व्हिस्की की एक दुनिया: व्हिस्की शैलियों को समझना...

साभार: डायलन यंग / अनप्लैश

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• हाइलाइट
• पत्रिका: दिसंबर २०२० अंक

इतिहास के किसी भी बिंदु पर वहाँ व्हिस्की की पेशकश के रूप में विविधतापूर्ण नहीं है क्योंकि आज स्कॉटलैंड, आयरलैंड, अमेरिका, कनाडा और जापान के पारंपरिक दिलों को चुनौती देने के लिए पूरे ग्रह पर आसवन वसंत है।

कौन छोड़ रहा है

एक स्मोकी आइल स्टाइल से लेकर आयरिश सिंगल पॉट की फ्रूटी टंग तक अभी भी एक जापानी मिश्रण के सॉफ्ट सबलेटि से लेकर एक फुल-वॉल्यूम शेरीड ताइवानी माल्ट तक ... आपके तालू और पॉकेट के अनुरूप सही व्हिस्की को ट्रैक करने का बेहतर समय कभी नहीं रहा।

स्कॉटलैंड

स्कॉटलैंड की नम, शांत जलवायु छुट्टियों के लिए निराश कर सकती है, लेकिन यह व्हिस्की बनाने के लिए आदर्श है, जिसमें भट्टियां दक्षिण में बॉर्डर से लेकर ऑर्कनी के द्वीपों तक अपना जादू चलाती हैं। मिश्रण - माल्ट और ग्रेन व्हिस्की का संयोजन - ज्यादातर बाजार बनाते हैं, लेकिन सिंगल माल्ट - छोटे बैच के व्हिस्की जो एक डिस्टिलरी में केवल जौ, पानी और खमीर का उपयोग करके उत्पादित होते हैं - सुर्खियों में आ जाते हैं।

मिश्रित मिश्रित भी हैं - दो या दो से अधिक एकल माल्ट का मिश्रण - और एकल अनाज व्हिस्की, जो कि जैसा कि नाम से पता चलता है, एक नामित अनाज आसवनी से आते हैं।

क्षेत्रीय रूप से स्कॉटलैंड को विभाजित करना सबसे आसान है, लेकिन एक पल के लिए नहीं लगता कि डिस्टिलरी का स्थान इसकी शैली को निर्धारित करता है। लगता है कि सभी Islay व्हिस्की पीट रहे हैं? फिर ब्रुइक्लाडिच या बन्नाभाईन का प्रयास करें। स्पाईसाइड = मसालेदार फल? Benrinnes, या Mortlach या कई अन्य लोगों के मामले में नहीं।

कैंपबेल्टाउन

स्कॉटलैंड के पश्चिमी तट पर काइंटरे प्रायद्वीप पर स्थित, आइल ऑफ अरन का सामना करते हुए, कैम्पबेलटाउन को विक्टोरियन युग के अंत में व्हिस्की सिटी के रूप में जाना जाता था, जिसमें 20 से अधिक भट्टियां अपने व्यस्त बंदरगाह से अपने माल को बाहर भेजती थीं। लेकिन उथल-पुथल से उबरने के बाद, एक-एक करके, वे सभी बंद हो गए, सिवाय इसके कि स्प्रिंगबैंक और ग्लेन स्कोटिया को छोड़कर, 2004 में एक पुनर्जीवित ग्लेन्जाइल के साथ।

अब एक वार्षिक माल्ट फेस्टिवल है, और कैंपबेल्टाउन की व्हिस्की में एक नए सिरे से दिलचस्पी है - एक बार कुख्यात और भारी होने के बाद, अब एक नया संतुलन और चालाकी के साथ।

पहाड़ी इलाक़ा

हाइलैंड्स को एक प्रमुख क्षेत्रीय शैली की किसी भी धारणा पर ध्यान देना चाहिए कि ग्लासगो के उत्तर-पश्चिम में लोस लोंडम से फैला क्षेत्र, मुख्य भूमि स्कॉटलैंड के उत्तरी सिरे पर जॉन ओ'ग्रोट्स के लिए विविध के अलावा और क्या हो सकता है?

