शीर्ष व्हिस्की 13 वीं शताब्दी में शराब जहां शराब से आसुत थी, शराब की तारीख के आसवन का सबसे पहला रिकॉर्ड n n है। लेकिन व्हिस्की उत्पादन के पहले रिकॉर्ड्स u2013 का उल्लेख u2018aquavitae u2019 ...

• स्पिरिट्स जानें

एक आत्मा श्रेणी के रूप में व्हिस्की शैली, स्वाद और सामान्य अपील के कई उप-विभाजनों के साथ अविश्वसनीय रूप से विविध है, विधि और देश या निर्माण के विशिष्ट क्षेत्र के आधार पर। हम व्हिस्की पर करीब से नज़र डालते हैं, यह कैसे बना है और आवश्यक तथ्य ...

कानून और व्यवस्था एसवीयू सीजन 16 एपिसोड 15

व्हिस्की

व्हिस्क (ई) वाई एक प्रकार का डिस्टिल्ड अल्कोहल पेय है जो किसी भी अनाज-आधारित उत्पाद, किण्वित, आसुत और आम तौर पर ओक बैरल में परिपक्व होता है। सभी आत्माओं के साथ, आधार उत्पाद बदलता है और दोनों को सटीक स्थान से जोड़ा जाता है जहां अनाज की खेती की जाती है और जहां आसवनी स्थित है।

आवश्यक जानकारी:

• रंग: पीली पुआल / हल्के सोने से लेकर अमीर, नारंगी / एम्बर तक की रेंज - पीपा के परिपक्वता के प्रकार और लंबाई के आधार पर
• क्षेत्र: स्कॉटलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, आयरलैंड, जापान, ऑस्ट्रेलिया, मध्य यूरोप और भारत
• ABV: न्यूनतम 40% ए.बी.वी.
• परिपक्वता / आयु: ‘स्कॉच व्हिस्की’ को न्यूनतम 3 साल के लिए ओक की उम्र में होना चाहिए, उम्र बढ़ने के साथ कोई न्यूनतम न्यूनतम अवधि नहीं है
• से बना: किसी भी दाने के साथ बनाया जा सकता है लेकिन स्कॉच व्हिस्की में माल्टेड जौ होना चाहिए, जबकि मक्का (मक्का), गेहूं और राई का इस्तेमाल अमेरिकी व्हिस्की के लिए भी किया जाता है। भारतीय व्हिस्की अक्सर गुड़ शक्कर और माल्टेड जौ या अन्य अनाज के मिश्रण से बनाया जाता है, जो इसे अधिक रम जैसा स्वाद और बनावट देता है।
• अनुवाद: व्हिस्की - आयरलैंड में एक ’ई’ के साथ और पूरे अमेरिका में व्यापक रूप से स्कॉटलैंड में या स्वीडन, जापान और भारत सहित दुनिया के अन्य हिस्सों में बने एकल माल्ट्स के लिए नहीं है। ऐसा माना जाता है कि इस नाम की उत्पत्ति गेलिक शब्द ha यूजेज बीथ ’से हुई है जिसका अर्थ है of जीवन का जल’।

इतिहास

शराब के आसवन का सबसे पुराना रिकॉर्ड 13 में इटली में वापस आया^वेंसदी जहां शराब शराब से आसुत थी। लेकिन व्हिस्की के उत्पादन का पहला रिकॉर्ड - ita एक्वाविटे ’के रूप में 15 तारीख तक बताया गया है^वेंसदी जहां आसवन की कला आयरलैंड और स्कॉटलैंड तक फैल गई थी और उस समय राजा के साथ एहसान मिला, स्कॉटलैंड के जेम्स IV, जिन्हें स्कॉच व्हिस्की पसंद थी।

कुछ ही समय बाद, राजा हेनरी अष्टम के शासन में मठों के विघटन के दौरान, व्हिस्की का उत्पादन एक मठ की स्थापना और व्यक्तिगत घरों और खेतों में चला गया। इस समय व्हिस्की का उत्पादन अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में था और उम्र बढ़ने पर प्रतिबंध के कारण मजबूत और शक्तिशाली था।

