वाइन कलर: कलर पैलेट, न कि पैलेट...

एक बार, गंध और स्वाद ने तय किया कि क्या आपको शराब पसंद है। लेकिन उपभोक्ताओं के साथ तेजी से गहराते हुए रेड्स और पेलर व्हाइट्स को तरजीह देते हुए, SARAH JANE EVANS MW वाइनरी में रंग जमाता है और रोता है

गरीब शराब की ठिठुरन पर दया करें।

यह उनके सामने रेड वाइन का वर्णन करने के लिए सटीक शब्द खोजने का एक प्रयास है - गार्नेट, रूबी, बैंगनी, नीला, लॉबस्टर के बीच एक कुश्ती - और इसे समझदारी से अलग करने के लिए

अगली पंक्ति में। फिर भी, आखिरकार, 99.9% प्रकाशित चखने वाले नोट कभी भी रंग का उल्लेख नहीं करते हैं।

जो स्थान उपलब्ध है वह सुगंध और तालू को दिया गया है।

फिर भी, प्रत्येक शराब छात्र को यह पता चलता है कि एक अच्छा चखने वाला नोट व्यवस्थित रूप से यह वर्णन करने से शुरू होता है कि शराब कैसी दिखती है।

हम uss ग्रीन ’,’ वाटर व्हाइट ’, le प्रिम्रोस’, ‘पेल गोल्ड’, gold लाइट गोल्ड ', ber एम्बर' और पानी की रिम की गहराई में वृद्धि पर गुदगुदाते हैं। सटीक और पूरी तरह से चखने की इस दिनचर्या का उपयोग करना आवश्यक है: वाइन शो और प्रतियोगिताओं में हमेशा रंग के लिए एक निशान की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह लेखक के लिए निराशाजनक है जब संपादक बाद में बाहर निकल जाता है

ध्यान से चयनित विशेषण।

फिर, कोई भी रंग पर टिप्पणी करने से परेशान क्यों होता है? आखिरकार, जैसा कि एक रिटेलर ने तेज बताया, white लाल या सफेद पर निर्णय लेने के अलावा, किसी ने कभी भी अपने रंग के कारण शराब नहीं खरीदी। '

यह विशेष रूप से सच है अगर यह भूरे या हरे रंग की बोतल में देखने से छिपा है। हालांकि, एक बार बोतल खुली और शराब डाल दी गई, तो ऐसा लगता है कि रंग शराब के हमारे अच्छे या बुरे विचारों को पुष्ट करता है, हालांकि राय परस्पर विरोधी हो सकती है।

जर्मनी के गीसेनहाइम रिसर्च इंस्टीट्यूट की वाणिज्यिक वाइनरी में, वैज्ञानिकों ने पाया कि उपभोक्ताओं ने उनके पिनोट नोयर के बारे में विचारों का विरोध किया था। प्रोफेसर मोनिका क्रिस्टमैन का कहना है, 'कुछ ने शिकायत की थी कि यह बहुत ज्यादा पीला था,' जबकि अन्य ने कहा, 'अंत में हमें एक विशिष्ट पिनोट नायर मिला है।'

जब उन्होंने इसे एक परीक्षण के साथ पालन किया और विभिन्न बोतलों से समान शराब परोसी, तो उन्होंने पाया कि उपभोक्ताओं ने उस शराब को प्राथमिकता दी जो कृत्रिम रूप से गहरे लाल रंग की थी। यह इस तथ्य के बावजूद कि शराब की ताकत के साथ रंग की गहराई का संबंध नहीं है।

अक्सर गहरा और चमकदार गहरे लाल रंग का सिराह एक ऐसा ही उदाहरण है।

एक और, हालांकि शायद अधिक चरम, लाल विन्हो वर्डे है, जिसका रंग काफी है लेकिन शराब में हल्का है।

वाशिंगटन राज्य की कोलंबिया घाटी में, बैतज़ फ़ैमिली वाइनरी के बॉब बेट्ज़ मेगावाट ने ग्राहकों की प्रतिक्रियाओं का अध्ययन किया है: want अधिकांश उपभोक्ता एक रेड वाइन चाहते हैं जिसमें एक गहरा रंग हो। हम एक गहरे, काले लाल-से-बैंगनी रंग को प्राप्त करने में अपने मानसिक और भौतिक संसाधनों का बहुत निवेश करते हैं। '

कार्दशियन हिमपात को ध्यान में रखते हुए आपने नहीं किया!

