क्रेडिट: ट्रिस्टन गैसर्ट / अनप्लैश
एनसीआईएस एक सीजन 8 एपिसोड 24
शैम्पेन का कैलिफ़ोर्निया
शैंपेन का कैलिफ़ोर्निया: कैलिफ़ोर्निया शैंपेन?
हाल ही में मैंने 2002 की एक डिकंपर कहानी पर ठोकर खाई, जिसका शीर्षक था 'बबली गोइंग फ्लैट', जिसने कोडोर्नियू को अपने नापा वैली स्पार्कलिंग वाइन प्रोग्राम को आर्टेसा नामक एक स्टिल-वाइन ब्रांड में बदलने की सूचना दी। फ्रेंच के स्वामित्व वाले चुलबुले घरों डॉमिन चंदन और डॉमेन कार्नरोस ने नपा वैली अंगूरों से अधिक लाभदायक टेबल वाइन बनाना शुरू कर दिया था, और चंदन ने रिचे को लॉन्च किया था, एक मीठा गैर-विंटेज स्पार्कलर जिसकी उम्मीद थी कि वह विशिष्ट अमेरिकी तालू के लिए अपील करेगा।
अब ऐसा लगता है कि कैलिफ़ोर्निया फ़िज़ ने खुद को छाँट लिया है, क्योंकि मजबूत निर्माता अमेरिका में एक अनिच्छा के बावजूद जीवित रहने के बावजूद जीवित रहते हैं - और इसमें शैम्पेन भी शामिल है - जैसा कि एक जश्न मनाने वाले पेय के अलावा कुछ भी नहीं है। स्पार्कलिंग वाइन की बिक्री में हर साल लगभग 3% की वृद्धि हुई है, मदिरा में सुधार हो रहा है और आलोचकों के स्कोर में वृद्धि हुई है।
कैलिफ़ोर्निया चुलबुली अभी भी एक आला उत्पाद हो सकता है, फिर भी कुछ ठीक वाइन बनाई जा रही है। मम नपा वैली का DVX वर्ष तक अधिक स्तरित और जटिल हो जाता है। डॉमिन कार्नरोस ले रवे और डोमिन चंदोन की ईओटाइल सुशोभित और अति-उत्साही हैं। एंडरसन वैली से, रोएडरर एस्टेट की क्रूरता और मामूली है, जबकि इसकी प्रतिष्ठा कुवे, L’Ermitage, अपनी गहराई और खमीरपन के साथ एक शैम्पेन की तरह बयान करती है। सोनोमा से ग्लोरिया फेरर की रॉयल ब्रूट बहुत ही उचित मूल्य (28 डॉलर) पर जबरदस्त जटिलता प्रदान करती है, जे वाइन सह ब्रूट रोसे जज़ी और रसदार है, फिर भी उल्लेखनीय रूप से सूखा है।
शैम्पेन को एक दिन में नहीं बनाया गया था, और कैलिफोर्निया के उत्पादकों के पास एक सीखने की अवस्था है। चूंकि 1970 के दशक के अंत में Moët & Chandon का Domaine Chandon खुला था, इसलिए Champenois ने अपने अमेरिकी समकक्षों का मार्गदर्शन किया है, लेकिन अब कैलिफोर्निया-ब्रेड का एक ब्रांड राज्य में चुलबुली बनाने के तरीके में ट्यूटर बन गया है।
1965 में, जैक और जेमी डेविस ने उत्तरी नापा घाटी में जैकब स्क्रम की संपत्ति खरीदी, इसका नाम शम्सबर्ग रखा और शैंपेन के लिए सबसे करीबी चीज़ बनाने का काम किया। घाटी के सबसे गर्म हिस्सों में से एक, कैलिस्टोगा में उगाए जाने वाले अंगूरों का उपयोग करने के बावजूद, उन्होंने 1972 से हर साल व्हाइट हाउस के कार्यों के लिए स्टाइलिश मेथोड शैंपेनोइस वाइन बनाई।
1998 में जैक की मृत्यु हो गई और 2005 में बेटे ह्यूग के लिए चीजें बदल देने से जेमी कैलिफ़ोर्निया बबली ग्रैंड डेम बन गई, वाइन अविश्वसनीय रूप से अच्छी थी, कैलिफ़ोर्निया के फल फॉरवर्डनेस और फ्रेंच चालाकी और जटिलता का एक संतुलित संतुलन दिखा रहा था। यह स्वीकार करते हुए कि इस तरह की मदिरा बनाने का एकमात्र तरीका जलवायु को शांत करने के लिए देखना था, डेवीज़ ने नपा के बाहर से अंगूर का स्रोत बनाना शुरू किया। यह एक दुर्लभ वाइनरी है जो स्वेच्छा से अपने लेबल पर 'नापा वैली' को छोड़ देता है, लेकिन स्कर्म्सबर्ग ने ऐसा किया, और मदिरा इसके लिए बेहतर है।
