सही जोड़ी: शैली के साथ ऐपेटाइज़र...

साभार: 67 पल मॉल

• क्रिसमस
• खाद्य और शराब बाँधना
• हाइलाइट
• पत्रिका: जनवरी २०२१ का अंक

भोजन और शराब का मेल जितना जटिल या उतना आसान हो सकता है जितना आप इसे बनाना चाहते हैं: या तो आप जिस शराब को पसंद करते हैं उसके साथ शराब पीएं और इसके बारे में चिंता न करें, या मज़े करें और तालमेल के साथ कुछ बनाने की कोशिश करें संयोजन को दूसरे स्तर तक बढ़ा सकते हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मैं उन अच्छे मेलों को देखता हूं जो या तो तुलना करते हैं या इसके विपरीत हैं - भोजन के अवयवों में शराब के स्वादों की गूंज, या तालू को साफ करने और अगले काटने के लिए ताज़ा करने के लिए इसके विपरीत जायके।

वास्तव में एक यादगार अनुभव बनाने के लिए, सामग्री और खाना पकाने की तकनीक, सॉस, गार्निश और यहां तक ​​कि खाद्य पदार्थों और मदिरा की सेवा के आदेश की समृद्धि पर विचार करना महत्वपूर्ण है। एक तीखा डोवर एकमात्र के लिए स्वाद और बनावट की बहुत अलग गहराई है, और वाइन मैच को इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

शिकागो पीडी सीजन 2 एपिसोड 16

क्लासिक संयोजन

तुलनात्मक जायके में मछली पर नींबू और केपर्स के साथ ताजी हरी जड़ी-बूटियां शामिल हो सकती हैं, जो एक कुरकुरा सॉविनन ब्लांक या वर्डीचियो से मेल खाती हैं। मलाई या पनीर सॉस में पाए जाने वाले क्रीमी लैक्टिक फ्लेवर का मिलान वाइन की एक ओक शैली के साथ किया जाता है, जो इसके घातक किण्वन और विकसित नरम अम्लता और एक व्यापक, समृद्ध तालु के माध्यम से होता है - बरगंडी या कैलिफ़ोर्निया से क्लासिक ओकी शारदेय इसे फिट करेंगे। मिर्ची जोड़ी के साथ मछली की चटनी और पाम शुगर के साथ गहरे और तीखे स्वाद के साथ अच्छी तरह से बंद सूखी वाइन जैसे जर्मन रिस्लीन्ग या अल्सेस गेवेरट्रैमिनर में लेग के लेग को एक सुरुचिपूर्ण, परिपक्व बोर्डो बारबेक्यूड और चारपायी पसलियों और चिपचिपा शीशे का आवरण के साथ पूरी तरह से झिनफैंडेल्लिन के साथ भुना हुआ। । सभी एक दूसरे पर हावी हुए बिना स्वाद, वजन और तीव्रता के मिलान के सरल दिशानिर्देशों का पालन करते हैं।

कंट्रास्टिंग फ्लेवर एसिड युक्त वाइन या वसायुक्त या तैलीय खाद्य पदार्थ हो सकते हैं, जैसे कि चॉबीस चारकूटी के साथ स्मोक्ड सैल्मन और एक युवा ब्यूजोलिस के साथ स्मूदी पोर्ट के साथ स्टिलटन चीज़ का नमकीन स्वाद या एक हल्के मोसैटो डीएस्टी के साथ रिच क्रिसमस पुडिंग।

