निर्माता प्रोफाइल: डॉमिन डेस कॉमेट्स लाफॉन- Winestealssd.com

लफों को गिनता है

दुनिया के कुछ बेहतरीन सफेद वाइन के निर्माता, मालिक डोमिनिक लाफॉन महत्वाकांक्षी बने हुए हैं, जिसमें मैकोन और ओरेगन में उद्यम हैं। स्टीफन ब्रूक प्रसिद्ध मर्सल्ट एस्टेट का दौरा ...

एक नज़र में डोमिन डेस कॉमेट्स लाफॉन:

क्षेत्र 17 हेक्टेयर
मुख्य सफेद दाख की बारियां मेर्सॉल्ट विलेज: क्लोस डे ला बर्रे और डेसिरिए
Meursault Premiers Crus: कसाई, पोरज़ोट्स, गाउट्स डी'ओआर, चार्मेस, जेनेवरीज, पेरिरेस भी मॉन्ट्राचेट ग्रैंड क्रूज (0.32 हेक्टेयर)
लाल दाख वोन्ने प्रेमियर्स क्रूस: सेंटेनोट्स-डु-मिलियू, चम्पन्स, क्लोस डेस चानेनेस ड्यूरेस प्रीमियर क्रूज़ इन मंथेली

हमारे मुकाबले लगभग 30 साल पहले शुरू हुए थे, फिर भी डोमिनिक लैफॉन ने मुझे अक्सर इस बात की इच्छा नहीं दिखाई कि वह जिज्ञासु पत्रकारों के लिए मदिरा डालने के अलावा कुछ और कर रहे हैं। वह कभी असभ्य नहीं है, लेकिन केवल थोड़ा गंभीर हो सकता है।

लेकिन जब मैं हाल ही में अपने कार्यालय में टहलता हुआ मेर्सॉल्ट में आया तो मैंने पाया कि उसकी मेज पर मुस्कुराहट बिखरी हुई थी, उसका चेहरा सिर्फ़ सिगरेट के धुएँ के गुबार से दिख रहा था। वह अब अधेड़ उम्र में चल रहा है और उसे अपने किसी न किसी किनारों को बहा देना चाहिए।

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कभी-कभी, और प्रशंसनीय रूप से, जिसे दुनिया में व्हाइट वाइन का सबसे अच्छा उत्पादक कहा जाता है, डोमिनिक लैफॉन के पास हमेशा इसका आसान समय नहीं होता है। जब वह एक युवा व्यक्ति था, तो उसके पिता रेने के साथ तनावपूर्ण संबंधों का मतलब था कि वह 1980 के दशक की शुरुआत में संपत्ति से दूर बिताता था, हालांकि वह हमेशा फसल के लिए लौटता था। यह केवल 1987 में था कि उन्होंने संपत्ति चलाने में अपने पिता से काम लिया।

1980 के दशक के उत्तरार्ध में यह दबदबा इस तथ्य से विकलांग था कि इसका अधिकांश हिस्सा शेयर-क्रॉपिंग के आधार पर चलता था - कॉमेट्स लाफॉन को केवल आधे अंगूर मिले, दूसरे को शेयरक्रॉपर जा रहा था। यह अनुबंध रद्द करने और अपने अंगूर के बागों पर कुल नियंत्रण हासिल करने के लिए 1993 तक डोमिनिक को ले जाएगा।

लाफॉन ने पहली बार स्वीकार किया कि वह बहुत अच्छे अंगूरों के समूह के मालिक थे: उन्होंने शीर्ष मेर्सॉल्ट क्रूस में पार्सल, साथ ही मॉन्ट्रेक्ट्स क्राउन की कुछ कीमती बेलें और बहुत ही बेहतरीन क्षेत्र में कुछ हेक्टेयर जमीन ली थी। वोल्ने के संतानोट्स प्रीमियर प्रमुख हैं। विस्तार में संकोच किया गया है, 2010 तक केवल कुछ खरीद के साथ, जब वह और जीन-मार्क राउलॉट (लेबोरे-रोई से) खरीदने और डोमिन रेने मैनुअल के बीच विभाजित करने में सक्षम थे। इसने लाफॉन को अपने पोर्टफोलियो में मीर्सॉल्ट प्रीमियर क्रूस पोरसोट्स और बाउचर्स को जोड़ने की अनुमति दी। Me मुझे लगता है कि यह मुझे सर्वश्रेष्ठ क्रूस के सभी छह में पार्सल के साथ Meursault में एकमात्र उत्पादक बनाता है। '

