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जैसा कि कोई भी बारटेंडर आपको बताने में सक्षम होगा, पिछले कुछ वर्षों में औसत ड्रिंकर के तालू में एक क्रांति हुई है, जो कि मीठे, सैक्रिन ड्रिंक्स से लेकर अधिक कड़वा, स्वाद के चुनौतीपूर्ण स्पेक्ट्रम तक लोकप्रियता में स्विंग के साथ है।
इस विकास में प्रमुख ड्राइवरों में से एक इटालियन ड्रिंकिंग की ओर बहुत अधिक रुझान रहा है, जिसमें एपरोल स्प्रिट्ज़ और नेग्रोनी जैसे प्री-डिनर एपेरिटिवी के परिष्कृत कॉकटेल दृश्य और दुनिया भर में पीने वालों की कल्पना को कैप्चर करना है।
इटली कड़वी मदिरा या आत्माओं का एक मनोरम दावा करता है - अन्यथा अमारी के रूप में जाना जाता है - जो इन एपेरिटिव पेय का आधार बनता है, लेकिन पाचन के रूप में भी साफ-सुथरा हो सकता है।
इटली के बारटेंडर एनरिको गोंजाटो, पूर्व में द स्ट्रैटफ़ोर्ड होटल में बार मैनेजर बताते हैं, '' इटली में बने अमेरी कड़वे होते हैं, जो पारंपरिक रूप से इटली में बने हर्बल लिकर होते हैं, जिन्हें भोजन के बाद सेवन से पाचन में सहायता मिलती है। लंडन। ‘वे कड़वे और मीठे होते हैं, और मैकरेटेड जड़ी-बूटियों, छाल, फलों, जड़ों और खट्टे छिलकों के कारण जटिल स्वाद प्रोफाइल होते हैं जो प्रत्येक को उनके विशिष्ट हस्ताक्षर देते हैं। इटली में हर क्षेत्र में अलग-अलग उत्पाद हैं। '
अगर एक अमीनो जैसे कि सिनार, कैंपारी या अमारो मोंटेनेग्रो को पचाने के रूप में आनंद मिलता है, साथ ही उन्हें साफ सुथरा करके आप चट्टानों पर भी उनका आनंद ले सकते हैं।
फ्रेंच क्षेत्रीयता
हालांकि यह कभी-कभी ऐसा लग सकता है, इटली इन कड़वी आत्माओं पर एकाधिकार नहीं रखता है: अन्य देशों के अपने पारंपरिक उत्पाद हैं - सबसे विशेष रूप से फ्रांस, जहां पेय की इस श्रेणी को 'एमर' के रूप में जाना जाता है।
‘फ्रांस वाइन का एक देश है, और 1846 तक जब तक Apéritifs वाइन-आधारित नहीं थे, 1846 में डबोननेट से शुरू होता है, '' Pernod Ricard में फ्रांसीसी apéritif ब्रांड एंबेसडर Clotilde Lataille कहते हैं। Bit कड़वे एपेरिटिफ्स थोड़े समय बाद आए, 1862 में आमेर पिकॉन के साथ, फिर 1885 में सेलर्स के जेंटियन-आधारित एपेट्रिफ्स, और फिर 1889 में सुज़े।
Neat उन्हें स्थानीय कैफे में साफ-सुथरा माना जाता था। फ्रांस में, हमारे पास स्थानीय पीने की संस्कृति है, और सभी क्षेत्रों में अपने स्वयं के एप्रीट्रिफ़ हैं, इसलिए शुरुआत में आमेर पिकन को मुख्य रूप से फ्रांस के उत्तर में मज़ा आया था, और एक बनने से पहले ऑवरगने-रौन-आल्प्स में सालर्स और सूज राष्ट्रीय सफलता। '
यह पूछे जाने पर कि वह क्यों सोचती हैं कि इतालवी अमारी ने अन्य देशों के कड़वे लिकर को ओवरशैड किया है, लैटेलल ने तीन कारकों की ओर इशारा किया है: कॉकटेल में अमारी का उपयोग करने की परंपरा ने इन उत्पादों के बारे में जागरूकता फैलाने में मदद की है, फ्रांस और अन्य देशों से विदेशों में अधिक इतालवी अमारी उपलब्ध हैं। और उनके आसपास की भाषा।
जीना Carano हेनरी केविल चुंबन
‘लोग समझते हैं कि अंग्रेजी में अमारो का क्या अर्थ है लेकिन इस तथ्य से परिचित नहीं हैं कि फ्रांसीसी में आमेर भी कड़वा हो जाता है। यदि आप एक कड़वे और एक अमारो के बीच विकल्प प्रदान करते हैं, तो अधिकांश लोग अमरो के लिए जाएंगे। '