1700 के दशक के प्रारंभ में इंग्लैंड और स्कॉटलैंड के विलय के बाद, 1725 का इंग्लिश माल्ट टैक्स स्कॉच व्हिस्की पर टैक्स बढ़ाने के लिए लागू हुआ और उत्पादकों को मौजूदा स्टॉक और डिस्टिलर्स को छिपाने के लिए मजबूर किया गया, ताकि रात में अंधेरे से काम किया जा सके। इस कारण से अवैध पेय 'मोनशाइन' के रूप में जाना जाने लगा और एक बिंदु पर स्कॉटलैंड के व्हिस्की उत्पादन का आधा हिस्सा था। एक शुल्क के लिए आसवन को वैध बनाने के बाद आबकारी अधिनियम के पारित होने के बाद 1823 में यह प्रथा अंततः समाप्त हो गई।

स्कॉच व्हिस्की की लोकप्रियता में वृद्धि हुई, और 19 के अंत में मजबूती से सीमेंट हो गई^वेंफ़ाइलोक्लेरा महामारी के बाद सदी ने फ्रांस के कई अंगूरों को नष्ट कर दिया और इसके ब्रांडी उत्पादन को बदल दिया।

व्हिस्की के अमेरिकी इतिहास का पता वर्जीनिया, मैरीलैंड और पेंसिल्वेनिया राज्यों पर लगाया जा सकता है जहां 1791 में राई-आधारित उत्पाद के रूप में पीसा जाना शुरू किया गया था।

कॉर्न टू अल्कोहल में परिवर्तित करने वाले किसानों के लिए एक अत्यधिक प्रतिष्ठित विविध और लाभदायक उत्पाद के रूप में इसकी स्थिति ने उस समय राष्ट्रपति का नेतृत्व किया जब जॉर्ज वॉशिंगटन ने अमेरिकी क्रांति द्वारा किए गए युद्ध ऋण के लिए राजस्व उत्पन्न करने के लिए आबकारी कर पेश किया।

यह व्हिस्की विद्रोह के लिए खुले प्रतिरोध के साथ मिला था जिसमें सैकड़ों डिस्टिलर्स को दोषी ठहराया गया था। यह 1800 के दशक के शुरुआती दिनों में जेफरसन प्रशासन के दौरान निरस्त कर दिया गया था।

1870 तक व्हिस्की का व्यापार पूरे अमेरिका में अच्छी तरह से विकसित हो गया था, हालांकि उत्पादन निरीक्षण को बनाए रखना मुश्किल था और धोखेबाज अक्सर व्हिस्की की बोतलों में पैक गैर-व्हिस्की पेय पारित कर देते थे।

आखिरकार, प्रामाणिकता मानकों को सीलिंग और लेबलिंग की बोतलों के लिए व्यापक रूप से अपनाया गया प्रवृत्ति सहित पेश किया गया था, साथ ही 'बोतलबंद इन बॉन्ड' अधिनियम में निर्धारित व्हिस्की की मात्रा 50% अल्कोहल होनी चाहिए, जो एक डिस्टिलर द्वारा एक सीज़न में उत्पादित की जाती है और इसे संग्रहीत किया जाना चाहिए। कम से कम चार साल के लिए अमेरिकी सरकार की देखरेख में एक संघ बंधुआ गोदाम।

सार्वजनिक स्तर पर नशे के उच्च स्तर ने 1922 और 1933 के बीच निषेध की नीति को बढ़ावा दिया जिसने सभी शराब के उत्पादन और बिक्री को रोक दिया, एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित व्हिस्की को छोड़कर और लाइसेंस प्राप्त फार्मेसियों के माध्यम से बेचा गया।

1964 तक, Bourbon के लिए कानूनी क़ानून और गुणवत्ता नियंत्रण लागू किए गए थे - केवल प्राकृतिक अवयवों के साथ 51% कॉर्न डिस्टिल्ड होने के लिए और उम्र बढ़ने के लिए, विशिष्ट ओक के विशिष्ट बैरल में जगह लेने के लिए। अन्य अमेरिकी व्हिस्की को अनाज के प्रकार, उम्र बढ़ने और प्रूफिंग के लिए अतिरिक्त मानकों को पूरा करने की आवश्यकता थी।

