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मिस्टर रोबोट एपिसोड 5 रिकैप
रोमियों ने हमें क्या दिया? जेफ कॉक्स का कहना है कि कुछ अच्छी शराबें आज भी मजबूत हैं
एक स्कूली छात्र लैटिन छात्र के रूप में, मैं प्राचीन रोम के सिर्फ एक स्वाद के लिए तरस रहा था - एक सम्राट की सनक पर एक तलवार चलाने वाले के भाग्य को देखने के लिए, एक हज़ार ट्रम्पेट्स को एक सेना की विजय को सुनने के लिए, कुशन को फिर से भरने के लिए, क्योंकि गुलाम लड़कियों ने मेरी ओर नृत्य किया, केक का असर किया। और शराब। फिर भी, कम से कम एक वयस्क के रूप में मैं रोम की मदिरा का स्वाद ले सकता हूं, क्योंकि रोम के अंगूरों का उपयोग आज भी किया जाता है।
रोम में अच्छी शराब बनाने के बारे में बहुत अलग विचार थे। उन्हें यह मीठे, ऑक्सीकरण वाले और जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे कि दौनी, इलायची और लोहबान से पसंद है। उन्हें गर्म पानी, समुद्र के पानी, बर्फ के घर से बर्फ या सिर्फ सादे पानी से पतला होना पसंद था। एम्फ़ोरा को सील करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पाइन पिच का थोड़ा स्वाद हमेशा अच्छा होता था और, अगर यह पर्याप्त मीठा नहीं था, तो उन्होंने इसमें सीसे के लवण को फेंक दिया, जिससे यह मीठा हो सकता है, लेकिन उनके दिमाग को भी नष्ट कर सकता है।
प्राचीन रोम में 3 वीं शताब्दी ई.पू. के मध्य से प्राचीन रोम में सबसे बड़े सम्मान के रूप में रखी गई शराब, फेलिशियन थी, जो मोंटे मैसिको के दक्षिणी ढलानों पर, पश्चिमी इतालवी तट पर, रोम के दक्षिण और उत्तर में एक सफेद रंग की उपज थी। नेपल्स का। फलेरियन अमिना जेमिना अंगूर से बनाया गया था, जो लगभग 700 ईसा पूर्व में ग्रीस से सिसिली पहुंचा और धीरे-धीरे मोंटे मासिको की ढलानों तक जाने के लिए अपना रास्ता बनाया। वहां इसकी पैदावार तीन करोड़ थी। सबसे अत्यधिक बेशकीमती फ़ॉस्टिनियम था, जो पहाड़ से आधा ऊपर उगा हुआ था और पहाड़ के अधिक उपजाऊ पैर पर उत्पादित एक हल्का संस्करण, सादे फ़लेरियन की तुलना में अधिक मीठा और अधिक सामंजस्यपूर्ण था। कोकिनियन, एक ड्रिंकर और अधिक शराब, पहाड़ के शिखर पर उगाया गया था।
स्वाद की बात
फलेरियन एक गहरा एम्बर या भूरा रंग था और जब इसे पीने के लिए बहुत कड़वा बताया जाता था, तो शायद आज के कुछ बहुत पुराने, गहन सम्मिश्रणों की तरह। प्लिनी द एल्डर (23-79 ईस्वी) ने दावा किया कि यह एकमात्र ऐसी शराब थी जिसे अगर आग की लपट में डाल दिया जाए तो वह जल जाएगी। यह ब्रांडी की तरह लगता है, लेकिन फिर रोमियों ने डिस्टिल स्पिरिट - या नहीं किया? अधिकांश विद्वान प्राचीन अमिना जेमिना की आधुनिक दिन ग्रीको के साथ समानता रखते हैं। फलेरियन को आज पुनर्जीवित करने के प्रयास को फेलर्नो डेल मासिको कहा जाता है, दोनों लाल (एग्लियानिको, पीडियारसो और प्रिमिटिवो से) और सफेद (ग्रीको और फाल्गिना से)।
