लैंगेडोक के पिक-सेंट-लुप क्षेत्र में कैल्केरेसस रॉक और रेतीली, मिट्टी की मिट्टी। यह शॉट वाइनटाउन डी लासाक्स के स्वामित्व वाली दाख की बारियों से है। साभार: प्रति कार्लसन - BKWine.com / Alamy
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एंड्रयू जेफॉर्ड ने प्रोफेसर एलेक्स माल्टमैन की हाल ही में प्रकाशित पुस्तक की समीक्षा की, वाइनयार्ड, रॉक्स और मिट्टी ।
शराब की किताबें हैं, और आवश्यक शराब की किताबें हैं। पूर्व मेरी मेज के दाईं ओर एक किताबों की अलमारी में बैठते हैं, लेकिन उत्तरार्द्ध बाईं ओर दूरी हथियाने के भीतर दो छोटी अलमारियों को भरते हैं।
आवश्यक शराब की किताबों को न तो लिखित रूप से लिखने की जरूरत है और न ही सचित्र रूप से कि वे एक भी चखने वाले नोट को शामिल नहीं करती हैं। वे, हालांकि, पहना, डरा और उपयोग के संकेत द्वारा व्याख्या की। ये तथ्यात्मक संदर्भ के प्रमुख स्रोत हैं जिनके माध्यम से शराब की जटिलता का पता लगाया जा सकता है और समझा जा सकता है।
मैंने बाईं ओर अलमारियों में एक नया वॉल्यूम जोड़ा है इसे कहते हैं वाइनयार्ड, रॉक्स और मिट्टी: द वाइन लवर्स गाइड टू जियोलॉजी प्रोफेसर एलेक्स माल्टमैन (ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस) द्वारा। मैंने इस पुस्तक में एक छोटे (अवैतनिक) प्राक्कथन का योगदान दिया है, लेकिन यह माल्टमैन का आकर्षक, सघन और गहन ज्ञानवर्धक पाठ है, जो कुत्ते के कान वाली पैंटी में शामिल करने का गुण रखता है।
कानून और व्यवस्था: विशेष पीड़ित इकाई सीजन 17 एपिसोड 19
शराब का कोई भी छात्र इस पुस्तक के बिना नहीं होना चाहिए हर शराब लेखक और sommelier को इसे कई बार पढ़ना चाहिए। यह मानते हुए कि हम यह सब करते हैं, शराब की भाषा और प्रवचन आगे बढ़ेगा, और दाखलताओं और चट्टानों के साथ बातचीत करने के तरीकों की आम समझ लोककथाओं से बदलकर कुछ ऐसी होगी जो लगातार वैज्ञानिक है। पुस्तक ir टेरोयर स्टडीज ’के रूप में अभी तक-अपरिहार्य शैक्षणिक अनुशासन में एक आवश्यक योगदान है।
पाठक जेम्स विल्सन की पुस्तक से परिचित हो सकते हैं टेरीर (फ्रांस के दाख की बारी क्षेत्रों का एक वर्णनात्मक भूविज्ञान) और महान शराब Terroirs जैक्स फैनेट (वैश्विक शराब क्षेत्रों के भूविज्ञान पर एक गैर-संपूर्ण रूप), साथ ही रॉबर्ट ई.हाईट का वाइनयार्ड मिट्टी को समझना (विटीकल्चरलिस्ट्स के लिए एक तकनीकी कार्य)। माल्टमैन की पुस्तक इन की तुलना में बहुत व्यापक है, साथ ही साथ शराब पीने वालों के लिए व्यावहारिक रूप से अधिक उपयोगी है। विल्सन और फैनेट की पुस्तकों को माल्टमैन के काम के सावधानीपूर्वक पढ़ने के बिना गलत समझा जा सकता है।