यह सिर्फ उन उपभोक्ताओं के लिए नहीं है जो रंग मायने रखते हैं।

माइकल सिल्विस, ओपस वन के मुख्य विजेता, तनाव: important रंग महत्वपूर्ण है और मैं इसे नहीं लेना चाहता। यह उन चरों में से एक है, जिन पर मैं एक नई दाख की बारी का पता लगाने पर ध्यान देता हूं। '

फिर, रंग कहां से आता है?

एक सफेद शराब एक सफेद (वास्तव में एक पीला-, गुलाबी- या एम्बर-रंग) अंगूर से बनाई जा सकती है, लेकिन एक काले रंग से भी। क्लासिक उदाहरण शैम्पेन है, जहां सभी लेकिन ब्लैंक डे ब्लैंक्स को आंशिक रूप से या पूरी तरह से काले अंगूर से बनाया जाता है।

लाल मदिरा केवल काले अंगूर से बनाई जा सकती है। रंग खाल में है। बस ए

कुछ किस्मों में रंगीन मांस होता है। ये, जैसे कि एलिकांटे बॉशेट, के रूप में जाने जाते हैं

तिनट्युरियर्स - 'खरीदारों' - जिस तरह से वे रंग को बढ़ावा देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नज़दीकी संपर्क

अच्छा रंग, सुगंध, परिपक्वता और टैनिन की तरह, दाख की बारी में काम के साथ शुरू होता है।

बोर्डो में, डॉर्टे ने मैनेजर फ्रैडेरिक बोनाफॉउस को सावधानीपूर्वक गतिविधि की रूपरेखा दी, यह कहते हुए कि यह प्रक्रिया अंगूर की किस्मों और मिट्टी में रूटस्टॉक्स से शुरू होती है, और रेड्स के मामले में, water उपलब्ध पानी में बेल को मिलाते हुए, जो होगा

कुछ बिंदु अंगूर की पकने की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं और, परिणामस्वरूप, ए

रंग घटकों का संश्लेषण '।

एक बार वाइनरी में रंग, सुगंध की तरह, उस समय को नियंत्रित करके निकाला जाता है जब रस मादक किण्वन शुरू होने से पहले खाल के संपर्क में होता है (जिसे अक्सर 'कोल्ड सोख' कहा जाता है)। निष्कर्षण गर्मी और तरल पदार्थ और खाल को स्थानांतरित करके बढ़ाया जा सकता है।

तेजी से रंग निष्कर्षण की कला में परास्नातक पोर्ट निर्माता हैं जिन्हें किलेबंदी के माध्यम से किण्वन प्रक्रिया को बीच में रोकने से पहले वे सभी रंग प्राप्त करने पड़ते हैं। एड्रियन ब्रिज, फ्लैडगेट पार्टनरशिप के एमडी, रंग में उत्सुक हैं।

'यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है,' वे कहते हैं। ‘जब आपके पास केवल तीन दिनों का त्वचा संपर्क होता है तो यह एक पूर्वाग्रह है। यही कारण है कि हम अंगूर को फैलाना जारी रखते हैं। '

रेड-वाइन की दुनिया में कहीं भी निर्माता बॉक्सिंग से भाषा की तरह उपयोग करते हैं - पंप-ओवर से लेकर पंच-डाउन तक - सभी समान प्रभाव प्राप्त करने के उद्देश्य से जोरदार प्रक्रियाओं का वर्णन करने के लिए। यह निष्कर्षण प्रक्रिया सिर्फ एक आकर्षक लाल रंग के उद्देश्य से नहीं है।

मुद्दा यह है कि एक बार जब एंथोसायनिन टैनिन के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है - डंठल, बीज, ओक बैरल में - तो रंग को ठीक करने के लिए स्थिर ’चेन’ बनने लगेंगे। An इसको देखने का geeky तरीका यह है कि एंथोसायनिन बैंगनी / मैजेंटा / नीले रंग के होते हैं

बेतज़ कहते हैं कि पहले किण्वन में व्यक्त किया जाता है और इसे छोटा कर दिया जाता है।

Typically टैनिन रेडर पिगमेंट हैं और आमतौर पर खाल द्वारा किण्वन के साथ आगे निकलते हैं। एंथोसायनिन और टैनिन के बीच एक कड़ी महान रंग के लिए आवश्यक है। '

