टार्वो दाख की बारियां बरवो क्षेत्र में।
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Kratošija, Vranec और मैसेडोनिया गणराज्य आमतौर पर विश्व-स्तरीय वाइन के साथ जुड़े हुए नाम नहीं हैं - अब तक ...।
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Tikveš वाइनरी: बाल्कन उत्कृष्टता का एक बीकन
Tikveš वाइनरी की शानदार 2015 बरवो एकल-दाख की बारी लाल ने एक अच्छी तरह से लायक प्लैटिनम पदक उठाया और Decanter World वाइन अवार्ड्स 2018 में 97 अंक प्राप्त किए। कैरोलीन गिल्बी MW इस भव्य शराब के साथ आकर्षक कहानी पर एक नज़र डालने के लिए गए।
टिकवे बरूवो की कहानी भावुक लोगों और पूर्व और पश्चिम के चौराहे पर एक आश्चर्यजनक परिदृश्य की है। अंगूर-उगाने का इस क्षेत्र में एक लंबा इतिहास रहा है, जिसमें अंगूर के नवपाषाण प्रमाण मौजूद हैं, जबकि मैसेडोन के फिलिप फिलिप और उनके बेटे अलेक्जेंडर द ग्रेट दोनों स्थानीय शराब के प्रसिद्ध पीने वाले थे और रोमन इस क्षेत्र से शराब का कारोबार करते थे। टिकवे अपने आप में आधुनिक युग की पहली वाइनरी थी, जिसकी स्थापना 1885 में हुई थी, लेकिन समाजवादी समय में गुणवत्ता वाली शराब काफी हद तक गायब हो गई, जब इस क्षेत्र में यूगोस्लाविया की शराब का दो-तिहाई उत्पादन हुआ।
टिक्वेस पूरे बाल्कन क्षेत्र में सबसे बड़ी जीत में से एक हो सकता है, लेकिन जब पंद्रह साल पहले M6 इन्वेस्टमेंट ग्रुप ने निवेश किया था, तो कंपनी के अध्यक्ष स्वित्ज़ो जानवेस्की ने केवल गुणवत्ता वाले वाइन पर ध्यान केंद्रित करने का बहादुर निर्णय लिया। 'हम पूर्णता के लिए एक जुनून है, हम बाजार के मानकों को बदलना चाहते थे और यहां तक कि हमारे सस्ते वाइन सबसे अच्छे वे हो सकते हैं,' वे कहते हैं। 2010 में, वह फिलिप कैम्बी नाम के एक फ्रांसीसी सलाहकार में लाए, जिसकी जड़ें रोन घाटी की दक्षिणी गर्मी में हैं - मैसेडोनिया की धूप दाख की बारियां समझने में उपयोगी है, जहां प्रत्येक वर्ष सूरज 270 दिन चमकता है। और 2005 में वापस, स्लोवेनिया के डॉ। क्लेमेन लिस्जाक ने अपने अभी भी चल रहे अनुसंधान कार्यक्रमों की शुरुआत टिक्वेस्क में की, जो जलवायु और मृदा को स्थानीय अंगूर की किस्मों को प्रबंधित करने और ऑक्सीकरण को नियंत्रित करने के लिए सबसे अच्छा है।
यह समझने के लिए कि दृष्टिकोण कैसे बदल गया है, 20 साल पहले उत्पादकों ने सबसे बड़ी फसल उगाने के लिए पुरस्कार जीते थे - यहां तक कि 35 टन / हेक्टेयर तक। आज वे छोटी पैदावार के लिए प्रीमियम कमाते हैं, क्रेट में हाथ डालते हैं और ड्रिप सिंचाई का उपयोग करते हैं।
वाइनरी में प्रमुख विजेता मार्को स्टोजाकोविक एक प्रमुख व्यक्ति थे। वह इस क्षेत्र में निहित है, सर्बिया में पैदा हुआ था, लेकिन बड़ा होकर फ्रांस में बोर्डो और मोंटपेलियर में अध्ययन किया। कैम्बि का एक पात्र, वह 2010 में सिर्फ 27 वर्ष की आयु में वाइनरी में पहुंचा, जिसने एक महत्वपूर्ण पैमाने पर अंतर बनाने का एक वास्तविक अवसर देखा। वह बताते हैं कि हालांकि यह एक बड़ी कंपनी है, यह परिवार की तरह लगता है और वे खुले और प्रगतिशील हैं। वह 12 ओएनोलॉजिस्टों की एक टीम का प्रबंधन करता है, जो इस क्षेत्र में असामान्य रूप से खुले रवैये के बारे में अधिक जानने के लिए न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया की नियमित यात्रा करते हैं।
प्रमुख विजेता मार्को स्टोजाकोविक