हमारी किताब के लिए फूड एंड वाइन: द परफेक्ट मैच , 67 पाल मॉल के शेफ मार्कस वेरबर्न और मैंने अलग-अलग तरीकों से पेयरिंग की। कुछ क्लासिक्स थे: उदाहरण के लिए अल्सस रिस्लिंग के साथ मस्कैडेट और चाउक्रौटी गार्नी के साथ मौल्स मारिनेयर। दूसरों के लिए, हमने मूल देश के स्वादों और अवयवों के बारे में सोचा और उन्हें शराब के स्वादों के आसपास व्यंजन में काम किया: बीफ़ के साथ घिसना निशान चिली कारमेनएयर से मेल करने के लिए भरवां हरी मिर्च और स्वीटकॉर्न के साथ मसाला और परोसा गया। इसके अलावा हमारे पसंदीदा, जहां हमने हवा को सावधानी से फेंक दिया और मेडीरा के साथ जाने के लिए एक कैनापे / बार स्नैक बनाया, जिसमें पेकन नट्स, प्रून्स, स्मोक्ड बेकन और चिकन के साथ सौंफ के स्वाद को प्रतिबिंबित किया।

यहां हम आपके साथ चार रेसिपी साझा करते हैं जो कि फेस्टिव सीजन के लिए आदर्श - बाइट के आकार के हिस्से बनाते हैं - वाइन मैच के विचारों के साथ, जिनका मानना ​​है कि हम बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं। बधाई!

ऐपेटाइज़र और वाइन पेयरिंग: ओएस्टर टेम्पुरा, हरा सेब, वसाबी और चूना मेयोनेज़, शिसो

एक क्षुधावर्धक के रूप में 4 कार्य करता है

सामग्री के

• तिमपुरा बल्लेबाज (नीचे देखें)
• कोट करने के लिए 100 ग्राम तिमुरा आटा
• 1 बड़ा चम्मच ताबीज पेस्ट था
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 150 ग्राम मेयोनेज़
• वनस्पति तेल, गहरे तलने के लिए
• 12 जीवित रॉक सीप
• 1 दादी स्मिथ सेब
• सेंधा नमक, परोसने के लिए
• 1 पुनीत बैंगनी शिस्सो क्रेस, सेवा करने के लिए (वैकल्पिक)

मेयोनेज़ के लिए

• 6 अंडे की जर्दी
• 20 ग्राम अंग्रेजी सरसों
• 40 ग्राम डेजोन सरसों
• 35 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 250 मिली जैतून का तेल
• 1⁄2 नींबू का रस, या स्वाद के लिए

टेम्पुरा बल्लेबाज के लिए

• 300 मिली स्पार्कलिंग पानी, ठंडा
• 1 आइस क्यूब
• 150 ग्राम तिमपुरा का आटा, धूल के लिए अधिक

बल्लेबाज बनाने से शुरू करें, फिर इसे 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। टेम्पुरा बैटर बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि स्पार्कलिंग पानी ठंडा हो। इसे ठंडा रखने के लिए व्हिस्क के अंदर एक आइस क्यूब स्लाइड करें। एक कटोरे में मैदा रखें। धीरे-धीरे जगमगाते पानी में थोड़ी देर किस करें। स्थिरता केवल कस्तूरी को कोट करने के लिए पर्याप्त प्रकाश होनी चाहिए। तब तक चिल करें जब तक उपयोग करने के लिए तैयार न हो।

मेयोनेज़ बनाने के लिए, अंडे की जर्दी, सरसों और सिरका को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, जब तक कि अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए। धीरे-धीरे तेल में बूंदा बांदी, जब तक मिश्रण गाढ़ा और इमल्सीफाइ न हो जाए। इस चरण को न चलाएं, या तेल अंडे की जर्दी के साथ शामिल नहीं होगा और मेयोनेज़ विभाजित हो जाएगा। स्वाद के लिए नींबू का रस और मौसम जोड़ें। यदि मेयोनेज़ बहुत मोटी है, तो गर्म पानी का एक स्पर्श जोड़ें। यह फ्रिज में दो सप्ताह तक रहता है।

एक मिक्सिंग बाउल में, वसाबी और नींबू के रस को मेयोनेज़ में मिलाएं। सीज़निंग को अभी तक समायोजित न करें, क्योंकि आप कुछ नमकीन सीप का रस जोड़ देंगे।