सांसारिक सफलता ने उन्हें इन दाख की बारियों की परवाह नहीं की। दरअसल, जब मैं कुछ 20 साल पहले लाफॉन को देखने गया था, तो वह आंगन में एक ट्रैक्टर पर चढ़े, नीले रंग की दीवारों पर चढ़े थे। लताओं की औसत आयु लगभग 40 वर्ष है। पैदावार कम रखी जाती है, पिछले एक दशक में औसतन 35hl / हेक्टेयर। यह कम अम्लता के बारे में चिंता किए बिना उसे पूरी गंभीरता से लेने की अनुमति देता है।

टाइपिंग को बनाए रखना

यह वर्चस्व 1995 में जैविक हो गया और 1998 से बायोडायनामिक हो गया है। लाफॉन ने स्वीकार किया कि वह स्पष्ट नहीं है कि बायोडायनामिज्म क्यों काम करता है, लेकिन उसके अनुभव में ऐसा होता है। इसका मतलब है कि उसे फफूंदी जैसी बीमारी का एक निश्चित स्तर स्वीकार करना होगा, लेकिन वैसे भी बरगंडी में विकृतियां आम हैं। कुछ दावा करते हैं कि बेलें जैविक रूप से खेती करती हैं, जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता विकसित हो जाती है, लेकिन लाफान को संदेह है और इसके बहुत कम प्रमाण मिलते हैं।

जहां लाफॉन एक्सेल अपने प्रत्येक क्रस की विशिष्टता को बनाए रखने में है। नई ओक के उपयोग के अलावा, वाइनमेकिंग तकनीकों में बहुत कम भिन्नता है। विंटेज के अनुसार टाइपिंग अलग-अलग हो सकती है, लेकिन क्लोस डे ला बैरे, एक मेर्सॉल्ट गांव की शराब, काफी मजबूत और गंभीर है, जबकि चार्मीज़ प्रीमियर क्रू राउंडर और अधिक मोहक है, फिर भी रीढ़ की कमी नहीं है। विशेष रूप से जीनवरिअरेस और पेरिअरेस के प्रीमियर क्रूस अधिक पकड़ और अति खनिज दिखाते हैं। उनके मॉन्ट्रैच ग्रैंड क्रूज को इसकी चालाकी और स्वाद की महान लंबाई द्वारा चिह्नित किया गया है।

शिकागो पी.डी. सीजन 5 एपिसोड 19

मॉन्ट्राच एकमात्र शराब है जो पूरी तरह से नए ओक में वृद्ध होती है। प्रीमियर क्रूस 25% से 40% तक भिन्न होता है और वाइन 16 महीने तक लकड़ी में रहती है। लीस-सरगर्मी का उपयोग संयम से किया जाता है - the आमतौर पर जब किण्वन धीमा हो जाता है या जब शराब कम हो जाती है ’, तो वे कहते हैं। उसके सेलर कुख्यात हैं, इसलिए किण्वन धीमा हो सकता है और युवा वाइन को लंबे समय तक पकने और फटने से पहले उम्र बढ़ने से लाभ होता है।

पिछले कुछ वर्षों में मैंने अपने स्वयं के वाइन से दुखी डोमिनिक लाफॉन को दुखी देखा है। वह अपने खराब प्रदर्शन के लिए दोषपूर्ण कॉर्क को समय से पहले ऑक्सीकरण (’प्रीमॉक्स’) के रूप में दोषी ठहराता है। वह झूठे दावों पर कुछ झुंझलाहट व्यक्त करते हुए इस मुद्दे को बहुत गंभीरता से लेता है। 1995 कुछ अमेरिकी ब्लॉगर्स ने मेरे 1995 के दशक में प्रीमियर का पता लगाया है, लेकिन ऐसा नहीं है। मुझे लगता है कि क्योंकि कई अमेरिकी परिपक्व सफेद बरगंडी पीने के अभ्यस्त नहीं हैं। यदि शराब में 18 साल बाद सुगंध विकसित हुई है, तो यह प्राकृतिक है, न कि समय से पहले, ऑक्सीकरण। '

मेस्कॉन को Meursault

2009 से वह बोर्डो के प्रोफेसर डेनिस डबोरडियू के साथ अध्ययन कर रहे हैं, अंतिम 10% प्रेस वाइन का संविधान, जिसमें स्पष्ट रूप से पॉलीफेनोल्स शामिल हैं जो स्वयं में अणुओं को शामिल करते हैं जो ऑक्सीकरण को प्रोत्साहित करते हैं। Portion हम उस हिस्से को ऑक्सीडाइज़ करने की अनुमति देते हैं, पॉलीफेनोल्स अवक्षेपित होते हैं और हटा दिए जाते हैं, और शेष वाइन को बाकी के साथ रखा जा सकता है। ' इन और अन्य पहलों से समस्या पर नकेल कसेगी या नहीं, यह तो समय ही बताएगा, लेकिन वह आश्वस्त दिख रही है।

