अपने पोर्ट शैलियों को जानें - द डेकर गाइड...

• बंदरगाह

मूल रूप से दिसंबर 2014 के अंक में डेकेनर पत्रिका प्रकाशित हुई।

शराब को कब तक सांस लेने दें

सभी मौसमों के लिए एक पोर्ट है यदि आप जानते हैं कि कहाँ देखना है। अक्सर एक रात के खाने के बाद, फेयरसाइड पेय के रूप में सोचा जाता है, वाइन के चरित्र के आधार पर पोर्ट को कई तरीकों से आनंद लिया जा सकता है।

विभिन्न पोर्ट शैलियों का एक पिरामिड है, जो आदरणीय विंटेज से जीवंत रूबी तक फैला हुआ है। इसे अक्सर माचो वाइन माना जाता है, शायद जब से निबंधकार सैमुअल जॉनसन ने लड़कों के लिए for क्लैरट, पोर्ट फॉर मेन ’की राय व्यक्त की है। लेकिन वृद्ध tawnies, colheitas और परिपक्व विंटेज पोर्ट्स अति सुंदर और परिष्कृत हो सकते हैं। इन मदिरा की मांग कभी अधिक नहीं रही है।

यह शैली गाइड नवीनतम रुझानों का सर्वेक्षण करती है और आपको किसी भी अवसर के लिए सही पोर्ट की ओर संकेत करेगी।

Decanter के पोर्ट चखने वाले सभी नोट देखें

विंटेज पोर्ट

पोर्ट पिरामिड का शिखर: कई शिप ने विंटेज पोर्ट के पीछे अपनी अंतरराष्ट्रीय ख्याति बनाई है (और कभी-कभी नष्ट हो गई है)। एक शानदार विंटेज पोर्ट बनाने का कौशल अंगूर के उत्कृष्ट स्थानों से शराब के छोटे लोटे (पार्सल) के श्रमसाध्य चयन से आता है जो एक उत्कृष्ट बढ़ते मौसम के बाद इष्टतम परिपक्वता पर चुने गए। इन अंगूरों को विनीफिकेशन के दौरान बहुत अच्छी तरह से काम करने की आवश्यकता होती है, या तो पत्थर के लैगरेज में पैर ट्रोडेन या सावधानी से पिस्टन निष्कर्षण या रोबोट के चलने के अधीन होते हैं। ग्राहम का 2000 पहला क्लासिक विंटेज पोर्ट था जिसे आंशिक रूप से रोबोट फीट द्वारा बनाया गया था।

फसल के बाद इन वाइन की निगरानी एक संभावित विंटेज के लिए की जाती है। विंटेज घोषित करने का निर्णय स्वतंत्र रूप से शिपर द्वारा किया जाता है और यह ऐसा नहीं है जिसे हल्के में लिया गया हो। पोर्ट विन्टेज की नियमितता के बारे में कोई कानून नहीं है लेकिन आमतौर पर तीन या चार दशक होते हैं। पिछले एक दशक में 2011, 2007 और 2003 पूरी तरह से लगभग सभी शिपरों द्वारा घोषित किए गए थे।

मात्रा सीमित है और एक प्रमुख शिपर वर्ष और परिस्थितियों के आधार पर 8,000 से 15,000 मामलों के बीच की घोषणा कर सकता है। कभी-कभी घोषित मात्रा बहुत कम होती है। 1994 में, क्विंटा ने नोवल (अपने खड़े को बेहतर बनाने के लिए उत्सुक) 1,000 मामलों की घोषणा की और 2009 में वॉरे ने केवल 500 शक्तिशाली शराब के मामलों की घोषणा की।

पोर्ट 2017: एक खरीदार की मार्गदर्शिका

इस सर्दी में आपको कौन से पोर्ट पीने चाहिए?

एक विशेष दाख की बारी में एक साइट-विशिष्ट भूखंड से एक सुपर-लैगर (अक्सर एक क्लासिक घोषणा के साथ) घोषित करने की दिशा में एक हालिया प्रवृत्ति भी है। Quinta do Noval Nacional, ungrafted दाखलताओं के एक छोटे से भूखंड से, वाइन की एक उप-श्रेणी के लिए ऐतिहासिक प्रोटोटाइप है, जिसमें अब टेलर के Quinta de Vargellas Vinha Velha, ग्राहम के स्टोन टैरेस और Quinta de la Rosa's Vale do Inferno शामिल हैं। प्रत्येक शराब की कुल मात्रा आमतौर पर 250 से अधिक मामलों में नहीं होती है, और कीमतें कम होती हैं। ये परम कलेक्टर की मदिरा हैं!