उसका उद्देश्य उन लोगों की मदद करना है जो वाइन का आनंद लेते हैं, वे दाख की बारी क्षेत्रों में पाए जाने वाले चट्टानों के प्रकारों की विविधता को समझते हैं, और सीखते हैं कि कैसे मिट्टी जो उनके ऊपर स्थित होती है। वह बताते हैं, भी, कि कैसे चट्टानें चलती हैं, दोनों एक विशाल विवर्तनिक पैमाने पर और साथ ही साथ तह, प्रवाह और दोष के माध्यम से और वह पाठकों को अपक्षय, स्थलाकृति और परिदृश्य निर्माण का लेखा-जोखा देती हैं। अधिकांश भूवैज्ञानिक अपने शब्द को शब्दजाल और तकनीकी शब्दों के साथ ढालते हैं, और इसका परिणाम आम तौर पर आम पाठक के लिए अपारदर्शी और समझ से बाहर होता है। स्नातक की पढ़ाई के जीवनकाल के बाद, माल्टमैन स्पष्टता और सीमितता के साथ लिखते हैं। संस्कृति की उनकी चौड़ाई उनके साहित्यिक संदर्भों में स्पष्ट है और व्युत्पत्ति में स्पष्ट रुचि है। इस पुस्तक में कुछ भी अपारदर्शी ज्यादा मनोरंजक नहीं है।
मध्य खंड में, चट्टानों के तीन परिवारों (आग्नेय, कायांतरित और तलछटी) पर आवश्यक अध्याय हैं, नोटों के साथ अनुभवी हैं जहां आपको शराब क्षेत्रों में ऐसे रॉक प्रकार मिल सकते हैं। वे आपको शब्दावली का सही ढंग से उपयोग करने में मदद करेंगे और इस प्रकार टफ के साथ भ्रमित करने से बचें, और आपको स्लेट और विद्वान के बीच के मतभेदों के बारे में आराम करने के लिए प्रोत्साहित करेंगे। आप एक चट्टान की भौतिक विशेषताओं और उसकी रासायनिक या खनिज संरचना के बीच महत्वपूर्ण अंतर को समझेंगे (और इसलिए महसूस करते हैं कि स्लेट, विद्वान या चूना पत्थर के कई अलग-अलग प्रकार हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि इन शब्दों का उपयोग अकेले शायद ही कभी पर्याप्त रूप से पर्याप्त है) ।
मेरे दिमाग में, पुस्तक के सबसे उपयोगी अध्याय शुरुआत और अंत में आते हैं, हालाँकि। मैं दोनों भागों को अलग-अलग ले जाऊंगा।
बेल की जड़ें कभी भी ’चूना पत्थर’ या ’विद्वान’ का पता नहीं लगाती हैं: वे हमारी सुविधा के लेबल हैं। जो बेल की जड़ें परस्पर क्रिया करती हैं, वे खनिज पदार्थ कहे जाने वाले विभिन्न रासायनिक यौगिकों का एक सूट हैं, जिन्हें कार्बनिक पदार्थों के साथ मिट्टी में मिलाया जाता है। पहले तीन अध्याय इन खनिजों के बारे में हैं, और माल्टमैन उस प्रक्रिया पर विशेष जोर देते हैं जिसके द्वारा खनिज पोषक तत्व दाखलताओं और अन्य पौधों के लिए उपलब्ध हो जाते हैं: मिट्टी के कणों और जड़ों के बीच आयनों का आदान-प्रदान। खनिज असेंबलियों (रेत, उदाहरण के लिए, और मिट्टी) के बीच कार्यात्मक अंतर इस संबंध में बहुत बड़ा है। 'मिनरलिटी' शब्द का उपयोग करने वाले किसी व्यक्ति को स्वयं को उद्धरण विनिमय क्षमता की अवधारणा से परिचित कराना चाहिए।
यह, हालांकि, सैद्धांतिक ज्ञान है। अध्याय नौ के लिए तेजी से आगे, जहां माल्टमैन एक और महत्वपूर्ण अंतर बताते हैं - भूगर्भिक खनिजों (चट्टानों और मिट्टी में विश्लेषणात्मक रूप से मौजूद) और पोषक तत्वों के खनिजों के बीच (जो वास्तव में बेलों और अन्य पौधों के लिए जैवउपलब्ध हैं)। लताओं द्वारा लिया गया जैव-अनुपलब्ध खनिज, वह सुझाव देता है, मिट्टी के कार्बनिक पदार्थ (धरण) या उर्वरकों से आते हैं। भूगर्भिक खनिजों का प्रतिशत जो कि बेडॉक या मिट्टी में जैवउपलब्ध हैं, छोटे या छोटे हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें शराब के साहित्य में जो विस्तृत कवरेज प्राप्त है, वह केवल ब्याज की है।