यह बहुत समय पहले हुआ था कि पुर्गेन या चेसजेन- मॉन्ट्राशेत से अधिक लीनियर, खनिज मदिरा के विपरीत, मेर्सॉल्ट को एक बड़ी, मक्खन वाली शराब के रूप में माना जाता था। फिर भी पिछले एक दशक में स्वादों से पता चला है कि मेर्सॉल्ट अपने पड़ोसियों से हर तरह की मदिरा और खनिज प्राप्त कर सकता है।

लाफॉन का एक दृश्य है। S 1960 के दशक से वाइन चटपटी और भारी होती गई। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे अंगूर के बागों से सुपर-पके अंगूर से बनाए गए थे, जो उर्वरकों में नहीं चढ़ाया गया था और भीग गया था। 1990 के बाद से खेती में सुधार का मतलब है कि अंगूर में बेहतर अम्लता और अधिक परिशुद्धता है। विजेताओं की नई पीढ़ी भी सेलर्स में अधिक कठोरता के साथ काम करती है - वे बेहतर प्रशिक्षित हैं और व्यापक रूप से चख चुके हैं। यह भी याद रखें कि अतीत में फसलें आज की तुलना में कम कुशल थीं, इसलिए ऑक्सीकरण और भारीपन का अधिक खतरा था। मुझे यह भी संदेह है कि कुछ आलोचकों ने, कुछ समय पहले, मेर्सॉल्ट को वसा और मक्खन के रूप में वर्णित किया था, और शराब के व्यापार में अन्य लोगों ने केवल जोर दिया। '

प्रभुत्व की भावना को देखते हुए, यह आश्चर्यजनक लग सकता है कि 1999 में लाफॉन ने मेकॉन में लताओं के पार्सल खरीदने शुरू किए। मिल्ली-लामार्टीन के गांव में स्थित संपत्ति को लेस हेरीटियर्स डु कोमेट्स लाफॉन के रूप में जाना जाता है। Lafon Mâcon में विस्तारित हुआ, क्योंकि यहां तक कि महान यश की संपत्ति और, एक मान लेता है, लाभप्रदता, कोटे डी में अच्छे दाखलताओं को खरीदने के लिए संघर्ष करता है। Than यहां 30 वर्षों में मैंने चार हेक्टेयर या उससे अधिक नहीं जोड़ा है। यह बहुत महंगा है। मेरे पास एक बेचैन व्यक्तित्व है, और 1999 तक एक जोखिम लेने के लिए तैयार महसूस किया। माकोन आदर्श था: एक घंटे दूर, वही मिट्टी, वही अंगूर - यह आसान था! मैं मिडी में दाख की बारियां खरीद सकता था, जैसा कि अन्य लोग कर रहे थे, लेकिन इसका मतलब अलग-अलग मिट्टी और किस्मों के साथ काम करना होगा। इसके अलावा, Mâcon में खरीद के लिए पार्सल उपलब्ध हैं, और मैं धीरे-धीरे विस्तार कर सकता हूं, जैसा कि मैंने किया है। मैं बड़ी क्षमता के साथ अज्ञात टेरीयर के बारे में सीख रहा हूं। यह एक परियोजना है जो प्रभुत्व से अलग है, उधार पैसे के साथ वित्तपोषित है, और पूरा परिवार शामिल है, इसलिए मुझे स्पष्ट रूप से चीजों के बारे में सोचना पड़ा। मैं बहुत से मीर्सॉल्ट कनेक्शन नहीं बनाता, मैं चाहता हूं कि यह अपने पैरों पर खड़ा हो। लेकिन यह बहुत सफल रहा है, और हम एक नया ट्रैक्टर खरीदने के लिए कम से कम पर्याप्त लाभ कमा रहे हैं! '

युवा और बेचैन कलाकारों को कौन छोड़ रहा है?