एक बार जब बल्लेबाज ने आराम कर लिया है, तो 170 डिग्री सेल्सियस के लिए एक गहरी वसा वाले फ्रायर को सेट करें। यदि आपके पास फ्रायर नहीं है, तो तेल को एक बड़ी, गहरी सॉस पैन में रखें, जब सीप को जोड़ा जाता है तो तेजी से उबलने की अनुमति देने के लिए शीर्ष पर पर्याप्त जगह छोड़ देता है। तेज़ गर्मी पर रखें, लेकिन सावधान रहें यह बहुत गर्म नहीं होगा। यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है, तो इसका उपयोग तापमान को विनियमित करने के लिए करें। यदि नहीं, तो ब्रेड के क्यूब में गिराकर गर्मी का परीक्षण करें, यह प्रवेश पर बुलबुला होना चाहिए और 15 सेकंड के बाद भूरा होना शुरू हो जाना चाहिए। गर्म तेल से सीपों को हटाने के लिए कुछ किचन पेपर और एक स्लेटेड चम्मच हाथ में रखना होगा (बसंत-भरी चिमटे का उपयोग करने की कोशिश न करें - यह स्पष्ट कारणों से बहुत खतरनाक हो सकता है)। कस्तूरी को हिलाएं (ऑनलाइन एक गाइड खोजें, यदि आपको इसकी आवश्यकता है), तो रस को टिप दें और आरक्षित करें। कस्तूरी को एक कोलंडर में रखें और कटोरे के आकार के गोले को धोएं (गोले के आधे हिस्से को छोड़ें)। सेंधा नमक के साथ एक सेवारत थाली भरें और नमक पर गोले बैठाएं।

खोल के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए आरक्षित सीप का रस लें। एक ढीला सलाद क्रीम स्थिरता देने के लिए मेयोनेज़ में इसे पर्याप्त जोड़ें। यदि आपके पास एक मेन्डोलिन है, तो इसे सेब को पतले बैटन में काटने के लिए उपयोग करें। यदि नहीं, तो चाकू से ऐसा करें। मलत्याग को रोकने के लिए मेयोनेज़ के साथ तुरंत पोशाक। ड्रेसिंग के साथ उदार होते हुए, प्रत्येक शेल में थोड़ा सेब रखें। एक कटोरे में तिमपुरा का आटा रखें, और, एक-एक करके, सीप को आटे के साथ कोट करें, अतिरिक्त मिलाते हुए। पिसे हुए आटे को घोल में गिराएं। जब आप सीप पकाने के लिए तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें एक बार में एक चम्मच से सावधानीपूर्वक तलते हुए उठाएं। कुछ सेकंड के लिए तेल में डूबे हुए चम्मच में सीप को दबाएं, बल्लेबाज को सेट होने दें, इसे जाने से पहले (यह इसे नीचे से चिपके रहने से रोक देगा)।

एक बार में 6 पकाएं, या वे एक साथ चिपक जाएंगे। सुनहरा और कुरकुरा होने तक लगभग 2 मिनट तक डीप-फ्राई करें। रसोई के कागज पर नाली किसी भी तेल को भिगोने से पहले, उन्हें गोले के कपड़े पहने हुए सेब पर रखें। आपको सीजन नहीं करना चाहिए यदि आप चाहें, तो कुछ बैंगनी शिसो युक्तियां चुनें और उन्हें सेवा करने के लिए प्रत्येक सीप के ऊपर रखें।

शराब का मैच

ऑस्ट्रेलिया का एक हंटर वैली सेमिलन, चूने और हरे सेब और कस्तूरी खनिज के स्वाद के साथ, यहां एक आदर्श मैच होगा। इस क्षेत्र में, अंगूर की विविधता वाइन का उत्पादन करती है जो कि अस्थि-शुष्क होती है, जिसमें लेज़र जैसी अम्लता होती है। उम्र के साथ, स्वाद उभरने लगते हैं जो आपको आश्वस्त करते हैं कि ये मदिरा ओक में वृद्ध हो चुकी हैं, जब वास्तव में वे नहीं हुए हैं। वैकल्पिक शराब मैच: न्यूजीलैंड अलबेरिनो, अलसैस सिल्वेनर या ब्लैंक डे ब्लैंक्स शैम्पेन।

