन्यैक वी.एस.
- VSOP: कम से कम चार साल पुराना। वैश्विक कॉग्नाक की एक तिहाई से अधिक बिक्री वीएसओपी हैं।
- XO: कम से कम 10 साल पुराना।
- XXO: कम से कम 14 साल पुराना।
अन्य वर्गीकरण इस प्रकार हैं:
- कम से कम तीन साल के लिए वृद्ध: सुपीरियर, सुपीरियर क्यूवी या सुपीरियर क्वालिटी।
- कम से कम पांच साल के लिए वृद्ध: विएली रेज़र्व, रेज़र्व रेयर या रियरेस रोयाले।
- कम से कम छह साल के लिए वृद्ध: नेपोलियन, बहुत पुराना रिजर्व, बहुत पुराना, विरासत, बहुत दुर्लभ, उत्कृष्टता या सर्वोच्च।
उदाहरण के लिए, यदि लेबल पर किसी क्रूज़ का नाम दिया गया है - ग्रांडे शैम्पेन, तो कॉन्यैक को उस क्रू से 100% होना चाहिए। ‘ललित शैम्पेन 'ग्रांडे और पेटिट शैम्पेन से मिश्रित कॉग्नेक का डिज़ाइन करता है, जो ग्रांडे शैम्पेन से कम से कम 50% है।
विंटेज कॉन्यैक - जिसे हाइन, फ्रैपिन और डेलमैन जैसे विशेषज्ञों द्वारा बोतलबंद किया गया है, नाम वाले वर्ष से 100% होना चाहिए।
कॉन्यैक कैसे पीना है
दुनिया में अधिकांश कॉन्यैक मिश्रित है - पानी के साथ, बर्फ पर, या सोडा, नींबू पानी और कोला सहित मिक्सर के साथ।
कॉग्नेक में कॉकटेल की एक लंबी विरासत भी है, जिसमें क्लासिक्स सहित सिडकर, वीक्स कार्रे और हॉर्स नेक शामिल हैं।
बारीक कॉन्यैक - एक्सओ और इसके बाद के संस्करण, आमतौर पर उनकी जटिलता और चरित्र की पूरी तरह से सराहना करने के लिए साफ-सुथरे होते हैं। एक तना हुआ ट्यूलिप के आकार का ग्लास सबसे अच्छा पोत है जिसमें से कॉन्यैक की सुगंध और स्वादों का स्वाद लेना है।
केमी मूल में कब मरता है
शीर्ष कॉन्यैक: आठ नाम जानने के लिए
हेनेसी
अब तक का सबसे बड़ा उत्पादक। यह एक समृद्ध, कभी-कभी वुडी शैली है, वीएसओपी और एक्सओ के माध्यम से वीएस से ऊपर की ओर चढ़ता है जैसे कि पारादीस और रिचर्ड हेनेसी।
मार्टेल
शुद्धता और फलों की अभिव्यक्ति की ओर झुकाव, केवल स्पष्ट मदिरा को डिस्टिल करने पर मार्टेल के आग्रह के लिए धन्यवाद। परंपरागत रूप से छोटे सीमा के उपयोगकर्ता क्रूर हैं।
रेमी मार्टिन
विशेष रूप से ग्रांडे और पेटिट शैम्पेन के स्रोत, वीएसओपी और इसके बाद के संस्करण में विशेषज्ञता। उच्च अंत लुई XIII के भाव भी बनाता है।
Courvoisier
चालाकी और संतुलन के कॉन्यैक का एक निर्माता। नेपोलियन के साथ एक ऐतिहासिक सहयोग के साथ, जार्नाक में मुख्यालय।
हाइन
अपनी सुंदर, उम्दा शैली के लिए पुरस्कृत। एक विंटेज विशेषज्ञ - उसी वर्ष से जर्नाक-परिपक्व और land जल्दी-उतरा हुआ ’(यूके में वृद्ध) की बोतलों की तलाश करें।
फ्रैपिन
अपने सभी कॉन्यैक को अपने स्वयं के वाइनयार्ड से बनाता है और बनाता है। विन्टेज का एक और बॉटलर, और चाटेओ डे फॉन्टपिनोट से एकल-संपत्ति कॉग्नेक।
उम्र बढ़ने के साथ शराब का क्या होता है
कामू
अटलांटिक तट से इले डी आरई से सिद्ध-समृद्ध बाधाओं सहित भावों की एक विस्तृत श्रृंखला है।
Delamain
एक उच्च स्तरीय मिश्रणों और एकल vintages के लिए एक तारकीय प्रतिष्ठा है, एक कोमल, जटिल शैली के साथ जो आसवन के माध्यम से चमकने की अनुमति देता है।
