Avors आधुनिक मनुष्य 'खतरनाक' कड़वे स्वादों को फिर से खाते हैं: कैथ लोव / डिकैन्टर
- समाचार घर
एंड्रयू जेफॉर्ड शराब में कड़वे स्वाद की धारणा की पड़ताल करते हैं ...।
अप्रिय रूप से कड़वा और खट्टा: नए शराब पीने वाले अपने पहले ग्लास रेड वाइन को ढूंढते हैं। चूंकि हम में से अधिकांश शीतल पेय और फलों के रस के माध्यम से शराब तक पहुंचते हैं, इसलिए हम अम्लता के लिए उपयोग किए जाते हैं: रेड वाइन की विचित्रता यह है कि यह किसी भी मिठास को संतुलित करके बेहिचक आती है। अर्ध-मीठी मदिरा एक पहुंच मार्ग प्रदान करती है - और यह बहुत पहले नहीं है जब तक हम ’शुष्क’ अम्लता की सराहना करते हैं, विशेष रूप से भोजन के साथ।
कड़वाहट अधिक पेचीदा है। विकासवादी शब्दों में, हमारे पास हाल ही में शिकारी-एकत्रित सर्वहार होने बंद हो गए हैं, और कड़वा स्वाद एक चेतावनी संकेत था कि पौधों या जानवरों के अंगों में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। एंटी-थायरॉयड ड्रग प्रोपीलियोथ्रॉइल या PROP की कड़वाहट के प्रति संवेदनशीलता की पहचान की गई थी (1991 में मनोवैज्ञानिक लिंडा बार्टोशुक द्वारा), तथाकथित 'सुपरसैस्टर्स' को शेष आबादी से अलग करने के लिए महत्वपूर्ण परीक्षण के रूप में ऐसे व्यक्तियों को भी खोजने के लिए कहा जाता है। गोभी या ब्रोकोली का स्वाद अप्रिय रूप से कड़वा होता है।
वे रेड वाइन पसंद करने के लिए संघर्ष करेंगे। लेकिन, प्राइमरी जंगलों में, वे लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं। स्वाद संवेदनशीलता का विज्ञान 1991 के बाद से आगे बढ़ गया है, और नमक, साइट्रिक एसिड, क्विनिन और सुक्रोज सहित पदार्थों के प्रति संवेदनशीलता अलग-अलग सुझाव देती है कि 'सुपरचस्टिंग' एक जटिल तस्वीर है। यह जरूरी नहीं कि एक जीत का फायदा हो, वैसे, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप अत्यधिक अशुद्धता हो सकती है।
हालाँकि, मेरी रुचि ऐसी संवेदनशीलता को पार करने की क्षमता है। PROP मुझे कड़वा स्वाद देता है, मानक परीक्षण को देखते हुए - फिर भी मैं एक विचित्र बच्चा था, जब मुझसे पूछा जाता था कि मेरे प्रिय भोजन क्या हैं, तो मैं cab सवॉय गोभी ’का जवाब देता था (यह मदद करता था कि मेरी माँ ने इसे कभी नहीं पछाड़ा)। मैं प्रतिदिन काली और हरी चाय पीता हूँ। इटली में एक रिस्ट्रेटो, एक इलाज है।
स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। वास्तव में सर्वव्यापी है जिसके साथ दुनिया भर के लोगों द्वारा कॉफी, बीयर और कड़वे-मीठे अपेरिटिफ़्स और कॉकटेल (कैंपारी, जिन और टॉनिक के बारे में सोचते हैं) का आनंद लिया जाता है, यह बताता है कि आधुनिक मनुष्य ‘खतरनाक’ स्वादों का स्वाद चखते हैं। यह एक प्रकार का सांस्कृतिक मूल्यांकन है।
उन स्वादों में भी, विरोधाभास हो सकता है, हमें अच्छा करें। 'टॉनिक' पानी (नाम नोट करें) में कुनैन, एक मलेरिया-रोधी, और चाय की कड़वाहट और वाइन की कम से कम कुछ मात्रा होती है, जो चाय के पौधे कैम्बेनिया साइनेंसिस और फलों की खाल के पत्तों और डंठल में मौजूद टैनिन से निकलती है। Vitis vinifera के तने। पौधे टेनिन का उत्पादन करते हैं जो शिकारियों को नष्ट करने से रोकते हैं, इसलिए वे अप्रिय स्वाद के लिए होते हैं। लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि टैनिन एंटी-कार्सिनोजेनिक हो सकता है और एक उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट है, साथ ही साथ रक्त के थक्के को तेज करने, रक्तचाप को कम करने और सीरम लिपिड के स्तर को कम करने की क्षमता है।
उनके पास परिरक्षक, एंटी-माइक्रोबियल गुण भी हैं - यही कारण है कि उन्होंने अंगूर की खाल में अपना रास्ता ढूंढ लिया। (प्रकृति का इरादा अंगूरों को पक्षियों द्वारा खाया जाना है, जो वैसे भी ज्यादा स्वाद नहीं लेते हैं: तोते में सिर्फ 400 स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जबकि मनुष्य के पास 9,000 या अधिक होते हैं।)
मेरा तर्क, तो यह है कि शराब पीने वालों को यह समझ में आता है कि शराब में कड़वे स्वाद कुछ अर्थ टॉनिक में होते हैं, क्योंकि वे कुछ स्वास्थ्यवर्धक पदार्थों से जुड़े होते हैं जिनमें वाइन और विशेष रूप से रेड वाइन शामिल हैं। Uns बिटर ’, हालांकि, वाइन चखने की शब्दावली में एक बेतहाशा असंतोषजनक शब्द है (जैसा कि since एसिड’) है, क्योंकि यह केवल सबसे आदिम अर्थों में वर्णनात्मक है। वाइन में किसी भी प्रकार का बाहरी या ’रासायनिक’ कड़वाहट विकर्षक है।
यह, हालांकि, अमीर, सकारात्मक कड़वाहट से कोई लेना-देना नहीं है, जो केवल बैरेलो, बर्बरस्को, बोर्डो, मदीरन, बंडोल, नापा कैबनेट, बीका वैली रेड्स और अन्य जैसे कम टैनिक रेड वाइन की तांत्रिक लाल वाइन की विशेषता नहीं है। जिनके स्वाद प्रोफ़ाइल में एक कड़वा घटक शामिल है। इनमें वेनेटो और लैंगेडोक से सबसे अधिक लाल वाइन शामिल हैं - जो कि हर्बल ue गार्गी ’के पात्र, सावधान टोस्टर नोट करेगा, एक विशिष्ट रूप से बारीक कड़वाहट है। क्या मायने रखता है कि कड़वा स्वाद खुद को संतृप्त किया जाना चाहिए और अन्य स्वादों के साथ सूचित किया जाना चाहिए - नग्न और खुला नहीं। यही बात शराब में अम्लता पर भी लागू होती है, यही वजह है कि इसके अतिरिक्त आम तौर पर गलतियाँ होती हैं। अमीरी सबकी है।