क्रिमिनल माइंड्स सीजन 10 एपिसोड 18

ऐपेटाइज़र और वाइन पेयरिंग: स्टिकी चिकन ट्यूलिप, prunes, स्मोक्ड बेकन, टोस्टेड पेकान, स्टार ऐनीज़

एक क्षुधावर्धक के रूप में 4 कार्य करता है

सामग्री के

• आपके कसाई से 16 चिकन विंग cher ड्रमस्टिक ’, ऑर्डर किया गया
• 600 मिली चिकन स्टॉक
• 8 स्टार ऐनीज़
• 2.5 सेमी दालचीनी छड़ी
• 50 ग्राम की चुभन
• 40 ग्राम पेकान
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 4 स्मोक्ड पैनकेटा रैशर्स, बारीक कटा हुआ
• 2 टेबलस्पून मूंगफली का तेल
• 80 मिली लकड़ी
• 1 बड़ा चम्मच नरम ब्राउन शुगर
• नमक

चिकन ट्यूलिप तैयार करने के लिए, एक भारी कुक के चाकू की एड़ी का उपयोग करते हुए, हड्डी को प्रकट करने के लिए प्रत्येक विंग ड्रमस्टिक के अंत में छोटे पोर को जोर से काटें। ड्रमस्टिक्स से मांस वापस खींचो, इसे पूरी तरह से हड्डी को प्रकट करने के लिए अंदर की ओर मुड़ें। चिकन ट्यूलिप को एक छोटे सॉस पैन में रखें और स्टॉक के साथ कवर करें।

प्यार और हिप हॉप मियामी सीजन 3 एपिसोड 12

नमक के साथ स्टार ऐनीज और दालचीनी और सीज़न अच्छी तरह मिलाएं। एक मध्यम गर्मी पर, फोड़ा करने के लिए लाओ, किसी भी अशुद्धियों है कि सतह पर एक करछुल के साथ इकट्ठा स्किमिंग। एक बार जब यह उबल रहा है, तो prunes में छोड़ दें और गर्मी से हटा दें। 30-40 मिनट के लिए शांत और जलसेक करने की अनुमति दें। इस बीच, ओवन को 170 ° C पर प्रीहीट करें। एक छोटे से ओवन ट्रे पर पेकान रखें और 5 मिनट या तो टोस्ट करें। ट्रे को ओवन से निकालें, शहद के ऊपर टपकाएँ और मिश्रण करें, शहद में पागल को मिलाएं, फिर अंतिम 2-3 मिनट के लिए ओवन में लौटें। ओवन से निकालें, उन्हें फिर से मिलाएं, फिर ठंडा करने की अनुमति दें।

एक बार जब स्टॉक ठंडा हो जाता है, तो खाना पकाने वाली शराब को इकट्ठा करने के लिए एक कटोरे के ऊपर एक छलनी के माध्यम से चिकन को तनाव दें। स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को हटा दें और छोड़ दें: उन्होंने अपना काम कर दिया है। चिकन ट्यूलिप को किचन पेपर पर सूखने के लिए रखें। एक पेस्ट बनाने के लिए नरम prunes को बहुत बारीक काट लें। चिकन को खत्म करने के लिए, एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को मध्यम आँच पर गरम करें। मूंगफली के तेल में चिकन ट्यूलिप और पैनकेटा को तब तक भूनें जब तक कि पैनकेटा खस्ता न हो जाए।