कैम्पेनिया के विजेताओं को अपनी प्राचीन विरासत पर गर्व है और इसे संरक्षित करने का इरादा है। इरपिनिया में मास्ट्रोबरडीनो वाइनरी के पिएरो मस्ट्रोबरडीनो, नेपल्स से अंतर्देशीय, कहते हैं:: हमारा विदरसत्तात्मक इतिहास हमें उत्तेजित करता है क्योंकि यह इस क्षेत्र में सबसे लंबे इतिहास में से एक है। अंतर्राष्ट्रीय किस्मों द्वारा उपनिवेशण इरपिनिया में कानून द्वारा निषिद्ध है! '
मास्ट्रोबरडेरिनो और अन्य लोग इर्पिनिया को अंतर्राष्ट्रीय किस्मों से मुक्त रख सकते हैं, लेकिन सालर्नो के पास तट पर, सिल्विया इम्पैराटो ने अपने मोंटेवेट्रानो के साथ एक बड़ी हिट दी है, एग्लियानिको, कैबेरनेट लॉविग्नन और मर्लोट, विनकॉर्ड कोटरेला द्वारा विनीज़। यह सिर्फ एक सुपर-कैंपेनिया वाइन है जो स्थानीय संगियोवेस को कैबर्नेट सॉविनन के साथ मिलाता है, लेकिन अधिक दिखाई देने की संभावना है, क्योंकि इमपरटो के वाइन की कीमत बॉरदॉ के बराबर है।
प्राचीन दिनों में इटली अंगूर की किस्मों में प्रचुर मात्रा में था। वर्जिल (BC०-१९ ई.पू.) ने कहा कि इतने सारे थे कि कोई उनकी संख्या नहीं जानता था। थियोफ्रेस्टस (370-287 ईसा पूर्व) ने लिखा था कि मिट्टी के रूप में कई प्रकार के अंगूर थे, जो टेरोइर की अवधारणा का प्रारंभिक विवरण हो सकता है। अपने प्राकृतिक इतिहास में, प्लिनी ने रोम के साबाइन क्षेत्र में उत्तर-पूर्व में बने नोमेंटन सहित अन्य इष्ट वाइन के बारे में लिखा। इसकी बेलें आज के तिन्तुरिएर माले के पूर्वजों की मानी जाती हैं। ट्रेबुलनम ने तब बिना लाइसेंस के मदिरा बनाई थी - हम अंगूर को ट्रेबियानो के नाम से जानते हैं।
इटली में एक और ग्रीक आयात, लाल Vitis Hellenica, व्यापक रूप से नेपल्स और सालेर्नो के आसपास लगाया गया था, और अभी भी है, हालांकि नाम आधुनिक इतालवी में Aglianico के लिए पहना गया है। रोमन इतिहासकार लिवी (59 ई.पू.-17 ई।) ने वृषभिस के क्षेत्रों की मदिरा की प्रशंसा की, जो कि विटिस हेलिका से बनाई गई थी। आज कैम्पैनिया में एकमात्र DOCG वाइन एग्लिनिको है, जिसे इरपिनिया में उन्नत ज्वालामुखीय मिट्टी पर उगाया जाता है।
मिठाई, मस्कट मालावासिया ग्रीस के मोनेमावासिया से सिसिली के मेसिना में आया, जहां इसने प्रसिद्ध ममर्टिन वाइन बनाई जिससे रोमियों को बहुत प्यार था। आज मालवसिया दर्जनों शैलियों में सैकड़ों स्थानों पर बना है।
आधुनिक नाम
