बायोडायनामिक्स सिर्फ वाइनमेकर्स के लिए नहीं है - शराब प्रेमियों को अब चंद्र कैलेंडर द्वारा अपने पीने की योजना के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है। क्राइस्टेल गिबेरट मानते हैं कि क्या वाइन वास्तव में वर्ष के विभिन्न दिनों में अलग-अलग स्वाद ले सकती है
क्या आपके पास एक पसंदीदा शराब है - एक जिसे आप बार-बार चालू करते हैं? क्या आप पाते हैं कि इसका स्वाद दूसरों की तुलना में कुछ दिनों में बेहतर होता है? हम दोषपूर्ण, या दूषित मदिरा, या बोतल भिन्नता के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। इसके बजाय, हम पूछ रहे हैं कि एक ही शराब कभी-कभी अलग-अलग दिनों में अलग-अलग स्वाद ले सकती है। यह एक सवाल है जो कई विशेषज्ञ वाइन टस्टर्स 'और' पीने वालों के दिमाग पर बढ़ता जा रहा है।
जर्मन में जन्मी मारिया थून और उनके बेटे मैथियस का मानना है कि उत्तर चंद्रमा में है। मारिया ने अपना सारा जीवन गुजार दिया है और बायोडायनामिक्स पर एक अधिकार है, जो एक वार्षिक बायोडायनामिक बुवाई और 18 भाषाओं में अनुवादित कैलेंडर का रोपण प्रकाशित करती है, ताकि बागवानों को सलाह दी जाए कि वे अपने काम को कब करें। 55 से अधिक वर्षों के बायोडायनामिक अनुसंधान और प्रयोग के आधार पर, उसने अब शराब पीने वालों के लिए एक बायोडायनामिक कैलेंडर (2010 पहला था) प्रकाशित किया, जिसमें सलाह दी गई कि जब वाइन अपने सबसे अच्छे रूप में होने की संभावना है।
थून, चंद्र और सौर चक्रों, नक्षत्रों और अन्य ग्रहों की गति के सभी पहलुओं पर विचार करते हुए, वर्ष के कैलेंडर का काम करता है और इसे ’फल’, ’फूल’, year पत्ती ’और’ रूट ’में तोड़ दिया है। बायोडायनामिक उत्पादकों और कई उल्लेखनीय उद्योग के खिलाड़ियों के अनुसार, फलों और फूलों के दिनों को शराब पीने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। (मार्क्स एंड स्पेंसर और टेस्को यूके के उन रिटेलरों में से हैं जो अब अपने ट्वीट को शेड्यूल करने से पहले बायोडायनामिक कैलेंडर से सलाह लेते हैं।)
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Biodynamicists शराब को एक जीवित जीव के रूप में देखते हैं जो मानव शरीर के समान तरीके से चंद्रमा की लय का जवाब देता है। हमने सभी कहानियों को सुना है कि एक पूर्णिमा पर अपराध और हिंसा कैसे बढ़ती है और अधिक बच्चों को एक एपिलेशन चंद्रमा (पूर्णिमा की ओर बढ़) पर कल्पना की जाती है, लेकिन कई वैज्ञानिक और सामाजिक मानवविज्ञानी संदेह में रहते हैं। अध्ययनों में असंगतता है और कई टिप्पणीकारों ने उन्हें विज्ञान की तुलना में अंधविश्वासों से अधिक निर्धारित किया है।
इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह एक गर्म विषय है। हाल के वर्षों में बायोडायनामिक प्रथाओं में वृद्धि देखी गई है, न कि कम से कम वाइन उद्योग में, अधिक से अधिक उत्पादकों को दाख की बारी में बायोडायनामिक्स की तलाश में। अगले महीने, पॉइलैक में पोंटेट-कैनेट पूर्ण बॉयोक्सो के रूप में प्रमाणित पूर्ण विकास के रूप में प्रमाणित होने की उम्मीद है। कई लोगों के लिए, यह अब सिर्फ एक प्रवृत्ति के बजाय जीवन का एक तरीका है।
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मैं बायोडायनामिक्स के विशेषज्ञ होने का नाटक नहीं कर रहा हूँ - इससे बहुत दूर। मैं इसे व्यापक दृष्टिकोण से देखना पसंद करता हूं। ईमानदार होने के लिए, मैं दो दिमागों में स्वाद और समीक्षा करता हूं, जो दैनिक रूप से वाइन का स्वाद चखते हैं और मैं दृढ़ता से मानता हूं कि वाइन अलग-अलग अवसरों पर अलग-अलग स्वाद लेती है, लेकिन ऐसे कई कारक हैं जो बायोडायनामिक विश्वासों पर उतरने से पहले स्वाद लेने की हमारी क्षमता को प्रभावित कर सकते हैं।