मदीरा के साथ पैन को भिगोकर ब्राउन शुगर और प्रून पेस्ट डालें। पैन में ट्यूलिप को कोट करने के लिए टॉस करें, फिर 150 मिलीलीटर आरक्षित स्टॉक में डालें। नियमित रूप से चहकते हुए, स्टॉक को चिकन से कोट करने वाली स्थिरता के साथ एक चिपचिपा कैरामेलिज़ेड ग्लेज़ में कम करें। ट्यूलिप को एक सर्विंग प्लैटर और ग्लेज़ के साथ कोट पर रखें। मोटे तौर पर शहद भुना हुआ पेकान काट लें और उन्हें शीर्ष पर छिड़क दें। एक उंगली कटोरे और नैपकिन के साथ परोसें।

शराब का मैच

मेडिरा सबसे शानदार जटिल वाइन में से एक है जिसका आप कभी भी स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यह अक्सर भोजन के अंत में छोड़ दिया जाता है, या पनीर के साथ परोसा जाता है। हम कुछ अलग करना चाहते थे। यह चिपचिपा चिकन पकवान बहुत अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि मैडीरा में तीव्र जायके को छिद्रपूर्ण सामग्री के साथ जोड़ा जाना चाहिए। यह एक मजेदार बार स्नैक या प्री-डिनर है। चिपचिपा शीशे का आवरण, सबसे पुराने स्वादों से युक्त होता है, जो वृद्ध मैडीरा में मौजूद होता है, जैसे कि स्मोकी बेकन, प्रून्स, शहद और नट्स, स्टार एनीज़ और दालचीनी के पूरक मसालों के साथ।

ऐपेटाइज़र और वाइन पेयरिंग: पनीर पुआल तिकड़ी

प्रत्येक पुआल के बारे में 24 बनाता है

सामग्री के

• 100 ग्राम कलमाता जैतून का ढेर
• 100 ग्राम नमकीन लंगर
• 600 ग्राम ऑल-बटर पफ पेस्ट्री
• धूल का सादा आटा
• 2 अंडे, हल्के से पीटा
• 300 ग्राम परमेसन पनीर, बारीक कसा हुआ
• 100 ग्राम एमेंबल पनीर, बारीक कसा हुआ

ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। जैतून को बारीक काट लें और फिर एक मोर्टार और मूसल में पेस्ट को पीस लें। मोर्टार और मूसल को धो लें और एन्कोवीज़ के साथ ऐसा ही करें। दोनों अतीत को, अलग-अलग, बाद के लिए आरक्षित करें।

पेस्ट्री को 3 x 200 ग्राम भागों में काटें। आटा के साथ एक वर्कटॉप को धूल दें और प्रत्येक को एक बड़े वर्ग में रोल करें। एक कांटा के साथ भारी चुभन। 3 x 30 सेमी वर्ग प्राप्त करने के लिए किनारों को ट्रिम करें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, किनारों पर दाईं ओर पहले पेस्ट्री स्क्वायर पर अंडे का लेप लगाएं। एक कटोरे में 100 ग्राम परमेसन को सभी इममेंटल के साथ मिलाएं। समान रूप से अंडे के आधे हिस्से को छिड़कें - किनारों पर पेस्ट्री धोएं। बेकिंग चर्मपत्र की एक शीट के साथ कवर करें और, बिना किसी बल के एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, धीरे से इसे पेस्ट्री में रोल करें ताकि पनीर चिपक जाए। चर्मपत्र निकालें और इसे वर्कटॉप पर सपाट रखें।

चर्मपत्र पर ध्यान से पेस्ट्री शीट को चालू करें, फिर दूसरी तरफ प्रक्रिया को दोहराएं, जिसमें अधिक अंडा और पनीर मिश्रण का आधा हिस्सा हो। प्रत्येक पेस्ट्री शीट को 12 x 2.5 सेमी स्ट्रिप्स में काटें। बेकिंग चर्मपत्र के साथ कई बेकिंग ट्रे को लाइन करें। प्रत्येक स्ट्रिप के सिरों को विपरीत दिशाओं में मोड़ें जब तक कि आपके पास एक पुआल न हो और उन्हें बेकिंग ट्रे पर रख दें, उनके बीच की जगह छोड़ दें ताकि वे कुरकुरा हो जाएं (आपको इन बैचों में सेंकना पड़ सकता है)। सुनहरा और कुरकुरा होने तक 10-12 मिनट तक बेक करें। जबकि वे अभी भी गर्म हैं, एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक छोर को ट्रिम करें और प्रत्येक पुआल को आधा में काट लें। वायर रैक पर शानदार।