उत्पादन की विधि:

व्हिस्क (ई) y को कई अलग-अलग अनाजों से बनाया जा सकता है, जो अंगूर के विपरीत, अघुलनशील स्टार्च से भरे होते हैं, जिन्हें एक प्रक्रिया के माध्यम से तरल चीनी के घोल में परिवर्तित करना पड़ता है, जिसे मैटिंग कहा जाता है।

वैम्पायर डायरीज़ सीजन 4 एपिसोड 21

अंकुरण को प्रोत्साहित करने के लिए गर्म वातावरण में अनाज को पानी में डुबो कर प्रक्रिया शुरू होती है। एक बार जब अनाज बढ़ने लगते हैं, तो स्टार्च को संशोधित करके एंजाइम जारी किए जाते हैं। अंकुरण को रोकने के लिए अनाज को पर्याप्त गर्म किया जाता है लेकिन एंजाइमों को संरक्षित करता है।

मैशिंग - पहले अनाज को कुचलने और फिर गर्म पानी से पिघलाने - घुलनशील स्टार्च को माल्ट में एंजाइम को घोलकर शर्करा में परिवर्तित करने की अनुमति देता है, आम तौर पर माल्टोज़, एक शर्करा समाधान बनाता है जिसे ort वॉर्ट ’कहा जाता है जिसे तब किण्वित किया जा सकता है।

खमीर को तब किण्वन के लिए जोड़ा जाता है, जो कि सामान्य रूप से 48 घंटे या उससे अधिक समय के लिए शुरू होता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि क्या विशेषताएँ वांछित हैं।

उत्पादित तरल को 'वॉश' कहा जाता है जिसे व्हिस्की बनाने के लिए आसुत होना चाहिए - पारंपरिक रूप से स्कॉटलैंड में दो बार और आयरलैंड में तीन बार। आसवन के मध्य या ’दिल’ से शराब को एक स्टिलमैन द्वारा कुशलता से हटा दिया जाता है और व्हिस्की बनने के लिए निकाल दिया जाता है और परिपक्व हो जाता है। इसके लिए सबसे अच्छा अनाज जौ है क्योंकि यह किसी भी अन्य अनाज की तुलना में अधिक कुशलता से अधिक एंजाइम बनाता है।

उम्र बढ़ने

व्हिस्की की उम्र बढ़ने की बोतल में होती है, बोतल में नहीं, और आसवन और बॉटलिंग के बीच के समय से परिभाषित होती है। इस समय के दौरान व्हिस्की पीस्क, विशेष रूप से अमेरिकी और फ्रेंच ओक पीपों के साथ बातचीत करेगा, रासायनिक मेकअप और अंतिम उत्पाद के स्वाद को बदल देगा।

उम्र बढ़ने के दौरान, व्हिस्की छह प्रक्रिया से गुजरती है जो इसके अंतिम स्वाद को परिभाषित करेगी: निष्कर्षण, वाष्पीकरण, ऑक्सीकरण, एकाग्रता, निस्पंदन और रंग।

कुछ डिस्टिलर पहले अतिरिक्त या विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल को जोड़ने के लिए रम, मदीरा या शेरी सहित अन्य आत्माओं के लिए उपयोग किए जाने वाले बैरल में अपनी व्हिस्की उम्र के लिए पसंद करते हैं।

पीपा आकार:

• क्वार्टर - 125 एल
• अमेरिकी मानक बैरल (ASB) / बॉर्बन बैरल - 200l
• हॉगशेड - 225-250l
• बट - 500 एल
• पाइप 550l
• वसा - 700 एल

व्हिस्की के प्रकार:

स्कॉच व्हिस्की

स्कॉटलैंड में सभी स्कॉच व्हिस्की को 94.8% से कम एबीवी की ताकत के लिए आसुत होना चाहिए, लेकिन न्यूनतम 40% एबीवी पर बोतलबंद होना चाहिए और कम से कम तीन वर्षों के लिए ओक पीक में वृद्ध होना चाहिए। स्कॉच व्हिस्की को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - माल्ट व्हिस्की जिसे केवल माल्टेड जौ से बनाया जा सकता है और इसे पॉट स्टिल्स और अनाज जौ में आसुत होना चाहिए जो माल्टेड जौ और अन्य अनाज का संयोजन हो सकता है और स्तंभ स्टिल में आसुत हो सकता है।

माल्ट व्हिस्की

माल्ट व्हिस्की सिर्फ तीन सामग्रियों - पानी, जौ और खमीर से बना है, और शायद दुनिया भर में सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त शैली है। कभी-कभी ये जौ के साथ बनाए जाएंगे जो पहले पीट (जहां पीटिंग को ईंधन के रूप में उपयोग किया जाता है) का उपयोग स्मोकी या औषधीय स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है जो कि पीट की मात्रा के आधार पर प्रकाश से उच्चारण तक भिन्न हो सकते हैं।

एकल माल्ट की अप्रकाशित शैलियाँ मीठे माल्ट स्वाद के साथ हल्की और फलदार होती हैं।

Islay, Skye और Orkney के स्कॉटिश द्वीपों को उनके विचित्र व्हिस्की के लिए जाना जाता है। माल्ट व्हिस्की के स्वाद का एक बड़ा हिस्सा अधिकांश डिस्टिलर्स के साथ इस्तेमाल किए जाने वाले बैरल के प्रकार पर निर्भर करता है, जिसमें इस्तेमाल किए गए बैरल नए लोगों के लिए होते हैं, विशेष रूप से वेनिला, नारियल और मसाले के स्वाद के लिए।

ये व्हिस्की यूरोपीय ओक में वृद्ध लोगों की तुलना में हल्के रंग के होते हैं और नाक पर अधिक सुगंधित होते हैं और तालु पर सूक्ष्म होते हैं। स्कॉटलैंड की शांत, आर्द्र जलवायु खुद को भी अच्छी तरह से उधार देती है और व्हिस्की की परिपक्वता को धीमा कर देती है, जिसमें कुछ माल्ट व्हिस्की 10 साल से छोटे हैं।

• जाने-माने पिटे हुए व्हिस्की ब्रांड : लाफ्रिग, एडबर्ग, तालिस्कर, हाईलैंड पार्क
• जाने-माने अनपेड व्हिस्की ब्रांड : द ग्लेनलाइव, ग्लेनफिडिच

अनाज व्हिस्की

अनाज व्हिस्की, जो आमतौर पर माल्ट व्हिस्की के रूप में उपलब्ध नहीं है, किसी भी अनाज उत्पाद को इसके आधार के रूप में उपयोग करके बनाया जा सकता है। यह कभी भी धोखा नहीं देता है और माल्ट व्हिस्की की तुलना में अधिक मीठा, हल्का स्वाद प्रदान करने वाले उच्च स्तर पर आसुत होता है।

मिश्रित व्हिस्की

सभी स्कॉच व्हिस्की (दुनिया भर में स्कॉच मार्केट का लगभग 92%) की दुनिया भर में बिक्री के लिए मिश्रित व्हिस्की खाते हैं। यह दो या अधिक भट्टियों से व्हिस्की का बना होता है और तीन अनुमत प्रकारों में आता है: मिश्रित माल्ट स्कॉच व्हिस्की, मिश्रित अनाज स्कॉच व्हिस्की और मिश्रित स्कॉच व्हिस्की (माल्ट और अनाज व्हिस्की का मिश्रण)। मास्टर ब्लेंडर्स, जैसा कि वे जानते हैं, समय के साथ व्हिस्की की एक ही शैली बनाने का काम है, ध्यान से माल्ट्स की तीव्रता को अनाज की चमक और लालित्य के साथ संतुलित करना।