ह्यूग डेविस और वाइनमेकर क्रेग रोमर ने नपा (कार्नरोस), मेंडोसिनो (एंडरसन वैली), सोनोमा (सोनोमा कोस्ट) और मारिन के सबसे ठंडे हिस्सों में, 67 विभिन्न अंगूर के बागों में से 83 अंगूरों को खरीदा। परिणाम: तीव्र, कुरकुरा स्वाद, खनिज और माउथवॉटर अम्लता।
अगले हफ्ते बोल्ड और खूबसूरत स्पॉइलर
रस का एक चौथाई हिस्सा ओक में किण्वित किया जाता है (जे श्राम और शम्सबर्ग रिजर्व में 40% बैरल किण्वन होता है), जो मलाई, बनावट और मदिरा को थोड़ा ऑक्सीकृत चरित्र देता है। सम्मिश्रण से पहले रिज़र्व लॉट छह वर्ष तक के होते हैं, और बोतलें दो से सात वर्षों तक गुफाओं में संग्रहित की जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक को हाथ से छीना जाता है। सभी वाइन विंटेज-डेटेड हैं, कैलिफ़ोर्निया फ़िज़ में दुर्लभ हैं।
शम्सबर्ग के 1998 जे श्राम रोसे ($ 120) और 1999 जे श्राम ब्रुट ($ 90) - चारदोनाय-प्रमुख, शुद्ध और परिष्कृत हैं। 2000 शम्सबर्ग रिजर्व ($ 80) 69% पिनोट नोयर है, जो पूर्ण रूप से सुंदर है और सुंदर रूप से उम्र बढ़ने में सक्षम है, हाल ही में 1987 में वापस vintages का स्वाद दिखा।
यहां तक कि Bl बेसिक ’ब्लैंक डी ब्लैंक्स और ब्लैंक डी नायर, $ 34, पुराने-दिनांकित, त्रुटिहीन, चमकीले और ताज़ा हैं, जो रिलीज़ होने पर और उम्र के साथ स्क्रम्सबर्ग सिग्नेचर बेक्ड-फ्रूट कैरेक्टर का अधिग्रहण करते हैं।
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वह शम्सबर्ग और उसके स्पार्कलिंग वाइन मेट्स अभी भी वाइन का उत्पादन जारी रखे हुए है (Schramsberg's 2003 J Davies Napa Cabernet Sauvignon, केवल इसका तीसरा विंटेज है, बकाया है) ने 2002 में भौंहें बढ़ाई होंगी, लेकिन आज समझ में आता है। इसने उन्हें कटाई पर अधिक ध्यान देने के लिए मजबूर किया और विभिन्न प्रकार के क्लोन और रूटस्टॉक्स की प्रतिकृति के लिए अनुमति दी। अंगूर जो देर से पकने वाली हरी फसल में जमीन पर गिर सकते हैं वे ब्लैंक डी नायर बन सकते हैं। वाइनरी की उच्च श्रेणी की पिनोट नोयर अपने फ़िज़ पर ध्यान देती है अन्यथा उनके स्टिल-वाइन के तरीकों से सेट को अनदेखा कर दिया जाता है।
और कैलिफ़ोर्निया फ़िज़ बनाने वाले दोनों शैलियों को बनाते हैं क्योंकि वे कर सकते हैं - एक चीज जो उनके पास चंपेनोइस पर है।
इस महीने में लिंडा ने क्या पिया
कैलिफ़ोर्निया पिनोट जीआरआईएस
बसबली और अलसाटियन शैली के पिनोट ग्रिस दोनों को पीने के लिए वसंत आदर्श समय है। कैलिफोर्निया से, मैक्मुरे रेंच 2005 सोनोमा कोस्ट पिनोट ग्रिस ($ 20, अमेरिकी बाजार), एक्सोट मसालेदार और साफ सफेद आड़ू और नींबू फल के एक कौर की तरह, एनीमिक और सर्वव्यापी पिनोट ग्रिगो को शांत बढ़ते क्षेत्रों से अधिक पेचीदा मदिरा में देखें। अच्छा वजन और अम्लता और नवारो वाइनयार्ड्स 2005 एंडरसन वैली पिनोट ग्रिस ($ 18, यूएस मार्केट्स), फ्लिन्टी और फर्म हैं, फिर भी उन लोगों को खुश करने के लिए पर्याप्त हरे सेब और साइट्रस के साथ जो फल मदिरा पसंद करते हैं।
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