इस अंतिम परिकल्पना में बहुत सच्चाई होने की संभावना है - जबकि कड़वे-स्वाद वाले पेय लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं, वे कुछ का उपयोग कर सकते हैं, और इसके पीछे एक विकासवादी कारण है। कड़वे स्वाद हमें स्वीकार करने के लिए अधिक चुनौतीपूर्ण हैं, आंशिक रूप से क्योंकि बहुत सारे जहर कड़वा स्वाद लेते हैं, और हम इन खतरे के स्वादों को प्राप्त करने के लिए विकसित हुए हैं।
पेय पदार्थों की इस जटिल श्रेणी के आसपास अपने सिर पाने के लिए संघर्ष करने वालों के लिए, मैं अमरो मोंटेनेग्रो के साथ शुरू करने की सलाह देता हूं, जो अपनी कड़वाहट को इतने हल्के ढंग से पहनता है कि यह श्रेणी में प्रवेश द्वार के रूप में कार्य करता है। एपरिटिवी में उत्पादों का उपयोग करना, जैसे कि नीचे कॉकटेल, या बस एक उत्पाद को सोडा या टॉनिक पानी के साथ बर्फ पर मिश्रण करना, भी शानदार परिचय हैं।
हालाँकि, आप उन्हें पीना चुनते हैं, यदि आप संघर्ष कर रहे हैं, तो यह पुरानी कहावत के अनुसार है, 'यदि आप पहली बार में सफल नहीं होते हैं, तो कोशिश करें, फिर से प्रयास करें।'
मास्टरशेफ सीजन 7 एपिसोड 13
मिश्रण करने के लिए पांच बिटर्स कॉकटेल
गलत नीग्रोनी
नेग्रोनी पर एक हल्का, स्पार्कलिंग मोड़, गेन को प्रोसेको के साथ प्रतिस्थापित करता है। Sbagliato का अंग्रेजी में aken मिस्टेकन ’के रूप में अनुवाद होता है - कहानी यह कहती है कि मिलान के बार बासो में बारटेंडर मिर्को स्टोचेट्टो ने गलती से दो अवयवों को पिघला दिया, फिर एहसास हुआ कि यह वास्तव में एक स्वादिष्ट पेय है।
सामग्री: 60 मिलीलीटर प्रोसेको, 30 मिली कैंपारी, 30 मिली मीठे वरमाउथ
ग्लास: चट्टानों
गार्निश: ऑरेंज वेज
विधि: बर्फ से भरा मिक्सिंग ग्लास लें, उसमें सामग्री डालें और ठंडा होने तक हिलाएं। एक बर्फ से भरे चट्टानों के कांच और गार्निश में तनाव।
लुटियन स्प्रिट
बारटेंडर जूलियन डी फ़ेराल ने मेरे साथ यह नुस्खा साझा किया - यह फ्लीट स्ट्रीट पर अब डिफ्यूज़ लुटियंस रेस्तरां में मेनू पर था। यह ऐपरोल स्प्रिट्ज़ पर एक जूसर, अधिक केंद्रित मोड़ है, जहां सोडा पानी को गुलाबी अंगूर के रस के लिए स्विच किया गया है। बहुत अधिक, और ब्रंच के दौरान सेवा करने के लिए एक दावेदार।
सामग्री: 50 मिलीलीटर गुलाबी अंगूर का रस, 25 मिली एपरोल, ऊपर से प्रोसेको का छींटा
ग्लास: शैम्पेन बांसुरी
गार्निश: कोई नहीं
विधि: ग्लास में बनाएं।
अमेरिकी Cynar
मैंने पहली बार लीना स्टोर्स में यह कोशिश की, सोहो में एक भव्य इतालवी संयुक्त। यह क्लासिक अमेरिकनो कॉकटेल पर एक मोड़ है, जो सामान्य कैंपारी के लिए सिनार में स्विच करता है। जहां कैम्परी एक अमेरिकनो में एक हल्का, उज्ज्वल कड़वाहट लाता है, वहीं सिनार एक गहरा स्वाद प्रदान करता है, जले हुए कारमेल पात्रों और कड़वा और मीठा के बीच एक अधिक संतुलन।
सामग्री: 50 मिलीलीटर Cynar, 25ml Cocchi Americano, ऊपर से सोडा पानी के छींटे
ग्लास: बड़ी चट्टानें या हाईबॉल
गार्निश: कॉकटेल पिक पर बेबी आटिचोक
विधि: ग्लास को बर्फ से भरें। ग्लास में सामग्री बनाएं, धीरे से हिलाएं और गार्निश करें।
सफेद नेग्रोनी
20 . के तहत सर्वश्रेष्ठ सॉविनन ब्लैंक