• प्रसिद्ध मिश्रित स्कॉच व्हिस्की ब्रांड: जॉनी वॉकर, चिवस रीगल, कट्टी सरक

एकल व्हिस्की

सिंगल व्हिस्की को सिंगल माल्ट के साथ एक डिस्टिलरी द्वारा बनाया जाता है, जैसे कि अनाज के विपरीत, व्हिस्की प्रीमियम बाजार के अधिकांश हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं। जब तक कि उन्हें विशेष रूप से c एकल पीपा ’के रूप में चिह्नित नहीं किया जाता है, वे विभिन्न पीपे और उम्र के व्हिस्की को मिलाकर बनाए जाते हैं और आमतौर पर उम्र के संकेत के साथ जारी किए जाते हैं (यदि हां, तो यह मिश्रण में सबसे कम उम्र की व्हिस्की होगी)।

• प्रसिद्ध एकल माल्ट स्कॉच ब्रांड: मैकलान, लैग्वुलिन, ग्लेनमोरंगी, बोवमोर, एबर्लोर

अमेरिकी व्हिस्की

अमेरिकी और स्कॉच व्हिस्की के बीच कई अंतर हैं, विशेष रूप से यह है कि आधार भावना एक से अधिक अवयवों से बनाई गई है - आमतौर पर मकई (मक्का), राई और माल्टेड जौ सहित अनाज की एक तिकड़ी, हालांकि नए, प्रायोगिक डिस्टिलर जैसे आला अनाज का उपयोग कर रहे हैं क्विनोआ, वर्तनी, एक प्रकार का अनाज, बाजरा और जई। अनाज के प्रतिशत या टूटने को 'मैश बिल' के रूप में जाना जाता है और यह व्हिस्की के प्रकार और स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित करेगा।

बीजीसी सीजन 12 एपिसोड 6

• मकई (मक्का) मिठास और गोलाई के साथ-साथ अन्य अनाजों की तुलना में अधिक मात्रा में शराब का उत्पादन करता है
• जौ एक स्वादिष्ट, अमीर स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है
• राई एक स्पाइसीनेस और अर्थनेस जोड़ता है
• गेहूं तटस्थ, मलाईदार और नरम होता है, मकई में मिठास बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ओक बैरल से अधिक स्वाद प्रदान करता है

अमेरिकी व्हिस्की को 80% से अधिक एबीवी के लिए आसुत नहीं किया जाना चाहिए और मकई व्हिस्की के अपवाद के साथ, नए चरखी ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए। जो दो वर्ष या उससे अधिक आयु के हैं, उन्हें and सीधे ’माना जाता है और यदि उनके पास 51% से अधिक विशिष्ट अनाज है, तो उन्हें उस प्रकार के सीधे संस्करण के रूप में नामित किया जाएगा।

बर्बन

बोरबॉन व्हिस्की आमतौर पर कॉलम स्टिल्स का उपयोग करके दो बार आसुत होता है, इसमें कम से कम 51% मकई (मक्का) होना चाहिए और नए चार्टेड ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए। कुछ बौरबॉन गैर-वातानुकूलित गोदामों में परिपक्व होते हैं जो एक त्वरित उम्र बढ़ने की प्रक्रिया बनाते हैं और लकड़ी से रंग और स्वाद का तेजी से निष्कर्षण करते हैं। आम तौर पर, बोर्बंस मसाले, कारमेल, नारियल और वेनिला के अलग-अलग नोटों के साथ एक ऑफ-ड्राय, मीठा और चिकनी अंडरटोन साझा करते हैं। जबकि बॉर्बन संयुक्त राज्य अमेरिका में कहीं भी बनाया जा सकता है, लगभग सभी उत्पाद दक्षिणी राज्य केंटकी में पाए जा सकते हैं।

Bourbon शर्तें:

उच्च राई - 20-35% राई युक्त एक मैश बिल - इसमें अधिक स्पष्ट मसाला होगा

हाई कॉर्न - जब तक कि यह एक विशिष्ट कॉर्न व्हिस्की न हो जिसमें न्यूनतम 80% कॉर्न हो - मैश बिल में 51% से अधिक होगा, आमतौर पर 60 या 70% और स्वाद में मीठा होगा

