कॉर्क उद्योग का कहना है कि उसने कॉर्क टेंट के स्तर में कटौती करने के लिए भारी निवेश किया है। क्रेडिट: अनसप्लेश पर एंड्रेस सिएमोन द्वारा फोटो
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एक नज़र में कॉर्कड वाइन:
आप एक कॉर्क शराब कैसे प्राप्त करते हैं? एक नम कार्डबोर्ड, फफूंदी या गीले कुत्ते की गंध के लिए बाहर देखो जो शराब के फल को भी सुस्त कर देता है।
इसका क्या कारण होता है? TCA, जिसे 2,4,6 - ट्राइक्लोरोनिसोल के रूप में भी जाना जाता है, मुख्य अपराधी है, लेकिन इसमें परिवार के अन्य सदस्य हैं।
क्या यह आपके लिए बुरा है? यह आपके डिनर पार्टी में एक नम डाल सकता है, लेकिन कॉर्क टेंट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं माना जाता है।
यह कितना सामान्य है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किससे पूछते हैं, लेकिन प्राकृतिक कॉर्क उद्योग का कहना है कि इसने हाल के वर्षों में जोखिम को काफी कम कर दिया है।
क्या पेंचदार मदिरा ed कॉर्केड ’हो सकती है? तकनीकी रूप से हां, आपके पास t कॉर्क टैंट ’की सुगंध हो सकती है क्योंकि वाइनरी में संदूषण हो सकता है, लेकिन यह उतना सामान्य नहीं है।
मिथक बस्टर : यह समस्या आपके शराब में तैरने वाले कॉर्क के टुकड़ों से संबंधित नहीं है, इसके बावजूद यह मजबूत नहीं है और इसका मतलब हो सकता है कॉर्क सूख गया है बोतल में या पहले स्थान पर महान गुणवत्ता का नहीं था।
कॉर्क टेंट कहाँ से आता है?
आपके द्वारा पाई जाने वाली शराब में वास्तव में क्या दोष है, इसके बारे में एक ग्रे क्षेत्र है brettanomyces पर व्यापक रूप से भिन्न राय , उदाहरण के लिए।
लेकिन कॉर्क टेंट, जिसे आमतौर पर wine कॉर्कड वाइन ’के रूप में जाना जाता है, iable iable निर्विवाद दोषों में से एक है’ जैसा कि नताशा ह्यूजेस MW ने लिखा था शीशे की सुराही कुछ साल पहले शराब की खामियों पर लेख।
2,4,6 के आकर्षक शीर्षक के साथ एक शक्तिशाली यौगिक - ट्राइक्लोरोएनिसोल (TCA) को कॉर्क टेंट के मुख्य अपराधी के रूप में पहचाना गया था कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका 1982 में ।
उन्होंने यूरोपीय लाल और सफेद वाइन पर परीक्षण किए और पाया कि TCA की थोड़ी मात्रा भी आपके शराब के आनंद को खराब कर सकती है।
TCA यौगिकों के एक समूह का हिस्सा है जिसे हेलोनिसोल के रूप में जाना जाता है और इसे प्लांट फिनोल, मोल्ड और क्लोरीन के बीच प्रतिक्रिया के बाद बनाया जा सकता है।
कॉर्क उद्योग और वाइनरी दोनों में क्लोरीन युक्त सफाई उत्पादों को एक बड़ी समस्या माना जाता था, लेकिन संदूषण के इस स्रोत को कम करने के प्रयास किए गए हैं। कॉर्क बनाने में मदद करने के लिए क्लोरीन का उपयोग करना, पोर्क के अनुसार, पुर्तगाली कॉर्क एसोसिएशन है।
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हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि कॉर्क उत्पादन से पहले TCA पेड़ की छाल पर भी बन सकता है, और वाइनरी में उपकरणों को भी दूषित कर सकता है।
एक ही परिवार में अन्य यौगिकों को कॉर्क टेंट-जैसी सुगंध के साथ शराब में जोड़ा गया है, भले ही कम बार।
उनमें से, TBA - या 2,4,6-ट्राइब्रोमेनोइसोल - को वाइनरी में लकड़ी का इलाज करने के लिए उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों का पता लगाया गया है, उदाहरण के लिए। फिर से, विजेताओं ने समस्या से बचने में मदद करने के लिए प्रक्रियाओं को बदल दिया है।
कैसे एक corked शराब हाजिर करने के लिए
क्या आपकी शराब एक नम कार्डबोर्ड बॉक्स या गीले कुत्ते की तरह गंध करती है? क्या इस सुगंध ने शराब के फल का मुखौटा बना दिया है ताकि यह नाक पर थोड़ा सा सुस्त हो?
यदि हां, तो एक अच्छा मौका है कि आपको अपने हाथों पर एक कॉर्क शराब मिल गई है।
फिर भी निरपेक्ष शब्दों में बोलना असंभव है। कॉर्क टेंट डिग्री और कुछ शराब प्रेमियों द्वारा होता है, चाहे संवेदी प्रशिक्षण, अनुभव या प्राकृतिक संवेदनशीलता से, इसे दूसरों की तुलना में अधिक आसानी से उठा सकते हैं।
कॉर्क टेंट कभी-कभी शीर्ष विशेषज्ञों के बीच भी चखने के दौरान बहस का कारण बन सकता है।
अनुमान इस बात पर भिन्न है कि समस्या अभी भी कितनी महत्वपूर्ण है। कॉर्क उद्योग ने अनुमान लगाया है कि लगभग 1% वाइन प्रभावित हैं, लेकिन अन्य अनुमान इसके और लगभग 8% के बीच हैं। यह आंशिक रूप से शराब के उत्पादन पर निर्भर करता है।
रोकथाम और विकास
कॉर्क टेंट वाइनरी में स्पॉट करने के लिए बहुत देर से बहुत मुश्किल है, क्योंकि वाइन को खराब करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा में संदूषण की आवश्यकता होती है।
रोकथाम महत्वपूर्ण है और कुछ शीर्ष वाइनरी, विशेष रूप से ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, पिछले 15 वर्षों में खराब हो गए हैं या एक मकसद के रूप में कॉर्क टेंट का हवाला देते हुए।
लेकिन, कॉर्क उद्योग का कहना है कि उसने समस्या को कम करने के लिए भारी निवेश किया है।
सबसे हालिया घटनाक्रमों के बीच, प्राकृतिक कॉर्क निर्माता अमोरिम ने नई तकनीक लॉन्च की, जिसमें कहा गया है कि इसकी उत्पादन लाइनों पर TCA की जांच करने की क्षमता में सुधार होगा।
अमोरिम ने कहा कि प्रौद्योगिकी, जिसे एनडीटेक के रूप में जाना जाता है और आधिकारिक तौर पर 2016 में लॉन्च किया गया था, ने इसे 'गैर-पता लगाने योग्य टीसीए गारंटी' के साथ कॉर्क वितरित करने की अनुमति दी।
कॉर्क निर्माता डायम अपने स्टॉपर्स पर एक गारंटी भी देता है, इसका उपयोग करके यह एक पेटेंट-डी-एरोमेटाइजेशन ’प्रक्रिया के रूप में वर्णित करता है, द्वारा जांच की गई शीशे की सुराही 2014 में स्तंभकार एंड्रयू जेफॉर्ड ।