इसकी 30 बिखरी हुई भट्टियों से बहुत अधिक सामान्य धागे की उम्मीद नहीं की जाती है: हल्के फल वाले ओबन से लेकर नी नेविस के नीचे-और-गंदे मांसाहार तक, क्लेश के टेक्सचर्ड वैक्सनेस से लेकर अमीर डामोर तक की हल्की घास वाले रॉयल लोचनगर से लेकर आर्माडोर के मिट्टी के धुएं तक। अच्छी खबर? यह कबूतर होने से इनकार करने से हाईलैंड व्हिस्की का पता लगाने के लिए और अधिक आकर्षक हो जाता है।

द्वीपों

द्वीपों के स्कॉटलैंड के भूलभुलैया नेटवर्क ने एक बार अवैध आसवन के लिए आदर्श परिस्थितियों की पेशकश की, लेकिन अपेक्षाकृत कम आसवन कानूनी उत्पादन की उम्र में बच गए - हालांकि उनकी संख्या अब फिर से बढ़ रही है। वे दोनों भौगोलिक और शैलीगत रूप से भिन्न हैं, ओर्कनेय के हाईलैंड पार्क की मीठी पीट से लेकर इसके कोमल फलों के साथ मल्ल पर टोबेरमोरी तक। कुछ - जैसे कि स्केप पर तालिश्कर के साथ उसके चटपटे धुएँ, या जुरा की धीमी-परिपक्वता के साथ - इसका एक लंबा इतिहास है। अन्य, जैसे कि अद्भुत अर्रान, या लुईस पर अभिन डियर, रिश्तेदार नवागंतुक हैं। हैरिस और रासे के आइल के साथ आगंतुकों के लिए नया खुला (हालांकि कोविद -19 परिवर्तनों के अधीन: निर्माता वेबसाइटों की जाँच करें) और निकट भविष्य में खुले होने के कारण, यह एक पूर्ण-द्वीप पुनर्जागरण है।

आइस्ले

इनर हेब्राइड्स द्वीपसमूह के सबसे दक्षिणी हिस्से में स्थित यह छोटा सा द्वीप व्हिस्की की एक विशेष शैली का प्रतीक है: एक अमीर सरणी के साथ, धुएँ के रंग का एक अमीर सरणी के साथ, आर्कबग, बोउमोर, काओल इला, किलचमन, लागावुलिन और लेप्रोइग के हर गिलास से समुद्री स्वाद का स्वाद होता है। लेकिन यहां तक ​​कि इसके अपवाद भी हैं: ब्रिउक्लाडिच और बन्नाहाभिन के बीच का फल एक धुआं-मुक्त क्षेत्र प्रदान करता है (हालांकि दोनों ने पीसा हुआ व्हिस्की भी बनाया है)।

Gu इसले = पीट ’समीकरण भी द्वीप के धुएँ के रंग के माल्ट्स की विविधता को प्रच्छन्न करता है: लेप्रोएग के औषधीय लिफ्ट से कभी-कभी अर्दबेग लैग्वुलिन के रैखिक स्पष्टता के फल के फल के लिए और लंबे समय तक रहने के बाद, बोउमोर के उष्णकटिबंधीय फल का उल्लेखनीय गुलदस्ता। धुएं की तुलना में इस स्थान पर बहुत अधिक है

निचले

मिश्रित स्कॉच का उदय और एक प्रवृत्ति (विशेष रूप से शहरी भट्टियों में) गुणवत्ता के ऊपर मात्रा का पक्ष लेने के लिए 20 वीं शताब्दी में एक एकल माल्ट-उत्पादक क्षेत्र के रूप में तराई के विनाश को जन्म दिया। यह अभी भी किसी भी अन्य क्षेत्र की तुलना में अधिक आत्मा पैदा करता है - लेकिन ज्यादातर कैमरोनब्रिज और उत्तरी ब्रिटिश जैसे विशाल पौधों पर अनाज।

बोल्ड एंड ब्यूटीफुल स्पॉइलर 2020

तराई एकल माल्ट मुख्य रूप से एक भ्रामक प्रकाश, घास की शैली द्वारा प्रतिष्ठित है, ग्लेनकिनकी और ट्रिपल डिस्टिल्ड औचेंटोशन द्वारा अभिनीत है, जबकि आइला बे अधिक मूर्खतापूर्ण फरसा देते हैं। लेकिन चीजें बदल रही हैं, एडिनबर्ग और ग्लासगो के एकल माल्ट की वापसी और मुरली के उद्भव के लिए धन्यवाद। नए प्लांट जैसे डैफ्टमिल और इनोवेटिव इनचेयरनी क्षेत्र के लिए एक नई पहचान बनाने में मदद कर रहे हैं।

