क्रेडिट: थॉमस मार्टिंसन / अनप्लैश
कुछ नहीं के बारे में बहुत उपद्रव? विभिन्न ग्लास आकार वास्तव में आपके आंतरिक सजावट से अधिक कुछ भी बढ़ाते हैं, BEVERLEY BLANNING MW से पूछते हैं।
ऐसे समय होते हैं जब कोई पेय किसी भी बर्तन से अद्भुत स्वाद ले सकता है: एक नए घर में एक मग से शैंपेन, एक संगीत समारोह में एक प्लास्टिक के गिलास में पिम्स, या एक समुद्र तट पर पिकनिक से बोतल से सीधे गुलाब। लेकिन जब आपको अपने पीने का आनंद लेने के लिए एक खुशहाली से अधिक की आवश्यकता होती है, तो एक अच्छा वाइन ग्लास पसंदीदा विकल्प है। स्पष्ट ग्लास तरल के रंग और प्रतिबिंब को दर्शाता है, यह हमें स्पष्टता का आकलन करने की अनुमति देता है और बोतल की उम्र ने शराब के विकास को कैसे प्रभावित किया है और यह तालू पर क्या उम्मीद करता है, इसके बारे में सुराग देता है। ग्लास वाइन के स्वाद के साथ हस्तक्षेप नहीं करता है और एक स्टेम तापमान बनाए रखने में मदद करेगा। जारी किए गए अधिकांश सुगंधों को बनाने के लिए, एक गिलास का उपयोग करें जो शीर्ष की ओर बढ़ता है। लेकिन इन कुछ सरल नियमों से परे, कांच का प्रकार और आकार क्या आप वास्तव में महत्वपूर्ण हैं? पिछले कुछ वर्षों में, विभिन्न आकारों और आकारों का प्रसार हुआ है, जाहिरा तौर पर व्यक्तिगत किस्मों और शराब शैलियों को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह विचार है कि 'सही' आकार नया नहीं है: उत्पादकों ने बहुत पहले सबसे अच्छे लाभ के लिए वाइन दिखाने के लिए 'मानक' कांच के आकार का विकास किया, जैसे कि स्लिम शेरी कोपिटा, बरगंडी के गुब्बारे के आकार का चश्मा जो पिनोट गंध, या हरे रंग को कैप्चर करता है। तने हुए अल्सेस गोब्लेट। मुझे इस विचार पर हमेशा संदेह रहा है कि मदिरा एक गिलास से दूसरे हिस्से में काफी अलग स्वाद ले सकती है, निश्चित रूप से, मार्केटिंग चश्मे की तुलना में लोगों को अधिक चश्मा खरीदने के लिए राजी करने के लिए थोड़ा अधिक है। इसलिए मुझे विभिन्न ग्लासों में वाइन की एक श्रृंखला को चखकर परीक्षण में अपने विचार रखने की दिलचस्पी थी: ग्लास निर्माता, रिडेल और मेरे अलमारी से विविध वस्तुओं द्वारा प्रदान किया गया चयन, जिसमें शराब पर भरोसेमंद आईएसओ (अंतर्राष्ट्रीय मानक संगठन) ग्लास प्रिय है शिक्षकों और मेरे सभी शराब परीक्षा के मास्टर के लिए इस्तेमाल किया। पहली शराब एक फ्रांसीसी सॉविनन ब्लांक थी। यह एक सीधे पक्षीय टंबलर में कुछ भी गंध नहीं करता था, और बल्कि स्वादिष्ट और नरम स्वाद लेता था। एक बड़े, क्रिस्टल, वी-शेप वाले ग्लास में एक भड़कीले होंठ के साथ यह सुगंध के मामले में बेहतर नहीं था। एक महीन रिम का मतलब है कि कांच एक बाधा से कम प्रस्तुत करता है, और इसने पीने के अनुभव में सुधार किया। तालू चौड़े मुंह वाले क्रिस्टल में सुखद था, लेकिन सॉविनन के लिए, सुगंध की अनुपस्थिति के कारण वास्तव में प्रभाव की कमी थी। अगला आईएसओ ट्यूलिप के आकार का मानक था। पहली बार मुझे महसूस हुआ कि शराब में बहुत तीखी और घास की सुगंध है। तालु पर यह पिछले दो विकल्पों की तुलना में अधिक केंद्रित था - एक महत्वपूर्ण सुधार। रिडेल चश्मे को आजमाने का समय। मुझे आश्चर्य नहीं हुआ कि रिडेल सॉविनन ब्लैंक ग्लास ने बेहतर प्रदर्शन