दूसरी पेस्ट्री शीट को आधा जैतून के पेस्ट के साथ फैलाएं और एक और 50 ग्राम परमेसन के साथ बिखेरें। बेकिंग चर्मपत्र की एक शीट के साथ कवर करें और, बिना किसी बल के एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, धीरे से इसे पेस्ट्री में रोल करें ताकि पनीर चिपक जाए। चर्मपत्र निकालें और इसे वर्कटॉप पर सपाट रखें। चर्मपत्र पर ध्यान से पेस्ट्री शीट को चालू करें, फिर दूसरी तरफ प्रक्रिया को दोहराएं, शेष जैतून का पेस्ट और 50 ग्राम अधिक पार्मेसन का उपयोग करके। ऊपर के रूप में तिनके और सेंकना।

जैतून के तिनके की तरह ही एंकॉवी के तिनके बनाएं, जैतून के पेस्ट को एंकोवी पेस्ट से बदल दें। कमरे के तापमान पर परोसें, या कुछ मिनटों के लिए ओवन के माध्यम से वापस गर्म परोसें।

शराब का मैच

शैम्पेन या स्पार्कलिंग वाइन के लिए एकदम सही पेयरिंग। केवल एक स्वाद के बजाय, हम आपको तीन दे रहे हैं: नमकीन एंकॉवी और जैतून दोनों शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन के साथ बहुत अच्छे हैं, इसलिए हम उन का उपयोग कर रहे हैं। ये बनाने में इतने आसान हैं। पनीर की लैक्टिक और पौष्टिक प्रकृति और पेस्ट्री की टोस्टी, खमीरयुक्त चरित्र दोनों ही शैंपेन के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, जो कि अन्य स्वाद हो सकते हैं। शराब की अम्लता भी पेस्ट्री की समृद्धि से कटेगी।

ऐपेटाइज़र और वाइन पेयरिंग: ऑबर्जिन चिकपीस फ्रिटर्स, बैरल-वृद्ध फेटा और पेस्टो

एक क्षुधावर्धक के रूप में 8-10 कार्य करता है

सामग्री के

फ्रिटर्स के लिए

• 4 बड़े बैंगन
• 2 लहसुन लौंग
• 200 ग्राम डिब्बाबंद छोले, सूखा और सड़ा हुआ
• 50 ग्राम बेसन, और अधिक यदि आवश्यक हो
• चुटकी भर सेंध मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच ताहिनी पेस्ट
• 2 नींबू का रस, या स्वाद के लिए
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 200 ग्राम फेटा पनीर, 1 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ
• वनस्पति तेल, गहरे तलने के लिए
• तुलसी क्रेस, सेवा करने के लिए (वैकल्पिक)

कीट के लिए

• 40 ग्राम पाइन नट्स
• 80 ग्राम तुलसी के पत्ते
• 80 ग्राम परमेसन पनीर, बारीक कसा हुआ
• 1 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
• 1 मिर्च, deseeded और बारीक कटा हुआ
• 300 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च

400 ग्राम एबर्जिन पल्प का उत्पादन करने के लिए, एक चारकोल बारबेक्यू, या एक गैस हॉब की लौ पर एबर्जिन की खाल को जलाएं। सभी पक्षों को समान रूप से चार में बदल दें, जब तक कि ऑबर्जिन का पतन शुरू न हो जाए। जब संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो खाल और टॉप हटा दें। लुगदी को मलमल के कपड़े में बांधें, इसे एक बैग बनाने के लिए बाँध दें और स्ट्रिंग का उपयोग करके इसे रात भर फ्रिज में एक कटोरी के ऊपर लटका दें।

