नहीं और कम शराब आत्माओं का उदय...

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• पत्रिका: फरवरी २०२१ का अंक

यह एक छोटी सी चाल के रूप में शुरू हुआ। सेडलिप नामक एक अकेला बोतल 2015 में अचानक बाजार में दिखाई दी। मुझे याद है कि मैं उस समय जिस पेय पत्रिका पर काम कर रहा था, उसे चखना था। ‘इसका स्वाद ठीक है - लेकिन इसे खरीदने वाला कौन है? '

जैसा कि यह निकला, जवाब था: हर कोई। ट्रिकल बाढ़ में बदल गया, ऐसे लोगों के नेतृत्व में जिन्हें पता नहीं था कि उन्हें तब तक एक गुणवत्ता वाले अल्कोहल-रहित विकल्प की आवश्यकता थी। वे ऐसे लोगों में शामिल हो गए जो केवल एक धार्मिक या जीवन शैली पसंद के रूप में शराब नहीं पीना चाहते हैं, साथ ही ऐसे लोग जिन्हें स्वास्थ्य कारणों से अपने सेवन में कटौती करने की आवश्यकता है।

सीडलिप के निर्माता बेन ब्रैनसन कहते हैं, 'यह मांग को देखना असली है।' ‘यह मेरी रसोई से शुरू हुआ मैं डिलीवरी ड्राइवर, एकाउंटेंट, विक्रेता, बाज़ारिया, निर्माता था। पांच साल बाद हमारे पास 37 देशों में वितरण है ... और वैश्विक स्तर पर गैर-अल्कोहल स्पिरिट श्रेणी में अब 125 से अधिक उत्पाद हैं। '

सामन के साथ शराब का प्रकार

दरअसल, IWSR के अनुसार, 2014 और 2019 के बीच नो-एबीवी स्पिरिट श्रेणी का वैश्विक मूल्य 499.5% बढ़ गया। अभी और विकास होना बाकी है: 2019 से 2024 तक विश्व स्तर पर वॉल्यूम बिक्री में 40.5% की वृद्धि का अनुमान है।

नवाचार की आत्मा

इसके अलावा, कम- और नहीं- वहाँ सबसे नवीन श्रेणियों में से एक है, जो कि पेय उद्योग के बाहर के रचनाकारों द्वारा पारंपरिक डिस्टिलर्स द्वारा संचालित है। ब्रैंडन एक डिजाइन एजेंसी चला रहे थे जब वह सेडलिप के विचार के साथ आए।

‘2013 में वापस, दिलचस्प जड़ी-बूटियों पर शोध करते हुए, मैं घर पर बढ़ सकता था, मैं 1651 में लिखी गई एक पुस्तक में आया था आसवन की कला उन्होंने कहा कि आसुत हर्बल उपचार - मादक और गैर-मादक दोनों तरह के। 'जिज्ञासा से बाहर मैंने अभी भी एक तांबा खरीदा और अपनी रसोई में प्रयोग करना शुरू किया।'

ब्रैनसन की रुचि भी उनके परिवारों को मटर के खेत की भूमि के लिए मजबूत लिंक द्वारा संचालित थी, और मटर उनके पेय में एक महत्वपूर्ण घटक बन गया। यह पति- और पत्नी टीम क्रिस और रोज बेक्स के लिए एक समान कहानी थी, जो अपने स्वयं के ब्रांड, बैक्स बोटानिक्स बनाने के लिए मजबूर करने के अपने प्यार से प्रेरित थे।

Teach हम लोगों को सभी प्रकार के विभिन्न उत्पादों में जंगली स्वाद डालने के बारे में सिखाते थे। यह हो सकता है कि आइसक्रीम, जैम, चटनी या वाइन हो। ' इस जोड़ी ने क्रिस के बैकग्राउंड में शेफ के रूप में कदम रखते हुए, उनके अल्कोहल ड्रिंक्स के निर्माण को पाक तरीके से बनाया।

