हिडन प्रोवेंस: कैसिस की सफेद मदिरा। साभार: जोस निकोलस
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जेन अनसन प्रोवेंस के कुछ क्षेत्रों में से एक की पड़ताल करते हैं जहां सफेद शराब अभी भी हावी है।
मुझे लगता है कि यह वर्जीनिया वुल्फ लेखन के बारे में सोचा गया था प्रकाशस्तंभ को सिगार पीते हुए और कुछ गिलास वापस पीते हुए कैस्सिस सफेद कि मेरे दिमाग में अटक गया।
इसका मतलब था कि जब मैंने पहली बार कास के अंगूर के बागों का दौरा किया था प्रोवेंस 1999 में वापस, एक छोटी किराये की कार में, जिसका हैंडब्रेक खड़ी-ढलान वाले परिदृश्य में महारत हासिल करने में असफल रहा, Fontcreuse महल मेरा पहला पड़ाव था।
मैं इसके आधार पर एक छोटी सी झोपड़ी की साइट का पता लगाने के लिए दृढ़ था कि ब्लूम्सबरी सेट का उपयोग लंबे समय तक करने के लिए किया जाता था, और वूलफ ने दोनों के कुछ हिस्सों को लिखा था। प्रकाशस्तंभ को तथा लहरें (उसने जून 1927 में अपनी डायरी में लिखा था कि वह अपने उपन्यास पर शाम को काम कर रही थी, the समुद्र के पास, खिड़की के नीचे एक बगीचा, जब ग्रामोफोन देर से सोनटास बजा रहा है ’)।
मुझे तब एहसास नहीं हुआ कि कैसिस व्हाइट वाइन के अपवाद क्या हैं।
प्रोवेंस, यह अब इंगित करने के लिए गूंगा लगता है, रोजे की भूमि है। यह कोई बढ़ा - चढ़ा कर कही जा रही बात नहीं है। यह सामान में तैर रहा है इस क्षेत्र में बनाई गई सभी वाइन का एक पूर्ण 87% गुलाबी है, इस साल अकेले 141 मिलियन बोतलें हैं, फ्रांस के पूरे उत्पादन का लगभग 35%।
ब्लैकलिस्ट सीज़न 2 एपिसोड 6
यह इन आँकड़ों से कैसिस की नमक से भरी हवा इतनी असामान्य हो जाती है। रॉ कैलीस्टोन के रूप में ज्ञात चट्टानी चूना पत्थरों की एक श्रृंखला के साथ निर्मित, कैसिस का मछली पकड़ने का छोटा गांव प्रोवेंस के सुदूर कोने पर मार्सिले से 20 किमी नीचे है।
कोटे डी'ज़ूर के पूर्वी छोर पर ऐंटिबेस और कान्स के पर्मा-प्रतिबंधित रिसॉर्ट्स के विपरीत, कैसिस अभी भी है - बुधवार और शुक्रवार को बाजार के दिनों को छोड़कर - एक ऐसा स्थान जहां आप घंटों तक बैठे बिना भूमध्य की सुंदरता की सराहना कर सकते हैं। गर्मियों की दोपहर में यातायात।
और प्रोवेंस के सभी की तरह, वे यहां शराब बनाते हैं, भले ही क्षेत्र के कई अंतर्देशीय क्षेत्रों की तुलना में छोटे पैमाने पर। यह केवल 12 वाइनमेकर और 215 हेक्टेयर (लगभग दो-तिहाई सेंट्रल पार्क का आकार) के साथ एक अपील है, और Sauternes और Châteauneuf du Pape के साथ 1936 में फ्रांस में वापस बनाए जाने वाले पहले एओसी में से एक था।
अस्सी साल पर, और यह एक अपवाद के कुछ रहता है। यह वह भूमि है जो ठाठ छुट्टी विला बनाने के लिए भूख से आवास डेवलपर्स के लिए बेहद लाभप्रद रूप से बेची जा सकती है, क्योंकि यहां घर की कीमतें फ्रांसीसी औसत से लगभग 40% अधिक हैं।
भूमि की रक्षा करने वाले कानून 2012 में कैलानिक्स राष्ट्रीय उद्यान के निर्माण के बाद से कड़े हो गए हैं, और अब यह फ्रांस का एकमात्र अपीलीय है जो पूरी तरह से संरक्षित पार्कलैंड के भीतर स्थित है।
बिग ब्रदर सीजन 21 एपिसोड 39
और प्रोवेंस के बाकी हिस्सों के विपरीत, रोसे बैक सीट लेता है - 71% उत्पादन मार्सैन और क्लेयरटे के सफेद अंगूरों के मिश्रणों पर आधारित है, जिसमें उग्नी ब्लैंक, टेरेट ब्लैंक, सॉविनन ब्लैंक और बॉरबौलेंक की अलग-अलग संगतियाँ हैं।
वुल्फ लगभग निश्चित रूप से क्यों ये वाइन हैं जिन्हें मैंने कई सालों से प्यार किया है, जिस तरह से मैंने फ्रांस जाने से पहले, और वे बोतलें हैं जिनके लिए मैं पहुंचता हूं - उत्तरी रौन, व्हाइटे, प्रीटैट - व्हाईट के गोरे महीनों के साथ। ।
वे शरद ऋतु में गर्मियों में नरम होते हैं और साइट्रस, जंगली जड़ी बूटी और खारा स्वादों की समृद्ध रूप से हड़ताली टक्कर बटरनट स्क्वैश रिसोटोस, जंगली मशरूम टार्ट्स, स्मोक्ड मछलियों के लिए एक परिपूर्ण संगत बनाते हैं।