htgawm सीजन 3 एपिसोड 13
मृदा पीएच पोषक तत्वों के तेज को नाटकीय रूप से प्रभावित करता है, और दाखलताओं में पोषक तत्वों के बदलाव को संशोधित करने के लिए चुनिंदा उपकरणों का एक भंडार होता है। किण्वन, अंत में, अंगूर के रस के पोषक तत्व को इस हद तक बदल देता है कि 'तैयार शराब में खनिज पोषक तत्वों का अनुपात केवल दाख की बारी में भूगर्भिक खनिजों के लिए एक जटिल, अप्रत्यक्ष और दूर के रिश्ते को सहन करता है' (पी .१ )६)। अधिकांश खनिज, वह इंगित करने के लिए सावधान है, किसी भी प्रकार की कोई कामुक पहचान नहीं है। जो भी 'खनिज' है, माल्टमैन का निष्कर्ष है, 'यह दाख की बारी के खनिजों का स्वाद नहीं है' (पी .१।।)।
यद्यपि वह तैयार शराब सुगंध और स्वाद से भूगर्भिक खनिजों की उपस्थिति को दूर करता है, वह मिट्टी की भूमिका को कम नहीं करता है (विशेष रूप से जिस तरह से मिट्टी दाखलताओं को पानी पहुँचाती है - अध्याय 10 देखें), और न ही वह इस धारणा का मुकाबला करता है टेरीर अपने आप में। विस्तृत जलवायु विचार उनकी पुस्तक के दायरे से परे हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि महत्वपूर्ण पृष्ठों में 191-95 (Ter इसे सभी को एक साथ लाना: टेरोयर ’) माल्टमैन आश्चर्यजनक महत्व के लिए दृष्टिकोण रखते हैं जो स्थलाकृति और मेसोक्लाटिम में छोटी बारीकियों के लिए है। वह पुस्तक के उपसंहार में इस विषय पर लौटता है, 'रोगी डेटा संग्रह और विश्लेषण ... [] के साथ अमूर्त तकनीकी विवरण हवा वेग, यूवी तीव्रता, वर्णक्रमीय तरंग दैर्ध्य, और जीवाणु कर ”(पृष्ठ 24)। यह वह है, जो सुझाव देता है, जो अंत में हो सकता है टेरीर शराब की सुगंध और स्वाद को प्रभावित करने वाले कारक।
उन्होंने यह भी निश्चित रूप से गलत है कि अधिकांश शराब लेखन में रूटस्टॉक्स की चर्चा की पूर्ण अनुपस्थिति (रूटस्टॉक्स बेल के वे हिस्से हैं, सब के बाद, जो वास्तव में मिट्टी और बेडरेक के साथ एक सीधा संबंध है), और सामान्य रूप से उस पर जोर देने के लिए। ' कटियन एक्सचेंज और पोषक तत्वों की कार्रवाई लगभग हमेशा मिट्टी में होती है और खुद को बेडरेक्ट नहीं करती है, जिसका अर्थ है कि पेड्रोलाजी का महत्व टेर्रोइर विश्लेषण में भूविज्ञान का बहुत महत्व देता है। अपने व्यापक रूप से संशोधित जल निकासी प्रणालियों के साथ, दाख की बारी के वातावरण की 'अप्राकृतिकता', माल्टमैन द्वारा उल्लेखित एक और महत्वपूर्ण बिंदु है।
कई मायनों में, यह पूरी तरह से, रोगी और मापा अनिश्चितता का काम है, और आपको माल्टमैन की किताबों के बारे में पूरे उदाहरण मिलेंगे, जो बिना सिर के भूविज्ञान के साथ जुड़े हुए हैं, भ्रम, प्रतिबंध, मूर्खता और सामान्यीकरण और इसके प्रत्यक्ष, कारण संबंध के साथ जुड़ा हुआ है। शराब में कामुक चरित्र जिसे वह शराब पर 'लोकलुभावन लेखन' कहता है। जब वे झील हूरों की तुलना में बहुत छोटे किसी अन्य पर चंद्रमा के 'गुरुत्वाकर्षण महत्व' के रूप में अतीत की ओर इशारा करते हैं, तो वह अन्य अवैज्ञानिक गुब्बारों को छीन लेता है।
