कड़वे, दिलकश और बनावट वाले खाद्य पदार्थों की संस्कृति का अर्थ है कि पश्चिम में एशियाई शराब प्रेमियों का तालमेल बहुत अलग है। जेनी चो ली मेव रिपोर्ट।
शराब के बारे में जापानी मंगा कॉमिक, लेस गाउटेस डी डाइयू, जापान और कोरिया में पिछले कुछ वर्षों से सबसे अधिक बिकने वाले सूची में है। कई एशियाई भाषाओं में अनुवादित और सबसे हाल ही में फ्रेंच में, पुस्तक में इस तरह के निम्नलिखित हैं कि ताइपे से टोक्यो के खुदरा विक्रेताओं और रेस्तरां प्रबंधकों को वाइन को सूचीबद्ध करने के लिए स्वीकार करते हैं क्योंकि वे कॉमिक स्ट्रिप में उल्लिखित हैं।
शराब पर एक वयस्क हास्य की लोकप्रियता आश्चर्यजनक लग सकती है, लेकिन यह युवा एशियाई शराब प्रेमियों की बढ़ती संख्या को दर्शाता है, जो शराब के साथ प्रयोग करने और मज़े लेने की इच्छा के लिए ज्ञान के प्यासे हैं। एशियाई शराब प्रेमियों को छूने का एक महत्वपूर्ण तरीका क्लासिक विवरणों के लिटनी की पेशकश के बजाय एक अनुभव के आधार पर विशिष्ट वाइन के लिए दृश्य संदर्भ बिंदुओं की पेशकश करना है। चैटो बॉयड-कैंटेनैक 2001 को एक बहाना पार्टी के रूप में चित्रित किया गया है, जिसमें कासियों या देवदार का कोई संदर्भ नहीं है। पूरे एशिया में कॉमिक की लोकप्रियता संदर्भ बिंदुओं के माध्यम से वाइन के बारे में संवाद करने के नए तरीकों की आवश्यकता पर प्रकाश डालती है जो वाइन को किसी परिचित और ज्ञात के साथ जोड़ते हैं।
बी एंड बी आने और जाने
टैनिन, अम्लता, चीनी के स्तर और शैलियों (संयमित बनाम आगे या दिलकश बनाम मीठा) का आकलन करते समय एक तरह से कई एशियाई शराब से संबंधित होते हैं, यह परिचित खाद्य पदार्थों और भोजन की आदतों का उल्लेख है।
सांस्कृतिक मतभेद
सीजन 10 एपिसोड 13 क्रिमिनल माइंड्स
टैनिन के लिए सहिष्णुता का स्तर संस्कृति और क्षेत्र द्वारा पूरे एशिया में व्यापक रूप से भिन्न होता है, लेकिन यह उल्लेखनीय है कि नियमित रूप से कड़वा चाय पीने वाले (चाहे वह जापान की हरी चाय हो या दक्षिणी चीन की काली चाय) वाइन में उन्नत टिंटिन के लिए उच्च सहिष्णुता है ।
उच्च टैनिन सहिष्णुता उन समाजों में भी पाई जाती है जो बड़ी संख्या में कड़वी सब्जियां खाते हैं, जैसे कि जिनसेंग और मूली, कोरियाई आहार का मुख्य आधार है। इन समाजों के लिए, पूर्ण शारीरिक, टैनिक लाल मदिरा किसी भी प्रकार के भोजन के साथ सुखद है।
शराब में अम्लता एक दोधारी सांस्कृतिक चुनौती बन जाती है, क्योंकि उच्च अम्लता को अक्सर ठंडे सेवारत तापमान के साथ जोड़ दिया जाता है। कुछ एशियाई संस्कृतियों में डाइनिंग टेबल पर ठंडे पेय पदार्थों का सेवन करने का इतिहास है। यहां तक कि चाय पीने वाली संस्कृतियों में मुख्य भोजन से पहले और बाद में अक्सर चाय का सेवन सीमित होता है। इसके बजाय, गर्म सूप भोजन के दौरान मुख्य तरल प्रदान करते हैं। केवल अपवाद यम च के दौरान हैं - जहां मंद राशि चाय के साथ खाई जाती है - या चाय के गोदामों में मुख्य भोजन के बीच लिए गए स्नैक्स (जिओ ची) के साथ। उच्च अम्लीय, खट्टे खाद्य पदार्थ भी आम तौर पर चीनी या लोंगों