जेन अनसन का कहना है कि इंग्लिश पिनोट नायर खुद के लिए एक नाम बनाना शुरू कर रहा है। क्रेडिट: गूसबोर्न और बोलनी एस्टेट
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जेन अनसन ने हाल ही में कैश ऑफ इंटरनेशनल अवार्ड्स से परे जाकर यह देखा कि इंग्लिश पिनोट नोयर दृश्य में क्या हो रहा है, और क्या बरगंडी को चिंतित होना चाहिए।
मैं पिछले कुछ दशकों से अंग्रेजी ग्लोबल वार्मिंग पैटर्न में क्षेत्र परीक्षण कर रहा हूं, इसलिए मैं आपको निश्चित रूप से बता सकता हूं कि देश की लाल मदिरा को सुनने वाला सबसे कम आश्चर्यचकित व्यक्ति आखिरकार अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीत रहा है।
क्या हम वास्तव में कह रहे हैं कि जिस तरह शैम्पेन उत्पादकों ने अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन के विचार को तोड़ना बंद कर दिया है, अब बरगंडियों को सूट का पालन करना होगा?
ठीक है, इसलिए क्षेत्र के अध्ययन, 1990 के दशक के अंत तक डेटिंग, ब्रिटेन के आसपास के विभिन्न शिविरों में बैंक अवकाश सप्ताहांत शामिल हैं। मुझे वेल्स, डोरसेट, नॉरफ़ॉक, नॉर्थ यॉर्कशायर, डर्बीशायर, न्यू फ़ॉरेस्ट और अन्य जो मुझे अपने मेमोरी बैंकों से अवरुद्ध प्रतीत होते हैं, में बहुत सारी रातें याद हैं।
पूरे सप्ताहांत में कम से कम पाँच साल हो चुके हैं, मूसलाधार बारिश के तहत खाना पकाने के लिए एक लौ जगाने की कोशिश की जा रही है, और इस साल, ससेक्स में, पहली बार जींस और जंपर्स की तुलना में कुछ भी हल्का नहीं होना एक गंभीर गड़बड़ी थी।
सभी समान, आपको पुरस्कार विजेता पिनोट्स की हाल की फसल के लिए भविष्य की संभावनाओं के बारे में थोड़ा संदेह करने के लिए मार्को पियरे व्हाइट होने की आवश्यकता नहीं है। क्या हम वास्तव में कह रहे हैं कि जिस तरह शैम्पेन उत्पादकों ने अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन के विचार को तोड़ना बंद कर दिया है, अब बरगंडियों को सूट का पालन करना होगा?
इसे ध्यान में रखते हुए, मैं अपने आत्मविश्वास को कम करने की कोशिश कर रहा था जब मैं ऊपर आ रहा था बोलनी एस्टेट अगस्त के अंत में एक धूप दिन पर। यह 25 शुक्रवार थावेंतापमान 30 डिग्री सेल्सियस की ओर चढ़ने के साथ, जो रिकॉर्ड पर सबसे गर्म बैंक अवकाश था। स्वागत क्षेत्र में बोलेनी के आगंतुक केंद्र से बाहर आने वाली स्वागत क्षेत्र की छत पर स्थानीय लोगों का पूरा हुजूम था, जिसके लाभ का आनंद लेने वाले सैम लिंटनर ने ससेक्स में जल्द से जल्द बनने वाली दाख की बारी स्थल के रूप में वर्णित किया।
बॉबी फ्ले और जनवरी जोन्स
पीनट नोयर निष्पक्ष होना, ब्रिटेन में पिछले कुछ समय से एक बड़ी बात है। 2016 के 323ha के साथ यह देश में दूसरी सबसे अधिक रोपाई वाली किस्म है, कुल रोपण का लगभग एक चौथाई हिस्सा है (चंपारण में तुलनात्मक पिनोट 38% रोपण के रूप में)। लेकिन एक ऐसे देश में जहां स्पार्कलिंग 70% वाइन और रेड्स और यहां तक कि रॉस सिर्फ 10% बोतलें बनाते हैं, यह एक दुर्लभ वाइनमेकर है, जो अपने कीमती पिनोट अंगूरों को वापस पकड़ना चाहता है और फिर उन्हें पकने का जोखिम नहीं देता है अभी भी मदिरा के लिए पर्याप्त है। प्रसिद्ध नाजुक खाल आसानी से सितंबर की बारिश में सड़ने का शिकार हो सकती है और सही चीनी / एसिड संतुलन तक पहुंचना दुनिया भर के विजेताओं के लिए बेहद कठिन है।