वह भूविज्ञान, मिट्टी और शराब के चरित्र के बीच एक शून्य संबंध पर जोर नहीं देता है - हालांकि मैं ध्यान देता हूं कि gins साइंस बिगिन्स टू शो कुछ कनेक्शंस ’शीर्षक वाला खंड केवल तीन पृष्ठ लंबा है। वह संवेदी लेखन में रूपक के महत्व को समझता है, और शराब विवरणों में भूवैज्ञानिक या पेडोलॉजिकल शब्दों के रूपक के उपयोग पर कोई आपत्ति नहीं है - बशर्ते ऐसे शब्दों को रूपक के रूप में समझा जाता है। वह यह भी बताते हैं कि जब चट्टानें या मिट्टी when गंध ’करती हैं, तो यह आम तौर पर कार्बनिक पदार्थों (बैक्टीरिया, शैवाल और मोल्ड्स) के कारण होता है, जो भूगर्भिक सतहों का निर्माण करते हैं।
इस किताब को, निष्कर्ष में, सटीकता और सटीकता के साथ भूवैज्ञानिक शब्दों का उपयोग करने के लिए, और यह समझने के लिए कि क्या है और यह संभव नहीं है जब एक ग्राफ्टेड ग्रेपवाइन (रूटस्टॉक और स्कोन) को बेडरेक के ऊपर टोपोसिल में लगाया जाता है, और 60 या 70 साल वहां उगते हैं। सीटू। इसे भी पढ़ें, एक अन्य कारण से।
आप और मैं दोनों जानते हैं कि मदिरा के बीच आकर्षक अंतर मौजूद है। हम समझना चाहते हैं कि वे कहां से आते हैं। वाइन उत्पादकों ने पिछली आधी शताब्दी में विट्रियल और वाइन बनाने की तकनीक में बहुत अधिक तकनीकी प्रगति की है - फिर भी, कुछ प्रकार के 'भव्य गुणात्मक एकीकरण' को देने से, इन अग्रिमों ने इस तथ्य को रेखांकित किया है कि कुछ साइट-किस्म संयोजन उत्कृष्ट गुणवत्ता की मदिरा का उत्पादन करते हैं, जबकि अधिकांश नहीं करते हैं।
इस पहेली का सबसे आसान उत्तर मिट्टी के मीडियम और बेडरोल को देखना है: इसकी एक भौतिक उपस्थिति है, जिसके अंतरों को मापा जा सकता है और नाम दिया जा सकता है और हम 'मिट्टी से जीवन निर्वाह' के आरामदायक कथन को पसंद करते हैं क्योंकि यह हमारे साथ झंकार लगता है। स्वयं की स्तनधारी पहचान और पोषण संबंधी आदतें - भले ही पौधे स्तनधारियों से बहुत भिन्न प्राणी हों, और उनके अधिकांश पोषण सूरज की रोशनी और हवा से प्राप्त होते हैं।
शिकागो फायर सीजन 5 एपिसोड 2
नतीजा यह है कि भूविज्ञान ने कोयल की तरह, हमारी आदिम समझ के घोंसले से हर दूसरे भाग को धक्का दे दिया है टेरीर । एक शराब-प्रेमी (और शराब बनाने वाले) पृथ्वी वैज्ञानिक के रूप में, माल्टमैन विशिष्ट रूप से होने वाले नुकसान को देखने के लिए विशिष्ट रूप से योग्य हैं। उनकी पुस्तक एक सुलभ, सावधानीपूर्वक तर्क को संतुलित करने का प्रयास है, भूवैज्ञानिक प्रभाव की सीमा निर्धारित करने के लिए, और हमारी लंबी यात्रा की समझ के लिए हमारी लंबी यात्रा में जांच की आवश्यकता वाली कुछ अन्य संभावनाओं का बचाव करने के लिए। टेरीर ।
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