ग्रीक दाखलताओं के अलावा, कुछ देशी इतालवी प्रकार के संवहनी विनीफेरा ने प्राचीन रोम के लिए उत्कृष्ट मदिरा बनाई। तथाकथित मधुमक्खी बेल (Vitis Apiana) ने प्राचीन काल में रमणीय शहद वाली शराब दी थी और अब भी है। हम इसे पियानो के रूप में जानते हैं और यह नेपल्स के पास हाइलैंड्स के क्षेत्र एवेलिनो के प्रांत में अच्छी तरह से व्यक्त किया गया है। इन पहाड़ियों में, Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) और Aglianico (Vitis Hellenica) रोमन दिनों में उगाए गए थे और आज लगभग 50 विजेताओं द्वारा उगाए जा रहे हैं। यद्यपि अधिकांश रोमियों ने कैम्पेनिया की मदिरा का समर्थन किया, सीज़र ऑगस्टस को सेटियम वाइन पसंद आया, जो लाटियम में सेतिया में बनाया गया था, जबकि उनकी पत्नी लिविया, पोसिनम की लाल मदिरा के लिए, आधुनिक क्षेत्र से क्रोएशिया के आसपास पोस्टोजन्ना के लिए गई थी।
1 शताब्दी ई। में लिखी गई कोलुमेला में बिटुर्गेस जनजाति की लताओं के लिए प्रशंसा थी, जो उस क्षेत्र में रहते थे जिसे अब बोर्डो कहा जाता है। उन्होंने और प्लिनी ने सहमति व्यक्त की कि इन अंगूरों से बनी मदिरा अच्छी तरह से वृद्ध हो जाती है। स्थानीय अंगूर को बिटुरिका कहा जाता था, जो कुछ लोगों का मानना है कि विदुर शब्द के साथ परिचित है, जो कैबर्नैट सॉविनन का पर्याय है।
प्लिनी ने वर्णन किया कि उन्होंने आधुनिक वेरोना के आसपास के क्षेत्र, रेटिया में शराब कैसे बनाई: how ... वे अपने गुच्छों को पत्थर के खलिहान में इकट्ठा करते हैं और उन्हें सर्दियों तक सूखने देते हैं, जब वे उनसे शराब बनाते हैं। ' स्वीट रिकियोटो (शब्द रेचेटिया गूँज रहा है) और सूखा अमरोन आज भी उसी तरह से बने हैं। वास्तव में, चीनी को ध्यान केंद्रित करने और दिन के कुछ छिद्रपूर्ण कंटेनरों में लंबे समय तक रखने के लिए मजबूत मीठी शराब बनाने के लिए अंगूर को आंशिक रूप से सुखाने की प्रथा, गॉल, विशेष रूप से पूर्वी फ्रांस के जुरा क्षेत्र में जारी रही, जहां आज विन डे पैल्स हैं। अभी भी पुराने रोमन तरीके से बनाया गया है।
इसलिए हम अभी भी पुराने रोमन वाइन के कुछ स्वाद ले सकते हैं, लेकिन क्या उन बेलों के वंशज वही हैं? आखिरकार, किसान नए और बेहतर क्लोन का चयन करते हैं और 2,000 वर्षों के बाद, हम कुछ बदलावों की उम्मीद करते हैं। हेंके विर्त्ज, द ऑक्सफोर्ड कम्पैनियन टू वाइन में लिखते हैं, 'आधुनिक किस्मों के सटीक प्राचीन पूर्वजों के लिए कोई भी खोज ... फलदायी होनी चाहिए।' The वेइटिस विनीफेरा इतनी आसानी से उत्परिवर्तित होता है कि एक ही रूप में किस्में इतने लंबे समय तक जीवित नहीं रह सकती हैं। ' वे कहते हैं कि बेल जैसी जैविक प्रणाली बदलावों के बिना बनी नहीं रह सकती है, जो उन्हें जीवित रखने में मदद करती है। 'इसलिए हमने अंगूर की किस्मों की विशेषताओं में परिवर्तन किया है, लेकिन वे अमीना [ग्रीक] और लैटिनम [रोमन] समूहों के मूल परिवारों से संबंधित हैं।' ।