थिएटर - जहाँ गेहूं ने राई को आम मकई-जौ-राई तिकड़ी में बदल दिया है

• प्रसिद्ध Bourbon ब्रांड: मेकर मार्क, बफ़ेलो ट्रेस, जिम बीन, वुडफोर्ड रिज़र्व

टेनेसी व्हिस्की

टेनेसी व्हिस्की, जिनमें से जैक डेनियल दुनिया में सबसे अधिक बिकने वाली अमेरिकी व्हिस्की है, लिंकन काउंटी प्रक्रिया के उपयोग में बुर्बन और अन्य अमेरिकी व्हिस्की से अलग है, जिसमें व्हिस्की को कैक्स में स्थानांतरित होने से पहले मेपल की लकड़ी के कोयले में फ़िल्टर किया जाता है। उम्र बढ़ने के लिए। उत्तरी अमेरिकी मुक्त व्यापार समझौते के अनुसार wh टेनेसी व्हिस्की एक सीधा बॉर्बन व्हिस्की है जो केवल टेनेसी राज्य में निर्मित होने के लिए अधिकृत करता है ’।

• प्रसिद्ध टेनेसी व्हिस्की ब्रांड: जॉर्ज डिकेल, जैक डैनियल, प्राइसहार्ड, कोलियर और मकील, नेल्सन का ग्रीन बियार

आयरिश व्हिस्की

आमतौर पर, आयरिश व्हिस्की मिश्रित होते हैं, तीन बार डिस्टिल्ड होते हैं, असंबद्ध जौ का उपयोग करते हैं और आमतौर पर अप्रकाशित होते हैं जो उन्हें मसालेदार और फल स्वाद के साथ एक चिकनी बनावट देता है। कायदे से, आयरलैंड में आयरिश व्हिस्की का उत्पादन किया जाना चाहिए और कम से कम तीन साल तक लकड़ी के पीपे में वृद्ध होना चाहिए, हालांकि व्यवहार में यह बहुत लंबा है। एक समय में आयरिश व्हिस्की दुनिया में सबसे लोकप्रिय आत्मा थी, जिसमें देश में 30 से अधिक भट्टियों के साथ और 19 के अंत से गिरावट की लंबी अवधि के बावजूद^वें20 वीं सदी के अंत तक^वेंसदी, उत्पादन और निर्यात में पुनरुत्थान देख रही है।

• जाने-माने आयरिश व्हिस्की ब्रांड: जेम्सन, रेडब्रेस्ट, टुल्मोर ड्यू, पॉवर्स, टिरकोनेल

व्हिस्की के सबसे अधिक बिकने वाले वैश्विक ब्रांड

• जॉनी वॉकर - दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाला स्कॉच व्हिस्की ब्रांड है
• जैक डेनियल
• कैनेडियन क्लब
• Glenfiddich
• ग्लेनलाइव
• शिवास रीगल
• जिम बीन
• निर्माता का निशान

दुनिया भर में सबसे अधिक व्हिस्की की खपत करने वाले देश

1. भारत
2. संयुक्त राज्य अमरीका
3. फ्रांस
4. जापान
5. ब्रिटेन

क्या तुम्हें पता था?

• व्हिस्की परिपक्वता के दौरान शराब की मात्रा में स्वाभाविक रूप से होने वाली हानि को share स्वर्गदूतों की हिस्सेदारी ’के रूप में जाना जाता है और यह स्कॉटलैंड में 2% से भिन्न हो सकती है जहां भारत और अमेरिका जैसे गर्म देशों में लगातार कम तापमान की वाष्पीकरण दर 10% तक सीमित है।
• प्रति व्यक्ति 2.15 लीटर नशे में फ्रांस प्रति व्यक्ति नंबर एक व्हिस्की पीने वाला देश है और विशेष रूप से स्कॉच व्हिस्की का सबसे बड़ा उपभोक्ता दुनिया में मात्रा और मूल्य दोनों है।

व्हिस्की कॉकटेल

• मैनहट्टन
• जूलप की तरह
• जैक और कोक
• पुराने ज़माने का
• बेतरतीब नाखून
• व्हिस्की खट्टे
• Sazerac
• गर्म ताड़ी