लुइस रोएडरर तहखाने में बोतलें। क्रेडिट: एरिक ज़ेज़िओला
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- यह लेख एक पत्रकार ने खोज की यात्रा पर लिखा है - और शराब के बारे में जानने के लिए एक मिशन पर।द्वारा रॉबर्ट हेन्स-पीटरसन
यही वजह है कि शैंपेन जिस तरीके से है वो? इसे क्या विशेष बनाता है? उत्पादन की शैम्पेन विधि क्या है? मैं अपने सातवें में और अधिक को कवर करने वाला था डब्लूएसईटी बेशक शैंपेन की खोज।
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वर्तमान शैंपेन (जैसा कि अन्य स्पार्कलिंग वाइन के विपरीत) शराब की दुनिया में सबसे कठोर उत्पादन नियमों में से कुछ के अधीन है। मुझे कौन-सी साज़िश है कि ये नियम मनमाने नहीं हैं। चखने की गुणवत्ता वाली बोतल में जो हम देखते हैं, उसका स्वाद और पीना बहुत कुछ भूविज्ञान, भौतिकी और इतिहास का एक उप-उत्पाद है जो पहले स्थान पर शैम्पेन बनाने में चला गया।
शैम्पेन विधि
- शैम्पेन शैम्पेन क्षेत्र में उगाए गए तीन विशिष्ट अंगूरों के किसी भी संयोजन से बनाया जाना चाहिए: पीनट नोयर , पिनोट मेयुनियर और चारडनै। इनमें से दो लाल हैं, फिर भी शैम्पेन आमतौर पर हल्के नींबू के रंग के होते हैं। May शैम्पेन अंगूर को हाथ से काटा जाना चाहिए, 'हमारे प्रशिक्षक मई मत्ता-अलियाह कहते हैं,' और वे उन सबसे कोमल प्रेसों का उपयोग करते हैं जिनकी आप कल्पना कर सकते हैं कि लगभग कोई त्वचा संपर्क नहीं है जो रंग जोड़ देगा। '
- क्रिसमस शैम्पेन सिफारिशें
- शैम्पेन को बहुत ही कसकर बनाया जाता है उत्तरी फ्रांस का परिभाषित क्षेत्र । -यह फ्रांस में उत्तरी-सबसे अधिक विकसित क्षेत्र है, 'मटका-अलियाह कहते हैं,' यह बहुत ठंडा है और अंगूर मुश्किल से पकते हैं '। यह अंगूर को उच्च अम्लता देता है। यह क्षेत्र चॉकी मिट्टी के लिए भी जाना जाता है, जो जल निकासी को प्रभावित करता है और शराब के लिए एक विशिष्ट खनिज का योगदान कर सकता है।
- शैम्पेन के माध्यम से चला जाता है दो किण्वन : प्राथमिक अंगूर के रस को शराब में बदल देता है, द्वितीयक, अधिक रस / चीनी और खमीर जोड़कर और बोतल में संचालित, बुलबुले को प्राप्त करने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड को फंसाता है। क्योंकि दूसरा किण्वन अधिक शराब बनाता है और बेस वाइन केवल इतना मजबूत हो सकता है, पहला किण्वन काफी कम अल्कोहल, उच्च-एसिड वाइन है।
- द्वितीयक किण्वन के बाद, शैम्पेन वृद्ध है ' साल sur ' (उसकी ओर) न्यूनतम 12 महीनों के लिए, अब खमीर की कोशिकाओं के साथ और बोतल में अभी भी बेकार है क्योंकि यह जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान देता है।
- शैंपेन निर्माण प्रक्रिया का विकास आज हम जानते हैं कि कई नवाचारों के लिए नेतृत्व किया: मोटी बोतलें और विशेष कॉर्क को दबाकर रखने के लिए ' रिडलिंग , 'जिसमें धीरे-धीरे ऊपर की ओर सभी मृत खमीर (तलछट) को स्थानांतरित करने के लिए मुड़ी हुई बोतलें शामिल हैं' disgorgement 'जिसमें तलछट का तेजी से जमना शामिल है, टोपी को पॉप करना और उन्हें बोतल से बाहर निकलने देना। “ मात्रा बनाने की विधि , 'चीनी का एक अतिरिक्त और' आरक्षित शराब “बोतल को बंद करने और उसकी मिठास को विनियमित करने के लिए। यहां तक कि मटका-आलिया के अनुसार, बोतल के निचले हिस्से में गहरी पंट को तलछट के लिए जगह बनाने के लिए जोड़ा गया था (इससे पहले कि डिसगोरेज तकनीक विकसित की गई थी), यह आसानी से साफ करना आसान बनाता है।
- शैम्पेन क्विज़ - अपने ज्ञान का परीक्षण करें
मैंने इस सब से जो कुछ हासिल किया है, वह यह है कि भले ही उत्पादन प्रक्रिया का ठीक-ठीक पालन हो (और कई करते हैं - जब यह फ्रांस में बना होता है, लेकिन शैम्पेन के बाहर, शराब को 'कहा जाता है' जलता हुआ , 'फ्रांस के बाहर, यह स्पार्कलिंग वाइन' में बनाया गया पारंपरिक विधि '), आप कभी भी सही शैम्पेन के रूप, स्वाद, गंध और स्वाद को दोहराने नहीं जा रहे हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि शैम्पेन हाउस अपनी उपलब्धियों पर गर्व करते हैं!
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अपडेट किया गया: 2016 जनवरी २०१६
रॉबर्ट हेन्स-पीटरसन - डब्ल्यूएसईटी, यूएसए आधारित पत्रकार