इस गर्मियों में मैं आकर्षक जीन-फ्रांस्वा ब्रान्डो के स्वामित्व वाले Château de Fontcreuse में वापस गया, और पड़ोसियों क्लोस डी'बीज़ी, डोमिन डे ला फर्मे ब्लैंसे और डोमिन सेंट सेंट लुइस और क्लोस सेंट मैगडेलीन के खिलाफ अपने खूबसूरत गोरे, सभी का उत्पादन किया गोरे कि सुगंध के इस विशिष्ट मिश्रण के साथ फट।
अधिकांश सीधे कुछ मुख्य सड़कों से पहुंचते हैं जो कैप कैनेल के ढलान के साथ कैसिस तक जाती हैं, फ्रांस में 400 मीटर की सबसे लंबी तटीय चट्टान पर, लेकिन मैं क्लोस सैंट मैग्डेलीन की यात्रा करने के लिए सबसे अधिक उत्साहित था, टक गया जहां चट्टान का चेहरा मिलता है समुद्र।
क्लोस सैंटे मैगेलीन: एक दाख की बारी के लिए बदतर जगह हैं। छवि क्रेडिट: जोनाथन स्लैक, क्लोस सैंटे मैग्डेलीन, 2016।
जिसने कल रात मास्टरशेफ छोड़ा था
यह मुख्य बंदरगाह की पैदल दूरी के भीतर है, दो सितारा मिशेलिन रेस्तरां विला मैडी के बगल में बहुत आगे है, लेकिन एक छोटे से साइड रोड के नीचे जो थोड़ा अंदरूनी ज्ञान के बिना खोजना असंभव है।
यह AOC कैसिस के अध्यक्ष का घर भी है, जोनाथन सैक-ज़ाफिरोपुलो, एक ग्रीक उद्योगपति परिवार की चौथी पीढ़ी है जो 19 में मार्सिले में चले गए थेवें1920 के दशक में सदी और कैसिस। 40 साल की उम्र में वह युवा पीढ़ी का हिस्सा हैं जो अपीलीय में रुचि का नवीनीकरण कर रहे हैं।
काश मेरे परदादा इस संपत्ति को खरीदने के लिए पर्याप्त होशियार होते। ऊँची चूना पत्थर की दीवारों के पीछे, एक सरसों की पीली कला डेको चौटेऊ विशाल भूमिगत तहखानों के साथ बैठती है जो 1850 के दशक की है।
प्रोविंस इन कैसिस, प्रोन्स में क्लोस सैंटे मैगडेलेइन पर वाइनयार्ड्स। जोस निकोलस / क्लोस सैंटे मैगेलीन, 2016।
लेकिन यह दाखलता है जो आपकी सांस को रोक लेती है। चाहे वह मुख्य संपत्ति से ऊपर उठने वाले चाकलेरी चबूतरे पर हो, या भूमध्यसागर में कूदते हुए अपने छोटे से प्रायद्वीप पर हो, सभी में समुद्र के किनारे परिपूर्ण दृश्य हैं जो न केवल आयोडीन को इन पत्तों के लिए इतना विशिष्ट रूप से चाटते हैं बल्कि शुद्ध हवा देते हैं जो जैविक कीटाणु बनाती हैं एक साध्य लक्ष्य।
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बोरी-ज़ाफिरोपुलो यहाँ सब कुछ व्यवस्थित करता है (कुछ ऐसा जो कास में दाख की बारियों के 70% के लिए सच है) बढ़ती जैव-चिकित्सा पद्धतियों के साथ, और केवल गोरे और सिंसॉल्ट-वर्चस्व वाले रस को बनाता है। अपीलीय में लाल रंग का 3% प्रकीर्णन होता है, लेकिन वह मेरी लाल रेखाओं के लिए 'बंदोल में जाना' पसंद करता है।
Right कासियों को अपनी सफेद मदिरा के लिए जाना जाता है जो ठीक 16 साल की हैवेंसदी, जब एल्बिज़ी परिवार फ्लोरेंस से यहां आया था, 'उसने मुझे बताया कि हम दाख की बारी के सबसे दूर कोने में रहते हैं, नीचे की दीवारों से नीचे समुद्र में चट्टानों से कूदते हुए देखने के लिए निचली दीवारों पर झुकते हैं।
Sweet जब तक फाइलोसेरा नहीं था तब तक मस्कट अंगूर से बनी मीठी मदिरा का बोलबाला था और जब 20 में इसे दोहराया गयावेंमेरे महान दादा सहित विजेताओं को श्वेत अंगूर के साथ जारी रखने के लिए चुना, लेकिन इस बार सूखी शराब के लिए। '
ये सफेद वाइन हैं जो उम्र के साथ विकसित हो सकते हैं, क्लोस सैंटे मैगडेलीन 2011 में एक शहदयुक्त, केसर मसाला विकसित करना, जो हमने कोशिश की (कुछ ऐसा है कि सैक-ज़ाफ़िरोपुलो ने अपने क्यूव बेल-अरमे के साथ छोटी वाइन में कब्जा कर लिया है, जो कि दुर्भावनापूर्ण किण्वन से गुजरता है)। अम्लता और इन अंगूरों के गैस्ट्रोनोमिक पक्ष को दिखाते हैं)।
और वे भी इस बात का एक बड़ा हिस्सा हैं कि कासिस पर्यटन की अधिकता से लड़ने में क्यों कामयाब रहे। मछली पकड़ने के साथ, शराब उद्योग स्थानीय लोगों को डेवलपर्स का विरोध करने में मदद करता है और कैसिस को साल भर के उद्योग के साथ एक कार्यशील शहर बनाए रखता है।
कुछ जो इस पीला प्रोवेंस फुटनोट को और अधिक जश्न मनाने लायक बनाता है।
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