के साथ तड़के होते हैं और स्टार फल एक वाइन, एशियन वाइन प्रेमियों (केंद्र) के लिए सफेद वाइन में अधिक परिचित संदर्भ बिंदु होते हैं जो एक मसाला, संगत या डुबकी तक सीमित होते हैं। लगभग सभी पूर्वोत्तर एशियाई देशों में लोकप्रिय मसालेदार खट्टी सब्जियां, केवल एक साइड डिश हैं, कभी भी मुख्य भोजन नहीं। इस वजह से, तीक्ष्ण अम्लता और पतली मध्य तालू वाली मदिरा कई एशियाई संस्कृतियों के लिए अपरिचित स्वाद हैं।
मिठाई के बजाय सबसे परिष्कृत एशियाई व्यंजन दिलकश हैं। कैंटोनीज़ भोजन पर विचार करें जहां मिठास चीनी के अलावा किसी भी चीज से मुख्य सामग्री से ली गई है। जापान में, ओउमी का नमकीन स्वाद विशेष रूप से बेशकीमती होता है और सिरका या नमक को मिलाकर गोल करने के लिए चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। एशिया में उम्मी-लादेन स्वाद बढ़ाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) की निरंतर लोकप्रियता, स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभाव के बावजूद, इसका प्रमाण है। अंधे स्वादों में भी, पूर्ण शराब के नशे में चूर रहने वाले एशियाई, मीठा, पके हुए और लाल रंग के तामसिक लाल रंग के मीठे और पके हुए लाल वार्मर पसंद करते हैं।
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मीठी या बंद सूखी मदिरा एक और सांस्कृतिक चुनौती का सामना करती है। भोजन में मिठास को अपरिपक्व और अपरिष्कृत माना जाता है। मीठा और खट्टा व्यंजन आमतौर पर बच्चों या पश्चिमी आगंतुकों को परोसा जाता है, लेकिन शायद ही कभी घर पर खाया जाता है या रेस्तरां में ऑर्डर किया जाता है। सर्वश्रेष्ठ चीनी, कोरियाई, जापानी, थाई या वियतनामी व्यंजनों ने सावधानीपूर्वक मिठास के स्तर को मापा है। डाइनिंग टेबल पर शक्कर का कोई भी मिश्रण पकवान की अखंडता से अलग होगा। यह भी ध्यान दें कि एक विशिष्ट एशियाई टेबल पर मसालों को शायद ही कभी मीठा होता है जो नमकीन, नमकीन या मसालेदार होते हैं। ऑफ-ड्राई और स्वीट वाइन के बारे में लंबे समय से मान्यता प्राप्त है जैसे कि रिस्लीन्ग स्पैटलिस या लेट-फ़सल गेवेरस्ट्रैमिनर एशियाई व्यंजनों के साथ सबसे अच्छी जोड़ी है, यह पश्चिमी तालु द्वारा फैला एक मिथक है।
बनावट और सूक्ष्मता
एक एशियाई तालु एक अवधारणा है जिसकी परिभाषा विवादास्पद है। लेकिन आधार वही है जो हमने पहले ही देखा है: पश्चिमी तालू से सहनशीलता और प्राथमिकताएं अलग-अलग हैं। इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं - सांस्कृतिक, शारीरिक और सामाजिक। लेकिन अनुभवजन्य साक्ष्य बताते हैं कि किसी एक खाद्य संस्कृति में निहित स्वादों के साथ परिचित होने से विभिन्न शराब शैलियों और स्वादों के लिए वरीयताओं पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है।