बोलेनी 45 वर्षों से खुशी से गंटलेट चला रही हैं। यूके में सबसे पुराने सम्पदाओं में से एक, 1972 में वापस डेटिंग, लिंटनर ने अपने माता-पिता को शुरुआती दिनों में पिनोट नॉयर के एक भूखंड के साथ याद किया, जो जर्मन अंगूर और हाइब्रिड जैसे म्युलर थर्गाउ, रीचेनस्टाइनर, मैडेलीन रोयाले के अधिक सामान्य रोपण के साथ है। और सीवल ब्लांक।
‘मैं दाख की बारी पर बड़ा हुआ था और यहाँ अच्छी तरह से पकने की बात को याद करता था, 'लिंटर ने मुझे एक विस्तृत मुस्कान के साथ बताया, एक बैठक से बाहर निकलते हुए जैसे ही मैं दाखलता से आगंतुक केंद्र में लौटा। Forgotten यह किसी भी तरह से वर्षों से भूल गया था, लेकिन जब तक मैं याद रख सकता हूं, तब तक मैं एक पिनोट नट हूं। और जैसे ही मुझे बताया गया कि अच्छी तरह से विकसित करना असंभव होगा, मुझे पता था कि मैं लोगों को गलत साबित करने जा रहा हूं। मैंने अंगूरों को अपने सबसे गर्म स्थान पर स्थानांतरित कर दिया, जहां वे अब हैं, और जो कुछ हम उनसे छेड़ सकते हैं, उसके बारे में थोड़ा कट्टरपंथी हो गए। '
‘मौसम में सुधार कहानी का केवल एक हिस्सा है,’ चार्ली हॉलैंड, केंट में गूसबोर्न के विजेता और एक अन्य पुरस्कार विजेता पिनोट नोयर के लिए जिम्मेदार व्यक्ति कहते हैं। 'दाख की बारी प्रबंधन और तहखाने प्रथाओं में सुधार कहीं अधिक महत्वपूर्ण है'।
'हम सभी ग्लोबल वार्मिंग के अंग्रेजी शराब के लाभ के साथ दूर किया जा सकता है,' वह कहते हैं, अनजान है कि वह मेरे क्षेत्र अध्ययन को चकमा दे रहा है, 'और यह सच है कि पिछले कुछ वर्षों में सभ्य सितंबर फसल देखी गई है, लेकिन हमें नहीं करना चाहिए इसके साथ गंभीर वाइनमेकिंग की शक्ति को कम आंकें। अभी भी लाल वाइन केवल 5% है जो हम गूसबोर्न में करते हैं, लेकिन यह कुछ ऐसा है जिस पर हमें काफी गर्व है। अंगूर को समझने में समय लगता है, जब उन्हें चुनना है, तो हमारी शैली को कैसे संभालना है। ऐतिहासिक रूप से हमने कई अलग-अलग ब्लॉकों से पिनोट बनाया और बस रेड्स के लिए सबसे कठोर भागों का चयन करेंगे। यह बिल्कुल रणनीतिक नहीं था। लेकिन आज हमने उन क्लोनों की पहचान की है जो सबसे अच्छा काम करते हैं - मुख्य रूप से क्लासिक डिजोन सामान, और कुछ अच्छे जर्मन क्लोन - और चीनी के संचय में मदद करने के लिए फल के एक तिहाई तक गिरना शुरू कर दिया है और प्राकृतिक रूप से फ्लेवर को केंद्रित किया है। हमने एसिडिटी को कम करने और स्वच्छ फलों के स्वाद को विकसित करने के लिए अब चीजों को मदद करना सीख लिया है। '
, इंग्लिश पिनोट बनाने की कुंजी, ’लिंटनर कहते हैं, not यह किसी और चीज की तरह स्वाद बनाने की कोशिश नहीं है। यदि आप एक गहरे रंग को प्राप्त करने के लिए खाल को बहुत अधिक काम करने की कोशिश करते हैं, तो यह खेल खत्म हो गया है, क्योंकि आप कड़वाहट से बचने में सक्षम नहीं होंगे। आपको एक हल्का, तरोताजा अंदाज अपनाने को मिला। '
मेरे लिए [इंग्लिश पिनोट्स] कहीं न कहीं एक अच्छी गुणवत्ता AOC Bourgogne Rouge के करीब हैं
गूसबोर्न के विपरीत, बोल्नी, अभी भी अपनी पेशकश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मदिरा बनाने में असामान्य है - और अक्टूबर 2016 में £ 2 मिलियन निवेश की घोषणा के बाद भी ऐसा करना जारी रखेगा जो कि प्रति वर्ष 300,000 बोतलों से अधिक उत्पादन के लिए निर्धारित है। आज भी उत्पादन समान रूप से स्पार्कलिंग वाइन के बीच विभाजित है, और हालांकि स्पार्कलिंग ब्रिटिश एयरवेज प्रथम श्रेणी में दिखाई देने के साथ बेहद सफल है, उनकी उस विभाजन को बदलने की कोई योजना नहीं है।