किया: यह आईएसओ के एक बड़े संस्करण की तरह दिखता है, इसलिए किसी को सुगंध के अच्छे होने की उम्मीद होगी और तालू थोड़ा और खुला रहेगा। लेकिन अंतर काफी चौंकाने वाला था। नाक अधिक जटिल और तालू राउंडर और फुलर था: एक बहुत बेहतर शराब जो मैंने अभी तक आईएसओ ग्लास में चखा है। मैंने बड़े बॉर्डो ग्लास में सॉविनन की कोशिश करने का फैसला किया: अधिक मात्रा, सब कुछ, शायद? निश्चित ही अधिक सुगंध थी। वास्तव में, यह थोड़ा भारी था। तालू पर शराब फिर से अलग स्वाद, और अचानक तीखा। संरचना पूरी तरह से कैसे बदल सकती है? मैंने रिडेल के मार्टिन टर्नर से पूछा कि क्या वह समझा सकते हैं। उन्होंने कहा, 'यह सब कांच के मुंह की चौड़ाई के साथ करना है।' जाहिर है, एसिड की मेरी बढ़ी हुई धारणा थी क्योंकि व्यापक मुंह ने शराब को मेरी जीभ के किनारों पर भेजा था, जहां खट्टा स्वाद रिसेप्टर्स स्थित हैं। दूसरी ओर, सॉविनन ब्लैंक ग्लास शराब को मुंह के विभिन्न भागों में निर्देशित करके, अम्लता के प्रभाव को कम करने और अन्य तत्वों को सामने लाने का काम करता है।
एक युवा के लिए आठ-शब्द चखने वाले नोट में, चिली से भारी ओढ़े हुए चारदोनाय, एक आईएसओ ग्लास से चखा, मैंने तीन बार I ओकी ’का इस्तेमाल किया। सॉविनन ब्लैंक ग्लास एक सुधार था, जिसमें सुगंधियों की एक नरम और व्यापक रेंज दिखाई दे रही थी, लेकिन यह चारोद्नेय ग्लास था जो कि सबसे अच्छा विकल्प था। पिछले दो की तुलना में शीर्ष पर कम संलग्न, इसने कम तीखी सुगंध दी और समृद्ध, आड़ू, गर्म जलवायु फल पर जोर दिया। ऐसा इसलिए है क्योंकि ग्लास ने मेरे मुंह के सामने शराब रखी, जिससे लकड़ी और शराब का प्रभाव कम हो गया और अम्लता बढ़ गई। इसी तरह के आकार का, लेकिन थोड़ा बड़ा, बोर्डो ग्लास भी ओकरी चारडनै के लिए एक अच्छा विकल्प था। डिलीवरी में सभी। एक गिलास का आकार न केवल प्रभावित करता है जहां शराब आपकी जीभ पर उतरती है, बल्कि उस गति से भी जहां वह वहां पहुंचती है। एक संकीर्ण एपर्चर का मतलब तेजी से वितरण होता है, क्योंकि किसी को शराब पीने के लिए सिर या कांच को झुकाना पड़ता है। कटोरे के कोण से भी फर्क पड़ता है। एक धीमे ढलान वाला आकार अधिक मापा तरीके से शराब वितरित करता है, जबकि एक तेजी से समोच्च आकार एक तेज वितरण देगा। मैंने एक युवा (2006) हाउट्स कोट्स डी ब्यूइन पिनोट नायर के साथ शुरू करते हुए अपने चश्मे को लाल रंग के जोड़े पर आजमाया। आईएसओ मानक ग्लास ने छिद्रपूर्ण, लेकिन काफी एक-आयामी सुगंधित शराब दिया और शराब पर जोर दिया। मैंने तब लाल बरगंडी और सफ़ेद बरगंडी (चारदोनाय) चश्मे की तुलना की। Riedel Chardonnay आकार में बरगंडी के समान है, लेकिन कटोरे के करीब कट जाता है, एक व्यापक मुंह देता है। आईएसओ के संकीर्ण एपर्चर की तुलना में, शारदोन्नय ग्लास ने बेहतर बनावट, कम स्पष्ट शराब और उच्च अम्लता के साथ कहीं अधिक सुगंधित अनुभव दिया। लाल बरगंडी गिलास में शराब में अभी भी अधिक केंद्रित सुगंध और एक अधिक सुगंधित, पुष्प चरित्र था। अधिक अस्थिर सुगंध को कटोरे के आकार में कैप्चर किया जाता है, जो कि शारदोन्नय कांच की तुलना में शीर्ष पर थोड़ा अधिक संलग्न है। यह भी मीठा फल और बेहतर बनावट के लिए लग रहा था। बोर्डो ग्लास - जिसे बरगंडी कांच के एक