इससे पहले कि पोर्ट को एक विंटेज के रूप में बोतलबंद किया जा सके, इसे आईवीडीपी (पोर्ट एंड डरो वाइन इंस्टीट्यूट) को अनुमोदन के लिए प्रस्तुत किया जाना चाहिए, कभी भी फसल के बाद दूसरे वर्ष में 1 जनवरी से 30 सितंबर के बीच। एक बार शराब को बोतलबंद करने के बाद इसे पीने के लिए तैयार माना जाता है, कम से कम 15 से 20 साल की अवधि में धीरे-धीरे विकसित होता रहता है। मनुष्य के सात युगों की तरह, विंटेज पोर्ट को युवा होने से पहले एक छोटी, सुगंधित फूल का आनंद मिलता है और 10 से 20 साल की किशोरावस्था में गुजरता है। फिर यह धीरे-धीरे एक वयस्क के रूप में उभरता है जब तक कि यह अपने चरम पर नहीं पहुंच जाता है, अक्सर 20 से 40 वर्ष की आयु के बीच। बेहतरीन वाइन के लिए शिखर एक लंबा पठार बन जाता है और बुढ़ापे की उम्र 80 साल या उससे अधिक नहीं हो सकती है। 1945, 1955, 1963, 1966 और 1970 के महान युद्धोत्तर युद्ध में से एक में पैदा हुए किसी भी व्यक्ति के पास जीवन के लिए एक शराब है!

2000 के दशक की शुरुआत से, गढ़वाली आत्मा की गुणवत्ता में एक नाटकीय सुधार (जो, यह भूलना आसान है, 20% वाइन बनाता है) ने विंटेज पोर्ट के स्वाद प्रोफ़ाइल को अच्छी तरह से बदल दिया हो सकता है। पुराने और एकल-क्विंट विंटेज पोर्ट को मजबूत करने के लिए इस्तेमाल की जा रही भावना में अतीत की तुलना में बहुत अधिक विनीत चरित्र है।

इसका मतलब यह है कि यह मोटे की तुलना में एक युवा शराब में फल के साथ बहुत कम हस्तक्षेप करता है, बल्कि ऑयली स्पिरिट ऑफ येरेस्ट्री। निश्चित रूप से हालिया घोषित 2007 और 2011 की तरह फल की शुद्धता और स्पष्ट अभिव्यक्ति के लिए उल्लेखनीय हैं, यहां तक ​​कि इस प्रारंभिक चरण में भी। फ्लैडगेट पार्टनरशिप के प्रमुख वाइनमेकर डेविड गुइमारेन्स का कहना है कि युवाओं में परिपक्वता से होने वाला संक्रमण भविष्य में बहुत अजीब होगा, जिसमें कम अजीब अवस्था होगी। इससे पुराने पोर्ट को पहले चरण में ब्रोश करने में आसान होना चाहिए लेकिन सर्वश्रेष्ठ वाइन को अभी भी जीवन भर के लिए उम्र होनी चाहिए।

एकल-क्विंट विंटेज

1980 के दशक से वाइनमेकिंग में भारी सुधार के साथ, एक अच्छे विंटेज पोर्ट का उत्पादन एक हिट-एंड-मिस पेयर से बहुत कम है। जब तक वर्ष कुल वॉशआउट नहीं होता (उदाहरण 1993 और 2002), तब तक संभावित विंटेज गुणवत्ता की मदिरा हर साल बनाई जा सकती है। नतीजतन अच्छे वर्षों से मदिरा (घोषित यात्राओं के बीच) को सिंगल-क्विंटा विंटेज पोर्ट (SQVP) के रूप में प्रमुख शिपर्स द्वारा बोतलबंद किया जाता है। विंटेज पोर्ट्स के समान नियम लागू होते हैं, एकमात्र अंतर यह है कि मदिरा एकल क्विंटा या एस्टेट से आती है इस सिफारिश के साथ कि वे 20 साल के बजाय 10 के बाद पहले नशे में हो सकते हैं।

एक विंटेज पोर्ट के कलेक्टर के कैश के बिना, ये वाइन उत्कृष्ट मूल्य हैं और एक ऊर्ध्वाधर संग्रह का निर्माण करके आप एक विशिष्ट डोरो टेरोयर का पालन कर सकते हैं। मुट्ठी भर स्वतंत्र क्विंता अब एक बॉरदॉ चेटे की तर्ज पर लगभग हर साल अपना SQVP उत्पादन कर रहे हैं। हालांकि यह एक अपेक्षाकृत नई श्रेणी है, उन संपत्तियों की तलाश करें, जिनके पास पहले से ही एक अच्छा ट्रैक रिकॉर्ड है: क्विंटा वेसुवियो, क्विंटा डी ला रोजा, क्विंटा डो रोरिज़, क्विंटा डो पासादुरो और क्विंटा डो वेले एनएओ।