पिछले साल, मार्क्स एंड स्पेंसर ने यह बताने के लिए एक चखने का आयोजन किया कि क्या वाइन को फलों या जड़ दिनों में अलग-अलग माना जाता है। कंपनी के निवासी वाइनमेकर जो अहोनेव मेगावाट पिछले चार वर्षों से एक बायोडायनामिक रूपांतरित हो गए हैं, और दावा करते हैं कि 'फलों के दिनों में, गोरों में सुगंधित पदार्थ अधिक मौजूद होते हैं और लाल रंग के टैनिन मूल दिन पर दबाए जाते हैं, फल का स्वाद मौन है और टैनिन कठोर हैं। '
अहर्ने ने टोस्टर्स के एक समूह को इकट्ठा किया और उन्हें दो अलग-अलग दिनों में एक ही मदिरा का स्वाद लेने के लिए कहा, किसी भी मतभेद पर ध्यान दें और अनुमान लगाएं कि कौन सा दिन फल दिवस था। मुझे स्वीकार करना चाहिए, चखने के अंत में मैं उसके साथ सहमत था। मेरे नोट्स की समीक्षा करते हुए, अधिकांश वाइन में समान स्कोर थे, लेकिन मुझे रूट के दिन रेड ग्रीनर और हर्शर मिले और गोरों ने फल दिवस पर अधिक अभिव्यंजक और सुगंधित किया।
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फैसले का दिन
क्या बायोडायनामिक कैलेंडर इन विसंगतियों का कारण था? मेरे लिए, दो अगस्त के दिनों में सबसे बड़ी विसंगति मौसम था। फलों का दिन गर्म और धूप वाला था लेकिन दो दिन बाद, रूट के दिन, हालांकि वाइन को थोड़ा गर्म परोसा गया था, मौसम बदल गया। क्या मौसम ने इस बोतल में बदलाव किया?
वायुमंडलीय दबाव? या यह सिर्फ मूड मैं था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि धूप के दिन हमें अधिक आशावादी बनाते हैं, हमें ऊर्जा देते हैं और हमारे दृष्टिकोण में सुधार करते हैं। हो सकता है कि मैंने उस दिन अधिक सकारात्मक महसूस किया और तदनुसार चखा?
कई व्यापारियों को अहीराने के तर्क से जीत लिया गया है और गुफा कैलेंडर के संस्थापक एरिक नारियोओ के अनुसार अपने सभी स्वादों की योजना बना रहे हैं, जो कि बायोडायनामिक और कार्बनिक मदिरा में माहिर हैं, ने अपनी वाइन की सीमा के लिए आठ साल पहले विचार शुरू किया था। T मैं इसे समझा नहीं सकता, लेकिन मैं हफ्ते में तीन बार वाइन का स्वाद चखता हूं और मैंने पाया है कि प्राकृतिक वाइन फलों से बने रूट दिनों की तुलना में फलों के व्यंजनों के प्रति ज्यादा संवेदनशील होती है। '
लेकिन नारियो ने कहा कि 'इतने अधिक कारकों को ध्यान में रखने की आवश्यकता है - मौसम, स्थान, मनोदशा, परिस्थिति ...' हालांकि उन्होंने www.wineanorak.com के किसी भी औपचारिक प्रयोग, शराब वैज्ञानिक और ब्लॉगर जेमी गोएड पर कभी विश्वास नहीं किया है। इस परिवर्तनशीलता का एक बड़ा हिस्सा स्वाद और उसके शरीर विज्ञान के साथ हो सकता है।
‘मैं बायोडायनामिक कैलेंडर की सभी पेचीदगियों को नहीं समझता,’ वह कहते हैं, t लेकिन मैं इसे खारिज नहीं करूंगा। मैं देख सकता हूं कि चंद्र चक्र का कुछ प्रभाव कैसे हो सकता है, लेकिन इतना वायुमंडलीय दबाव और चखने का सामान्य संदर्भ हो सकता है। और यह जानते हुए कि किस दिन यह आपदाओं पर प्रभाव डाल सकता है। असाधारण दावों के लिए असाधारण प्रमाण की आवश्यकता होती है, और मुझे लगता है कि इन विश्वासियों पर यह है कि इसके प्रभावकारिता के कुछ पुख्ता सबूत दिखाने से पहले बाकी लोग इसे एक उपयोगी उपकरण के रूप में स्वीकार करते हैं। '
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मैं, एक के लिए, इसे और अधिक विस्तार से देखने के लिए दृढ़ हूं। अगले कुछ महीनों में, मैं फल और जड़ दिनों को देखते हुए और मौसम को ध्यान में रखते हुए डेक्कन में व्यापक स्वादों की एक श्रृंखला स्थापित करूंगा। कौन जानता है, हम कोई निष्कर्ष नहीं निकाल सकते हैं, लेकिन यह एक आकर्षक प्रयोग होगा। हम आपके साथ प्रतिक्रिया साझा करना सुनिश्चित करेंगे।
क्रिस्टेल गुइबार्ट द्वारा लिखित