स्पेसाइड

हाइलैंड्स के कड़ाई से बोलने वाला हिस्सा, स्पाईसाइड को केवल कानूनी तौर पर 2009 में स्कॉच व्हिस्की क्षेत्र के रूप में परिभाषित किया गया था। यह स्कॉटलैंड में माल्ट व्हिस्की उत्पादन का उपरिकेंद्र है, ऑपरेशन में लगभग 50 भट्टियों के साथ, जिसमें दुनिया के दो सबसे अधिक बिकने वाले एकल माल्ट्स शामिल हैं: ग्लेनफिडिच और ग्लेनलाइव।

लाइटर / घास के प्रकारों के बीच स्प्लिसाइड के कुछ विभाजन - ग्लेन ग्रांट या द ग्लेनलिविट, उदाहरण के लिए - और मैकलान या ग्लेनफर्क्लास जैसे समृद्ध ड्रम्स। यह ठीक है, जब तक कि आप कई अपवादों को पूरा नहीं करते हैं, तब तक मांसल मोर्टलाक और बेनरीननेस से लेकर इनचगवर के समुद्री मसाले तक। स्पाईसाइड में शो पर बहुत सारे मीठे फल हैं, लेकिन आउटलेर केंद्रीय कोर के रूप में पेचीदा हैं। यहां तक ​​कि द बैलेवेनी के पास एक विचित्र अभिव्यक्ति है, आखिरकार।

मिश्रित / मिश्रित माल्ट

एकल माल्ट बूम ने व्हिस्की को ओवरशैड किया है जिसने स्कॉटलैंड को पहले स्थान पर प्रसिद्धि के लिए उकसाया: मिश्रण, एक कला-विज्ञान-विज्ञान सृजन जो अनाज और माल्ट व्हिस्की का एक जटिल सरणी ले रहा है और इसके भागों के योग से कुछ अधिक बना रहा है।

जॉनी वॉकर ब्लैक लेबल या बैलेन्टाइन के 17 साल के महान मिश्रणों को कभी-कभी कम करके आंका जाता है क्योंकि वे पैमाने के उत्पाद होते हैं, और कोई स्पष्ट सिद्धता के साथ नहीं। लेकिन वे उल्लेखनीय व्हिस्की रहते हैं, पैसे के लिए उत्कृष्ट मूल्य की पेशकश करते हैं, और अपने घर की शैली को टाइप करते हैं।

ब्लेंडेड माल्ट्स प्रभाव में आ रहे हैं, चाहे वह बंदर शोल्डर की बार-फ्रेंडली मिक्सबिलिटी हो, रिवाइज्ड जॉनी वॉकर ग्रीन लेबल का फल / स्मोक टाँग, या कम्पास बॉक्स जैसी स्वतंत्रताओं की अक्सर चकित करने वाली रचनाएँ।

आयरलैंड

19 वीं शताब्दी के अंत में, आयरिश व्हिस्की ने दुनिया पर शासन किया, आराम से अपने स्कॉटिश प्रतिद्वंद्वियों को बाहर कर दिया। फिर मिश्रित स्कॉच के उदय से लेकर भूराजनीतिक उथल-पुथल की एक श्रृंखला ने इसे विनाश के समीप भेज दिया।

शेष निर्माता आयरिश डिस्टिलर्स के रूप में अस्तित्व के लिए एक साथ जुड़े रहे और, बहुत धीरे-धीरे, चीजें शिफ्ट होने लगीं। अब पूरे देश में नए आसवन हैं, एक पुनरुत्थान वाले डबलिन दृश्य से लेकर दूर के तटीय स्थानों जैसे डिंगल तक। पुनर्जागरण शैलियों की एक विविध सरणी बना रहा है, जो पारंपरिक ट्रिपल आसवन द्वारा रेखांकित किया गया है, इसके कोमल, रमणीय प्रोफ़ाइल को जेम्सन द्वारा आच्छादित किया गया है। अब एकल पॉट अभी भी - आयरलैंड की अनूठी शैली, जिसमें असंबद्ध जौ का उपयोग शामिल है - फिर से खिल रहा है, और एकल माल्ट और पिस व्हिस्की पर ताजा लग रहा है।

जापान

यह स्कॉटलैंड के डिस्टिलरी की मस्कट टैक्सेटुरु की तथ्य-खोज यात्रा के बाद से एक सदी से भी अधिक है, जिसने जापानी व्हिस्की उद्योग और इसके सनटोरी और निक्का के जुड़वां राजवंशों को किक-स्टार्ट करने में मदद की।