एशिया में शराब प्रेमियों की पहली पीढ़ी के बीच जिन्होंने 1970 के दशक में शराब को गंभीरता से खरीदना शुरू कर दिया था, बनावट और अन्य सूक्ष्मताओं के लिए उनकी प्रशंसा परिपक्व महीन मदिरा के प्रति उनके प्रेम में स्पष्ट है। हॉन्गकॉन्ग या टोक्यो में सिर पर बारीक भोजन प्रतिष्ठानों के लिए मिशेलिन-तारांकित यूरोपीय रेस्तरां से भर्ती किए गए सोम्मेलेयर्स बहुत परिपक्व, बढ़िया वाइन डिनर का नियमित रूप से आनंद लेते हैं। नीलामी में परिपक्व मदिरा के लिए कीमतों में वृद्धि आंशिक रूप से इस बढ़ती मांग के लिए जिम्मेदार है।
जब एशियाई व्यंजनों में सबसे अच्छी सामग्री मानी जाती है तो कोई भी आश्चर्यचकित नहीं होता। टोरो (फैटी टूना), यूनी (समुद्री मूत्र), कोबे गोमांस, शार्क का पंख, पक्षी का घोंसला, अबालोन और समुद्री ककड़ी सभी एक चीज साझा करते हैं: सूक्ष्म स्वाद लेकिन एक असाधारण माउथफिल। इसी तरह, सर्वश्रेष्ठ परिपक्व बॉरदॉ, रौन, बरगंडीज, नापा कैबर्नेट्स या ऑस्ट्रेलियाई शीरोज़, पर्याप्त बोतल आयु को देखते हुए, बारीक बुनाई बनावट रखते हैं। शराब के फलों के यौगिकों ने अपनी अम्लता, फेनोलिक यौगिकों और अन्य अर्क के साथ मिलकर एक कश्मीरी तालु बनाया है जो तेजी से बेशकीमती है। पदार्थ से अधिक शैली के इस प्यार के कारण, गंभीर एशियाई शराब पीने वाले भी फल या मातहत स्वाद की कमी के लिए बहुत क्षमा करते हैं।
एशियाई तालू भी एक और महत्वपूर्ण तरीके से एकजुट है: भोजन को बहुत गंभीरता से लिया जाता है। यदि विशेषज्ञता किसी भी क्षेत्र में उन्नति का प्रमाण है, तो प्रमुख एशियाई शहर भोजन के क्षेत्र में अग्रणी हैं। एक डिश के लिए रेस्तरां की मांग की जाती है, जिसमें वे भोजन के एक राष्ट्र के बीच अपनी प्रतिष्ठा बनाए हुए हैं। सियोल, टोक्यो, ताइपे, कुआलालंपुर या बैंकाक में सबसे अच्छे और सबसे लोकप्रिय रेस्तरां वे हैं जिनकी मेनू में 10 से कम आइटम हैं हर कोई रेस्तरां के एक दावे-से-प्रसिद्ध पकवान का आदेश देने के लिए है, चाहे वह मसालेदार किमची हो, हाथ- सोबा नूडल्स या हरी करी बनाई।
भोजन के बारे में एक निरंतर जुनूनी के लिए, शराब को अक्सर एक पश्चिमी भोजन के साथ आनंद या पेय के रूप में देखा जाता है। जब शराब की भाषा इतनी चुनौतीपूर्ण होती है, तो एक विशिष्ट एशियाई अनुभव के साथ वाइन से संबंधित करने के लिए परिचित संदर्भ बिंदुओं की कमी के साथ संयुक्त, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शराब की अतिरंजित दृश्य छवियों के साथ एक कॉमिक, इतना लोकप्रिय है। पश्चिमी शराब आलोचकों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली भाषा एशियाई शराब प्रेमी के लिए अथाह विवरणों से भरी है और बारीकियों को अक्सर संचार चैनल के साथ असंगत अनुवादों में उलझा दिया जाता है। अंग्रेजी में शराब के शौकीन के लिए कोरियाई या जापानी में लेस गाउटेस डे डिटू को पढ़ना अपने आप में एक चुनौती है - यह पता लगाने के लिए कई प्रयास किए जाते हैं कि 'डू-मेन पायलट-लिब बैंग-सैंग री-से-नो' वास्तव में है डॉमेन फिलिप विन्सेंट लेचनगेट।
हमारे जीवन के दिनों में नई जेनिफर
इस मंगा कॉमिक की लोकप्रियता साबित करती है कि एशिया में शराब के बारे में बहुत उत्सुकता और उत्सुकता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, बेहतर आनंद लेने और इसे समझने की इच्छा है।
जिनी चो ली मेगावाट द्वारा लिखित