इसीलिए कुछ विजेताओं ने टैनिन (अंगूर या चेस्टनट से निकाले गए) को जोड़ा

सुनिश्चित करें कि बहुलकीकरण होता है।

रंग की गहराई और शैली किसी भी प्रकार के चर से प्रभावित होती है: विविधता, बेल की आयु और जोखिम, दाख की बारी, पुरानी। अंगूर की स्थिति में फर्क पड़ता है - अच्छी तरह से सड़ी हुई अंगूर की मदिरा से कम पीएच (एक उच्च प्राकृतिक अम्लता) के साथ एक अद्भुत सुनहरी रंग की मदिरा चमकीली और अधिक नीले नोट होंगे।

वाइनमेकर त्वचा को रंग से मुक्त करने में मदद करने के लिए किण्वन में एंजाइमों को जोड़कर प्रक्रिया को मदद कर सकता है। वाइनमेकिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में रस में सल्फर डाइऑक्साइड को जोड़ने से रंग के निष्कर्षण का समर्थन करने का दुष्प्रभाव भी होता है।

परंपराएं और रुझान

रे डोनोवन सीजन 4 सिनोप्सिस

इससे पहले कि प्रक्रियाओं की चर्चा बहुत अधिक तकनीकी हो जाए, एक बायोडायनामिक निर्माता को कार्यवाही में कुछ कविता जोड़ने दें।

क्विंटा दा कोवेला के नुनो अरुजो ने पूछा कि क्या वह रंग के बारे में सोचते हैं: jo नहीं! मुझे किसी पेंटिंग के वार्निश से कोई सरोकार नहीं है। मैं खुद पेंटिंग से जुड़ा हूं।

प्रकृति आपको सही रंग बताती है। '

यद्यपि वह मानता है कि जब उसके गोरों और रोजे की बात आती है, तो वह ऑक्सीकरण से बचने का ध्यान रखता है।

यह सभी यूरोपीय रंग आश्चर्य के बारे में बात करते हैं, पीटर शूल्ज, ब्रासा घाटी में तुर्की फ्लैट से। Don ऑस्ट्रेलिया में हमें रंग की कमी नहीं है। हम पहले 48 घंटों में अपना सारा रंग प्राप्त कर लेते हैं। 'शुल्ज की एक पुरानी परंपरा की अपनी स्पिन भी है - सह-किण्वन।

पुराने दिनों में, विग्नियर के साथ सह-किरमिंग सीराह एक मिश्रित दाख की बारी में एक प्राकृतिक आदत थी। लाभ यह था कि यह शराब के रंग को ठीक करने में मदद करता था, और बस थोड़ी सी विग्नियर ने एक मादक इत्र दिया।

आज इस प्रथा को पुनर्जीवित किया गया है। रंग जीवंत और चमकदार हो सकता है, लेकिन शराब अत्यधिक मीठा और शराबी है। उनका तुर्की फ्लैट शिराज थोड़ा मार्सैन के साथ सह-किण्वित है, लेकिन z हम इसे बोतल पर घोषित नहीं करेंगे ’।

क्ले वैली में, वेकफील्ड में मुख्य विजेता, एडम एगिन्स, रेड्स के बारे में सहमत हैं: colors आमतौर पर हमारे रेड वाइन के रंग बहुत मजबूत होते हैं, सफेद वाइन का प्रबंधन करना कठिन होता है। पिनोट ग्रिस और ग्यूवेर्स्ट्रामिनर के साथ काम करने के लिए आकर्षक हो सकता है, क्योंकि ग्रिस ग्रे या बिंदु पर जाना चाहता है, प्याज की त्वचा, और ग्वुर्ज़ को गुलाबी, यद्यपि अस्थायी रूप से मुड़ने की आदत है। '

जब सफेद मदिरा की बात आती है, तो ध्यान इस बात पर केंद्रित है कि रस कब तक खाल के संपर्क में और ऑक्सीजन के साथ खर्च होता है। लीज़ (खर्च किए गए यीस्ट) में भी खेलने के लिए एक हिस्सा होता है, क्योंकि एक सफेद वाइन को पॉलिश किया जा सकता है और इसके लीज़ पर बैठकर समय बिताया जा सकता है।

शेरी बनाने वाले क्षेत्र जेरेज़ ने पारंपरिक रूप से रंगों के इंद्रधनुष में वाइन का उत्पादन किया है। लेकिन आज मंज़िला और फ़ीनो उत्पादकों का सामना हमेशा की तरह वाइन की मांग से होता है। जेवियर हिडाल्गो, सेविले के मंज़िला शराब पीने वालों के बारे में मुखर है, जो वाटरवाईट पर जोर देते हैं