क्लासिक रूबी-रंग वाली नेग्रोनी (जिसमें बराबर भागों जिन, कैंपारी और मीठा वर्माउथ शामिल हैं) पर भिन्नता है, यह सफेद संस्करण एक फ्रांसीसी समकक्ष है, जिसे सूज और लिलेट ब्लैंक के साथ बनाया जा रहा है। यह कड़वा क्विनिन और जेंटियन नोटों के साथ एक ड्रिप विकल्प है।
सामग्री: 25ml सूज, 25ml लिलेट ब्लैंक, 25ml जिन
ग्लास: चट्टानों
गार्निश: ग्रेपफ्रूट जेस्ट
विधि: बर्फ से भरा मिक्सिंग ग्लास लें, उसमें सामग्री डालें और ठंडा होने तक हिलाएं। एक बर्फ से भरे चट्टानों के कांच और गार्निश में तनाव।
पिकन बियर
फ्रांस में अपने बीयर में पीकन आमेर का एक शॉट (इस पेय के परिणामस्वरूप), या यहां तक कि आपके शराब को जोड़ने के लिए यह आम बात है। कुरकुरे बीयर में एक स्पलैश आपके पेय के लिए अधिक गहरा, अधिक मिट्टी का आयाम जोड़ता है।
सामग्री: 100 मिली कुरकुरी बीयर, 25 मिली पिको आमेर
ग्लास: हाईबॉल
गार्निश: नारंगी का टुकड़ा
विधि: बर्फ पर सामग्री बनाएं, हिलाएं और गार्निश करें।
अपने पेय कैबिनेट में स्टॉक करने के लिए छह बिटर्स
पिको आमेर
1837 में वापस डेटिंग, कड़वा नारंगी, जले हुए कारमेल, कॉफ़ी, कुनैन और अंगूर के छिलके के स्वाद वाले इस पारंपरिक फ्रेंच एमेर को अल्जीरिया में सेवारत एक फ्रांसीसी सैनिक, गैटन पिकॉन द्वारा बनाया गया था। ताजे और सूखे संतरे के छिलके, जेंटियन जड़ों और क्विनाक्विन का उपयोग वनस्पति के रूप में किया जाता है। अलक 21%
अमरो मोंटेनेग्रो
बोलोग्ना से प्राप्त, अमारो मोंटेनेग्रो का नुस्खा धनिया, जायफल, लौंग, दालचीनी और आर्टेमिसिया सहित 40 वनस्पति का मिश्रण है, जिसके परिणामस्वरूप सुगंधित सुगंधित और बिटरवाइट लिकर है। चमड़े, शराब, ऑरेंज जेस्ट और किशमिश के अरोमा के बाद नारंगी, कोला क्यूब्स और वेनिला के नाजुक कड़वा तालू का पालन किया जाता है। एल्क 23%
APEROL
अपनी विशिष्ट नारंगी छाया के साथ, यह एपेरोल को याद करने के लिए कठिन है, सर्वव्यापी एपरोल स्प्रिट्ज़ के केंद्र में एपर्इटिफ। 1919 में एक सदी पहले बनाया गया था, यह एक मीठा टॉफी नोट के साथ-साथ अपनी धीरे-धीरे कड़वी आस्तीन पर अपने नारंगी-और-रूबर्ब वनस्पति प्रभावों को पहनता है। यह एक मुरब्बा मुरब्बा की याद दिलाता है। एल्क 11%
कैसल सीजन 7 ईपी 6
कैंपारी
मिलान में उत्पन्न हुआ, यह रूबी-लाल इतालवी क्लासिक लिकर कड़वा नारंगी और जेंटियन सहित 60 से अधिक विभिन्न वनस्पति से सुगंधित है। इसमें क्विनिन, नारंगी और अंगूर के छिलके और थाइम की एक अलग नाक होती है, जबकि तालू में एक सुस्वाद मुंह होता है, जिसमें भरपूर मात्रा में मिठास के साथ कड़वी कुनैन और रक्त नारंगी रंग की बाल्टियाँ होती हैं। अलक 25%
Cynar
इस इटैलियन बिटवर्ट लिकर के मुख्य वनस्पति: आर्टिचोक पर विशिष्ट लेबल डिजाइन संकेत। 13 जड़ी-बूटियों और पौधों के जलसेक, सिनार (उच्चारित चे-नर) में टॉफी और कारमेल की मिठास के साथ शादीशुदा और एक बिना कड़वाहट के एक अलग वनस्पति चरित्र होता है। एल्क 16.5%
आंसू
एक चमकदार पीली फ्रेंच एपरिटिफ़, जेंटियन रूट और अन्य वनस्पति के साथ सुगंधित होती है, सूज में एक धूल भरी, औषधीय, फिर भी सुगंधित सुगंध होती है, जो नाजुक और विशिष्ट रूप से कड़वा तालु बनाती है, जिसमें कैमोमाइल, पीले अंगूर और पाइन के साथ जेंटियन चरित्र होता है। 20%