वाइन का यह चयन उतना ही करीब है जितना कि आप प्राचीन रोम की वाइन को प्राप्त करेंगे। सभी उत्कृष्ट हैं और बहुत ही बेहतरीन में से जो दक्षिणी इटली का उत्पादन करता है
ग्रीक (अमिनेया जेमिना)
फिउडी डी सैन ग्रेगोरियो, ग्रीको डि टूफो 2001 ****
खुबानी, सेब, फ़र्न और टकसाल की तेज गंध। जीवंत एसिड, एक लंबा खनिज खत्म और कारमेल का एक संकेत।
मास्ट्रोबेर्दिनो, ग्रीको डि टूफो नोवसेरा 1999 ***
खुबानी, नाशपाती, आड़ू, बादाम और सेब के अरोमा, कटे हुए घास और फर्न नोटों के साथ। कड़वा बादाम की पृष्ठभूमि के साथ, तालु पर अभी तक कुरकुरा अम्लता चिकनी है।
पियानो (Vitis Apiana)
फिउडी डी सैन ग्रेगोरियो, फ़ीनो डी एवेलिनो 2001 ***
मध्यम शरीर के साथ ताजा, साफ, शराब, एसिड और फूलों और फलों की एक समृद्ध नाक का एक सुंदर एकीकरण। हेज़लनट, शहद और तालू पर राल का एक संकेत।
रॉयल पेन्स सीजन 7 एपिसोड 1
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
पूरी तरह से Fiano अंगूर से बनाया गया है। शहद, आड़ू और वेनिला की एक जटिल नाक जिसमें हल्की धुँधली होती है। तालू पर टोस्टेड हेज़लनट और मसाले।
गियोवन्नी स्ट्रूज़िएरो, फ़ियानो डी एवेलिनो 2000 *****
एक प्यारा सुनहरा पुआल रंग, धूप में गर्म फूल, शहद, इतालवी क्षेत्र की जड़ी-बूटियों और बेर के स्वाद जैसी सुगंध।
एग्लिनिको (ओरिज़ा हेलेनिका)
एंटोनियो कैगिनियो, तोरासी 1999 ****
वैनिला ओक, नाक पर कारमेल और लाल फलों के साथ एक शक्तिशाली, सुरुचिपूर्ण एग्लिनिको, साथ ही तालू पर चॉकलेट, चमड़े और काले चेरी।
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
फ्युडी डि सैन ग्रेगोरियो, सर्पिको 2000 ****
100% एग्लिनिको के साथ बनाया गया। रसीला, ब्लैकबेरी के साथ, काली चेरी और इसकी थोड़ी धुएँ की सुगंध में टार। समृद्ध फल, चिकनी टैनिन और सुंदर संरचना के साथ मुंह में विस्फोट।
प्रारंभिक सीजन 7 एपिसोड 10
मास्ट्रोबरडेरिनो, रेडिसी टॉरासी 1998 *****
अजवायन के फूल, वायलेट और जामुन की तीव्र सुगंध। मुंह में यह सुरुचिपूर्ण है, प्लम, कड़वा चेरी, स्ट्रॉबेरी जाम और रेशमी टैनिन पर काली मिर्च के साथ।
मोल्ट्टिएरी, वाइनयार्ड सिंस क्वेरस टॉरासी 1999 ***
जामुन, शराब और मसाले की एक सुंदर नाक, और तालू पर लाल फलों का एक दिलचस्प मिश्रण।
मोंटेवेट्रानो, सैन सिप्रियानो पिकेंटिनो 1995 *****
यदि आप एक बोतल पा सकते हैं, और इसे खरीद सकते हैं, तो आप देखेंगे कि क्या होता है जब एग्लिनिको कैबेरनेट सॉविनन और मर्लोट में शामिल होता है: स्ट्रॉबेरी, कैसिस, सफेद मिर्च सुगंध और तालु पर सूक्ष्म फल और मसालेदार बारीकियाँ।