मदिरा।

सेविले में, सैन फ्रांसिस्को और साउथेंड में, फैशन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

सफेद वाइन आम तौर पर कभी अधिक स्वादिष्ट हो रही है - शारडोन्स अधिक नींबू, रीसेलिंग अधिक हरा। उपभोक्ता कम स्पष्ट ओक चाहते हैं, और गोल्डन वाइन को ओक के साथ या अत्यधिक कठोरता के साथ जोड़ते हैं।

वाणिज्यिक रोस कई हल्के लाल की तुलना में गहरा हो सकता है, जबकि लाल मदिरा ने ले लिया है

काला हो जाना। माइकल सिल्की प्रवृत्ति के एक तलना पर्यवेक्षक है: win मैंने पाया है कि विजेता,

विशेष रूप से लाल वाइन बनाने वालों के पास थोड़ा जटिल होता है अगर उनकी वाइन में रंग की तीव्रता और ह्यू नहीं होती है। '

दक्षिण अफ्रीका में बुचर्ड फिनलेसन के पीटर फिनालेसन ने हल्के रंगों के इस रेंगने वाले नुकसान के बारे में दृढ़ता से महसूस किया है, और चेत्से पेत्रस के क्रिश्चियन मौइक्स से सहमत हैं, जिन्होंने पिछले साल कहा था (डिकंटर, अप्रैल 2008: 'ब्लैक वाइन पिछले 20 वर्षों में सभी क्रोध बन गए हैं। साल - मैं वाइन को लाल होना पसंद करता हूं। '

दोनों पुरुषों को निराश होना तय है, क्योंकि फैशन चमकदार, अंधेरे वाइन के लिए रहता है। पुर्तगाल में ब्रिज पर रंग से लड़ने की अपनी लड़ाई है। Ia हमारी टोनीज़ विला नोवा डी गिया में वृद्ध हैं। नतीजतन, हमारा 10 साल पुराना डोरो आयु वर्ग से अधिक गहरा हो जाएगा। '

जिन्हें अपनी वाइन के रंग को समायोजित करने की आवश्यकता है, वे गुणवत्ता से समझौता करने का जोखिम उठाते हैं। उदाहरण के लिए, जेरेज में, फिनो और मंज़िला निर्माता अपने वाइन से रंग निकालने के लिए चारकोल का सहारा ले सकते हैं।

चारकोल, निस्पंदन की तरह, एक ऐसी प्रक्रिया है जो अच्छी शराब के चमकते गिलास पर छाया डालती है। यह निस्संदेह एक तेज उपचार है और एक सुंदर शेरी की सुंदरता और बनावट को कम करता है।

यदि आप फुलर स्वाद और उसके साथ गहरे रंग का पता लगाना चाहते हैं, तो हिडाल्गो की सलाह का पालन करें: grand मेरे दादाजी आठ से 12 साल के मंज़िला को पीते होंगे जो कि Amontillado होने के रास्ते पर था। '

एक मंज़िला पसादा के साथ आज भी वही प्रभाव प्राप्त करें। यह कहना बहुत ही ग्लिब नहीं है कि आंख से मिलने की तुलना में रंग अधिक है।

सौभाग्य से, ऐसे व्यक्ति हैं जो इसे एक तरफ स्थापित करने के लिए तैयार हैं। लंदन के ग्रीनहाउस रेस्तरां के मास्टर सोमेलियर रोनन साइबर्न किसी भी ग्राहक को जीत सकते हैं। 'शराब का रंग मुद्दा नहीं है, यह स्वाद है,' वे कहते हैं। ’S ग्रेनेच ग्रिस, टिबोरोन और सिंसॉल्ट जैसे - बहुत ही तीखे रंग के साथ वाइन का आनंद लेने के लिए लोगों को शिक्षित करना संभव है। '

इस बीच, ऑस्ट्रिया में, विली ब्रुंडलमेयर ने एक आदमी की पिटाई की हुई मुस्कुराहट का खुलासा किया

रंग में फैशन: wine अगर शराब प्रामाणिक है, तो यह अलग हो सकती है और फिर भी अच्छी हो सकती है। एक शानदार शराब हमेशा एक उपभोक्ता को मिलेगी। '

सारा जेन इवांस द्वारा लिखित