Ham मुझे लगता है कि कुछ मायनों में हम यह सोचकर बाधा नहीं डाल रहे हैं: 'यह है कि आप सामान कैसे बिगाड़ते हैं'। क्रिस डिस्टिलर्स के साथ काम करने के बाद, हम जानते हैं कि हमारा दृष्टिकोण शायद स्पष्ट नहीं है। ' ‘हम जिन आसवन में उपयोग की जाने वाली विधियों और इत्र में उपयोग की जाने वाली विधियों को मिलाते हैं। हमारा लक्ष्य सुंदर स्वादों को पकड़ना है। '

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सभी स्वाद, कोई उबाल नहीं

स्वाद पर कब्जा - और इसे बनाए रखना - नो-अल्कोहल स्पिरिट प्रोड्यूसर्स के लिए महत्वपूर्ण चुनौती है, क्योंकि शराब दोनों एक पेय में स्वाद बढ़ाती है और एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है (जो आत्माओं के लंबे शैल्फ जीवन के लिए जिम्मेदार है)।

इसे करने के लिए अलग-अलग तरीके हैं, जो कि एक किण्वित अनाज (या चीनी या स्टार्च वाली किसी अन्य फसल) द्वारा बनाई गई एक आधार शराब से शुरू होता है। कुछ उत्पाद वनस्पति वनस्पति - किसी भी पौधे, बीज, जड़ या फूल - एक आधार शराब में, फिर शराब को पूरी तरह से निकालने के लिए तरल को आसवित करते हैं। अन्य लोग वनस्पति को स्वाद बनाने के लिए आसवन करते हैं, फिर शराब निकालने के लिए आसवन जारी रखते हैं।

अल्कोहल वाली स्पिरिट बनाने के लिए आप अपने जरूरी एब्स तक पहुंचने पर बस डिस्टिल करना बंद कर देते हैं। आसवन के बाद वनस्पति रस को जोड़ा जा सकता है।

नो लंदन अल्कोहल लाइट के निर्माता, सॉलकोम्ब डिस्टिलिंग कंपनी के सह-संस्थापक, हॉवर्ड डेविस, नो-अल्कोहल विकल्प कहते हैं, 'आप संरक्षण के बारे में और तरल में किसी भी तरह की अशुद्धता या सूक्ष्मजीवविज्ञानी घुसपैठ के बारे में बहुत सचेत हो गए हैं।' से लंदन सूखी जिन

न्यू लंदन लाइट फ्लैश-पास्चुरीकृत (30 सेकंड के लिए लगभग 85 डिग्री सेल्सियस पर गरम किया जाता है) that यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल स्वाद के लिए किसी भी हानि के बिना पूरी तरह से शुद्ध है ’। यह सुनिश्चित करता है कि बोतलों को खोलने के बाद छह महीने तक रखा जाएगा।

रुझानों में दोहन

बेशक, कम-और-अल्कोहल पेय की मांग के बिना इन उत्पादन विधियों में महारत हासिल करने का कोई मतलब नहीं होगा। सीडलिप के ब्रैनसन ने बड़ी चतुराई से उस मांग का अनुमान लगाया, लेकिन क्या यह जारी है?

‘उपभोक्ता बहुत तेजी से व्यवहार बदल रहे हैं, विशेष रूप से युवा पीढ़ी, जो शराब के साथ अपने संबंधों पर सवाल उठाना शुरू कर रहे हैं,” बीफटर जिन के पूर्व ब्रांड निदेशक, एरिक सैम्पर्स, अब इलॉजिकल ड्रिंक्स के साथ काम कर रहे हैं, जो कि 6% एब्सियम मैरी बनाता है।

जो कल रात मास्टरशेफ पर घर गया था

A हमेशा एक पीढ़ी होती है जो रुझानों और फैशन के मामले में एजेंडा तय करती है, लेकिन फिर उनकी पसंद बहुत अधिक प्रभावित करती है। वे नियमों या परंपरा को तोड़ सकते हैं, लेकिन अंततः वे रुझान अन्य आयु समूहों में बहुत तेजी से फैलते हैं, 'वह कहते हैं।