क्रिमिनल माइंड्स सीजन 9 का फिनाले

देर से बोतलबंद विंटेज (LBV)

लेट-बॉटल्ड विंटेज का मतलब है कि यह लेबल पर क्या कहता है: विंटेज के बाद चार और छह साल के बीच बोतलबंद एक साल से शराब। क्लासिक विंटेज या SQVP की तुलना में बहुत बड़े संस्करणों में उत्पादित, LBV पोर्ट की दो अलग-अलग शैलियों में उभरा है।

एलबीवी की आधुनिक शैली 1960 के दशक के मध्य में टेलर द्वारा स्थापित की गई थी और जल्दी से एक व्यावसायिक सफलता बन गई। ये मदिरा बड़े वत्स में वृद्ध होती हैं और बॉटलिंग से पहले महीन और निस्पंदन के अधीन होती हैं। यह बोतल में एक पपड़ी या तलछट के गठन को रोकता है, जिससे डिकैंट को हटाने की आवश्यकता होती है। 1990 के दशक के दौरान तथाकथित or पारंपरिक ’या अनफ़िल्टर्ड LBV: एक ही तरह से वृद्ध लेकिन बिना किसी निस्पंदन के बोतलबंद की ओर एक प्रति-रुझान था। अनफ़िल्टर्ड वाइन एलबीवी की तुलना में अधिक संरचित और पूर्ण शारीरिक हैं, जिनका इलाज किया गया है, और बोतल में पांच से 10 साल तक की उम्र होने की क्षमता है। वे एक प्रेरित कॉर्क के साथ बोतलबंद हैं (तत्काल पीने के लिए बोतलबंद LBV के लिए स्टॉपर कॉर्क के विपरीत)।

2002 से, एक LBV को 'बोतल परिपक्व' के रूप में भी बेचा जा सकता है। ये मदिरा अपनी रिहाई से पहले कम से कम तीन साल तक बोतल में वृद्ध रही होगी। वॉरे और स्मिथ वुडहाउस ने इस शैली की एक विशेषता बनाई है और मदिरा कीमत के एक अंश पर एक सच्चे विंटेज पोर्ट की गहराई और चरित्र और परिपक्वता के बारे में कुछ साझा करते हैं।

क्रस्टेड पोर्ट

जमा की वजह से तथाकथित कि शराब बोतल में फेंकी जाती है, क्रस्टेड पोर्ट दो या तीन कटाई वाली वाइन का मिश्रण होते हैं, जो बड़े ओक की दो साल की उम्र में होती हैं और बोतलबंद होते हैं, विंटेज पोर्ट की तरह, बिना किसी फाइन या फिल्टर के। लेबल पर केवल महत्वपूर्ण तारीख बॉटलिंग का वर्ष है। अधिकांश क्रस्टेड पोर्ट पांच या छह साल की बोतल के साथ पीने के लिए तैयार हैं और एक और दशक तक रहेंगे। ब्रिटिश घराने इस शैली की विशेषता रखते हैं। उत्कृष्ट मूल्य: क्रस्टेड गरीब आदमी का विंटेज पोर्ट है!

वृद्ध तावनी

विंटेज पोर्ट के साथ शिखर को साझा करते हुए, यह कहा जाता था कि विंटेज पोर्ट्स का 'राजा' है, जबकि टैनी 'क्वीन' है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण महत्व की है: जबकि एक विंटेज पोर्ट बड़े लकड़ी के वत्स और फिर बोतल में परिपक्व होगा, टौनी छोटे पीपे (600 से 640 लीटर की क्षमता के लॉज पाइप) में परिपक्व होंगे।

मदिरा नियंत्रित ऑक्सीकरण और स्थिरीकरण की एक स्थिर प्रक्रिया से गुजरती है क्योंकि रंग गहरे, अपारदर्शी रूबी से नारंगी-अंबर-तावनी तक फीका हो जाता है। वृद्ध तावीज़ का स्वाद और सम्मिश्रण एक निरंतर प्रक्रिया है। शुरू में अलग-अलग सेट किए गए वाइन को अक्सर फसल के वर्ष (ita कोल्हेता ’) के साथ चिह्नित किया जाता है, लेकिन जैसा कि शिपर नए मिश्रणों का मिश्रण करता है, उसके बाद व्यक्तिगत वाइन की विशेषताओं को धीरे-धीरे घर की शैली में पिघलाया जाता है।