बरोवो लाल दो स्थानीय अंगूर की किस्मों का एक अनूठा अंगूर का बाग है, जिसे एक साथ उठाया और विनिर्मित किया जाता है। क्रकाटोइजा बाल्कन में सबसे पुरानी किस्मों में से एक है। प्राइमिटिवो या ज़िनफंडेल के रूप में जाना जाता है, यह अतीत में एक मात्रा वर्कहॉर्स था लेकिन इसमें बहुत अच्छी गुणवत्ता है और यह सूखा-सहिष्णु भी है। Vranec, जिसके नाम का अर्थ है 'ब्लैक स्टैलियन', एक शक्तिशाली, चमकदार गहरे रंग का अंगूर है जो रंग और टैनिन में भी काबर्नेट सॉविनन से अधिक है। बैरवो दाख की बारी में, दाख की बारी ठीक से बूढ़ी हो जाती है, 42 साल तक की उम्र होती है और इस खूबसूरत और अलग-अलग जगह पर सभी काम हाथ से किए जाते हैं। दाख की बारी भूमध्य और महाद्वीपीय जलवायु के बीच की सीमा पर स्थित है, लेकिन 600 से 700 मीटर की ऊँचाई सभी अंतर बनाती है, जिससे ठंडी रातें होती हैं जो अंगूर में ताजगी की रक्षा करती हैं। यह अपने आश्चर्यजनक विचारों और भरपूर वन्य जीवन के लिए सभी का पसंदीदा स्थान है - तितलियों, पक्षियों, छिपकलियों और यहां तक कि कछुए दाखलताओं के बीच घूमते हैं।
यह देश के उन कुछ स्थानों में से एक है जहाँ सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है और अंगूर वास्तव में स्वस्थ होते हैं इसलिए कम से कम छिड़काव होता है। मार्को बताते हैं, 'हमें हस्तक्षेप नहीं करना है, हम सिर्फ फल का सम्मान करते हैं। दूसरी ओर, हमारी वाइनमेकिंग बहुत सटीक और शुद्धता के बारे में है। हम टेरिनियर दिखाने का लक्ष्य रखते हैं और टैनिन के साथ शराब का मुखौटा नहीं लगाते हैं, हम केवल दाख की बारी और प्रकृति को दिखाना चाहते हैं। ' अंगूर को ठंडा किया जाता है और फिर फ्रेंच कोपर्ड ओक में खत्म करने से पहले कंक्रीट की टंकियों में रखा जाता है जिसे मार्को रेकन्स उसे सबसे अच्छे परिणाम देते हैं। मार्को कहते हैं, 'यह मेरी शराब है,' गर्व के साथ कहते हैं, 'बरूवो हमारी सबसे अच्छी रेड वाइन है, असली लोगों के लिए, न केवल शराब आलोचकों के लिए और हम सभी वास्तव में इस वाइन के लिए 97 अंक और डिकैन्टर पुरस्कार से गर्व महसूस करते हैं। ”
कंपनी के अध्यक्ष स्वेटोजर जेनेव्स्की
वाइनरी समुदाय में अपनी भूमिका को बहुत गंभीरता से लेता है। CEO Radoš Vukicevic बताते हैं कि Tikveš 2,000 से अधिक परिवारों से खरीदता है इसलिए निष्पक्ष रूप से भुगतान करना और उन्हें एक स्थिर भविष्य देना महत्वपूर्ण है। वाइनरी इस स्वच्छ हरी भूमि में स्थिरता, पानी के उपयोग को कम करने, सौर पैनलों में निवेश करने और बायोमास के लिए वाइनरी कचरे का उपयोग करने की योजना के लिए भी प्रतिबद्ध है।
एक और पहल हाल ही में एक कुकरी स्कूल की स्थापना है, जिसमें निकोला स्टोजकोविओक अपने फ्रांसीसी तीन-मिशेलिन-तारांकित खाना पकाने के कौशल को मैसेडोनिया में ला रहा है। जबकि देश यूरोप में प्रति व्यक्ति वाइन की सबसे अधिक मात्रा में शराब का उत्पादन करता है, लेकिन शराब पीना यूरोप में सबसे कम है। उसी समय, भोजन संस्कृति के बिना ठीक शराब विकसित करना मुश्किल है, मेल खाने के लिए। एक वाइन स्कूल उत्पादकों, वाइनमेकरों और सोममैलियर्स के प्रशिक्षण के साथ है। वाइन यहां सबसे महत्वपूर्ण आर्थिक क्षेत्रों में से एक है, जिसमें दाखलता सभी खेती योग्य भूमि के 4% को कवर करती है, जैसा कि जेनेव्स्की बताते हैं, “हालांकि हम कई सदियों से शराब बनाने के चौराहे पर खड़े हैं, हमारे देश को अभी भी दुनिया के रूप में मान्यता नहीं मिली है वाइन क्षेत्र, विशेष रूप से ठीक वाइन के लिए। हमारा मिशन इस जागरूकता को बदलना है और इस क्षेत्र को अपनी छवि से एक थोक शराब स्रोत के रूप में दूर ले जाना है। ”
यह पूछे जाने पर कि डिकंवर पुरस्कार का अर्थ क्या है, जेनेव्स्की कहते हैं, 'यह सूर्योदय की तरह है, प्रकाश को देखकर, क्षेत्र को पहचानना और यह दिखाना कि हम यूरोप में किसी भी शराब निर्माता के साथ आकाश में हो सकते हैं।'