सीडलिप के गैर-अल्कोहलिक एपेरिटिफ़्स के सह-संस्थापक, क्लेरॉक के सह-संस्थापक क्लेयर वार्नर कहते हैं, 'मुझे लगता है कि हम अपने स्वास्थ्य और भलाई के साथ समझौता किए बिना महान भोजन और पेय विकल्पों तक पहुंच की अधिक मांग कर रहे हैं।

‘निश्चित रूप से कुछ लोग अक्सर कम पीते हैं, लेकिन वे वास्तव में गुणवत्ता पीना चाहते हैं, 'रोज बाक्स सहमत हैं। ‘उनके भोजन के साथ स्वादिष्ट शराब के कुछ गिलास होंगे, लेकिन हो सकता है कि आप एक शराब को ऐपरिटिफ़ के रूप में पिएं या पूरे भोजन में एक पेय-मुक्त पेय के रूप में अल्कोहल-मुक्त पेय का उपयोग करें। '

वार्नर का मानना ​​है कि बेहतर-अल्कोहल विकल्पों के लिए अधिक पहुंच के साथ, हम सामाजिककरण के एक नए चरण में प्रवेश करने की शुरुआत कर रहे हैं, जो पेय या यहां तक ​​कि उस स्थान के आसपास केंद्रित नहीं है, जिसका हम अभ्यस्त हो चुके हैं।

We यह विकास कि हम अपना समय कैसे बिताते हैं - कैसे हम दूसरों के साथ सार्थक रूप से जुड़ते हैं और कहाँ - अगले कुछ वर्षों में बाहर खेलते देखना आकर्षक होगा। '

अल्कोहल-स्पिरिट्स ट्राई करना

हेमैन का छोटा जिन

एक छोटी बोतल जो एक बड़ा पंच पैक करती है। यह 43% एबीवी जिन आसवन के दौरान वनस्पति विज्ञान को डायल करता है, इसलिए आपको क्लासिक साइट्रस और मसाला चरित्र के साथ एक सभ्य जी एंड टी बनाने के लिए केवल 5 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है - लेकिन केवल 0.2 यूनिट शराब। प्रत्येक बोतल मापने के लिए एक गांठदार 5 मिली मेटल थिम्बल के साथ आती है। एक शानदार विचार जो इतना सरल है, आपको आश्चर्य होता है कि किसी ने भी इसके बारे में जल्दी क्यों नहीं सोचा। एल्क 43%

मेरी

एरिक सैम्पर्स द्वारा बनाया गया, जो पहले बीफटर जिन के ब्रांड निदेशक थे, मैरी जिम्मेदार रूप से खट्टे वनस्पति के साथ आसुत हैं - तुलसी, अजवायन के फूल, ऋषि, धनिया के बीज, एंजेलिका रूट, जुनिपर और पाइन सुइयों - जिन के लिए एक ताजा, हर्बल विकल्प। एक भाग मैरी को दो भागों के साथ मिलाएं शेविप्स स्लिमलाइन टॉनिक एक जीवंत, शाकाहारी, कम कैलोरी (9kcals) पेय के लिए। अलक 6%

शुद्ध प्रकाश

ब्रिटिश गेहूं से बनी यह जैविक आत्मा शाकाहारी और शाकाहारी के अनुकूल भी है और प्रति सेवारत 29kcals वितरित करती है। प्योर वोडका की बहन, जो 2019 में लॉन्च हुई, इसे एक मलाईदार, रेशमी तालू के साथ एक नाजुक खट्टे और पुष्प चरित्र और एक साफ, कुरकुरा खत्म हुआ। घूंट या मिश्रण के लिए बढ़िया। 20%

पास्ता के साथ किस रंग की वाइन जाती है

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