अगले 2 सप्ताह में बोल्ड और सुंदर स्पॉइलर

उम्र के एक संकेत के साथ टोंटी को बोतलबंद किया जा सकता है: 10, 20, 30 और 40 या 40 साल से अधिक उम्र की श्रेणियों को आधिकारिक तौर पर अनुमति दी जाती है। ये स्पष्ट रूप से सन्निकटन हैं और सभी वाइन को अनुमोदन के लिए आईवीडीपी द्वारा चखने के लिए प्रस्तुत किया जाना है।

मैं एक अच्छी तरह से वृद्ध तावीज़ की जटिलता और नाजुकता को स्वीकार करता हूं, एक 20 साल की उम्र ताजगी से इसकी जटिलता के लिए मेरी प्राथमिकता है। पोर्ट शिपर्स अक्सर डोरो की गर्मी में दोपहर के भोजन के बाद एक धीरे से ठंडा टैवी का विकल्प चुनते हैं: वृद्ध तावीज़ को गर्मियों में विंटेज या एलबीवी के एक फायरसाइड ग्लास के विकल्प के रूप में सोचते हैं।

कटाई

पुर्तगाली में a फ़सल ’का अर्थ है, कोल्हेता एक एकल वर्ष की शराब है, जिसे बोतलबंद करने से पहले कम से कम सात साल तक लकड़ी में वृद्ध किया जाता है, और तब तक वाइन एक तवी की विशेषताओं पर ग्रहण करना शुरू कर देती है। अधिकांश कोल्हेइट्स बहुत लंबे समय तक वृद्ध होते हैं, और सावधानीपूर्वक प्रबंधन के साथ, 50 या 100 वर्षों के बाद बोतलबंद किया जा सकता है। लेबल पर दो तिथियां दिखाई देती हैं: फसल का वर्ष और बोतलबंद वर्ष। उत्तरार्द्ध महत्वपूर्ण है क्योंकि आमतौर पर शराब की बोतल में सुधार नहीं होता है (हालांकि लकड़ी में लंबे समय तक उम्र बढ़ने के बाद यह जल्दी से खराब नहीं होता है)। एक बार तथाकथित ippers पुर्तगाली शिपर्स ’(Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) कॉलहेतों के चुनिंदा समूह के संरक्षण को हाल के वर्षों में ब्रिटिश शिपरों द्वारा उत्साहपूर्वक लिया गया है, कभी-कभी‘ सिंगल फ़सल ’के नाम से भी जाना जाता है। तवार की तरह सेलर-कूल परोसें।

सरल पोर्ट शैलियों

रिज़र्व

प्रीमियम-गुणवत्ता वाली वाइन का एक मिश्रण अक्सर बोतलबंद करने से पहले एक बुनियादी रूबी की तुलना में थोड़ी अधिक आयु के लिए होता है: एक समृद्ध, संतोषजनक पोर्ट। एक आरक्षित तावी एक मिश्रित शराब है, जिसने लकड़ी में लगभग सात साल बिताए हैं और उम्र के संकेत के साथ बोतलबंद मदिरा की तुलना में अक्सर उत्कृष्ट मूल्य है।

माणिक

अपने युवा रंग के नाम पर, एक रूबी पोर्ट में एक वर्ष से अधिक समय तक मदिरा का मिश्रण होगा, जो तीन साल तक थोक में रहता है और बोतलबंद युवा अपने मजबूत, उग्र व्यक्तित्व को पकड़ने के लिए।

सफेद

सफेद अंगूर से बनाया गया है। अधिकांश बोतलबंद युवा होते हैं, लेकिन कुछ गोरे लकड़ी की उम्र के लिए सक्षम होते हैं और अब उन्हें उसी उम्र के संकेत के साथ बोतलबंद किया जा सकता है जैसे टैवी पोर्ट या कोल्हेटा के रूप में।

गुलाबी

क्रॉफ्ट द्वारा पायनियर किया गया और अपनाया गया, बिना विवाद के, अधिकांश शिपर्स द्वारा। ठंडा किण्वन अंगूर से बनाया जाना चाहिए, जिसमें त्वचा का न्यूनतम संपर्क होता है। बर्फ के ऊपर परोसें या मिक्सर के रूप में उपयोग करें।

रिचर्ड के शीर्ष पोर्ट उदाहरण:

शैली द्वारा सूचीबद्ध

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं:

तवनी पोर्ट को समझना