घरेलू दर्शकों की सेवा के लिए यामाजाकी और योइची भट्टियों की पसंद निर्धारित की गई थीं। फिर, धीरे-धीरे, लेकिन निश्चित रूप से, जापानी व्हिस्की की अंतरराष्ट्रीय ख्याति फैल गई, हाल के वर्षों में खेती की खोई हुई कीमतों में वृद्धि हुई, जो कि खोई हुई भट्टियों 'करुइजावा और हन्यू द्वारा प्राप्त हुई।

हाईबॉल (सोडा पानी और बर्फ के साथ व्हिस्की के विशेषज्ञ मिश्रण) के प्रसिद्धि और जापान के प्यार में स्टॉक कम हो गया है, जिससे खाली अलमारियों और बढ़ती कीमतों की ओर बढ़ रहा है, लेकिन सबसे अच्छा जापानी व्हिस्की एक सुगंधित संयम और जटिलता रखता है जो एक स्पष्ट स्वाद संदेश देता है। चिल्लाने की जरूरत है।

उपयोग

जैक डैनियल और जिम बीम का वर्चस्व अमेरिकी व्हिस्की की एक विशेष शैली की छवि को मजबूत करता है: मकई की मिठास, नए जईदार ओक बैरल के साथ नारियल, वेनिला और केला के स्वाद प्रदान करते हैं। लेकिन यहां तक ​​कि r पारंपरिक ’डिस्टिलर भी इस केंद्रीय विषय के आसपास कई प्रकार की भूमिका निभाते हैं, बड़े पैमाने पर मसाले वाली राई से लेकर नरम बनावट वाले गेहूं, या मूल अमेरिकी मकई-प्रमुख, युवा शैली तक।

पिज्जा के साथ कौन सी शराब पीनी है

शिल्प आसवन क्रांति ने केवल अधिक विविधता लाई है, क्योंकि निर्माता की एक नई पीढ़ी ने स्वीकार किए जाने वाले ज्ञान के प्रत्येक टुकड़े पर सवाल उठाया, कहने के लिए कुछ नया खोजने के लिए प्रयोग और नवाचार किया है: वेस्टलैंड, बालकोन्स, स्मूथ एंबलर, हडसन और व्हिसलिग की तलाश करें।

बाकी दुनिया

लोग अब हर देश के बारे में व्हिस्की पी रहे हैं और व्हिस्की पी रहे हैं, क्योंकि यह मूल रूप से जगह का एक उत्पाद है, वे इस प्रक्रिया में नई शैली और स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए तैयार हैं।

इंग्लैंड में व्हिस्की बनाने का काम नए सिरे से शुरू हो रहा है क्योंकि केंट से लेकर कुम्बरिया तक हर एक का अपना अलग दृष्टिकोण और चरित्र है - जबकि नॉर्डिक्स राई के साथ बेहतरीन काम कर रहे हैं, और ऑस्ट्रेलियाई व्हिस्की अब उम्र में आ गई है। आप दक्षिण अफ्रीका, और यहां तक ​​कि भारत में महान अनाज व्हिस्की पा सकते हैं - उच्च मात्रा का घर, गुड़ से बना ersatz 'व्हिस्की' कुछ उत्कृष्ट एकल माल्ट बना रहा है, जो जलवायु परिस्थितियों के लिए धन्यवाद, परिपक्व है और हास्यास्पद रूप से पीने के लिए तैयार है युवा उम्र। ताइवान में कवलन जैसे ट्रेलब्लेज़र से प्रेरित होकर, जैसा कि हर साल ये नई-लहर व्हिस्की गुजरता है- निर्माता दुनिया व्हिस्की के नक्शे में अधिक-से-अधिक स्थलों को जोड़ रहे हैं।

व्हिस्की शैलियों का प्रयास करें

किल्करन 12 साल का

फिर से खोल दी गई ग्लेन्गाइल डिस्टिलरी में निर्मित, यह प्रसिद्ध ऑयली, तीखी कैंपबेल्टाउन शैली का सफल विकास है: संयमित, धीरे-धीरे धुँधला और एक महान-मूल्य वाला हर रोज़ नाटक। शराब 46%

Glenmorangie Astar

मिसौरी से बेस्पोक अमेरिकी ओक पीक ग्लेनमोरंगी के धीरे-धीरे फल आसवन में अतिरिक्त ओम्फ जोड़ते हैं, जो उन प्रसिद्ध लंबा चित्र द्वारा बनाए गए हैं। 2017 की रिलीज़ अमलफी नींबू और बटरस्कॉच के नोट्स के साथ स्वादिष्ट रूप से सुगंधित है। अलक 52.5%