'जब यह निर्यात करने की बात आती है, तो यह सब चमचमाती मदिरा के बारे में है,' प्लम्पटन ग्रेजुएट और गाइड निक हचिंसन ने मुझे बताया कि हम पिनोट बेलों के बीच में खड़े हैं (सूखती हुई हवाओं को पकड़ने के लिए अपनी बलुआ पत्थर की मिट्टी पर उच्च स्तर पर, और रो हिरण से बचने के लिए जैसे कि उन पर दावत करना)। ‘लेकिन उत्पादन की गुणवत्ता अभी भी मदिरा हमें अपने पड़ोसियों से भिन्नता देती है। 2015 और 2016 में विंबलडन में पिनोट ग्रिस प्राप्त करना एक बड़ा प्रभाव था, और उम्मीद है कि हमारी बाकी की वाइन रेंज के लिए भी बढ़ावा देगा। '
वे यहां 500 किलो स्टेनलेस स्टील वत्स में पिनोट को किण्वित करते हैं, और स्वाद को ध्यान केंद्रित करने के लिए केवल लंबे समय तक रस के साथ पानी में डूबा हुआ रखते हैं (वे अतिरिक्त रस, सैग्नी शैली को बंद करके इसे शॉर्टकट करते थे, लेकिन जैसे कि ऑसबोर्न इसके बजाय सीख रहे हैं शुरू से ही जायके को लाने के लिए लताओं का काम करना)।
हम अभी भी अंग्रेजी रेड्स पर खुले सीज़न से एक लंबा रास्ता तय कर रहे हैं - मर्लोट ने जो बोल्नी के साथ प्रयोग किया, उदाहरण के लिए, 'विनाशकारी' था और जल्दी से बड़बड़ाया, और मैं मसालेदार, काले-भूरे रंग के रोंडो और स्पार्कलिंग लाल डोर्नफेलर से कम प्रभावित था कि मैंने चखा। यह अभी भी सफेद किस्में बनी हुई है, विशेष रूप से Bacchus, जो देश के गैर-स्पार्कलिंग वाइन के लिए सबसे आशाजनक भविष्य की पेशकश करती है, लेकिन इन पिनोट्स के लिए एक अविश्वसनीय स्लैटी खनिज है जो अत्यधिक आकर्षक है। कुछ के माध्यम से चखने के बाद, ओरेगन या सेंट्रल ओटागो शैली की अपेक्षा न करें। मेरे लिए वे अभी एक अच्छी गुणवत्ता वाले AOC Bourgogne रूज के करीब हैं। लेकिन यह पहले से ही एक प्रभावशाली उपलब्धि है - और कई विजेताओं ने मुझे बताया कि मई 2016 में ब्राइटन में आयोजित कूल क्लाइमेट वाइन सम्मेलन ने यूके के पिनोट उत्पादकों में आशावाद की एक नई भावना को इंजेक्ट करने में मदद की।
हॉलैंड का कहना है, 'सफल अभी भी वाइन अभी भी एक नई चीज है।' H लेकिन यह बेहद रोमांचक है। हम स्पार्कलिंग से दूर नहीं जाना चाहते हैं, लेकिन जैसा कि हमारे अंगूर के बागों में अंगूर अभी भी सफल होने के लिए आवश्यक जटिलता को इकट्ठा करना जारी रखेंगे। हम यह नहीं चाहते हैं कि यह एक विकर्षण हो, लेकिन न्यूजीलैंड के विकसित होने के तरीके को देखें - सबसे पहले यह सॉविनन ब्लैंक के बारे में था, फिर अन्य शैलियों ने उद्योग को परिपक्व किया। हमें लगता है कि यह हमारे लिए समान हो सकता है '
नर्क का किचन सीजन 16 एपिसोड 11
दो अंग्रेजी पिनोट नोइर कोशिश करने के लिए मदिरा
बोलनी वाइन एस्टेट वाइनयार्ड पिनोट नोइर 2016
मैंने इसे एस्टेट में, फिर कैम्प फायर के आसपास चखा, और आसानी से देख सकता हूँ कि यह बोतलबंद होते ही क्यों बिक जाता है। इसमें एक प्यारी सी मिठास है और अभी तक नाजुक और हल्की है। अभी बहुत आकर्षक है लेकिन कुछ वर्षों में पकड़ बना लेनी चाहिए। एक कोमलता से फूलों की धार के साथ स्पर्शी गर्मियों में लाल फल लाजिमी है। 12%, बिना पढ़े। 90 अंक / 100
गूसबोर्न पिनोट नोइर बूट हिल वाइनयार्ड 2015
पिछले साल बूट हिल वाइनयार्ड के बगल में ओक के पेड़ों के नीचे पिकनिक मनाने के लिए मुझे खुशी हुई और वार्मिंग दोपहर के सूरज से लाभान्वित होने के लिए धीरे-धीरे खिसकने वाली दाखलताओं पर ध्यान दिया जा सकता है। बॉरदॉ में इस स्वाद को चखते हुए, नाजुक ताजा और फूलों की खुशबू आ रही है। सावधानीपूर्वक निष्कर्षण ने दिलकश लेकिन स्पष्ट रूप से परिभाषित रेडक्रंट और रास्पबेरी फलों का भुगतान किया है, जो एक आकर्षक स्मोकनेस द्वारा सेट किया गया है। 12% abv। 91