विस्तारित संस्करण के आकार का है - एक संतुलित पेय दिया, नाक पर अच्छी तीव्रता के साथ, लेकिन सफेद मदिरा के साथ, इस आकार ने शराब में अम्लता पर जोर दिया, जबकि जाहिरा तौर पर इसे संरचना के रूप में जोड़ा गया कुंआ। रिडेल का कहना है कि बोर्डो ग्लास के जेंटलर ग्रेडिएंट का मतलब है कि बरगंडी ग्लास से वाइन मुंह में ज्यादा धीरे-धीरे बहती है। यह अम्लता पर जोर देता है, जो बदले में बहुत सारे टैनिन के साथ शराब में सकारात्मक प्रभाव डालता है (जैसा कि कई बोर्डो रेडी में होता है)। चाहे आप मानते हों या नहीं, मदिरा निर्माताओं के प्रवाह को निर्देशित करना संभव है जैसा कि ग्लास निर्माता दावा करते हैं, वे एक बिंदु लगते हैं। कांच के बने पदार्थ के बारे में धारणाओं को बदलने में रिडेल बहुत सफल रहे हैं। इसके Chianti ग्लास ने काफी हद तक मानक वाइन को पेशेवर वाइन स्वादों में बदल दिया है, जिसमें डेक्कन वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स भी शामिल हैं। शीर्ष रेस्तरां भी मानते हैं कि कांच के बने पदार्थ महत्वपूर्ण हैं। लंदन के शेज़ ब्रूस, टेरी थ्रैलाफ़ में हेड सोमेलियर और वाइन खरीदार कहते हैं: makes इससे बहुत फर्क पड़ता है। इसे पतला होना चाहिए और चारों ओर शराब घुमाने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। ' थर्लफॉल बताते हैं कि वह अधिक नाजुक किस्मों के लिए एक छोटे कटोरे का उपयोग करना पसंद करते हैं, जैसे रिस्लीन्ग, और न्यू वर्ल्ड शिराज जैसे युवा, शक्तिशाली रेड्स के लिए एक बड़ा कटोरा। घर पर, उनके पास आधुनिक एलेस ग्लास का एक सेट है जो वह केवल रिस्लीन्ग के लिए उपयोग करता है - ‘वे रिस्लीन्ग के लिए एकदम सही हैं। ' वह ऑफ-ड्यूटी होने पर अधिकांश अन्य वाइन के लिए Riedel Chianti ग्लास का उपयोग करता है।
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रेस्तरां गॉर्डन रामसे में नदी के उस पार, प्रमुख सोम-सैनिक जीन-मैरी प्रेट्स सहमत हैं: to शराब के स्वाद और चरित्र को ठीक से व्यक्त करने के लिए सही ग्लास महत्वपूर्ण है। ’वह और थ्रालफॉल दोनों ही स्वच्छता के महत्व पर बल देते हैं। थर्लफॉल कहते हैं, spend हम अपना ज्यादातर समय चश्मे की सफाई में लगाते हैं। कपड़ा साफ और सूखा होना चाहिए - और आपको मेज़पोश पर उल्टा चश्मा नहीं लगाना चाहिए, क्योंकि वे किसी भी तरह की गंध को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेते हैं। यह देखने के लिए कि वे विभिन्न शराब शैलियों को कैसे प्रभावित करते हैं। हालांकि, आपके द्वारा खरीदने से पहले अपने स्थानीय डिपार्टमेंट स्टोर में अलग-अलग ग्लासों में वाइन डालना शुरू करने के लिए डी रिग्युर नहीं हो सकता है, अच्छे रेस्तरां पिछले सप्ताह आपकी जिज्ञासा को बढ़ाएंगे, मैंने पूछा कि क्या मैं अपनी वाइन (एक बॉर्डो में 1995 का चाम्बोले मुस्ले प्रीमियर) का स्वाद ले सकता हूं बरगंडी कांच के साथ कांच। Sommelier उपकृत करने के लिए खुश था और बरगंडी कांच काफी अंतर से जीता। अपनी शराब को सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए, यह वास्तव में वाइन के लिए सही ग्लास प्राप्त करने के लायक लगता है जो आपको सबसे अच्छा लगता है।
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