बरगंडी में जीन-फ्रेंकोइस कोचे के साथ निगेल ग्रीनिंग और साथी एनजेड वाइन निर्माता
अधिक से अधिक फ्रेंच वाइन पीने वाले विदेशी वाइन को उत्साह से ग्रहण कर रहे हैं, जैसा कि न्यूजीलैंड के हाल ही में दौरे के दौरान दिखाया गया था न्यूजीलैंड पिनोट नोइर उत्पादकों - जिन्होंने अच्छे उपाय के लिए बरगंडी के एक आलोचक की पेशकश की, अपने साप्ताहिक कॉलम में एंड्रयू जेफॉर्ड लिखते हैं।
मुझे लगता है, यह है कि शराब की दुनिया कैसे आगे बढ़ती है। यह आम तौर पर एक विचार के साथ, पर्याप्त रूप से शुरू होता है - इस मामले में, Jérôme Faure से, हिंद महासागर होटल और रिसॉर्ट्स के कॉन्स्टेंस होटल्स समूह के लिए समूह प्रमुख sommelier।
यह विचार कुछ प्रमुख न्यूजीलैंड को प्रोत्साहित करने के लिए था पीनट नोयर उत्पादकों (फ्रांस में इगटन रोड इवान से पेगौस बे लैरी मैककेना और कैरल बान से एस्केरपमेंट और एलेन रंगी से हेलेन मास्टर्स) के निगेल ग्रीनिंग फ्रांस में लोअसेउ समूह रेस्तरां के माध्यम से वाइन डिनर की एक श्रृंखला पर, अपने Pinots और दिखा शारदें n के रूप में वे ऐसा करने के लिए फ्रेंच रात्रिभोज, और अंदर लाने बरगंडी । उन्होंने विनम्रतापूर्वक मुझे उनसे जुड़ने के लिए कहा, लेकिन मेरे पास पहले से मौजूद प्रतिबद्धता थी, हालांकि, मैंने हाल ही में एक विवाद के लिए निगेल ग्रीनिंग को पकड़ लिया।
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ग्रीनिंग को उनकी वाइन की प्रतिक्रिया पर आश्चर्य हुआ। French विशेष रूप से पेरिस में, गैर-फ्रांसीसी वाइन की कोशिश करने के बारे में फ्रांसीसी लोगों के उत्साह में भारी बदलाव आया है। इसमें से बहुत कुछ सोम्मेयर्स के लिए नीचे है: उन्होंने लंदन, न्यूयॉर्क, हांगकांग, दुबई में काम किया है और उनके पास सालों पहले फ्रेंच वाइन की पवित्र प्रकृति थी। लोग जिज्ञासु, प्रशंसात्मक, ज्ञानवान थे।
मुझे अपने पूर्वाग्रहों पर फिर से विचार करना पड़ा क्योंकि मैंने उनकी प्रतिक्रियाओं को आत्मसात कर लिया था। एक युवक जो अपने माता-पिता के साथ भोजन कर रहा था, ने मुझे एक लिफाफा दिया जिसमें रोजगार के लिए अनुरोध किया गया था जब उसने अपनी पढ़ाई पूरी की - वह क्राइस्टचर्च में लिंकन विश्वविद्यालय में वाइनमेकिंग और विट्रीकल्चर में मास्टर्स के लिए पढ़ने के लिए न्यूजीलैंड की यात्रा कर रहा था। कितना मजेदार था वो?'
बरगंडी में लुसिएन लेमोइन के मुनीर सवामा के साथ निगेल ग्रीनिंग और साथी एनजेड वाइन निर्माता
फ्रांसीसी शराब-प्रेमियों ने उच्च स्तरीय वाइन की तुलना में हमारे गांव-स्तर की वाइन की सापेक्ष गुणवत्ता की सराहना की। बरगंडी में यह खाई हमारे साथ बहुत अधिक सूक्ष्म है। लेकिन वे शीर्ष वाइन की कीमत पर भी चौंक गए थे। '' कीवी इस बात से प्रभावित थे कि वे कितने बर्गंडियन शराब उत्पादकों के लिए किए गए रात्रिभोज के लिए निकले थे - और वे वाइन से पहले से ही कितने परिचित थे।
‘ज्यादातर वे यात्रा करते समय वितरकों द्वारा मदिरा प्राप्त करते हैं, लेकिन हम फ्रांस में बेचते हैं और मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि सूची में हमारे वाइन के साथ दीजोन में तीन रेस्तरां हैं। वे अपने बच्चों को हमारे पास भेजते हैं प्रशिक्षित होने के लिए हम उन्हें उनके पास भेजते हैं। और जैसे ही हम बरगंडी की यात्रा करने की कोशिश करते हैं, वे चारों ओर देखने के लिए नीचे आते हैं। वर्तमान में दो प्रमुख बरगंडी वाइन निर्माता हैं जो सेंट्रल ओटागो में एक दुकान की स्थापना के लिए एक आंख के साथ टेस्ट क्यूवे बना रहे हैं।