पिनोट के लिए जुनून

उन्हें ओरेगन के लिए भी तैयार किया गया है, हालांकि मालिक के बजाय एक सलाहकार के रूप में। कुछ साल पहले वह इवनिंग लैंड प्रोजेक्ट में शामिल हो गए, जो वेस्ट कोस्ट के विभिन्न स्थलों से चारदोन्नय और पिनोट नोयर का निर्माण करता है। लाफॉन केवल ओरेगन अंगूर के बागों के साथ काम करता है। ‘ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरा मानना है कि ओरेगन बरगंडी के बाहर पिनोट बनाने के लिए सबसे अच्छी जगह है - इसमें कैलिफोर्निया की सही जलवायु, कम धूप और गर्मी है। इवनिंग लैंड पर हम बहुत अधिक निष्कर्षण या पिगमेंट (अंगूर की खाल के नीचे की ओर छिद्रण) के बिना एक हल्का स्पर्श के लिए जाते हैं। टॉप क्यूवी, ला सोर्स, सबसे नाजुक शराब है। '

यद्यपि लैफ़न अनिवार्य रूप से सफेद शराब के साथ जुड़ा हुआ है, वोल्ने से प्रचलित उसके सेंटेनोट्स शानदार भी हो सकते हैं, और वह प्रीमियर क्रूस चम्पन्स और क्लोस डेस च्नेस के साथ-साथ अन्य लोगों से भी वोल्ने को लाल बनाता है। सफेद वाइन की तरह, लाल को सौम्य विनाश के बाद प्राकृतिक खमीर के साथ किण्वित किया जाता है जो वात में कई अक्षत जामुन छोड़ देता है। स्थिरीकरण अपेक्षाकृत कम है, लेकिन उम्र बढ़ने के साथ, एक तिहाई नए ओक में 22 महीने तक हो सकता है। ‘मुझे लाल रंग के उत्पादन का विस्तार करना पसंद है, लेकिन मैं उस दिशा में प्रभुत्व का विस्तार नहीं कर सकता। मैं नहीं चाहता कि [वोलेन प्रीमियरर्स क्रूस] कैलेरेट्स या क्लोस डेस चेंस या पॉमर्ड के रगीन, या ब्यूएन में ग्रेव्स, लेकिन व्यवहार में ऐसे पार्सल को ढूंढना बहुत कठिन होगा। '

यद्यपि वह अभिमानी लग सकता है, जब मैंने पूछा कि किसने उसे प्रभावित किया था? उन्होंने बरगंडी स्थित वाइन ब्रोकर बेकी वास्समर्न को श्रद्धांजलि दी, जिसके लिए उन्होंने 1980 के दशक में काम किया था, साथ ही अतीत के दिग्गज नाम: हेनरी जेयर, गेरार्ड पॉटेल, जैक्स डी'अंगेरविले, और ह्यूबर्ट डी मोंटीले - उत्तरार्द्ध अभी भी बहुत हमारे साथ।

लाफॉन अब अपनी शक्तियों की ऊंचाई पर, अपनी लताओं और वाइनमेकिंग के कुल नियंत्रण में लगता है। कोई रहस्यमय प्रक्रियाएं नहीं हैं, व्यापार का कोई रहस्य नहीं है, लेकिन 30 वर्षों के अनुभव के आधार पर एक विशाल क्षमता है, जो उसे विंटेज के अनुसार प्रत्येक शराब को ठीक करने की अनुमति देती है। 80 के दशक में कुछ वाइन थीं, जो निराश थीं, लेकिन 1990 के बाद से उन्होंने शायद ही कोई गलत कदम उठाया हो। लंबे समय तक यह जारी रह सकता है।

डोमिन डेस कमेट्स लाफॉन: एक टाइमलाइन

कॉमेट्स लाफॉन: एक समयरेखा

1864
जूल्स लाफॉन का जन्म

1894
लाफॉन ने मैरी बोच से शादी की, जिसका परिवार मीर्सॉल्ट में एक संपत्ति का मालिक है

1918
जूल्स लाफॉन को पापल काउंट का खिताब मिलता है

1931
लाफॉन ने अधिवेशन में पूर्णकालिक रूप से काम करने के लिए एक वकील के रूप में इस्तीफा दिया

1940
जूल्स लाफॉन की मृत्यु

1955
जूल्स का जीवित पुत्र हेनरी डोमिन को बेचने पर विचार करता है, लेकिन हेनरी का बेटा रेने (उनके बेटे डोमिनिक के साथ ऊपर चित्रित) विचार का विरोध करता है

1956
रेने लाफॉन का नियंत्रण लेता है और संपत्ति का नाम डोमिन डेस कॉमेट्स लाफॉन है

1958
रेने के बेटे डोमिनिक का जन्म

1987
डोमिनिक लाफॉन प्रभुत्व का नियंत्रण लेता है

1993
शेयरक्रॉपिंग समझौते समाप्त होते हैं, जिससे लाफॉन को पूर्ण नियंत्रण मिलता है