- डिकं ट एक्सपर्ट की पसंद
- पत्रिका: जून २०१३ अंक
डेक्कन के विशेषज्ञ स्टीफन ब्रूक ने एल्सेस रिस्लिंग की दुनिया में प्रवेश किया और अपनी पसंदीदा वाइन को चुना। उन्हें यहाँ देखें।
यह एक पुराना विलाप है कि हर कोई Alsace से Rieslings की प्रशंसा करता है, लेकिन हम में से कुछ वास्तव में उन्हें खरीदते हैं। गुणवत्ता स्थिर है, और शानदार हो सकती है, फिर भी ऑस्ट्रेलिया से रिस्लिंग में अधिक रुचि है (समझदारी से कीमत और गुणवत्ता में सुसंगत) या फैशनेबल ऑस्ट्रिया से। फिर भी हाल ही में लंदन में 70 से अधिक रिस्लीन्गों के स्वाद ने पुष्टि की कि एल्सस स्टाइल की एक श्रृंखला में जीवंत, ताज़ा रिसेलिंग्स का उत्पादन कर सकते हैं। न ही गुणवत्ता के लिए कीमतें अत्यधिक हैं। तो समस्या कहां है? कुछ का कहना है कि पतले जर्मेनिक बोतलें उपभोक्ताओं के साथ गलत जुड़ाव पैदा करती हैं, लेकिन ऑस्ट्रेलियाई और ऑस्ट्रियाई रिस्लीन्ग्स शिकायत के बिना इसी तरह की स्टाइलिंग और पैकेजिंग का उपयोग करते हैं।
तब गुणों की भ्रांति होती है। अधिकांश सम्पदा एक मूल रिस्लीन्ग का उत्पादन करती है, जो अक्सर विभिन्न साइटों से मिश्रित होती है। कभी-कभी उन्हें ition ट्रेडिशन ’या - रीसर्व’ का लेबल दिया जाता है - ऐसे पदनामों पर कोई नियंत्रण नहीं है - जो उपभोक्ताओं को यह विश्वास दिलाने में गुमराह कर सकते हैं कि वे वास्तव में मामला है की तुलना में एक उच्च गुणवत्ता स्तर खरीद रहे हैं। इसके ऊपरी सिरे पर 51 गड्डे का गड्ढा है, जिसका आकार तीन हेक्टेयर से 80ha तक है। उपभोक्ता सबसे प्रतिष्ठित में से कुछ को पहचान सकते हैं, जैसे हेंगस्ट या ब्रांड, लेकिन अधिकांश को याद रखना मुश्किल है, और भ्रामक: ऑलसेन के अलग-अलग हिस्सों में स्थित ऑल्टेनबर्ग नामक तीन सभी हैं। इसके अलावा, कुछ बड़े ग्रैडस क्रूस के भीतर भी बहुत सारे क्षेत्र अपनी स्थिति के लायक नहीं हैं। बीच में 'लेटु-डिट्स' हैं, एकल दाख की बारियां जो याद रखने के लिए बहुत से हैं।
यह तर्कपूर्ण है कि मुख्य समस्या यह है कि उपभोक्ताओं को पता नहीं है कि उन्हें बोतल खरीदते समय क्या उम्मीद है। अवशिष्ट शर्करा के स्तर में व्यापक रूप से उतार-चढ़ाव हो सकता है। कुछ उत्पादकों जैसे कि त्र्यंबक अदृश्य रूप से मदिरा छोड़ते हैं जो हड्डी-सूखी होती हैं, भले ही इसका मतलब है कि एक पूर्ण किण्वन सुनिश्चित करने के लिए अपेक्षाकृत शुरुआती कटाई और चयनित खमीर का सहारा लेना। अन्य उत्पादकों ने एक अधिक लाईसेज़-फैर दृष्टिकोण अपनाया। एक शीर्ष साइट में एक गर्म वर्ष में, अंगूर बहुत अधिक चीनी के स्तर तक पहुंच सकते हैं। इसका परिणाम या तो अत्यधिक शराब हो सकता है (और अधिकांश उत्पादकों को 15% शराब से बचना होगा), या शराब में सामान्य 'अल्कोहल (12.5% से 13.5%) लेकिन अवशिष्ट शर्करा का महत्वपूर्ण स्तर।
लगभग 10 ग्राम प्रति लीटर के अवशिष्ट शर्करा के स्तर के साथ इस चखने में कई सराहनीय मदिरा का स्वाद मीठा नहीं था क्योंकि वे ठीक अम्लता से संतुलित थे। लेकिन अगर अंगूर को अधिक मात्रा में लिया जाता है, जब अम्लता का स्तर गिर जाता है, तो इसका परिणाम एक शराब हो सकता है जो अलग तरह से मीठा होता है। कई रेस्तरां ग्राहक हैं, जो यह पता लगाने के लिए निराश हो गए हैं कि रिस्लिंग ने आदेश दिया था, यह मानते हुए कि यह सूखा होगा, कुछ भी नहीं है। यह उस तरह का अनुभव है जो उपभोक्ताओं को वर्षों तक बंद कर सकता है। वाइन की इस शैली के लिए अल्लेस की अपनी श्रेणी, वेंडेंज टार्डिव है, लेकिन कुछ उत्पादकों ने इसे अनदेखा कर दिया। मेरे विचार में, एल्सेस रिस्लीन्ग को सूखी मीठी रिस्लीन्ग का स्वाद लेना चाहिए, क्योंकि फसल में उनके उच्च शर्करा के कारण हमेशा वेंडेंज टारडिव को इस तरह से लेबल किया जाना चाहिए।