‘बर्गंडियन किस स्थिति में आते हैं सेंट्रल ओटैगो ? Our वे हमारे फल को देखते हैं और अक्सर इस बात पर टिप्पणी करते हैं कि हमारे पास क्या आसान सवारी है। डी वोगे के फ्रैंकोइस बाजरा बहुत नीचे है। पहली बार जब वह हमारे साथ था, तो उसने फलों के आने की ओर देखा और कहा 'यह हमारे 12 घंटे के भोजन के बाद जैसा दिखता है।' लेकिन, 'ग्रीनिंग जारी है,' यह एक चुनौती के साथ-साथ एक आशीर्वाद भी है। तांत्रिक असंगति के अपने स्तर को प्राप्त करने के लिए, हमें लगभग 17% होने तक फल छोड़ना होगा।
सभी तारों में से, जो पकने के लिए दौड़ बनाते हैं, चीनी बरगंडी में धीमी गति है। उन्हें सब कुछ मिल जाएगा, और चीनी अंतिम स्थान पर आ रही है। हमारे लिए, शक्कर सामने से निकल रही है। हमारी फेनोलॉजिकल रिऐलिटी स्लोकोच है। हम बीजों के शिथिलीकरण की प्रतीक्षा कर रहे हैं और इसी तरह, पहले दिन हम चुन सकते हैं। तब तक, हमारे पास 13.8%, 13.9% है - यदि हम भाग्यशाली हैं यदि नहीं, तो यह अधिक है। यदि हम पहले वाली विंडो के लिए जाते हैं, तो हमें ग्रीन टैनिन मिलेगा। '
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ग्रीनिंग और उनके साथी यात्री बर्गंडी के भीतर जीत में सुधार से बहुत प्रभावित हुए थे। उनके पास पीढ़ी से पीढ़ी तक का अनुभव था, लेकिन हम तकनीकी समझ की ओर अग्रसर थे।
इन दिनों उनके पास कम से कम तकनीकी समझ के स्तर हैं, जो किसी के पास भी नई दुनिया में हैं, साथ ही उस अनुभव के सभी, और परिणामस्वरूप वे असाधारण परिशुद्धता की मदिरा बना रहे हैं, कम और कम परतदार मदिरा के साथ। अपनी कीमतों पर, निश्चित रूप से, वे मदिरा के लिए बिल्कुल सही नहीं हो सकते। ऐसा समय नहीं रहा है जब बरगंडी अब से बेहतर शराब बना रहा था: यह गुणवत्ता का एक चरम शिखर है। वह मुझे उत्तेजित करता है। '
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हालांकि, उन्हें बरगंडी में बायोडायनामिक्स की धारणा पर ध्यान दिया गया था, जहां उत्पादकों को एक विशेष दाख की बारी में सिर्फ एक पंक्ति या दो बेलों का मालिक हो सकता है। ‘हम एक बंद गेट फार्म चलाते हैं, लताओं में जमीन का केवल एक तिहाई हिस्सा बाकी है जो पारिस्थितिकी तंत्र बनाने के लिए समर्पित है। हमारे पास अपनी खुद की गाय हैं हम अपने खुद के खाद और प्रॉप बनाते हैं। यह बरगंडी में एक सपना है। बरगंडी में बायोडायनामिक्स कुछ ऑर्गेनिक्स के साथ ऑर्गेनिक्स है। मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि इससे बहुत फर्क पड़ेगा। '
और फेल्टन रोड के वास्तुकार ने उन लोगों की सबसे अधिक प्रशंसा की जो उन्होंने दौरा किया था? वह लुसिएन ले मोइन के 'रिस्क जंकी' मौनीर सवामा से प्रभावित थे।
An हमने कॉर्टन शारलेमेन बेरीज से भरे एक एम्फ़ोरा को देखा और पिछले नौ महीनों से बिना किसी उपचार के खाल के साथ छोड़ दिया। टोपी अभी से गिरना शुरू हो गई है और तरल शानदार है: गहरी फेनोलिक, जैसे कोई कॉर्टन जो आपको एक बोतल में कभी नहीं मिल सकता है, लेकिन पूरी तरह से घिनौना, जटिल शराब जो मूल वाइन के लिए शायद किसी चीज से बनी वाइन के ज्यादा करीब है। आज कोई भी बरगंडी सेलर। '
परिशुद्धता एक पहचान थी, उसने महसूस किया कि दोनों रूसो ('चाप की अविश्वसनीय संगति: वाइनमेकर और जगह सिर्फ सटीकता के साथ एक साथ चलते हैं जो मुझे ईर्ष्या और हतप्रभ कर देता है') और सौज़ेत (जिनकी वाइन को सटीकता के माइक्रोन के लिए सम्मानित किया गया था) ।
और जीन-फ्रांकोइस कोचे? Hon कोई सम्मान नहीं, पूर्णता के लिए कोई प्रयास नहीं। ये प्राकृतिक, जैविक शक्ति की मदिरा हैं। '' उस आदमी ने खुद भी एक छाप छोड़ी थी, जो उन विजेताओं पर थी, जो मध्य-पृथ्वी के परिदृश्य से उत्तर की ओर बहते थे। ‘वह थोड़ा सरस था, उसने दाख की बारी के लिए कपड़े पहने थे। वह लॉर्ड ऑफ द रिंग्स से रैदागास्ट जैसी पुरानी बेल की चड्डी से बने अपने स्टूल पर बैठ गया। एक को उम्मीद थी कि गोशालक आकर उसके कंधे पर हाथ रखेगा। '