अगले दिन, लहसुन की लौंग को एक छोटे सॉस पैन में डालें, पानी के साथ कवर करें और एक उच्च गर्मी पर सेट करें। 8 मिनट के लिए उबाल लें, फिर नाली और ठंडा। पेस्टो बनाने के लिए, ओवन को 170 ° C पर प्रीहीट करें। एक ट्रे पर पाइन नट्स को 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें या सुनहरा होने तक। ओवन से निकालें और ठंडा करने के लिए बाहर फैल गया। लगभग 10 मिनट के बाद, सभी सामग्री को ब्लेंडर और पल्स-मिश्रण में मिलाएं, जब तक कि समामेलित न हो जाए लेकिन फिर भी थोड़ा मोटे हो जाएं सावधान रहें कि पेस्टो को ओवर-ब्लेंड न करें। चखो तथा सीजनिंग को ठीक करो।

छोले को मोटे तौर पर एक खाद्य प्रोसेसर में पल्स करें और निकालें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। भोजन प्रोसेसर में बेसन, केयेन, लहसुन, ताहिनी, नींबू का रस और जीरा के साथ एबर्जिन डालें। एक प्यूरी को ब्लेंड करें, कटोरे में डालें और छोले में मोड़ें। सीजन, यदि आवश्यक हो तो नींबू का रस जोड़ना।

बिग ब्रदर सीजन 20 एपिसोड 40

190 डिग्री सेल्सियस के लिए एक गहरी वसा वाले फ्रायर को सेट करें, या सॉस पैन का उपयोग करें। फ्रायर में एक चम्मच फ्रिट मिक्स टेस्ट करें। यदि यह विघटित हो जाता है, तो थोड़ा और बेसन मिलाएं। फेटा में मोड़ो। मिश्रण को क्वेनेल्स में आकार देने के लिए आप 2 डेज़र्ट चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह एक नौसिखिए के लिए मुश्किल है, इसलिए यदि आप मिश्रण को एक चम्मच से छोड़ने के बजाय चुनते हैं तो हार नहीं मानते। सुनहरा और कुरकुरा होने तक कुछ मिनट के लिए फ्रिटर्स को डीप-फ्राई करें। आपको बैचों में ऐसा करने की आवश्यकता होगी। तैयार होने के बाद, रसोई के कागज पर नाली। पेस्टो के साथ परोसें और अगर आपको पसंद है तो तुलसी के छिलके को छिड़कें।

शराब का मैच

यह अरबी मेज़ डिप बाबा गणेश से प्रेरित है। कुंजी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि एबर्जिन की खाल राख के लिए मुग्ध है, तो क्या आप पकवान के लिए धुएँ के रंग का अभिन्न स्वाद प्राप्त करेंगे। आप एक स्टार्टर के रूप में, या छोटे, एक कैनापी के रूप में सेवा कर सकते हैं। ऑस्ट्रियन सेंट लॉरेंट एक धुएँ के रंग की पात्र के साथ एक गहरी और गहरी रेड वाइन है, और यह पवित्र एबर्जिन में प्रतिबिंबित होता है जो इन फ्रिटर्स में जाते हैं। वैकल्पिक शराब मैच: पेटिट वर्दोट, डोरो लाल या जर्मन स्पेटबर्ग।

लंदन के 67 पाल मॉल क्लब से उद्घाटन प्रकाशन, वाइन एंड फूड: द परफेक्ट मैच (£ 40, जैकी स्मॉल, सितंबर 2020)

यह सभी देखें:

वाइन और फूड से ट्रिकी तत्व के साथ वाइन पेयरिंग: द परफेक्ट मैच।

बेस्ट वाइन बुक्स: पढ़ने के लिए नवीनतम रिलीज़