हाईलैंड पार्क 18 साल पुराना वाइकिंग प्राइड

यह धुआँ, फल, पीपा और समय के संतुलन के कारण प्रचलित ऑर्कनी डिस्टिलरी का मानदंड बना हुआ है। सटीक कवि और आसवन चरित्र का प्रतीक। अलक 43%

क्रिमिनल माइंड्स सीजन 10 एपिसोड 18

किलचोमन लोच गोर्म 2020 संस्करण

माचिर बे के पास 2005 में किलचमन डिस्टिलरी खोली गई, और इसके शुरुआती रिलीज के आकर्षण ने अब और गहराई हासिल कर ली है। यह मीठा, स्मोकी व्हिस्की से पता चलता है कि फुल-ऑन पीट और शेरी पीप एक साथ काम कर सकते हैं। अलक 46%

आइला बे स्वीट स्मोक

एक आधुनिक, बहुआयामी लोकाचार के साथ एक अनाज डिस्टिलरी (गिरवां) के भीतर, माल्ट व्हिस्की का उत्पादन किया जाता है। स्वीट ऑरेंज, हीथ स्मोक और वेनिला का एक विजयी मिश्रण। अलक 48.9%

मॉर्टलैच 12 साल की मूत चुड़ैल

East बीस्ट ऑफ डफटाउन ’के नाम से जाना जाने वाला, मॉर्टलैच में एक जंगली, मांस का पात्र होता है, जो यहां पूर्व-बुर्बन और शेरी पीपों के विवेकपूर्ण मिश्रण के उपयोग के कारण अद्भुत रूप से प्रदर्शित होता है। अलक 43.4%

बेरी ब्रोस एंड रुड, द पर्सपेक्टिव सीरीज 21 साल पुराना है

फोटोग्राफर लिंडसे रॉबर्टसन के साथ एक टाई-इन, यह ब्लेंडर की कला का एक मास्टरक्लास है, जो एक वृद्ध अमोन्टिलाडो की tangy, अखरोट की गुणवत्ता के साथ जीवंत लाल फल से शादी करता है। हल्का मसाला और शहद केवल पीने के आनंद में जोड़ें। अलक 43%

मिडलटन बैरी क्रोकेट लिगेसी

मिडलटन के पूर्व-मास्टर डिस्टिलर के नाम पर, यह एकल पॉट का एक शानदार उदाहरण है, जो अभी भी व्हिस्की है, हेजेरो फ्लोरल्स के साथ रसदार फल और टॉफी और शहद के समृद्ध नोटों का संयोजन। अलक 46%

हिबिकी जापानी हार्मोनी

यामाजाकी और हकुशु माल्ट्स, प्लस चिता अनाज का यह मिश्रण, जापानी डिस्टिलेट्स की सूक्ष्मता का उदाहरण देता है, क्रीम और सफेद चॉकलेट की परतों के साथ कोमल फल का संयोजन करता है। अलक 43%

मिचर्स यूएस * 1 स्मॉल बैच बॉर्बन

यह अपने हस्ताक्षर नारियल की मिठास से परे बोर्बोन लेता है, फल की परत पर परत को जोड़ने, कारमेल और कोमल धुएं, एक मनभावन मिट्टी के पात्र द्वारा अंडरकट। अलक 45.7%

वेस्टलैंड अमेरिकन ओक

सिएटल का वेस्टलैंड, भट्टियों की एक नई नस्ल है जो व्हिस्की की समग्र दृष्टि के साथ है। एक समृद्ध मलाईदार और जटिल व्हिस्की जो पतन और परिशुद्धता को समेटती है। अलक 46%

नीना डोबरेव और स्कॉट ईस्टवुड

कवलन शेरी ओक

ताइवानी व्हिस्की? अपनी पहली रिलीज़ के एक दशक से भी अधिक समय के बाद, कवलन ने अपने फ्रूटिटी कैरेक्टर और पीक की उदार पसंद के साथ डबरों को लुभाना जारी रखा। एक तैलीय, समृद्ध, शारिद प्रसन्न। अलक 46%

नॉरफ़ॉक माल्ट ’एन’ राई

इंग्लैंड के पूर्व में नॉरफ़ॉक के सेंट जॉर्ज डिस्टिलरी में, डिस्टिलर डेविड फिट अनाज और पीपे के साथ सभी प्रकार की चालें प्राप्त करता है, एक परिणाम के रूप में यह मिठाई, समृद्ध और तेलयुक्त माल्ट जौ और राई का संयोजन है। अलक चार पांच%

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